A duhet të përdorni vajin e rapës? Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Prodhimi dhe përdorimet
• Vaji i rapeseve vs vaji i kanola
• ushqim
• përfitimet
• Temperatura e gatimit me nxehtësi të lartë
• Flshtë pa aromë dhe i gjithanshëm
• Affordable
• dobësi
• I modifikuar gjenetikisht
• Të përpunuara shumë
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishëm për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Bima e rapës zakonisht lulëzon gjatë verës dhe është e famshme për lulet e saj të artë-të verdhë.

I përkasin familjes lakër, është e lidhur ngushtë me rrepën dhe mustardën.

Vaji i tij - i njohur si vaj rapeseed dhe vaj kanola - përdoret gjerësisht për gatim, pjekje dhe përpunim të ushqimit.

Ky artikull rishikon përmbajtjen ushqyese, përfitimet dhe dobësitë e mundshme të vajit të rapës.

Prodhimi dhe përdorimet

Kanadaja është prodhuesi më i madh i naftës nga rapese, me Gjermaninë që vjen në një sekondë të afërt. Në fakt, emri "canola" vjen nga një çiftim i fjalëve "Kanada" dhe "vaj" (1).

Fillimisht, vaji i kuzhinës së kuzhinës u zhvillua përmes thyerjes tradicionale. Sidoqoftë, shumica e varieteteve të disponueshme sot janë modifikuar gjenetikisht (GM) për të qenë rezistent ndaj dëmtuesve. Kështu, këto produkte klasifikohen si organizma të modifikuar gjenetikisht (OMGJ).

Vaji i rapeseve vs vaji i kanola

Shtë e rëndësishme të bëhet dallimi midis dy llojeve kryesore të vajit të rapës: industriale dhe kuzhinës. Versioni i kuzhinës njihet gjithashtu si kanola (1).

Vaji industrial i rapës përdoret në industrinë e automobilave dhe kimikateve, ndërsa versioni i kuzhinës përdoret për gatim. Të dy varietetet janë veçanërisht të ndryshme për shkak të përbërjes së tyre gjenetike dhe përmbajtjes së acidit erucik, i cili është i dëmshëm për shëndetin tuaj në sasi të mëdha (1).

Në fakt, për tu quajtur vaj kanola, ai duhet të përmbajë një nivel të acidit erucik prej 2% ose më pak dhe të plotësojë standardet e rregulluara ndërkombëtarisht. Përndryshe, ajo do të etiketohet si "vaj rapese". Sidoqoftë, shumica e varieteteve në dyqanet ushqimore janë vaj kanola (1).

Vaji i rapës përdoret për qëllime industriale dhe kuzhinore. Për tu quajtur vaj kanola, duhet të ketë një përmbajtje më të ulët të acidit erucik dhe të përmbushë standardet ndërkombëtare. Ai u emërua vaj kanola pas Kanadasë, prodhuesit më të madh të saj.

ushqim

Vaji i rapës është vaj i pastër, kështu që nuk përmban proteina ose karbohidrate. Sidoqoftë, është një burim i mirë i yndyrnave të shëndetshme dhe vitaminave të tretshme në yndyrë.

Një lugë gjelle (15 ml) vaj kanola siguron (2):

• kalorive: 124
• Yndyrë totale: 14 gramë
• Yndyra e ngopur: 1 gram
• Yndyra e pangopur: 9 gram
• Yndyra e pangopur e ngopur: 4 gramë
• Vitamina E: 16% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina K: 8% e DV

Shtë një burim i shkëlqyeshëm i vitaminës E, një antioksidant i fuqishëm që mbështet shëndetin e lëkurës dhe syve (3, 4).

Për më tepër, është natyrisht i ulët në yndyrë të ngopur dhe të lartë në yndyrë të pangopur, i cili është i lidhur me shëndetin më të mirë të zemrës (1, 5).

Në veçanti, është një burim i mirë i acidit alfa-linolenik (ALA), një lloj yndyre omega-3. ALA është një yndyrë thelbësore që shndërrohet në acid eikosapentaenoik (EPA) dhe acid dokozheksaenoik (DHA) në trup. Një dietë e lartë në këto yndyrna është e lidhur me përfitimet e shëndetit të zemrës (6).

