Restorant Shockers

Përmbajtje

• Rishikim për

Ndryshe nga shumica e kuzhinierëve, unë në fakt humba peshë pasi mbarova shkollën e kuzhinës. Çelësi për të hequr ato 20 kilogramë shtesë? Njohja e të gjitha trukeve tinëzare që përdorin kuzhinierët profesionistë për të lehtësuar punën e tyre dhe për të shmangur ato që i kthejnë edhe pjatat në dukje të shëndetshme në fusha të minuara me kalori. Nuk është për t'u habitur që një studim i Qendrës për Shkencën në Interesin Publik zbuloi se meze tipike, ëmbëlsirë dhe ëmbëlsirë në një restorant ka 1.000 kalori - kjo është secila, jo një total për të gjithë vaktin.

Sidoqoftë, është e mundur të hani shëndetshëm apo edhe të dobësoheni gjatë ngrënies jashtë, thotë Kathleen Daelemans, një kuzhiniere në West Bloomfield, Mich., E cila ka mbajtur një humbje peshe prej 75 kilogramësh për gati 13 vjet dhe është autore e Marrja e ushqimit të hollë dhe të dashur (Houghton Mifflin, 2004). "Thjesht duhet të jesh një darkë mjekoligjore," thotë ajo. "Bëni shumë pyetje dhe bëni shumë kërkesa."

Këtu janë shtatë praktikat e zakonshme të restoranteve që mund të sabotojnë dietën tuaj dhe çfarë mund të bëni për to.

Shoku #1: Edhe perimet e gatuara janë të pasura me yndyrë.

"Yndyra është ajo që shet ushqimin në restorante," thotë Deborah Fabricant, një konsulente restorantesh me bazë në Los Anxhelos, ish-kuzhinier dhe autore e Stacks: Arti i ushqimit vertikal (Ten Speed ​​Press, 1999). “Kjo është arsyeja pse është e kudogjendur, edhe në pjatat me perime”.

"Më kërkuan të skuqja të gjitha perimet e mia dhe të piqja patatet e mia në yndyrë të rosës," rrëfen David C. Fouts, një kuzhinier dhe konsulent restoranti me qendër në Cardiff-by-the-Sea, Calif., I cili ka punuar pas sobës në një numër restorantesh elegant në Los Anxhelos, duke përfshirë Wolfgang Puck's Granita në Malibu. "Çdo porosi spinaqi që bëja merrte rreth 2 ons gjalpë." Kjo është 4 lugë, e cila shton 45 gram yndyrë (32 gram të ngopur) dhe 400 kalori në një pjatë të vetme.

Perimet e pjekura në skarë nuk shkojnë më mirë. Ata ose marrin një marinadë me bazë vaji ose lyhen me vaj para tiganisjes dhe më pas fërkohen në pjatë në mënyrë që të duken më bukur. Edhe perimet e ziera në avull nuk janë të sigurta. "Kohët e fundit kam porositur perime të ziera në avull nga shërbimi në dhomë në një hotel në New York City," thotë Daelemans. "Sigurisht, ata i gatuan ato. Por pastaj i hodhën në aq shumë gjalpë dhe vaj ulliri sa do të kisha qenë më mirë të porosisja një copëz banane."

Strategji e vakt-vakt Porositni perimet tuaja të gatuara ose të pjekura në skarë dhe bëni të qartë për serverin tuaj se nuk doni të shtoni gjalpë ose vaj në çdo fazë të përgatitjes.

Shokeri #2: Omëletat e bardha të vezës nuk janë domosdoshmërisht më të mira për ju.

Nëse keni qenë në një drekë të shijshme me shuplakë me një shirit omeletë, e keni parë shefin e kuzhinës të hedhë një lëng të pastër në tigan para se ta bëni kërpudhat dhe spinaqin tuaj të preferuar. Lëngu është i yndyrshëm dhe luga mban të paktën 2 lugë gjelle. Kjo është 22 gram yndyrë (16 gramë e ngopur) dhe 200 kalori të shtuara në një pjatë përndryshe të shëndetshme.

E njëjta skenë përsëritet pas dyerve të kuzhinës së restorantit sa herë që porosisni vezë. "Unë kam punuar në vendet ku kemi përdorur gjalpë artificial (margarinë) edhe kur njerëzit porositnin të bardha vezësh!" thotë Mandy J. Lopez me qendër në Los Anxhelos, tani një kuzhinier privat i të famshëmve.

