Farë është Foie Gras?

Përmbajtje

• ushqim
• Si është bërë dhe përdorur
• përfitimet
• meta
• Si ta përgatisim atë
• Në fund të fundit

Foie gras, ose rosat yndyrore ose mëlçia e patave, është një delikatesë franceze që është e njohur në të gjithë botën.

Shpesh është gabuar për pâté de foie gras, një përhapje e qetë e bërë nga foie gras dhe verë e bardhë. Sidoqoftë, termi "foie gras" i referohet tërë mëlçisë, të paprekur.

Foie gras është yndyror dhe i pasur, me një strukturë prej kadifeje dhe një aromë mishi, gjalpë. Mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, por më së shpeshti shërbehet si një enë me bukë ose çarje.

Gras i farave është shumë ushqyes, përmban një shumëllojshmëri të vitaminave dhe mineraleve, por është gjithashtu i shtrenjtë. Për më tepër, prodhimi i tij është i diskutueshëm, me shumë njerëz që e konsiderojnë atë çnjerëzor ndaj rosave dhe patave.

Ky artikull rishikon ushqimin dhe përdorimet e foie gras, mënyrën e përgatitjes së tij dhe përfitimet dhe dobësitë e tij.

ushqim

Grat e shkathëta janë të pasura me yndyrë, por edhe të pasura me vitamina dhe minerale, pasi mëlçia shërben si një organ depozitues për shumë lëndë ushqyese.

Informacioni ushqyes për foie gras nuk është i disponueshëm, por 1 ons (28 gram) pâté de foie gras, e cila është bërë me një sasi të vogël të verës së bardhë, ofron ushqyesit e mëposhtëm (1):

• kalorive: 130
• proteina: 3 gramë
• Fat: 12 gramë
• carbs: 1 gram
• Fiber: 0 gramë
• Vitamina B12: 111% e vlerës ditore (DV)
• Vitamina A: 32% e DV
• Acidi pantotenik: 7% e DV
• Riboflavin: 7% e DV
• niacin: 5% e DV
• Copper: 13% e DV
• Iron: 9% e DV
• Fosfori: 5% e DV

Vera e bardhë mund të ndryshojë përmbajtjen e lëndëve ushqyese në një farë mase, por përgjithësisht jo përmbajtjen e yndyrës ose vitaminës dhe mineraleve.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, gras foie është e pasur me kalori. Megjithatë, është gjithashtu i lartë në një shumëllojshmëri të vitaminave dhe mineraleve.

Një ons (28 gram) petë përmban vitaminë B12 me vlerë gjatë një dite, një lëndë ushqyese kryesore që ndihmon trupin tuaj të ndërtojë qelizat e kuqe të shëndetshme të gjakut dhe të ruajë nivelet e energjisë tuaj (2).

Foie gras është gjithashtu një burim i mirë i vitaminës A, e cila ndihmon në parandalimin e problemeve të shikimit dhe promovon rritjen e shëndetshme të qelizave në të gjithë trupin tuaj (3).

Përmban gjithashtu mineralet bakër dhe hekur. Ashtu si vitamina B12, bakri dhe hekuri janë të rëndësishëm në metabolizmin e energjisë dhe prodhimin e qelizave të shëndetshme të gjakut të kuq (4, 5).

Gro mishi është kryesisht yndyrë. Shtë i pasur me disa lëndë ushqyese, përfshirë vitaminën B12, vitaminën A, bakrin dhe hekurin.

Si është bërë dhe përdorur

Një pjesë kryesore e prodhimit të foie gras është ushqyerja me forcë e një diete të veçantë për rosat dhe patat.

Dieta është e bazuar në misër dhe është shumë e majmur, gjë që bën që zogjtë të fitojnë shpejt peshë dhe të grumbullojnë yndyrë në dhe rreth mëlçive të tyre.

Procesi i majmërisë është ajo që e bën foie gras një delikatesë, pasi mëlçitë e rosave dhe patave që nuk kanë kaluar këtë proces nuk janë aq të yndyrshme dhe as të qetë. Në fakt, procesi i ushqyerjes me forcë zmadhon mëlçinë e zogjve deri në 10 herë (6).

Gras shkumës mund të shiten të papërpunuara, gjysmë të gatuara, të gatuara plotësisht, të tëra, ose në seksione.

Shtë një pjesë kryesore e kuzhinës franceze. Gras të pjekura, të skuqura në pan ose skarë të pjekur në skarë janë enët e njohura, por shumica e njerëzve janë më të njohur me një formë të përhapur, siç është pâté de foie gras, e cila zakonisht shërbehet me një baguette ose crackers.

Gras shkumës bëhet nga rosat që ushqejnë me forcë ose patat derisa ato të grumbullojnë sasi të konsiderueshme yndyre në mëlçitë e tyre. Gras shkathët shërbehet zakonisht si një përhapje me një baguette ose çarje.

përfitimet

Gras e shkathët është e pasur me lëndë ushqyese si vitamina B12, vitaminë A, bakër dhe hekur.

Alsoshtë gjithashtu i lartë në kalori dhe yndyrë. Thënë kështu, dhjami është një kombinim i shëndetshëm i yndyrave të pangopura dhe të ngopura.