Vaji i rapës është gjithashtu i lartë në yndyrnat omega-6, të cilat mbështesin shëndetin e përgjithshëm kur konsumohen në sasi të moderuar. Sidoqoftë, shumica e njerëzve marrin shumë yndyrë omega-6 në dietën e tyre, e cila mund të çojë në inflamacion (7).

Për fat të mirë, vaji i rapës ka një raport omega-3 me omega-6 prej 1: 2, i cili konsiderohet një ekuilibër i shëndetshëm i dy yndyrave. Shumica e ekspertëve pajtohen që një raport 1: 4 ose më pak është ideal për shëndet të mirë, duke e bërë vajin e rapës një mundësi të shkëlqyeshme (7).

Hulumtimi mbi efektet e këtij vaji në kolesterolin në gjak është i përzier. Sidoqoftë, një analizë e fundit e studimeve zbuloi se konsumimi i rregullt i vajit të kanola çoi në nivele më të ulëta të LDL (keq) dhe kolesterolit total, i cili mund të ndihmojë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës (8).

Vaji i rrepës është i lartë në yndyrna të pangopura dhe vitamina E dhe K. Ai përmban një raport të dobishëm të yndyrave omega-3 në omega-6, të cilat mund të ndikojnë pozitivisht në shëndetin e zemrës.

përfitimet

Megjithëse ka disa polemikë rreth vajit të rapës, përdorimi i tij shoqërohet me shumë përfitime.

Temperatura e gatimit me nxehtësi të lartë

Vaji i rrepës mund të gatuhet në temperatura të larta për shkak të pikës së tij të lartë të tymit, që do të thotë se nuk do të digjet deri rreth 400ºF (204ºC), në të cilën pikë do të fillojë të pijë duhan. Në këtë temperaturë, molekulat e yndyrës fillojnë të prishen dhe krijojnë komponime të dëmshme (9).

Pika e tymit është një faktor i rëndësishëm për t'u marrë parasysh kur po zgjidhni një vaj të shëndetshëm gatimi. Një faktor që e përcakton këtë është se si është një vaj i rafinuar. Sa më e rafinuar, aq më e lartë është pika e tymit.

Meqenëse vaji i rapës është shumë i rafinuar, që do të thotë se shumë prej papastërtive të tij dhe acideve yndyrore të lira janë hequr, ai ka një pikë tymi më të lartë se vajrat e tjerë, siç është vaji i ullirit (10).

Kjo e bën atë ideale për tiganisje, tiganisje, pjekje, tiganisje dhe metoda të tjera gatimi me nxehtësi të lartë (9).

Flshtë pa aromë dhe i gjithanshëm

Vaji i rapës ka një aromë shumë të butë, duke e lejuar atë të përdoret për një sërë aplikimesh për kuzhinën. Për më tepër, mund të shërbehet në temperaturë dhome ose të gatuhet (10).

Ajo funksionon mirë në salcat e sallatës, zhytjet dhe pjekjet dhe mund të përdoret për tiganisje ose tiganisje të thellë pa shtuar ndonjë aromë shtesë në pjatën tuaj.

Affordable

Vaji i rapës është shumë i përballueshëm dhe i arritshëm për shkak të prodhimit të tij në të gjithë botën (11).

Në varësi të vendit ku jetoni, zakonisht mund të blini 1 gallon (4 litra) për më pak se gjysmën e çmimit të të njëjtit vëllim të vajit të ullirit.

Vajrat me cilësi më të lartë, siç është vaji i ullirit ekstra i virgjër, kushtojnë më shumë për shkak të teknikave të tyre më delikate të përpunimit dhe jetëgjatësisë më të shkurtër (11).

Vaji i rapës është i lirë, pa aromë dhe mund të gatuhet në temperatura të larta, duke e bërë atë një vaj gatimi shumë të gjithanshëm dhe të përballueshëm.

dobësi

Ndërsa ka shumë përfitime për të përdorur vajin e rapës, ka disa polemikë në lidhje me përdorimin e tij.

