Gjithçka që duhet të dini rreth salmonit të tymosur

Përmbajtje

• Fakte të ushqyerit
• Përmbajtja e kripës
• Si bëhet salmoni i tymosur
• Procesi i pirjes së duhanit
• Salmon i ftohtë-vs i tymosur në të nxehtë
• Përzgjedhja dhe ruajtja
• Përfitimet dhe rreziqet shëndetësore
• Përfitimet e salmonit të tymosur
• Rreziqet e salmonit të tymosur
• Mënyrat për të ngrënë salmon të tymosur
• Në fund të fundit

Salmoni i tymosur, i cili vlerësohet për aromën e tij të kripur, të ndezur nga zjarri, shpesh konsiderohet një delikatesë për shkak të kostos së tij relativisht të lartë.

Zakonisht gabohet për lox, një produkt tjetër i salmonit që është shëruar, por jo i tymosur.

Sidoqoftë, si lox, salmoni i tymosur zakonisht shijohet në tigan ose krisur me shtresa të tjera si djathi krem, kastravec ose domate.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini për salmonin e tymosur, përfshirë ushqyesit e tij, metodat e shërimit dhe përfitimet dhe rreziqet shëndetësore.

Fakte të ushqyerit

Salmoni i tymosur është relativisht i ulët në kalori ndërsa mburret me proteina me cilësi të lartë, yndyrna thelbësore dhe disa vitamina dhe minerale.

Një racion prej 3.5 ons (100 gramë) salmon i tymosur siguron ():

• Kaloritë: 117
• Proteina: 18 gramë
• Yndyrë: 4 gramë
• Natriumi: 600–1,200 mg
• Fosfori: 13% e vlerës ditore (DV)
• Bakri: 26% e DV-së
• Seleni: 59% e DV
• Riboflavin: 9% e DV-së
• Niacin: 30% e DV
• Vitamina B6: 16% e DV
• Vitamina B12: 136% e DV
• VitaminaE: 9% e DV-së
• VitaminaD: 86% e DV
• Kolina: 16% e DV

Për më tepër, salmoni i tymosur është një burim i pasur i acideve yndyrore omega-3, duke furnizuar një 0,5 gram të acidit eikosapentaenoik (EPA) dhe acidit dokosaheksaenoik (DHA) për 3,5 ons (100 gram).

Këto yndyrna konsiderohen thelbësore sepse trupi juaj nuk mund t’i prodhojë, prandaj duhet t’i merrni nga dieta juaj.

EPA dhe DHA janë të rëndësishme për funksionin e trurit, shëndetin e zemrës dhe plakjen e shëndetshme (,,,).

Përmbajtja e kripës

Për shkak të mënyrës se si përpunohet, salmoni i tymosur ka shumë natrium, që përmban 600-1,200 mg për 3/3 ons (100 gram) porcion (,).

Në krahasim, i njëjti racion i salmonit të freskët siguron 75 mg natrium ().

Instituti i Mjekësisë (IOM) dhe Departamenti i Bujqësisë i SHBA (USDA) rekomandojnë kufizimin e marrjes së natriumit në 2,300 mg në ditë për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes së zemrës dhe goditjes në tru (, 9).

Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) dhe Shoqata Amerikane e Zemrës (AHA) këshillojnë një prag edhe më të ulët - përkatësisht 2,000 dhe 1,500 mg në ditë (, 11).

Si e tillë, ju mund të dëshironi të monitoroni marrjen tuaj të salmonit të tymosur, veçanërisht nëse jeni të ndjeshëm ndaj kripës.

Salmoni i tymosur është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, vitaminave të shumta dhe acideve yndyrore omega-3. Megjithatë, është shumë më e lartë në natrium sesa salmoni i freskët.

Si bëhet salmoni i tymosur

Pirja e duhanit është një metodë e përpunimit për aromatizimin, gatimin ose ruajtjen e ushqimit duke e ekspozuar atë në duhan. Zakonisht përdoret me mish, shpendë dhe peshk.

Procesi i pirjes së duhanit

Për të pirë duhan salmon, filetat e shkrirë, pa kocka janë të mbuluara me kripë - dhe herë pas here me sheqer - dhe lejohen të ulen për 12–24 orë për të nxjerrë lagështinë përmes një procesi të quajtur shërimi.

