Tofarë duhet të dini për ndjenjën tuaj të shijes

Përmbajtje

• Cilat janë llojet tuaja kryesore të shijes?
• E embel
• i lagësht
• i kripur
• i hidhur
• i shijshëm
• Shijet që po hulumtohen
• Isfarë është shija umami?
• A ka ndonjë ndryshim midis shijes dhe aromës?
• Si funksionon shija?
• Farë mund të ndikojë në sensin tuaj të shijes?
• Në fund të fundit

Shija është një nga shqisat tuaja themelore. Kjo ju ndihmon të vlerësoni ushqimin dhe pijet, në mënyrë që të përcaktoni se çfarë është e sigurt për të ngrënë. Gjithashtu përgatit trupin tuaj për të tretur ushqimin.

Shija, si shqisat e tjera, ndihmoi paraardhësit tanë të mbijetojnë.

Shija e ushqimit është shkaktuar nga komponimet e saj kimike. Këto komponime bashkëveprojnë me qelizat shqisore (receptore) në sythat tuaja të shijes. Qelizat dërgojnë informacion në trurin tuaj, gjë që ju ndihmon të identifikoni shijen.

Njerëzit mund të njohin disa lloje shijesh. Do shije ka një qëllim evolucionar, siç është identifikimi i ushqimeve të prishura ose substancave toksike.

Cilat janë llojet tuaja kryesore të shijes?

Kemi receptorë për pesë lloje shijesh:

• e embel
• thartë
• i kripur
• i hidhur
• i shijshëm

Le ta shohim më nga afër secilën nga këto lloje shijesh.

E embel

Në përgjithësi, ëmbëlsia shkaktohet nga një formë sheqeri ose alkooli. Disa aminoacide gjithashtu mund të shijojnë ëmbël.

Shkencëtarët mendojnë se ne kemi evoluar të na pëlqen ëmbëlsia sepse na ndihmon të njohim ushqime të dendura nga energjia. Ushqimet e ëmbla shpesh janë të pasura me karbohidrate, si glukoza, të cilat i sigurojnë trupit tonë karburant.

Shembuj të ushqimeve të ëmbla përfshijnë:

• mjaltë
• luleshtrydhe
• karamele
• lëng frutash
• tortë

i lagësht

Thartësia, ose thartësia, është shija e acideve. Broughtshtë sjellë nga jonet e hidrogjenit.

Shpesh, ushqimet e prishura ose të kalbura shijojnë kosi. Mendohet se kemi evoluar të shijojmë kosi për të identifikuar këto lloje të ushqimeve të dëmshme.

Por jo të gjitha ushqimet e tharta janë të rrezikshme. Për shembull, ne mund të hamë me siguri ushqime të tharta si:

• uthull
• lëng limoni
• boronica të kuqe
• kos
• dhallë

i kripur

Kripa zakonisht shkaktohet nga kripa e tryezës ose klorur natriumi, që shtohet në ushqim. Mund të shkaktohet edhe nga kripërat minerale.

Natriumi është thelbësor për ekuilibrin e elektrolitit dhe lëngjeve. Kështu që besohet se mund të shijojmë kripësi për t'u siguruar që marrim natrium të mjaftueshëm.

Ushqimet e kripura përfshijnë:

• salce soje
• mish i përpunuar
• ullinj të ruajtur
• patate

i hidhur

Hidhërimi është për shkak të shumë molekulave të ndryshme. Këto molekula zakonisht gjenden në bimë.

Sidoqoftë, shumë bimë me përbërje të hidhur janë toksike. Paraardhësit tanë evoluan për të shijuar hidhërimin në mënyrë që ata të mund të njihnin dhe të shmangnin helmin.

Megjithatë, jo e gjithë hidhërimi është i keq. Ne zakonisht mund të tolerojmë hidhërimin në sasi të ulëta ose kur ato kombinohen me shijet e tjera.

Ushqimet e hidhura përfshijnë:

• kafe
• verë
• çokollate e zezë
• arugula

i shijshëm

Shija e këndshme shkaktohet nga aminoacidet. Zakonisht sillet nga acidi aspartik ose acidi glutamik. Ndonjëherë, i këndshëm quhet edhe "umami" ose "mishi".

Disa shkencëtarë mendojnë se shijimi i shijes ndihmon në rritjen e oreksit tonë dhe kontrollin e tretjes së proteinave.

Ushqimet e mëposhtme shijojnë shijshëm:

• supë mishi
• djathë i moshuar
• domate të pjekura
• shparg

Shijet që po hulumtohen

Aktualisht, shkencëtarët po studiojnë shije të tjera si:

• alkaline (e kundërt me kosi)
• metalik
• uji-si

Isfarë është shija umami?

