Cilat janë sulfatët në verë? Gjithçka që duhet të dini

Përmbajtje

• Farë janë sulfitet?
• përdorimet
• Efektet anësore të mundshme
• Si të minimizoni marrjen tuaj
• Në fund të fundit

Sulfitet janë një ruajtës ushqimi i përdorur gjerësisht në verë, falë aftësisë së tyre për të ruajtur aromën dhe freskinë e verës.

Ndërsa gjenden në shumë ushqime dhe pije, ato shoqërohen veçanërisht me një listë të gjatë të efekteve anësore në lidhje me konsumin e verës, përfshirë dhimbjen e frikshme të shkaktuar nga vera.

Hulumtimet sugjerojnë që këto komponime mund të prekin disa njerëz më shumë se të tjerët.

Ndërsa disa njerëz mund të tolerojnë sulfitet, të tjerët mund të pësojnë efekte anësore serioze, të tilla si zgjua, ënjtje dhe dhimbje në stomak.

Ky artikull shqyrton përdorimet dhe efektet anësore të sulfiteve në verë, plus disa mënyra të thjeshta për të kufizuar marrjen tuaj të sulfurit.

Farë janë sulfitet?

Sulfitet, që zakonisht quhen dioksid squfuri, janë komponime kimike që përmbajnë jonin e sulfurit.

Ato gjenden natyrshëm në një larmi burimesh ushqimore, përfshirë çajin e zi, kikirikët, vezët dhe ushqimet e fermentuara.

Ato përdoren gjithashtu si një ruajtës në shumë ushqime.

Në fakt, këto komponime zakonisht u shtohen pijeve të buta, lëngjeve, bllokimeve, peles, salcice, dhe pemëve dhe perimeve të thata ose turshi për të ngadalësuar prishjen dhe për të parandaluar zbardhjen (1).

Ato përdoren gjithashtu nga prodhuesit e verës për të ndihmuar në minimizimin e oksidimit në verë dhe për të ruajtur freskinë e tij.

Falë vetive të tyre antimikrobike, këto komponime gjithashtu mund të parandalojnë rritjen e baktereve për të zgjatur jetëgjatësinë e verërave dhe produkteve të tjera (2).

Sulfitet janë një grup i përbërjeve kimike që gjenden natyrshëm në disa ushqime dhe që shtohen te të tjerët si një ruajtës ushqimi. Ato gjithashtu shpesh shtohen në verë për të parandaluar oksidimin dhe maksimizuar freskinë.

përdorimet

Sulfitet përdoren në të gjithë industrinë ushqimore si një aromë aromatizuese dhe konservuese e ushqimit.

Ato janë veçanërisht të rëndësishme në procesin e verës, në të cilën ato përdoren për të përmirësuar shijen, pamjen dhe jetëgjatësinë (3).

Në veçanti, ato mund të ndihmojnë në parandalimin e verës nga ngjyrosja, proces që mund të ndryshojë ngjyrën dhe aromën e verës (4, 5).

Disa hulumtime tregojnë gjithashtu se këto aditivë mund të ndihmojnë në bllokimin e rritjes së baktereve për të parandaluar ndotjen dhe prishjen (2).

Për më tepër, lloje të caktuara, të tilla si metabolisulfiti i kaliumit, përdoren për të sanitizuar fuçitë dhe pajisjet e verës (6).

Sulfitet mund të ndihmojnë në pengimin e rritjes së baktereve, parandalimin e ngjyrosjes dhe sanizimin e pajisjeve të përdorura në prodhimin e verës.

Efektet anësore të mundshme

Shumica e njerëzve mund të konsumojnë në mënyrë të sigurtë sulfitet që gjenden në verë me rrezik minimal të efekteve anësore të dëmshme.

Sipas Administratës së Ushqimit dhe Barnave (FDA), rreth 1% e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve, dhe rreth 5% e atyre individëve kanë astmë gjithashtu (7).

Për ata me astmë të cilët janë të ndjeshëm ndaj këtyre përbërjeve, konsumimi i tyre mund të irritojë traktin respirator (1).

Këto komponime gjithashtu mund të shkaktojnë dhimbje koke tek ata që janë të ndjeshëm.

Një studim në 80 njerëz me një histori të dhimbjeve të kokës të shkaktuara nga vera zbuloi se konsumimi i verës me një përqendrim më të lartë të sulfiteve ishte i lidhur me një rrezik më të madh të dhimbjeve të kokës (8).

Sidoqoftë, disa komponime të tjera në verë, të tilla si alkooli, histamina, tiramina dhe flavonoidet, gjithashtu mund të kontribuojnë në simptoma (9).

Janë raportuar edhe efekte të tjera anësore të mundshme të sulfiteve, duke përfshirë koshere, ënjtje, dhimbje në stomak, diarre dhe, në raste të rralla, anafilaksi, një reaksion alergjik i rëndë dhe potencialisht fatal (1).

Një përqindje e vogël e popullsisë është e ndjeshme ndaj sulfiteve dhe mund të pësojë efekte anësore si dhimbje koke, koshere, enjtje, dhimbje në stomak dhe diarre. Në ato me astmë, këto komponime mund të irritojnë traktin respirator.

Si të minimizoni marrjen tuaj

Nëse mendoni se mund të keni një ndjeshmëri ndaj sulfiteve, kufizimi i konsumit tuaj është thelbësor për parandalimin e efekteve të dëmshme shëndetësore.

Megjithëse e gjithë vera përmban natyrshëm sasi të vogla, shumë prodhues kanë filluar prodhimin e verërave pa sulfite të shtuar.

Ju gjithashtu mund të zgjidhni verë të kuqe, e cila ka përqendrime dukshëm më të ulëta se varietetet e tjera, të tilla si vera e bardhë ose vera ëmbëlsirë (9).

Për më tepër, sigurohuni që të hiqni qafe ushqime të tjera që përmbajnë sulfite, të tilla si kajsi të thata, turshi, pije joalkoolike, bllokime, pelte dhe lëngje (1).

Leximi i etiketave të ushqimit mund t'ju ndihmojë të përcaktoni se cilat ushqime duhet të kufizoni në dietën tuaj.

Kontrolloni etiketën për përbërës si sulfidi i natriumit, bisulfiti i natriumit, dioksidi i squfurit, bisulfiti i kaliumit dhe metabolisulfiti i kaliumit, të gjitha këto mund të tregojnë se një produkt ushqimor përmban sulfites të shtuar.

Këto komponime kërkohet të etiketohen në ushqime dhe pije që përmbajnë më shumë se 10 pjesë për milion (ppm) dioksid squfuri (10).

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj sulfiteve, zgjedhni verë të kuqe ose verë pa sulfites të shtuar për të ndihmuar në uljen e marrjes tuaj. Kontrolloni etiketat e përbërësve me kujdes dhe shmangni produktet e tjera me përqendrime të larta të këtyre komponimeve për të ndihmuar në kufizimin e marrjes tuaj.

Në fund të fundit

Sulfitet janë një përbërës kimik që përdoret për të përmirësuar pamjen, shijen dhe jetën e ruajtjes së verës dhe produkteve të tjera.

Ndërsa shumica e njerëzve mund të tolerojnë sulfitet pa problem, disa mund të pësojnë dhimbje në stomak, dhimbje koke, koshere, ënjtje dhe diarre.

Nëse jeni të ndjeshëm ndaj këtyre përbërjeve, vendosni për verë të kuqe ose verë të bërë pa sulfites të shtuar për të ndihmuar në kufizimin e konsumit tuaj dhe parandalimin e efekteve anësore negative.