Çfarë është Turbinado Sugar? Të ushqyerit, përdorimet dhe zëvendësuesit

Përmbajtje

• Çfarë është Turbinado Sugar?
• Nga ana ushqimore e ngjashme me sheqerin e bardhë
• Përpunimi i sheqernave kafe
• Si të përdorim sheqerin turbinado
• Këshilla për Zëvendësimin e Sheqerit Turbinado
• Në fund të fundit

Sheqeri turbinado ka një ngjyrë kafe të artë dhe përbëhet nga kristale të mëdhenj.

Availableshtë në dispozicion në supermarkete dhe dyqane ushqimesh natyrore, dhe disa kafene e ofrojnë atë në pako me një shërbim.

Ju mund të pyesni veten nëse ky sheqer me pamje fshatar është më i mirë për ju dhe mund të zëvendësojë sheqerin e bardhë.

Ky artikull shpjegon se çfarë është sheqeri turbinado dhe si ta përdorim atë.

Çfarë është Turbinado Sugar?

Sheqeri turbinado është sheqer pjesërisht i rafinuar që ruan disa nga melasat origjinale, duke i dhënë asaj një aromë delikate të karamelit.

Madeshtë bërë nga kallami i sheqerit - një kulturë jo e modifikuar gjenetikisht, disa prej të cilave janë rritur organikisht.

Ndonjëherë, sheqeri turbinado quhet sheqer i papërpunuar - një term marketingu që nënkupton se është përpunuar minimalisht. Sidoqoftë, pavarësisht këtij emri, sheqeri nuk është me të vërtetë "i papërpunuar".

Sipas FDA, fazat fillestare të përpunimit të sheqerit japin sheqer të papërpunuar, por sheqeri i papërpunuar nuk është i përshtatshëm për konsum pasi është i ndotur me tokë dhe papastërti të tjera. Sheqeri Turbinado është pastruar nga këto mbeturina dhe është rafinuar më tej, që do të thotë se nuk është i papërpunuar ().

Një arsye tjetër që sheqeri turbinado nuk është i papërpunuar, është se prodhimi përfshin lëng të kallam sheqerit të vluar për ta trashur dhe kristalizuar atë.

Veçanërisht, sheqeri turbinado vjen me një çmim më të lartë se sheqeri i bardhë - zakonisht kushton dy deri në tre herë më shumë.

Sheqeri turbinado është sheqer pjesërisht i rafinuar që ruan disa nga melasat origjinale nga kallami i sheqerit dhe ka një aromë delikate të karamelit. Mund të kushtojë deri në tre herë më shumë sesa sheqeri i bardhë.

Nga ana ushqimore e ngjashme me sheqerin e bardhë

Sheqeri i bardhë dhe sheqeri turbinado kanë secili 16 kalori dhe 4 gram karbohidrate për lugë çaji (rreth 4 gram) por pa fibra ().

Sheqeri turbinado përmban sasi të konsiderueshme kalciumi dhe hekuri, por nuk do të merrni as 1% të referencës së marrjes ditore (RDI) për këto minerale për lugë çaji (,).

Gjithashtu siguron antioksidantë nga melasa e lënë gjatë përpunimit - por sasitë janë relativisht të vogla ().

Për shembull, duhet të hani 5 filxhanë (1,025 gram) sheqer turbinado për të marrë të njëjtën sasi antioksidantësh si në 2/3 filxhan (100 gramë) boronicë (,).

Organizatat shëndetësore këshillojnë të kufizoni marrjen tuaj të sheqernave të shtuara në 10% ose më pak të kalorive tuaja ditore - që është e barabartë me 12.5 lugë çaji (50 gramë) sheqer nëse keni nevojë për 2.000 kalori në ditë. Sidoqoftë, sa më pak sheqer të hani, aq më mirë ().