Sigurisht, ju mund të kërkoni "dritë mbi vaj", gjë që mund ta bëjë një kuzhinier ta zvogëlojë pak, por gatimi në këtë mënyrë e bën punën e tij shumë më të vështirë. "Disa kuzhinierë përdorin spërkatje gatimi herë pas here nëse janë vërtet të ndërgjegjshëm," thotë Daelemans. "Por vaji mund të përballojë një nxehtësi më të lartë se llak, kështu që një kuzhinier nuk ka pse të monitorojë ushqimin aq nga afër."

Strategji e vakt-vakt Herën tjetër kur të dilni për drekë, kërkoni që vezët tuaja të përgatiten pa gjalpë ose ndonjë lloj tjetër yndyre. Lëreni serverin tuaj të jetë i vetëdijshëm se pjata mund të mos duket aq tërheqëse sa ajo që është skuqur praktikisht.

Tronditës #3: Ato simite "të thjeshta" të thekura janë të mbuluara me gjalpë (ose më keq).

Prettyshtë shumë e qartë kur hani një kafshatë bukë hudhër në një steakhouse që po pikon me gjalpë. Por gjalpi ose yndyra të tjera i shtohen bukës shumë më shpesh nga sa e dini. Practiceshtë praktikë e zakonshme të godasësh simite sanduiç me një lloj yndyre për t'i mbajtur ata të mos ngjiten në skarë të sheshtë. Ju mund të mendoni se keni një sanduiç pule të pjekur në skarë, por ka një shans të mirë që ato simite të grurit u lyen me margarinë para se të theheshin. Kjo shton 5.5 gram yndyrë (4 gramë të ngopur) dhe 50 kalori.

Por kjo nuk është fundi. Pjesa e jashtme e bukës mund të mbytet në majonezë përpara se të piqet, thotë Fouts, i cili pranon se bën sanduiçe gjeldeti të pjekur në skarë në këtë mënyrë në restorantin tony ku ka punuar për herë të fundit. "Kështu buka merr atë ngjyrë të bukur të artë," shpjegon ai.

Strategji e vakt-vakt Kërkoni që simite ose buka juaj të piqet “e thatë”. Kur të mbërrijë, kontrolloni për shenja gjalpi ose yndyre tjetër dhe mos hezitoni ta ktheni pjatën nëse gjeni ndonjë.

Shoku #4: Nuk ka asgjë të lehtë në lidhje me salcën marinara.

Salca italiane e marinara është e pasur me antioksidantë (falë likopenit në domate), por a e dini se është gjithashtu e mbushur me vaj? Shefat e kuzhinës duan të shkojnë "glug glug glug" kur përgatisin këtë salcë të përzemërt. "Një sasi falas vaji përdoret shpesh për të ndërtuar këtë salcë, duke filluar me zierjen e qepëve," thotë Daelemans. Vaji mund të shtojë deri në 28 gram yndyrë (4 gramë të ngopur) dhe 250 kalori në një racion salce me 1/2 filxhan. Dhe nuk ndalet me kaq. “Shpesh ne gatuajmë marinara me lëkurën e parmixhanit ose me pjesën fundore të një proshute për t'i dhënë një shije më të pasur,” shton Monica May, një kuzhiniere private në Los Anxhelos, e cila drejton restorante në klube nate dhe gatuan për shumë të famshëm. "Një kuzhinier italian me të cilin kam punuar ka përfshirë gjalpë në salcën e tij të domates sepse kështu është bërë në rajonin e tij të vendit."

Një pjatë me makarona dhe marinara mund të përmbajë 1,300 ose më shumë kalori dhe 81 gram yndyrë (24 gramë të ngopura). Kjo është para se të thuash edhe "djathë".

Strategjia e trullosur Në restorantet italiane, porositni peshk të pjekur në skarë të thatë, një anë të perimeve të thjeshta të gatuara dhe një limon për erëza. Nëse jeni të etur për makarona, porositni një pjesë meze për ta ndarë me shoqëruesin tuaj të ngrënies.

Shocker #5: Sallata juaj e "shëndetshme" po mbytet në vaj.