Këtu janë disa dobësi të mundshme për të konsumuar vajin e rapës.

I modifikuar gjenetikisht

Shumica e vajit të rapës që gjendet në dyqanet ushqimore dhe produktet ushqimore është modifikuar gjenetikisht (GM).

Duke modifikuar gjenet e bimës së përdhunimit për t'u bërë rezistent ndaj dëmtuesve, kultivuesit janë në gjendje të japin rendimente më të mëdha, duke rezultuar në një produkt më të përballueshëm me më pak mbeturina (12).

Ndërsa kjo mund të perceptohet si përfitim, ekzistojnë disa shqetësime në lidhje me ushqimet me GM dhe efektet e tyre në shëndet, veçanërisht alergjitë, rezistencën ndaj antibiotikëve dhe kancerin (12, 13).

Për më tepër, disa kultura dhe religjione shmangin produktet e GM, pasi ato konsiderohen si një formë e panatyrshme e ushqimit.

Sidoqoftë, shumica e hulumtimeve sugjerojnë që ushqimet e GM janë të sigurta për konsum dhe nuk sjellin efekte të dëmshme shëndetësore.Meqenëse ushqimet GM janë krijuar duke përdorur një teknologji relativisht të re, nevojiten hulumtime më afatgjata (12, 13).

Sidoqoftë, nëse vendosni të shmangni ushqimet e gjeneratorëve, sigurohuni që të blini vajin e rapës që është i çertifikuar nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) ose i etiketuar si pa OMGJ.

Të përpunuara shumë

Shumica e vajrave të përdorura në industrinë ushqimore janë shumë të përpunuara, dhe vaji i rrushit nuk bën përjashtim.

Një tretës kimik i njohur si heksan shtohet në "pastrimin" e vajit. Pastaj, një proces i filtrimit të ujit largon acidet yndyrore të lira, mishrat e dhëmbëve dhe ngjyrat që nuk zhduken (10, 14).

Ndërsa ky konsiderohet një proces i sigurt, ai çon në një vitaminë më të ulët të vitaminës E dhe përmbajtje të acideve yndyrore të lira, të cilat mund të ulin përfitimet shëndetësore të vajit. Vajrat e përpunuar gjithashtu kanë tendencë të jenë më të larta në yndyrnat omega-6, dhe konsumimi i një raporti të lartë të këtyre mund të kontribuojë në inflamacion (10, 14, 15).

Nëse jeni duke kërkuar një alternative për vajin e rapave të përpunuar shumë, mund të provoni versionin me presion të ftohtë. Kjo metodë e përpunimit lejon që vaji të ruajë pjesën më të madhe të ushqyesve të tij. Sidoqoftë, është e vështirë të gjesh në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe zakonisht mund të gjenden vetëm në internet (14).

Shumica e vajit të rapës janë modifikuar gjenetikisht (GM). Ndërsa ushqimet e GM konsiderohen të sigurta për tu ngrënë, shumë njerëz vendosin t'i shmangin ato. Për më tepër, ky vaj zakonisht është shumë i përpunuar, i cili mund të çojë në uljen e cilësisë ushqimore dhe efekte negative për shëndetin.

Në fund të fundit

Vaji i rapës përdoret gjerësisht në të gjithë botën. ’Shtë i popullarizuar për përballueshmërinë dhe shkathtësinë e tij si një vaj gatimi dhe zakonisht gjendet në salcat e sallatave, produktet e pjekura dhe ushqimet e skuqura.

Shtë një burim i mirë i yndyrnave të shëndetshme, por ka tendencë të përpunohet shumë, gjë që mund të ul vlerën e saj ushqyese dhe të ndryshojë efektet e tij shëndetësore.

Kur është e mundur, përpiquni të zgjidhni vajin e rapës të shtypur të ftohtë ose të rafinuar minimalisht, të dyja mbajnë shumicën e ushqyesve dhe përfitimeve origjinale të këtij vaji.