Çfarë është Masago? Përfitimet dhe anët e dobëta të kapelës së peshkut Capelin

Përmbajtje

• Çfarë është masago?
• Masago vs tobiko
• E ulët në kalori, por e pasur me lëndë ushqyese
• Përfitimet e mundshme shëndetësore
• Një burim i pasur i proteinave me cilësi të lartë
• Një burim natyral i selenit dhe vitaminës B12
• E pasur me acide yndyrore omega-3
• Me pak merkur
• Dobësitë e mundshme
• Shqetësime ekologjike për peshkimin në capelin
• Përmbajtje e lartë e natriumit
• Rreziku i reaksionit alergjik
• Mund të kombinohen me përbërës të sëmurë
• Si ta shtoni atë në dietën tuaj
• Në fund të fundit

Kaprolli i peshkut është veza e pjekur plotësisht e shumë llojeve të peshkut, duke përfshirë bliqen, salmonin dhe harengën.

Masago është kaproll i kapelinës, një peshk i vogël që gjendet në ujërat e ftohtë të Oqeaneve të Atlantikut të Veriut, Paqësorit të Veriut dhe Arktikut.

Një përbërës popullor në kuzhinën aziatike, masago konsiderohet si një produkt specialiteti - i kërkuar për shijen e tij të veçantë.

Ky artikull shikon ushqimin, përfitimet, anët e dobëta dhe përdorimet e masago.

Çfarë është masago?

Erëza e ndjerë - e njohur zakonisht si masago - janë vezët e ngrënshme të peshkut capelin (Mallotus villosus), të cilat i përkasin familjes së nuhatur.

Ata janë konsideruar si një peshk foragjere - që do të thotë se janë një burim i rëndësishëm ushqimi për grabitqarët më të mëdhenj, të tilla si peshku i merlucës, zogjtë e detit, vulat dhe balenat.

Këta peshq të vegjël, të gjelbër argjendtë ngjajnë shumë me sardelet.

Megjithëse mishi i kapelinës është i ngrënshëm, është më i kërkuar nga peshkatarët për të krijuar produkte të tjera, përfshirë masago.

Rreth 80% e kapelinës së korrur përdoret për të prodhuar miell peshku dhe produkte të vajit të peshkut, ndërsa 20% e mbetur përdoret për të prodhuar masago ().

Kapelina femërore fillon të lëshojë vezë në moshën dy deri në katër vjeç dhe vazhdon të vezëve deri në vdekjen e tyre.

Masago korrret nga capelin femra kur peshqit janë plot me vezë, por para se të kenë shansin të pjellin.

Zakonisht përdoret si përbërës në rrotullat e sushi dhe ka një ngjyrë të zbehtë, të verdhë, megjithëse shpesh ngjyroset në të ndritshme - të tilla si portokalli, e kuqe ose jeshile - për të shtuar interes vizual në pjatat.

Ka një aromë të butë dhe ndonjëherë përzihet me përbërës si wasabi, bojë kallamari ose xhenxhefil.

Masago vs tobiko

Masago shpesh ngatërrohet me tobiko - vezët ose kaprollin e peshqve fluturues. Edhe pse të ngjashëm, tobiko dhe masago kanë dallime kryesore.

Masago është më i vogël dhe më pak i kushtueshëm se tobiko, prandaj përdoret si një zëvendësues popullor për tobiko në rrotullat e sushi.

Ndryshe nga nuanca natyrale e kuqe e ndritshme e tobiko, masago ka një ngjyrë të verdhë të shurdhër dhe shpesh lyhet për të rritur interesin vizual.

Ndërsa masago ka shije të ngjashme me tobiko, ajo ka një strukturë më pak krokante. Në përgjithësi, tobiko dhe masago janë shumë të ngjashëm, megjithatë tobiko konsiderohet si një përbërës më i lartë i sushit për shkak të kostos dhe cilësisë së tij.

Masago korrret nga peshqit femra capelin para se të kenë një shans për të pjellë. Zakonisht përdoret si përbërës në sushi dhe shpesh ngjyroset për të shtuar interes vizual në pjatat.

E ulët në kalori, por e pasur me lëndë ushqyese

Ashtu si llojet e tjera të kaprollit të peshkut, masago është i ulët në kalori, por i pasur me shumë lëndë ushqyese të rëndësishme.

Vetëm 1 ons (28 gramë) kaprolli i peshkut përmban (2):

• Kaloritë: 40
• Yndyrë: 2 gramë
• Proteina: 6 gramë
• Karbohidratet: më pak se 1 gram
• Vitaminë C: 7% e referencës së marrjes ditore (RDI)
• Vitamina E: 10% e RDI
• Riboflavin (B2): 12% të RDI
• Vitamina B12: 47% e RDI
• Folati (B9): 6% e RDI
• Fosfori: 11% e RDI
• Seleni: 16% e RDI

Vela e peshkut është veçanërisht e pasur me vitaminë B12, një lëndë ushqyese thelbësore që duhet të merrni nga ushqimet që hani, pasi trupi juaj nuk mund ta prodhojë atë vetë.

