Mikrovalët: Përgjigjet e pyetjeve tuaja

Përmbajtje

• Çfarë ndodh me ushqimin kur gatuhet në mikrovalë?
• Çfarë ndryshimesh molekulare, nëse ka, i ndodhin ushqimit kur është në mikrovalë?
• Çfarë ndryshimesh ushqyese, nëse ka, i ndodhin ushqimit kur është në mikrovalë?
• Cilat janë efektet e mundshme negative të ushqimit me mikrovalë?
• Beenshtë sugjeruar që bimët që u japin ujë në mikrovalë të mos rriten. A është e vlefshme kjo?
• A ka ndryshime të matshme midis ushqimit të gatuar në furrë ose furrë dhe ushqimit të gatuar në mikrovalë?

Në vitet 1940, Percy Spencer në Raytheon po provonte një magnetron - një pajisje që gjeneron mikrovalë - kur kuptoi se një ëmbëlsira në xhep ishte shkrirë.

Ky zbulim aksidental do ta bënte atë të zhvillonte atë që tani e njohim si furrën me mikrovalë të ditëve tona. Me kalimin e viteve, kjo pajisje kuzhine është bërë një artikull më shumë që e bën punën e shtëpisë aq më të lehtë.

Megjithatë, pyetjet që lidhen me sigurinë e furrave me mikrovalë mbeten. A është rrezatimi i përdorur nga këto furra i sigurt për njerëzit? A po i njëjti rrezatim shkatërron lëndët ushqyese në ushqimin tonë? Dhe çfarë lidhje me se studimi i kryer në bimë që ushqehen me ujë të ngrohur në mikrovalë (më shumë për këtë më vonë)?

Për t'iu përgjigjur disa prej pyetjeve më të njohura (dhe të ngutshme) përreth mikrovalëve, ne kërkuam mendimin e tre profesionistëve mjekësorë: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C, një dietologe e regjistruar dhe fiziologe ushtrimesh; Natalie Butler, RD, LD, një dietologe e regjistruar; dhe Karen Gill, MD, një pediatër.

Ja çfarë kishin për të thënë.

Çfarë ndodh me ushqimin kur gatuhet në mikrovalë?

Natalie Olsen: Mikrovalët janë një formë e rrezatimit elektromagnetik jonizues dhe përdoren për ngrohjen e shpejtë të ushqimit. Ato bëjnë që molekulat të dridhen dhe të grumbullojnë energji termike (nxehtësi).

Sipas FDA, ky lloj rrezatimi nuk ka energji të mjaftueshme për të trokitur elektronet nga atomet. Kjo është në kontrast me rrezatimin jonizues, i cili mund të ndryshojë atomet dhe molekulat dhe të shkaktojë dëmtime qelizore.

Natalie Butler: Valët e rrezatimit elektromagnetik, ose mikrovalët, shpërndahen nga një tub elektronik i quajtur magnetron. Këto valë absorbohen nga molekulat e ujit në ushqim, duke bërë që [molekulat] të dridhen shpejt, duke rezultuar në ushqim të nxehtë.

Karen Gill: Furrat me mikrovalë përdorin valë elektromagnetike me një gjatësi dhe frekuencë shumë specifike për të ngrohur dhe gatuar ushqimin. Këto valë synojnë substanca specifike, duke përdorur energjinë e tyre për të prodhuar nxehtësi dhe është kryesisht uji në ushqimin tuaj që po nxehet.

Çfarë ndryshimesh molekulare, nëse ka, i ndodhin ushqimit kur është në mikrovalë?

JO: Ndryshime shumë minimale molekulare ndodhin me mikrovalë, për shkak të valëve të ulëta të energjisë të dhëna. Meqenëse ato konsiderohen valë jonizuese, nuk ndodhin ndryshime kimike në molekulat e ushqimit.

Kur ushqimi nxehet në mikrovalë, energjia absorbohet në ushqim, duke bërë që jonet në ushqim të polarizohen dhe të rrotullohen [duke shkaktuar] mini-përplasje. Kjo është ajo që gjeneron fërkime dhe kështu nxehtësi. Prandaj, ndryshimi i vetëm kimik ose fizik në ushqim është se ai tani nxehet.