Një konsum më i lartë i sheqernave të shtuara lidhet me efektet negative të shëndetit, të tilla si një rrezik në rritje i sëmundjeve të zemrës, diabetit tip 2, mbipeshes dhe përkeqësimit të kujtesës - për të mos përmendur rolin e tij në promovimin e prishjes së dhëmbëve (,,).

Prandaj, konsideroni sheqerin turbinado një përmirësues të aromës për t’u përdorur herë pas here në sasi të vogla, në vend se një burim ushqimi.

Sheqeri turbinado përputhet me sheqerin e bardhë për kaloritë dhe karbohidratet. Sasitë e vogla të mineraleve dhe antioksidantëve që ofron janë relativisht të parëndësishme. Ashtu si llojet e tjera të sheqerit, përdoret më mirë vetëm në sasi të vogla.

Përpunimi i sheqernave kafe

Sheqeri kalon nëpër shumë hapa të përpunimit.

Kjo përfshin shtypjen e lëngut nga kallami i sheqerit, i cili zihet në avullues të mëdhenj me avull për të formuar kristale dhe tjerr në një turbinë për të hequr melasën e lëngshme ().

Ndërsa sheqeri i bardhë ka hequr pothuajse të gjithë melasën dhe kalon në rafinimin e mëtejshëm për të hequr gjurmët e ngjyrës, hiqet vetëm melasa në sipërfaqen e kristaleve të sheqerit turbinado. Kjo zakonisht lë më pak se 3.5% melasë në peshë.

Në të kundërt, sheqeri kafe bëhet zakonisht duke shtuar melasë në sasi të sakta sheqerit të bardhë. Sheqeri kafe i çelët përmban 3.5% melasë, ndërsa sheqeri kafe të errët ka 6.5% melasë ().

Të dy llojet e sheqerit kafe janë më të butë se sheqeri turbinado për shkak të melasës shtesë dhe kanë kristale më të vegjël ().

Dy lloje të tjera të sheqernave kafe janë demerara dhe muscovado, të cilat rafinohen minimalisht dhe mbajnë disa nga melasat origjinale.

Sheqeri Demerara ka kristale më të mëdha dhe me ngjyra më të lehta se sheqeri turbinado. Përgjithësisht përmban 1-2% melasë.

Sheqeri Muscovado është shumë i errët dhe ka kristale të butë dhe të butë që ngjiten. Përmban 8-10% melasë, duke i dhënë asaj një aromë më të fortë.

Sheqernat kafe - duke përfshirë turbinadon, demerarën, muskovadon dhe sheqerin e lehtë dhe kafe të errët - ndryshojnë në shkallën e tyre të përpunimit, përmbajtjen e melasës dhe madhësinë e kristalit.

Si të përdorim sheqerin turbinado

Ju mund të përdorni sheqer turbinado për qëllime të përgjithshme ëmbëlsuese, por është një përbërës veçanërisht i dobishëm për ushqimet, pasi kristalet e mëdha mbajnë mirë nën nxehtësi.

Sheqeri turbinado funksionon mirë për:

• Drithërat kryesorë të nxehtë, të tilla si bollgur dhe krem ​​gruri.
• Sasi e vogël në kifle, drithëra dhe bukë të shpejtë.
• Përziejeni në një fërkim të erëzave të thata për pirjen e duhanit ose mishit të shpezëve.
• Sasi e vogël në patate të ëmbla të pjekura ose karrota të pjekura dhe panxhar.
• Bëni arra të ëmbëlsuara, të tilla si pekanë dhe bajame.
• Vishni fruta të pjekura, të tilla si dardha, mollë, ose gjysmave të pjeshkës.
• Përzihet në një kore byrek graham.
• Dekoroni majat e byrekëve, mollët e freskët dhe brumërat e kremit.
• Spërkatni sipër biskotave të sheqerit me grurë të plotë për një pamje natyrale.
• Përziejeni me kanellë dhe përdoreni në tostet me drithëra.
• Enmbëlsojeni kafen, çajin ose pijet e tjera të nxehta.
• Bëni një pastrim natyral të trupit ose shtresues të fytyrës.