B12 është kritik për shumë funksione, përfshirë zhvillimin e qelizave të kuqe të gjakut, prodhimin e energjisë, transmetimin nervor dhe sintezën e ADN-së ().

Qumësht peshku si masago është i ulët në karbohidrate, por i pasur me proteina dhe yndyrna të shëndetshme si acide yndyrore omega-3.

Këto yndyrna shumë të pangopura ndihmojnë në rregullimin e inflamacionit dhe janë jetike për funksionimin e duhur të sistemit tuaj imunitar, zemrës, hormoneve dhe mushkërive ().

Për më tepër, kaprolli i peshkut është i mbushur me aminoacide - blloqet ndërtuese të proteinave - veçanërisht glutamina, leucina dhe lizina ().

Glutamina luan role të rëndësishme në shëndetin e zorrëve dhe funksionin imunitar, ndërsa leucina dhe lizina janë thelbësore për sintezën e proteinave dhe riparimin e muskujve (,).

Kallami i peshkut është i ulët në kalori, por edhe i pasur me lëndë ushqyese si yndyrna të shëndetshme, proteina, vitamina dhe minerale.

Përfitimet e mundshme shëndetësore

Ashtu si llojet e tjera të prodhimeve të detit, masago është ushqyes dhe ofron një larmi përfitimesh shëndetësore.

Një burim i pasur i proteinave me cilësi të lartë

Megjithëse në përmasa të vogla, masago paketon një grusht të fuqishëm të proteinave.

Një racion i vetëm me 1 ons (28 gram) jep 6 gram proteina me cilësi të lartë - afërsisht e njëjtë me një vezë të madhe (50 gram) (8).

Proteina është më e mbushura nga të gjithë lëndët ushqyese, e ndjekur nga karbohidratet dhe yndyra.

Shtimi i ushqimeve të pasura me proteina si masago në dietën tuaj mund t’ju ​​ndihmojë të qëndroni të kënaqur dhe të parandaloni mbingarkesën, e cila mund të çojë në humbje peshe ().

Kaprolli i peshkut është një proteinë e plotë, që do të thotë se ka të nëntë aminoacidet thelbësore që i duhen trupit tuaj.

Një burim natyral i selenit dhe vitaminës B12

Masago është një burim i mirë i selenit, një mineral që vepron si një antioksidant i fuqishëm në trupin tuaj.

I gjendur në sasi të përqendruara në prodhimet e detit, seleni zvogëlon stresin oksidativ dhe luan role kritike për tiroiden dhe sistemin imunitar ().

Hulumtimet tregojnë se nivelet e rritura të selenit në gjak mund të rrisin përgjigjen imune dhe të parandalojnë rënien mendore (,).

Masago është gjithashtu i lartë në vitaminë B12, e cila është kritike për shëndetin nervor dhe prodhimin e energjisë, si dhe funksione të tjera të rëndësishme trupore ().

E pasur me acide yndyrore omega-3

Yndyrnat Omega-3 janë yndyrna shumë të pangopura me shumë përfitime të fuqishme shëndetësore.

Këto yndyrna speciale rregullojnë inflamacionin, kontrollojnë mpiksjen e gjakut dhe janë një pjesë integrale e membranave qelizore.

Hulumtimet tregojnë se marrja më e lartë dietike e ushqimeve të pasura me yndyrna omega-3 shoqërohet me një rrezik më të ulët të gjendjeve të zemrës, përfshirë dështimin e zemrës dhe sëmundjen e arterieve koronare (,).

Peshku dhe produktet e peshkut si masago janë disa nga burimet më të mira dietike të yndyrnave omega-3.

Me pak merkur

Meqenëse kapelina është një peshk i vogël foragjere, ka tendencë të jetë shumë më i ulët në zhivë sesa peshqit më të mëdhenj si skumbri dhe shpata.

Për më tepër, hulumtimet tregojnë se kaprolli i peshkut ka tendencë të jetë më i ulët në zhivë në krahasim me pjesët e tjera të peshkut si organet dhe indet muskulore ().

Për këtë arsye, kaprolli i peshkut si masago mund të konsumohet në mënyrë të sigurt nga ata që duan të mbajnë në minimum ekspozimin e tyre të merkurit.

Masago është i pasur me lëndë ushqyese të rëndësishme si proteina, vitamina B12, selen dhe yndyrnat omega-3, të cilat mund të ofrojnë përfitime të ndryshme shëndetësore. Përveç kësaj, është i ulët në merkur, duke ju lejuar të kufizoni ekspozimin tuaj ndaj këtij metali të rëndë.

Dobësitë e mundshme

Megjithëse masago ofron disa përfitime shëndetësore, ajo gjithashtu ka dobësi të mundshme.

Shqetësime ekologjike për peshkimin në capelin

Ndërsa masago mund të jetë një zgjedhje më e mirë sesa llojet e tjera të frutave të detit, blerësit duhet të jenë të vetëdijshëm për disa shqetësime në lidhje me kapjen e llojeve të rrezikuara dhe të mbipeshkuara në lidhje me metodat e peshkimit në capelin.