Mendoni se nëse porosisni një sallatë ushqimore do t'ju ndihmojë të shkurtoni kaloritë? Në shumë raste mund të hani ushqim të shpejtë. Të paktën 1/4 filxhan salcë përdoret për të hedhur një sallatë, shpesh më shumë. Kjo paketë e padëmshme e salcës kremoze ka 38 gram yndyrë (6 gram të ngopur) dhe 360 ​​kalori, pothuajse njësoj si një cheeseburger. Por "kremoz" nuk është fajtori i vetëm, thotë May. "Shumica e veshjeve bazohen në një raport 3-1: tre pjesë vaj me një pjesë acid [uthull], kështu që edhe një vinegrette balsamike ka një përmbajtje të lartë yndyre."

Sallatat e makaronave, me lulet e tyre të brokolit dhe shiritat e specit të kuq, gjithashtu mund të mashtrojnë. Një sasi bujare e vajit përdoret kur përgatiten. Por, për të ruajtur atë pamje të sapo bërë, restorantet shpesh shtojnë "pallto" shtesë çdo disa orë derisa të shërbehen. Deri në momentin që sallata arrin në pjatën tuaj, vetëm vaji mund të shtojë deri në 28 gramë yndyrë (4 gramë të ngopur) dhe 250 kalori për një shërbim 1/2 filxhani.

Strategji e vakt-vakt Kërkoni salcë me pak yndyrë ose pa yndyrë në anë, ose vishni sallatën tuaj me një spërkatje uthull balsamike ose një shtrydhje me lëng limoni. Shmangni sallatat me makarona ose kufizoni marrjen tuaj.

Shokeri numër 6:

Mishi, pula dhe peshku marrin një zbutje yndyre para gatimit. Në shkollën e kuzhinës u zbulua se para se të gatuhet ndonjë copë mishi - pavarësisht se si të gatuhet - absolutisht duhet të fërkohet nga të dy anët me vaj ulliri. Fërkimi i një gjoksi, bifteku ose një copë peshku prej 4-6 ons shton deri në 10 gram yndyrë (2 gram të ngopur) dhe 90 kalori. Dhe nëse ndalet atje, do të largoheni lehtë. "Disa pjata janë krijuar që gjalpi dhe vaji të luajnë një rol të madh në profilin e shijes," thotë May. "Vella e famshme e Hollivudit Chasen's ishte e njohur për biftekin e saj të endacakëve -- një buzë tavoline e gatuar në New York Strip me një çerek kile gjalpë!"

Fouts zbulon se ndërsa biftekët "mbahen" (në pritje për t'u shërbyer), ato zakonisht zhyten në gjalpë për t'i mbajtur ato të mos zihen shumë. Më pas, pak para se një biftek të dalë në tryezën tuaj, shpesh mbulohet me gjalpë ose një salcë të bërë nga gjalpë ose krem.

Strategjia e trullosur Shpjegojini serverit tuaj që doni mishin, pulën ose peshkun tuaj të pjekur në skarë ose të pjekur në furrë pa asnjë gjalpë ose vaj.

Shocker #7: Sushi nuk është aq i dobët sa duket.

Me shijet e tij të freskëta dhe prezantimin e bukur e minimalist, sushi duhet të jetë ushqim diete, apo jo? Shumë prej nesh e kërkojnë atë veçanërisht kur jemi në gjendje për një vakt të dobët. Si rezultat, shumë persona që mbanin dietë e lanë rojen e tyre në një bar sushi. Duke besuar se kanë hyrë në një strehë të sigurt për të ngrënë, ata nuk arrijnë të zbulojnë majonezën në Kaliforni, tonin pikant dhe rrotullat speciale. Particularlyshtë veçanërisht e vështirë të vërehet teprica në rrotullat e Kalifornisë sepse gaforrja e bardhë fsheh majonezën. Por mund të shtojë deri në 17 gram yndyrë (2 gramë të ngopur) dhe 150 kalori në vetëm katër pjesë. Rolet e bëra me përbërës amerikanë janë gjithmonë të dyshimta. “Ju e meritoni të gjithë yndyrën që merrni nëse porosisni role me krem ​​djathi”, bën shaka May.

Strategjia e trullosur Mos kini frikë të pyesni kuzhinierin tuaj sushi se çfarë ka në sushi tuaj; një kuzhinier i mirë do të jetë i lumtur t'ju tregojë në detaje. Zgjedhja juaj më e mirë është sashimi (copa peshku të papërpunuar). Dhe kaloni çdo rrotull me fjalën e freskët në përshkrimin e tyre, një shenjë që ata janë ndoshta të skuqur thellë.

Rishikim për