Umami është shija më e zbuluar së fundmi. Shtë një term japonez që përkthehet lirshëm në "anglisht" ose "mishi" në anglisht.

Në vitin 1908, një studiues japonez i quajtur Kikunae Ikeda gjeti acid glutamik në kombu, një lloj deti. Ai përcaktoi që shija e këndshme e alga detit ishte për shkak të kripërave të acidit glutamik. Kjo përfshin glutamate monosodium, ose MSG.

Që nga zbulimi fillestar i Ikeda, substancat umami janë identifikuar në ushqime të tjera. Umami u pranua si një shije e re kur shkencëtarët gjetën receptorë umami në sythat e shijes sonë.

A ka ndonjë ndryshim midis shijes dhe aromës?

Shija dhe aroma nuk janë e njëjta gjë.

• shije i referohet perceptimit të qelizave shqisore në sythat tuaja të shijes. Kur komponimet ushqimore aktivizojnë këto qeliza shqisore, truri juaj zbulon një shije, si ëmbëlsinë.
• aromë përfshin shijen dhe erë. Erë vjen nga ndjenja juaj e erë. Qelizat shqisore në hundën tuaj bashkëveprojnë me grimcat e aromës, pastaj dërgoni mesazhe në trurin tuaj.

Ju mund ta shoqëroni erën me nuhatjen fjalë për fjalë. Por kur hani ushqim, grimcat e aromës në gojën tuaj gjithashtu hyjnë në hundën tuaj përmes nazofaringit. Kjo është zona e sipërme e fytit tuaj pas hundës.

Aromë është rezultat i kësaj aromë plus shije. Ka shumë aromë të mundshme, në varësi të intensitetit të çdo erë dhe shije.

Si funksionon shija?

Gjuha juaj përmban mijëra gunga të vogla të quajtura papillae shije. Do papilla ka sytha të shumëfishta shije me nga 10 deri në 50 qeliza receptore secila. Ju gjithashtu keni qeliza të receptorëve të shijes përgjatë çatisë së gojës tuaj dhe në rreshtimin e fytit tuaj.

Kur hani, receptorët analizojnë përbërjet kimike në ushqimin tuaj. Tjetra, ata dërgojnë sinjale nervore në trurin tuaj, gjë që krijon perceptimin e shijes. Gjithashtu na mundëson të shoqërojmë shije të ndryshme me emocione të ndryshme.

Përkundër besimit popullor, e gjithë gjuha mund të zbulojë të pesë shijet. Nuk ka një "zonë" për secilën prej tyre. Sidoqoftë, krahasuar me qendrën e gjuhës suaj, anët e gjuhës tuaj janë më të ndjeshme ndaj çdo lloj shije.

Përjashtim është pjesa e pasme e gjuhës suaj. Kjo zonë është jashtëzakonisht e ndjeshme ndaj hidhërimit, për të cilën mendohet se na ndihmon të ndiejmë ushqime toksike para se t'i gëlltisim.

Farë mund të ndikojë në sensin tuaj të shijes?

Disa gjendje shëndetësore ose lëndime mund të dëmtojnë shijen tuaj.

Shembuj përfshijnë:

• infeksione të sipërme të frymëmarrjes
• infeksione të veshit të mesëm
• terapi rrezatimi e kokës ose qafës
• duke marrë ilaçe të caktuara, si antihistamines dhe antibiotikë
• ekspozimi ndaj disa kimikateve, si insekticide
• kirurgji në vesh, hundë ose fyt
• nxjerrja e dhëmbit të mençurisë
• dëmtim në kokë
• problemet dentare
• higjenë e dobët e gojës
• hipogeuzia (humbja e një shije të caktuar)
• ageusia (humbja e shijes)
• dysgeusia (sensi i ndryshuar i shijes)

Në fund të fundit

Njerëzit mund të zbulojnë shijet e ëmbla, të kosi, të kripura, të hidhura dhe të këndshme. Kjo na lejon të përcaktojmë nëse ushqimet janë të sigurta ose të dëmshme për të ngrënë.

Do shije shkaktohet nga substanca kimike që stimulojnë receptorët në sythat e shijes sonë.

Ndjenja juaj e shijes ju lejon të shijoni ushqime dhe kuzhina të ndryshme. Nëse vëreni ndonjë ndryshim në sensin tuaj të shijes, bëni një takim për të parë mjekun tuaj.