Organizatat mjedisore shprehin pasiguri mbi popullatat e kapelinës dhe shqetësime mbi disa metoda të peshkimit (17).

Ndërsa kapelinat femra që mbajnë vezë shpesh synohen të mbështesin kërkesën për masago, disa grupe mjedisore shqetësohen se kjo metodë mund të ndikojë negativisht në popullatën e specieve me kalimin e kohës (18).

Përmbajtje e lartë e natriumit

Ashtu si shumica e kaprolleve të tjerë të peshkut, masago ka shumë natrium.

Për më tepër, masago shpesh përzihet me përbërës të kripur - të tilla si salcë soje dhe kripë - për të rritur shijen, e cila rrit përmbajtjen e natriumit në produktin përfundimtar.

Disa marka të masago paketojnë mbi 260 mg natrium - 11% të RDI - në një racion të vogël me 1 lugë çaji (20 gram) (19).

Megjithëse shumica e njerëzve nuk kanë nevojë të ndjekin një dietë të ulët natriumi, konsumi i tepërt i kripës mund të ndikojë negativisht në shëndetin dhe mund të çojë në rritjen e presionit të gjakut tek njerëzit e ndjeshëm ndaj kripës (,).

Rreziku i reaksionit alergjik

Meqenëse masago është një produkt i detit, ata që janë alergjikë ndaj peshkut dhe butakut duhet ta shmangin atë.

Kaprolli i peshkut përmban vitellogenin, një proteinë e verdhë veze veze peshku e identifikuar si një alergjen e mundshme ().

Për më tepër, kaprolli i peshkut madje mund të shkaktojë reaksione alergjike tek njerëzit pa alergji nga prodhimet e detit. Këto përfshijnë skuqjet, ngushtimin e rrugëve të frymëmarrjes dhe presionin e ulët të gjakut ().

Në Japoni, kaprolli i peshkut është alergjeni i gjashtë më i zakonshëm ushqimor ().

Mund të kombinohen me përbërës të sëmurë

Shumë kompani kombinojnë masago me përbërës të pashëndetshëm, të tilla si shurup misri me fruktozë të lartë dhe glutamat monosodium (MSG).

Konsumi i rregullt i shurupit të misrit me fruktozë të lartë lidhet me shtimin e peshës, rezistencën ndaj insulinës dhe inflamacionin ().

MSG është një shtesë e zakonshme ushqimore që përdoret për të rritur aromën në produkte si masago.

Hulumtimet tregojnë se MSG mund të çojë në reagime anësore në disa njerëz, të tilla si dhimbje koke, dobësi dhe skuqje të lëkurës ().

Masago mund të jetë i lartë në natrium dhe të përmbajë përbërës të sëmurë si MSG dhe shurup misri me fruktozë të lartë. Për më tepër, disa metoda të peshkimit me kapelinë ngrenë shqetësime ekologjike.

Si ta shtoni atë në dietën tuaj

Masago është një përbërës unik që mund të përdoret në një numër mënyrash.

Cilësia e saj gjysmë-krokante dhe aroma e kripur e bëjnë atë një shtesë perfekte për pjatat ose meze të frymëzuara nga Azia.

Mund të blihet përmes shitësve të shumtë të prodhimeve të detit në shumë shije të ndryshme, të tilla si xhenxhefil, wasabi dhe bojë kallamari.

Këtu janë disa mënyra për të shtuar masago në dietën tuaj:

• Rrotullat kryesore të Sushit në shtëpi me disa lugë çaji masago.
• Kombinoni masago, djathë dhe fruta në një pjatë për një meze të shijshme.
• Përdorni masago për të aromatizuar enët me oriz.
• Lugë masago në tasa thes për një majë unike.
• Shtoni masago në pjatat aziatike me petë.
• Peshku i lartë me masago për një kthesë të shijshme të recetave.
• Përzieni masago në wasabi ose majonezë pikante për të aromatizuar rrotullat e sushi.

Meqenëse masago zakonisht ka shumë kripë, ju duhet vetëm një sasi e vogël për të krijuar një aromë të fuqishme.

Megjithëse përdoret më shpesh në kuzhinën aziatike, masago mund të përfshihet në shumë receta që do të bashkohen mirë me diçka të kripur.

Masago mund të shtohet në pjatat aziatike si petë, oriz dhe sushi. Mund të përfshihet gjithashtu në zhytje dhe të përdoret si një shtresë e lartë për peshqit.

Në fund të fundit

Masago ose kallami i ndjerë janë vezët e ngrënshme të peshkut capelin.

Ata janë të ngarkuar me proteina dhe lëndë ushqyese si omega-3, selen dhe vitamina B12.

Shmangni produktet që përmbajnë përbërës të sëmurë si kripa e shtuar, shurupi i misrit me fruktozë të lartë ose MSG dhe mos ha masago nëse jeni i ndjeshëm ndaj kripës ose alergjik ndaj ushqimeve të detit.

Sidoqoftë, nëse mund të toleroni ushqim deti dhe po kërkoni një përbërës interesant që do të shtojë një aromë të veçantë në recetat tuaja, provojeni masago.