Sa më i gjatë të jetë procesi i shërimit, aq më shumë kripë përmban salmoni.

Duke nxjerrë lagështi, kripa rrit aromën dhe vepron si një ruajtës për të parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme që mund të shkaktojnë helmim nga ushqimi.

Tjetra, filetot shpëlahen me ujë për të hequr kripën e tepërt përpara se të transferohen në një furrë pirje duhani për t'u tharë. Procesi i tharjes ndihmon filetot të zhvillojnë një kockëz, e cila është një shtresë e proteinave që lejon tymin të ngjitet më mirë në sipërfaqen e peshkut.

Bashkangjitur furrës është një duhanpirës që djeg patate të skuqura druri ose tallash - tipikisht nga pemë lisi, panje ose arrë - për të prodhuar tym.

Salmon i ftohtë-vs i tymosur në të nxehtë

Salmoni mund të jetë i tymosur në të nxehtë ose të ftohtë. Dallimi kryesor është temperatura e dhomës së pirjes së duhanit.

Për salmonin e tymosur në të ftohtë, temperatura duhet të jetë 50–90 ° F (10–32 ° C) për 20–24 orë. Ky diapazon i temperaturës nuk është aq i nxehtë sa të gatuajë salmonin, prandaj duhet pasur shumë kujdes gjatë përgatitjes dhe kurimit për të zvogëluar rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi ().

Anasjelltas, për pirjen e duhanit të nxehtë, dhoma duhet të jetë mjaft e ngrohtë për të arritur një temperaturë të brendshme prej të paktën 145 ° F (63 ° C) për të paktën 30 minuta për të gatuar siç duhet salmonin ().

Salmoni më i tymosur në treg është i tymosur në të ftohtë. Ju mund të dalloni varietetet e tymosura në nxehtësi sepse në paketimin e tyre zakonisht thuhet se ato janë gatuar plotësisht (,).

Salmoni i tymosur në të ftohtë ka tendencë të jetë më i butë dhe i butë, ndërsa salmoni i tymosur në nxehtë është me lesh dhe me shije më të tymosur.

Shkencëtarët e ushqimit zakonisht këshillojnë që të mos përdoren metoda të pirjes së duhanit në shtëpi për shkak të rreziqeve të sigurisë së ushqimit. Megjithatë, pirja e duhanit të nxehtë mund të kryhet në mënyrë të sigurt në shtëpi me pajisjet dhe teknikat e duhura (15).

Përzgjedhja dhe ruajtja

Ndërsa disa varietete të salmonit të tymosur kërkojnë ftohje, të tjerët jo derisa të hapet paketa. Kontrolloni etiketën e produktit për rekomandime për ruajtje.

Pasi të hapet, salmoni i tymosur mund të futet në frigorifer deri në 2 javë ose të ngrihet për 3 muaj (16).

Ju duhet të shmangni salmonin e tymosur që ka shumë copa të errëta. Këto pjesë kanë tendencë të kenë një shije të pakëndshme dhe duhej të ishin shkurtuar - megjithëse nganjëherë lihen në produktin përfundimtar për të rritur peshën dhe koston e paketimit.

Salmoni i tymosur bëhet duke kuruar filetat me kripë, pastaj duke i vendosur në një furrë pirje duhani. Shumica e filetove janë të tymosur në të ftohtë, që do të thotë se temperatura në të cilën janë gatuar është shumë e ulët për të vrarë bakteret potencialisht të dëmshme.

Përfitimet dhe rreziqet shëndetësore

Salmoni i tymosur ofron përfitime të shumta shëndetësore, por duhet të keni parasysh disa dobësi.

Përfitimet e salmonit të tymosur

Acidet yndyrore omega-3 EPA dhe DHA, të cilat sigurojnë peshq të yndyrshëm si salmoni, janë lidhur me një rrezik të zvogëluar të sëmundjeve të zemrës, kancereve të caktuara dhe rënies mendore të lidhur me moshën (,,,).

Këto yndyrna mund të funksionojnë duke ulur trigliceridet, duke zvogëluar inflamacionin dhe duke ruajtur strukturën dhe funksionin e trurit.