NB: Molekulat e ujit në ushqimin me mikrovalë dridhen shpejt pasi thithin valët e rrezatimit elektromagnetik. Ushqimi i gatuar dhe i pjekur në mikrovalë do të fitojë një strukturë gome, më të thatë për shkak të lëvizjes së shpejtë dhe avullimit të përshpejtuar të molekulave të ujit.

KG: Mikrovalët bëjnë që molekulat e ujit të lëvizin me shpejtësi dhe të shkaktojnë fërkime midis tyre - kjo gjeneron nxehtësi. Molekulat e ujit ndryshojnë polaritetin, të njohur si "përplasje", në përgjigje të fushës elektromagnetike të krijuar nga mikrovalët. Sapo mikrovala të fiket, fusha e energjisë është zhdukur dhe molekulat e ujit ndalojnë të ndryshojnë polaritetin.

Çfarë ndryshimesh ushqyese, nëse ka, i ndodhin ushqimit kur është në mikrovalë?

JO: Kur nxehen, disa lëndë ushqyese në ushqim do të prishen, pavarësisht nëse është gatuar në mikrovalë, në një sobë ose në furrë. Kjo tha, Harvard Health deklaroi se ushqimi që gatuhet për periudhën më të shkurtër kohore dhe përdor sa më pak lëng të jetë e mundur, do të mbajë më së miri lëndët ushqyese. Një mikrovalë mund ta arrijë këtë, pasi është një metodë më e shpejtë e gatimit.

Një studim i vitit 2009 që krahasoi humbjet e lëndëve ushqyese nga metoda të ndryshme gatimi zbuloi se zierja, gatimi me mikrovalë dhe pjekja [janë metodat që] prodhojnë humbjet më të ulëta të lëndëve ushqyese dhe antioksidantëve.

NB: Përmbajtja e ujit brenda ushqimit në mikrovalë zvogëlohet ndërsa nxehet shpejt. Kur gatuhet ose piqet shumë në mikrovalë, struktura e ushqimit mund të bëhet e padëshirueshme. Proteinat mund të bëhen prej gome, teksturat krokante zbuten, dhe ushqimet me lagështi bëhen të thata.

Po kështu, vitamina C është një vitaminë e ndjeshme e tretshme në ujë dhe është më e prirur për degradim nga gatimi në mikrovalë sesa në gatimin me konvekcion. Megjithatë, ndërsa gatimi me mikrovalë mund të zvogëlojë antioksidantin (përqendrime të vitaminave dhe fitonutrientëve të bimëve të caktuara), ato mund të ruajnë lëndë të tjera ushqyese më mirë në të njëjtat bimë sesa metodat e tjera të gatimit, si pjekja ose skuqja.

Mikrovalimi, gjithashtu mund të zvogëlojë përmbajtjen bakteriale të ushqimit, e cila mund të jetë një metodë e dobishme e pasterizimit dhe sigurisë së ushqimit. Për shembull, lakra e kuqe me mikrovalë është më e lartë se avullimi për mbrojtje por më keq kur përpiqesh të ruash vitaminën C.

Mikrovalimi mbron më mirë quercetin, një flavonoid në lulelakër, por është më keq në mbrojtjen e kaempferolit, një flavonoid tjetër, kur krahasohet me avullimin.

Për më tepër, hudhra e grimcuar me mikrovalë për 60 sekonda frenon shumë përmbajtjen e saj të alicinës, një përbërje e fuqishme antikancer. Sidoqoftë është zbuluar që nëse e pushoni hudhrën për 10 minuta pasi ta keni shtypur, shumë prej alicinës mbrohet gjatë gatimit me mikrovalë.

KG: Të gjitha metodat e gatimit të ushqimeve shkaktojnë pak humbje të lëndëve ushqyese për shkak të ngrohjes. Ushqimi me mikrovalë është i mirë për të mbajtur lëndët ushqyese sepse nuk keni nevojë të përdorni një sasi të konsiderueshme uji shtesë (si p.sh. me vlimin) dhe ushqimi juaj gatuhet për një kohë të shkurtër.

