Farë është kazinati i natriumit? Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Isfarë është kazinina natriumi?
• Si është bërë
• Një shumëllojshmëri përdorimesh
• Shtesa ushqimore
• Shtesa ushqimore
• Aplikime të tjera
• Jo e duhur për të gjithë
• Alergjitë ndaj kazeinës
• Jo miqësore me vegjetacionin
• Në fund të fundit

Nëse jeni mësuar të lexoni listat e përbërësve në paketat ushqimore, me siguri keni vërejtur kazinat natriumi të shtypur në shumë etiketa.

Ju mund të pyesni veten se çfarë është dhe pse i shtohen kaq shumë mallrave ushqimor dhe të pangrënshëm.

Ky artikull eksploron gjithçka që ju duhet të dini në lidhje me kazeinatin e natriumit, përfshirë atë që është, si është bërë dhe nëse është i përshtatshëm për dietën tuaj.

Isfarë është kazinina natriumi?

Kazinina natriumi është një përbërës që rrjedh nga kazeina, një proteinë e pranishme në qumështin e gjitarëve.

Kazeina është proteina mbizotëruese në qumështin e lopës dhe është përgjegjës për pamjen e saj të errët dhe të bardhë. Shtë një komponent integral i shumë produkteve me bazë qumështi si akullorja dhe djathi (1).

Proteinat e kazeinës mund të ndahen nga qumështi dhe të përdoren në mënyrë të pavarur si një shtesë ose shtesë për të trashur, texturize dhe stabilizuar produkte të ndryshme ushqimore (1).

Si është bërë

Termat kazeinë dhe kazeinate natriumi shpesh përdoren në mënyrë të ndrrueshme, por ato ndryshojnë pak në një nivel kimik.

Kazeinati i natriumit është një përbërës që formon kur proteinat e kazeinës nxirren kimikisht nga qumështi i skremuar.

Së pari, gjizat që përmbajnë kazeinë të ngurta ndahen nga hirra, e cila është pjesa e lëngshme e qumështit. Kjo mund të bëhet duke shtuar enzima të specializuara ose një substancë acid - si lëng limoni ose uthull - në qumësht (2).

Pasi të ndahen gjizat nga hirra, ato trajtohen me një substancë themelore të quajtur hidroksid natriumi përpara se të thahen në një pluhur (2).

Pluhur rezultues i kazinatit të natriumit mund të përdoret më pas në një shumëllojshmëri të ushqimeve, duke përfshirë:

• pluhur proteine
• krem kafeje
• djathë
• akullore
• ushqime me shije djathi
• margarinë
• shufra drithërash
• mish të përpunuar
• cokollate
• bukë

Ekzistojnë disa lloje të kazinateve, por kazininaati i natriumit zakonisht preferohet sepse është më i tretshëm në ujë, që do të thotë se përzihet lehtë me substanca të tjera.

Kazeinaati i natriumit është një shtesë ushqimore dhe një ushqim shtesë që rrjedh nga proteina e qumështit.

Një shumëllojshmëri përdorimesh

Kazinina natriumi është një përbërës me shumë aplikime të gjera dhe të dobishme në industrinë e ushqimit, kozmetikës dhe kujdesit personal.

Shtesa ushqimore

Kazeina përfshin përafërsisht 80% të proteinave në qumështin e lopës, ndërsa hirra përbën 20% të mbetura (3).

Kazeinaati i natriumit është një zgjedhje popullore e proteinave në shtesa si pluhurat e proteinave, shurupat e rostiçeri dhe zëvendësimet e vaktit sepse siguron një burim të pasur me proteina me cilësi të lartë dhe të plotë.

Proteinat konsiderohen të plota nëse ato përmbajnë të nëntë aminoacidet thelbësore që trupi juaj duhet të mbetet i shëndetshëm (3).

Hulumtimet sugjerojnë që kazeina mund të promovojë rritjen dhe riparimin e indeve të muskujve, gjë që e bën atë një zgjedhje popullore të plotësimit të proteinave në mesin e atletëve dhe ngritësve të peshave (4).

Për shkak të profilit të tij të favorshëm të aminoacideve, kazeinaat natriumi gjithashtu përdoret shpesh si një burim proteine ​​në formulat e foshnjave.