Ju mund të blini sheqer turbinado me shumicë, në pako me një shërbim dhe si kube sheqeri. Ruani atë në një enë hermetike për të parandaluar forcimin e saj.

Sheqeri turbinado zakonisht përdoret për të grimcuar drithërat e nxehtë, produktet e pjekura dhe ëmbëlsirat, meqenëse kristalet e mëdha mbajnë mirë për t’u ngrohur. Alsoshtë gjithashtu një ëmbëlsues i njohur për pije të nxehtë.

Këshilla për Zëvendësimin e Sheqerit Turbinado

Megjithëse zakonisht mund të zëvendësoni një sasi të barabartë sheqeri turbinado me sheqer të bardhë në receta, secili u jep hua disa aplikacioneve.

Për shembull, nëse doni një ngjyrë të bardhë të pastër dhe strukturë të lëmuar - të tilla si në kremin e rrahur - ose nëse po bëni një ëmbëlsirë me aromë agrumesh - siç është byrek me limon - sheqeri i bardhë është zgjedhja më e mirë.

Nga ana tjetër, aroma e lehtë e melasës e sheqerit turbinado funksionon mirë në kifle me krunde, byrek me mollë dhe salcë Barbecue.

Veçanërisht, kristalet më të mëdha të sheqerit turbinado nuk treten, si dhe kristalet më të vogla të sheqerit të bardhë. Prandaj, mund të mos funksionojë si duhet në disa produkte të pjekura.

Një eksperiment kuzhine provë zbuloi se sheqeri turbinado zëvendësonte lehtësisht sheqerin e bardhë në produktet e pjekura të bëra me pjekje të lagështa, të derdhura, siç është torta. Sidoqoftë, nuk funksionoi aq mirë në përzierjet më të thata, të tilla si biskotat, pasi sheqeri nuk u tret gjithashtu.

Ju gjithashtu mund të përdorni sheqer turbinado në vend të sheqernave të tjerë kafe dhe anasjelltas. Këtu janë disa këshilla për zëvendësim:

• Për të bërë një zëvendësues të sheqerit turbinado: Përzieni gjysmën e sheqerit kafe dhe gjysmën e sheqerit të bardhë për të zëvendësuar sasinë e plotë të sheqerit turbinado.
• Për të zëvendësuar sheqerin kafe me turbinado: Rregulloni recetën për të shtuar lagështi, të tilla si me mjaltë ose salcë mollësh - përndryshe, produktet tuaja të pjekura mund të thahen.
• Për të përdorur demerara në vend të sheqerit turbinado dhe anasjelltas: Në përgjithësi mund të zëvendësoni njëra me tjetrën në receta pa bërë rregullime të veçanta pasi që ato janë të ngjashme në strukturë dhe aromë.
• Për të zëvendësuar muscovado me sheqer turbinado (ose demerara): Shtoni një sasi të vogël melasë në sheqerin turbinado për të kopjuar shijen dhe lagështinë e sheqerit muscovado.

Në përgjithësi mund të zëvendësoni sheqerin e bardhë në një recetë me turbinado, megjithëse mund të ndryshojë pak ngjyrën, aromën dhe strukturën e produktit përfundimtar. Përdorimi i sheqerit turbinado në vend të sheqernave të tjerë me ngjyrë kafe mund të kërkojë rregullime të lagështisë.

Në fund të fundit

Sheqeri turbinado është një mundësi më pak e përpunuar sesa sheqeri i bardhë që ruan sasi të vogla melasë.

Sidoqoftë, nuk kontribuon me vlera të konsiderueshme ushqyese dhe është mjaft e shtrenjtë.

Megjithëse mund të jetë një përbërës me aromë, ëmbëlsues ose përbërës i mirë, përdoret më mirë në moderim - si të gjitha llojet e sheqerit.