Perimet janë veçanërisht të përshtatshme për gatim në mikrovalë, pasi ato janë të larta në përmbajtjen e ujit dhe, për këtë arsye, gatuhen shpejt, pa kërkuar ujë shtesë. Kjo është e ngjashme me avullimin, por më shpejt.

Cilat janë efektet e mundshme negative të ushqimit me mikrovalë?

JO: American Scientific ofroi një shpjegim nga Anuradha Prakash, profesor asistent në Departamentin e Shkencës dhe Ushqimit të Ushqimit në Universitetin Chapman, i cili deklaroi se nuk ka prova të mjaftueshme për të mbështetur që shëndeti i një personi ndikohet negativisht nga mikrovala.

Wasshtë deklaruar se, "me sa dimë, mikrovalët nuk kanë efekt jotermal në ushqim". Me fjalë të tjera, përveç ndryshimit të temperaturës së ushqimit, ka shumë pak ose nuk ka ndikim.

NB: Kontejnerët plastikë të ushqimit që janë në mikrovalë mund të depërtojnë kimikate toksike në ushqim dhe kështu duhet të shmangen - përdorni qelq në vend të tyre. Rrjedhja e rrezatimit mund të ndodhë edhe në mikrovalët e dizajnuara dobët, me defekt ose të vjetër, prandaj sigurohuni që të qëndroni të paktën gjashtë inç nga mikrovala kur gatuani.

KG: Nuk ka efekte afatshkurtra ose afatgjata nga ushqimi me mikrovalë. Rreziku më i madh me lëngjet në mikrovalë ose ushqimet me përmbajtje të lartë uji është se ato mund të ngrohen në mënyrë të pabarabartë ose në temperatura shumë të larta.

Gjithmonë përzieni ushqimet dhe lëngjet pasi t’i keni mikrovaluar dhe para se të kontrolloni temperaturën. Gjithashtu, zgjidhni enë të sigurta për mikrovalë për ngrohje dhe gatim.

Beenshtë sugjeruar që bimët që u japin ujë në mikrovalë të mos rriten. A është e vlefshme kjo?

JO: Hulumtimi mbi këtë lëkundet. Disa studime kanë treguar një ndikim në bimë në një mënyrë negative kur përdoret uji me mikrovalë. Shtë treguar se rrezatimi në bimë mund të ndikojë në shprehjen dhe jetën e tyre të gjeneve. Kjo, sidoqoftë, shihet kryesisht me rrezatimin jonizues (ose rrezatimin me energji më të lartë) sesa me rrezatimin që emetohet nga mikrovalët (jonizues, energji e ulët).

NB: Projekti origjinal i panairit shkencor që studioi efektin e ujit me mikrovalë në bimë u bë viral në vitin 2008. Deri më sot, uji me mikrovalë është ende në pikëpyetje.

Uji me mikrovalë është treguar në disa studime që në të vërtetë përmirëson rritjen e farës së bimëve dhe mbirjen, si në rastin e farave të qiqrave, ndërsa ai kishte efektin e kundërt në bimët e tjera, ndoshta për shkak të ndryshimeve në pH, funksionit të mineraleve dhe lëvizshmërisë së molekulës së ujit.

Kërkime të tjera gjithashtu tregojnë rezultate kontradiktore mbi përmbajtjen e klorofilit në bimë: Disa bimë kanë ulur ngjyrën dhe përmbajtjen e klorofilit kur ujiten me ujë në mikrovalë, ndërsa të tjerët të ekspozuar kanë rritur përmbajtjen e klorofilit. Duket se disa bimë janë më të ndjeshme ndaj rrezatimit mikrovalë se të tjerët.

KG: Jo, kjo nuk është e saktë. Ky mit ka qarkulluar për vite me radhë dhe duket se vjen nga eksperimenti i supozuar shkencor i një fëmije. Uji që është ngrohur në mikrovalë dhe më pas është ftohur është i njëjtë me atë ujë para se të nxehej.Nuk ka ndonjë ndryshim të qëndrueshëm në strukturën molekulare të ujit kur nxehet në një mikrovalë.