Shtesa ushqimore

Përveç që është një burim i shkëlqyeshëm i proteinave, kazeinati i natriumit ka shumë atribute funksionale që e bëjnë atë një shtues popullor në industrinë e ushqimit.

Për shembull, ajo ka një kapacitet të lartë për thithjen e ujit, që do të thotë se mund të përdoret për të modifikuar strukturën e ushqimeve si brumë dhe produkte të pjekura në formë komerciale (1).

Përdoret shpesh si emulsifikues për të mbajtur yndyrna dhe vajra të pezulluar në produkte si mish të përpunuar dhe të kuruar (1).

Karakteristikat unike të shkrirjes së kazeinatit gjithashtu e bëjnë atë të dobishëm për prodhimin e djathrave natyralë dhe të përpunuar, ndërsa vetitë e tij të shkumëzimit e bëjnë atë një shtesë shtesë ideal në produkte si leshterikët e butë dhe akulloret (1).

Aplikime të tjera

Megjithëse zakonisht shtohet në ushqim, kazinina natriumi përdoret gjithashtu për të ndryshuar strukturën dhe qëndrueshmërinë kimike të një shumëllojshmërie të produkteve të tjera si ilaçe farmaceutike, sapun, kozmetikë dhe produkte të kujdesit personal (1).

Kazinina natriumi mund të përdoret si një shtesë e proteinave dhe për të ndryshuar strukturën dhe qëndrueshmërinë e produkteve të ndryshme, të tilla si produkte të pjekura, djathra, akullore, medikamente dhe sapun.

Jo e duhur për të gjithë

Edhe pse kazeinaati i natriumit është i sigurt për shumicën e njerëzve që konsumojnë, njerëz të caktuar duhet ta shmangin atë.

Alergjitë ndaj kazeinës

Nëse keni një alergji ndaj kazeinës, është më mirë të shmangni kazeinatin e natriumit, pasi mund të shkaktojë një reaksion alergjik.

Alergjitë e proteinave të qumështit janë të zakonshme tek fëmijët. Përgjigja e saktë alergjike ndryshon midis njerëzve por mund të përfshijë simptoma si diarre, të vjella, lëkurë të zbehtë dhe humbje peshe (5).

Në të rriturit, alergjitë e proteinave të qumështit janë më pak të zakonshme, por mund të jenë më të rënda dhe potencialisht kërcënuese për jetën (6).

Mbani në mend se intoleranca ndaj laktozës dhe alergjitë e proteinave të qumështit janë kushte të ndryshme. Intoleranca e laktozës është kur keni vështirësi në tretjen e sheqerit në qumësht, jo në proteina (7).

Edhe pse kazeinaati i natriumit mund të përmbajë nivele të ulëta të laktozës, shumë njerëz me intolerancë ndaj laktozës nuk kanë asnjë problem në tretjen e tij. Nga ana tjetër, nëse jeni alergjik ndaj kazeinës, duhet të shmangni konsumimin e ndonjë produkti që përmban kazeinë të natriumit.

Jo miqësore me vegjetacionin

Për shkak se kazeinaati i natriumit rrjedh nga qumështi i lopës, nuk është i përshtatshëm për dietat vegane ose pa qumështore.

Kjo mund të jetë disi konfuze, pasi shumë ushqime të përpunuara të etiketuara "jo-qumështore" përmbajnë kazinate natriumi. Shembuj përfshijnë kremra kafeje jo të qumështit dhe disa djathëra të përpunuar jo-qumësht.

Nëse nuk jeni të sigurt nëse një produkt i veçantë përfshin kazeinat natriumi, kontrolloni nga afër listën e përbërësve.

Nëse keni alergji ndaj kazeinës ose po ndiqni një dietë pa vegan ose qumësht, duhet të shmangni produktet që përmbajnë kazeinat natriumi.

Në fund të fundit

Kazinina natriumi është një përbërës që rrjedh nga kazeina, proteina kryesore në qumësht.

Zakonisht përdoret si një shtesë ushqimore për shkak të vetive të ndryshme ushqyese dhe funksionale.

Përdoret në shtesa ushqimore dhe ushqime të përpunuara si djathë, akullore, bukë dhe mish të kuruar, si dhe në produkte të ndryshme kozmetike dhe personale të kujdesit.

Nëse jeni alergjik ndaj kazeinës ose po ndiqni një dietë vegane ose pa qumështore, duhet të shmangni kazeinatin e natriumit.