4 mënyra për të dalluar nëse viçi i bluar është i keq

Përmbajtje

• 1. Kontrolloni ngjyrën
• 2. Inspektoni strukturën
• 3. Kryeni një provë të nuhatjes
• 4. Kontrolloni datën e skadimit
• Efektet anësore të ngrënies së viçit të keq
• Si të trajtohet në mënyrë të sigurt viçi i bluar
• Në fund të fundit

Viçi i bluar zakonisht përdoret për të bërë hamburgerë, qofte dhe sallam, si dhe tako, lazanjë dhe pite të këndshme. Ajo përbën rreth 62% të të gjithë viçit të shitur në Shtetet e Bashkuara ().

Sidoqoftë, meqenëse bluarja e mishit ekspozon më shumë nga sipërfaqja e tij në ajër, organizmat e prishjes kanë më shumë hapësirë ​​për t'i bashkangjitur. Kështu, shkon keq më shpejt sesa bifteku ose prerjet e tjera më të mëdha ().

Prishja dhe bakteret patogjene mund të ndikojnë të dy në viçin e bluar.

Bakteret e prishjes në përgjithësi nuk janë të dëmshme, por bëjnë që ushqimi të humbasë cilësinë dhe të krijojë erë dhe shije të keqe (3).

Nga ana tjetër, bakteret patogjene janë të rrezikshme, pasi ato mund të çojnë në helmim nga ushqimi. Për më tepër, prishja e bën më të mundshme që ata të jenë të pranishëm në ushqimin tuaj.

Prandaj, edhe pse bakteret e prishjes nuk do t'ju sëmuren, gjithmonë duhet të hidhni mish viçi të prishur për të shmangur konsumimin e mikroorganizmave që shkaktojnë sëmundje.

Këtu janë 4 mënyra për të treguar nëse viçi juaj i bluar ka shkuar keq.

1. Kontrolloni ngjyrën

Viçi i bluar mund të ndryshojë ngjyrën për shkak të faktorëve të shumtë, përfshirë temperaturën, dritën, rritjen mikrobike dhe ekspozimin ndaj oksigjenit ().

Mishi i viçit të freskët dhe të papërpunuar duhet të jetë i kuq për shkak të niveleve të tij të oksymoglobinës - një pigment i formuar kur një proteinë e quajtur mioglobinë reagon me oksigjenin (3).

Brendësia e mishit të bluar të papërpunuar mund të ketë ngjyrë kafe gri për shkak të mungesës së ekspozimit ndaj oksigjenit. Kjo nuk tregon prishje.

Sidoqoftë, duhet të hidhni mish viçi të bluar nëse është bërë kafe ose gri nga jashtë, pasi kjo tregon se ka filluar të kalbet.

Për më tepër, myku mund të prishë mish viçi të gatuar, kështu që duhet të hidhni mbetjet tuaja nëse vëreni ndonjë njollë blu, gri ose jeshile të paqartë (5).

Mishi i viçit të papërpunuar duhet të jetë me ngjyrë të kuqe të ndezur nga jashtë dhe kafe nga brenda. Nëse sipërfaqja e tij është kthyer plotësisht në kafe ose gri ose në myk, ajo ka shkuar keq dhe duhet të hidhet poshtë.

2. Inspektoni strukturën

Një mënyrë tjetër për të kontrolluar viçin tuaj të bluar është duke kryer një provë prekjeje.

Viçi i freskët i bluar duhet të ketë një qëndrueshmëri relativisht të fortë që prishet kur e shtrydhni.

Sidoqoftë, një strukturë ngjitëse ose e rrëshqitshme - qoftë e gatuar ose e papërpunuar - mund të tregojë praninë e baktereve prishëse. Duhet ta hidhni menjëherë (14).

Për të shmangur përhapjen e baktereve nga një sipërfaqe në tjetrën, lani duart mirë pasi të keni prekur mishin e gjallë.

Nëse viçi juaj i bluar ka një strukturë ngjitëse ose të rrëshqitshëm kur është i gjallë ose i gatuar, ka shumë të ngjarë të ketë shkuar keq.

3. Kryeni një provë të nuhatjes

Kjo provë është ndoshta mënyra më e lehtë dhe e shpejtë për të përcaktuar nëse mishi është prishur. Vlen për viçin e bluar të gjallë dhe të gatuar.

Megjithëse aroma e viçit të freskët të terrenit mezi shihet, mishi i thatë ka një erë të butë dhe të kalbur. Sapo të shkojë keq, nuk është më e sigurt për t’u ngrënë.

Aroma ndryshon për shkak të rritjes së rritur të baktereve prishëse, të tilla si Laktobacili spp dhe Pseudomonas spp., e cila gjithashtu mund të ndikojë në aromë ().

Nëse nuk vëreni një aromë qesharake, por përsëri shihni shenja të prishjes me ngjyra ose cilësi, është akoma më e sigurt ta hidhni atë, pasi bakteret patogjene nuk mund të nuhasen (6).

Mishi i luledeleve të prishura zhvillon një erë të thatë që tregon se është e rrezikshme për t’u ngrënë.