A ka ndryshime të matshme midis ushqimit të gatuar në furrë ose furrë dhe ushqimit të gatuar në mikrovalë?

JO: Furrat me mikrovalë kanë një efikasitet më të mirë të gatimit pasi ju jeni duke ngrohur ushqimin nga brenda, në vend se nga brenda, siç është rasti me një sobë ose furrë. Prandaj, ndryshimi kryesor midis ushqimit të gatuar në një sobë ose furrë kundrejt një mikrovalë është koha e gatimit.

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), ushqimi i gatuar në furrë me mikrovalë është po aq i sigurt dhe ka vlera të ngjashme ushqyese si ushqimi i gatuar në sobë.

NB: Po, ndryshimet në ushqimin e gatuar në mikrovalë krahasuar me metodat e tjera mund të maten me intensitetin e ngjyrës, strukturën, përmbajtjen e lagështisë dhe përmbajtjen e polifenolit ose vitaminës.

KG: Në përgjithësi, jo, nuk ka. Lloji i ushqimit që gatuani, sasia e ujit të shtuar për ta gatuar dhe ena që përdorni të gjitha mund të ndikojnë në kohën e gatimit dhe sasinë e lëndëve ushqyese të humbura gjatë gatimit.

Ushqimi në mikrovalë shpesh mund të jetë më i shëndetshëm për shkak të kohërave të shkurtra të gatimit dhe më pak të nevojës për yndyrë shtesë, vaj ose ujë të nevojshëm për gatim.

Natalie Olsen është një dietologe e regjistruar dhe fiziologe ushtrimesh e specializuar në menaxhimin dhe parandalimin e sëmundjeve. Ajo përqendrohet në balancimin e mendjes dhe trupit me një qasje të ushqimeve të plota. Ajo ka dy diploma Bachelor në Shëndetin dhe Menaxhimin e Mirëqenies dhe në Dietetikë, dhe është një fiziologe ushtrimesh e çertifikuar nga ACSM. Natalie punon në Apple si një dietologe e korporatave të Wellness dhe bën këshillime në një qendër holistike të shëndetit të quajtur Alive + Well, si dhe përmes biznesit të saj në Austin, Texas. Natalie është votuar në mesin e "Nutricionistëve më të mirë në Austin" nga Revista Austin Fit. Ajo kënaqet të jetë jashtë, moti i ngrohtë, të provojë receta të reja dhe restorante dhe të udhëtojë.

Natalie Butler, RDN, LD, është një ushqimore me zemër dhe e apasionuar për të ndihmuar njerëzit të zbulojnë fuqinë e ushqimit ushqyes, të vërtetë, me theks në një dietë të rëndë për bimët. Ajo u diplomua nga Universiteti Shtetëror Stephen F. Austin në lindje të Teksasit dhe specializohet në parandalimin dhe menaxhimin e sëmundjeve kronike, si dhe eliminimin e dietave dhe shëndetin e mjedisit. Ajo është një dietologe e korporatave për Apple, Inc., në Austin, Texas dhe gjithashtu menaxhon praktikën e saj private, Nutritionbynatalie.com. Vendi i saj i lumtur është kuzhina, kopshti dhe mrekullueshmëria e saj jashtë, dhe asaj i pëlqen t'u mësojë dy fëmijëve të saj të gatuajnë, të kopshtin, të jenë aktivë dhe të shijojnë një jetë të shëndetshme.

Dr. Karen Gill është një pediatër. Ajo u diplomua në Universitetin e Kalifornisë Jugore. Ekspertiza e saj përfshin ushqyerjen me gji, ushqyerjen, parandalimin e mbipeshes dhe gjumin e fëmijërisë dhe çështjet e sjelljes. Ajo ka shërbyer si kryetare e Departamentit të Pediatrisë në Spitalin Woodland Memorial. Ajo ishte një këshilluese klinike me Universitetin e Kalifornisë, Davis, duke u dhënë mësim studentëve në programin e asistentit të mjekut. Ajo tani praktikon në Qendrën Shëndetësore të Lagjes Misionare, duke u shërbyer banorëve Latine të rrethit Misioni në San Francisko.