Sidoqoftë, ushqyesve të tjerë në peshqit yndyror mund të jenë pjesërisht përgjegjës për këto efekte, pasi disa studime mbi suplementet omega-3 nuk kanë arritur të gjejnë të njëjtat përfitime (,,).

USDA rekomandon që të rriturit të hanë të paktën 8 ons (227 gram) ushqim deti në javë për të marrë rreth 250 mg EPH dhe DHA të kombinuara ().

Salmoni i tymosur gjithashtu mburret me një numër vitaminash dhe mineralesh që janë jetike për shëndetin tuaj. Një racion prej 3.5 onsh (100 gramë) përmban një dajak 136% të nevojave tuaja ditore për vitaminë B12, si dhe 86% të DV për vitaminën D ().

Për më tepër, e njëjta madhësi shërbyese siguron mbi gjysmën e nevojave tuaja ditore për selen, i cili vepron si një antioksidant dhe mund të mbrojë nga disa sëmundje ().

Rreziqet e salmonit të tymosur

Një racion prej 3.5 ons (100 gramë) salmon i tymosur mund të strehojë mbi gjysmën e kufirit ditor për natriumin të vendosur nga USDA (9).

Kështu, nëse shikoni konsumin e kripës, mund të dëshironi të moderoni marrjen e salmonit të tymosur ose të hani salmon të freskët.

Për më tepër, studimet e vëzhgimit lidhin mish të tymosur dhe të përpunuar me një rrezik në rritje të kancerit të caktuar, veçanërisht kancerit kolorektal ().

Salmoni i tymosur gjithashtu mund të rrisë rrezikun e listeriozës, një sëmundje e shkaktuar nga ushqimi e shkaktuar nga bakteri Listeria monocitogjene (, , ).

Ky bakter shkatërrohet lehtësisht nga nxehtësia, por rritet në 34–113 ° F (1–45 ° C), diapazoni i temperaturës në të cilin trajtohet salmoni i tymosur në të ftohtë.

Listerioza ka më shumë të ngjarë të infektojë të rriturit e moshuar, njerëzit me sistem imunitar të dobësuar dhe gratë shtatzëna dhe të porsalindurit e tyre. Prandaj, këto grupe duhet të shmangin salmonin e tymosur në të ftohtë - edhe pse varietetet e konservuara dhe të qëndrueshme në rafte konsiderohen të sigurta (,).

Salmoni i tymosur siguron omega-3 të shëndetshme për zemrën, si dhe disa lëndë ushqyese të tjera, por është veçanërisht e pasur me kripë. Varietetet e tymosura në të ftohtë mund të rrisin rrezikun e listeriozës.

Mënyrat për të ngrënë salmon të tymosur

Këtu janë disa mënyra të shijshme për të shijuar salmonin e tymosur:

• në një tigan me djathë krem
• në majë të sallatës tuaj të preferuar
• në tost me vezë të fërguara
• i pjekur ne gratin
• në supë patate-presh
• të përziera në një pjatë makarona
• trazuar në një zhytje për krisur
• në një pjatë me perime

Për më tepër, ju mund të bëni salmon të tymosur në shtëpi nëse keni një duhanpirës tuaj.

Filloni duke kuruar filetot në kripë për të paktën 4 orë. Më pas, thajini dhe vendosini në një duhanpirës në 225 ° F (107 ° C) derisa të arrijnë një temperaturë të brendshme prej 145 ° F (63 ° C). Ju mund të monitoroni temperaturën e tyre duke përdorur një termometër mishi.

Ju mund të shijoni salmonin e tymosur në mënyra të panumërta. Shumë njerëz pëlqejnë ta hanë atë në zhytje ose në tigan, sallata dhe makarona.

Në fund të fundit

Salmoni i tymosur është një peshk i kripur, i shëruar, i njohur për strukturën e tij yndyrore dhe aromën e veçantë. Packshtë e mbushur me proteina me cilësi të lartë, yndyrna thelbësore omega-3 dhe disa vitamina dhe minerale.

Sidoqoftë, ai përmban një sasi të konsiderueshme natriumi dhe varietetet e tymosura në të ftohtë mund të rrisin rrezikun e listeriozës.

Akoma, kjo delikatesë e tymosur mund të jetë një shtesë e shëndetshme në dietën tuaj kur hahet në mënyrë të moderuar.