4. Kontrolloni datën e skadimit

Datat e shitjes dhe skadimit janë udhëzime shtesë për të përcaktuar nëse viçi juaj i bluar është i mirë (7).

Një datë shitjeje i tregon shitësit me pakicë se sa kohë mund të shfaqet një produkt për shitje. Viçi i bluar mund të futet në frigorifer dhe të hahet në mënyrë të sigurt deri në 2 ditë nga kjo datë (3, 6).

Ndërkohë, data e skadimit - etiketuar gjithashtu si "më e mira më parë" - ju tregon se kur produkti ka të ngjarë të fillojë të shkojë keq. Ushqimi do të ketë shijen dhe cilësinë më të mirë para kësaj date.

Ju nuk duhet të hani viç të bluar pas datës së skadimit, përveç nëse është ngrirë, në këtë rast mund të zgjasë deri në 4 muaj ().

Sigurohuni që të lexoni me kujdes etiketën e produktit kur blini viçi të bluar.

Afatet e shitjes dhe skadimit ju tregojnë kohën më të mirë për të ngrënë viç të bluar. Ngrirja mund të zgjasë më tej jetëgjatësinë e saj.

Efektet anësore të ngrënies së viçit të keq

Mishi i viçit të prishur është i rrezikshëm për t’u ngrënë sepse mund të përmbajë baktere patogjene, të cilat janë përgjegjëse për sëmundjet që vijnë nga ushqimi. Simptomat përfshijnë ethe, të vjella, dhimbje barku dhe diarre - të cilat mund të jenë të përgjakshme (,,).

Mikroorganizmat shkaktarë të sëmundjeve rriten me shpejtësi në ushqimin që është lënë në temperaturën e dhomës dhe ka më shumë të ngjarë të ndodhë në ushqim të prishur (6).

Bakteret e dëmshme më të zakonshme në viçin e bluar janë Salmonella dhe prodhimin e toksinave Shiga E. coli (STEC). Shpërthimet e infeksioneve që lidhen me këto baktere ndodhin mjaft shpesh në Shtetet e Bashkuara (, 3,,).

Mund të duhen disa ditë që simptomat të shfaqen.

Për të shkatërruar këto baktere dhe për të zvogëluar rrezikun e helmimit me ushqim, gatuajeni mishin e bluar tërësisht dhe përdorni një termometër mishi për të verifikuar që temperatura e brendshme arrin 160 ° F (71 ° C) (3).

Estshtë më e sigurta të mos hani kurrë viç të bluar të gjallë ose të prishur.

Salmonella dhe STEC janë bakteret më të zakonshme që lidhen me helmimin nga ushqimi nga viçi i bluar. Gatuajeni mishin plotësisht për të zvogëluar rrezikun e infektimit.

Si të trajtohet në mënyrë të sigurt viçi i bluar

Trajtimi dhe ruajtja e duhur janë kryesore për të shmangur helmimin nga ushqimi nga viçi i bluar. Këtu janë disa këshilla të sigurisë (3,,):

• Për të minimizuar kohën që viçi i bluar mbetet pa frigorifer, blini atë të fundit dhe drejtohuni në shtëpi direkt nga dyqani.
• Zgjidhni një paketë që është e ftohtë në prekje dhe në gjendje të mirë, pa vrima ose gërvishtje.
• Kontrolloni ngjyrën dhe datën e skadimit të mishit.
• Mbani mishin e gjallë veçmas në karrocën tuaj për të shmangur ndotjen e kryqëzuar ose përhapjen e baktereve në sende të tjera ushqimore.
• Vendoseni në frigorifer ose ngrini atë sapo të shkoni në shtëpi ose brenda 2 orësh nga blerja. Sigurohuni që temperatura e frigoriferit është nën 40 ° F (4 ° C).
• Mbani atë në një qese në raftin më të ulët për të parandaluar rrjedhjen e lëngjeve të saj.
• Shkrini viçin e ngrirë në frigorifer për ta mbajtur të ftohtë gjatë shkrirjes. Asnjëherë mos e lini në temperaturë dhome për më shumë se 2 orë.
• Vendosni në frigorifer mbetjet tuaja brenda 2 orësh nga gatimi dhe hani ato brenda 3-4 ditëve.

Mos harroni të lani duart tuaja plotësisht pasi të keni trajtuar viçin e bluar dhe mos harroni të mbani tavolina dhe enë kuzhine.

Trajtimi dhe ruajtja e viçit të bluar siç duhet zvogëlon rrezikun e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Në fund të fundit

Viçi i bluar është shumë i popullarizuar, por shumë i prishur.

Disa teknika të thjeshta, përfshirë kërkimin e ndryshimeve në ngjyrë, erë dhe strukturë, mund të përcaktojnë nëse viçi juaj i bluar ka shkuar keq.

Megjithëse bakteret që shkaktojnë prishjen e mishit nuk janë zakonisht të dëmshme, mikroorganizmat e tjerë që shkaktojnë sëmundje mund të shumohen kur shkon keq. Për të zvogëluar rrezikun e sëmundjes, gjithmonë duhet të gatuani mish tërësisht dhe të shmangni ngrënien e viçit të bluar ose të pjekur.