Shumica e yndyrës në grie foie është yndyra e pangopur, e cila është shumë anti-inflamatore dhe mund të ndihmojë në uljen e rrezikut të sëmundjes së zemrës suaj. Një burim tjetër i pasur me yndyrë të pangopur është vaji i ullirit (7, 8).

Plus, dhjami i ngopur në këtë ushqim nuk është aq i dëmshëm sa dikur mendohej të ishte. Hulumtimi aktual sugjeron që ushqimet më të larta në yndyrën e ngopur mund të përfshihen si pjesë e një diete të ekuilibruar (9).

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës, po plotësohet gjithashtu. Kjo mund të ju ndihmojë të rregulloni marrjen tuaj, e cila është e rëndësishme të merret parasysh për shkak të përmbajtjes së tij të lartë kalori (10).

Gras shkathët është i pasur me lëndë ushqyese të caktuara dhe krenohet me një profil të favorshëm të yndyrës, që përmban kryesisht yndyrna monaturë të pangopur anti-inflamatore.

meta

Duke pasur parasysh metodat dhe statusin e tij unik të prodhimit si një delikatesë, foie gras është e shtrenjtë.

Për më tepër, shumë vende e kanë ndaluar atë pasi zogjtë që ushqejnë me forcë për të zgjeruar mëlçinë e tyre konsiderohen çnjerëzore.

Për shembull, New York City miratoi legjislacionin në tetor 2019 që do të ndalojë ushqimin nga qyteti duke filluar në vitin 2022. Prodhimi tradicional i shkumës është gjithashtu i ndaluar në Kaliforni (11, 12).

Thënë kjo, praktika tradicionale e ushqyerjes me forcë është e mbrojtur në Francë, pasi ajo është një pjesë kryesore e kulturës së kuzhinës franceze (13).

Për fat të mirë, disa prodhues të foie gras kanë zbatuar metoda jo të ushqyerjes me forcë.

Nëse hani grie foie, nuk duhet të bëni shumë në një ulur. Shtë i pasur dhe me yndyrë të lartë, kështu që ngrënia e një sasie të tepërt mund të shkaktojë shqetësime të tretjes.

Përveç kësaj, gratë shtatzëna dhe njerëzit me sistem imuniteti të kompromentuar duhet të hanë vetëm gras foie të sterilizuar, të konservuar. Gras shtëpi të freskëta ose të freskëta mbart një rrezik më të lartë të ndotjes bakteriale sepse përgatitet në temperatura të ulëta.

Foie gras është i diskutueshëm sepse metodat e prodhimit konsiderohen gjerësisht çnjerëzore. Gratë shtatzëna nuk duhet të konsumojnë gras shtëpi të freskët ose të freskët për shkak të rrezikut të ndotjes bakteriale.

Si ta përgatisim atë

Grat e shkathëta hahen më së shpeshti si një vazo me krisur ose bukë të ndryshkur, ose të prerë në copëza dhe pan.

Edhe pse mund të blini lehtësisht premada pâté de foie gras nga shumë shitës me pakicë, është gjithashtu e mundur ta bëni vetë.

Këtu është një recetë e thjeshtë për pâté de foie gras duke përdorur vetëm katër përbërës. Ju do të duhet:

• 1 1/2 paund (680 gram) gras foie të papërpunuara
• 1/3 filxhan (80 ml) verë e bardhë
• kripë dhe piper

Hapat për të bërë shtëpi shtëpiake janë:

1. Ngrohni furrën në 215 ° F (100 ° C).
2. Ndani grasat e shkumës në dy lobe duke e prerë atë në mes të mesit. Pritini çdo njollë të kuqe ose venat që shihni.
3. Spërkatini të dy pjesët me kripë dhe piper dhe vendosini në një enë pjekje, pastaj derdhni verën sipër tyre.
4. Krijoni një banjë me ujë për gjellën duke e vendosur në një tigan më të madh dhe mbushni tavën më të madhe për pjekje rreth gjysmës së rrugës me ujë.
5. Piqeni për 40 minuta.
6. Hiqni dhjamin e rosës së shkrirë dhe ruajeni për një hap të mëvonshëm.
7. Mbulojini grat e qepës me petë, më pas peshojeni në tigan për 30 minuta duke përdorur sende të konservuara të rënda ose një tigan prej gize.
8. Ftohni graset e mbuluara me kërpudha dhe yndyrën e rosës për 24 orë.
9. Shkrini yndyrën e rosës dhe derdhni sipër majave të grurit. Mbulojeni përsëri dhe ftoheni për 48 orë para se ta servirni.

Kjo pjatë shërbehet më së miri me krisur të guximshëm ose me një baguetë të ndryshkur.

Mund të ruhet i mbyllur fort dhe në frigorifer jo më shumë se 2 ditë.

Premade pâté de foie gras mund të blihen në disa dyqane ushqimore ose në internet, por është gjithashtu e lehtë për tu bërë në shtëpi duke përdorur vetëm katër përbërës.

Në fund të fundit

Gras shkathët, ose rosat yndyrore ose mëlçia e patave, janë një element kryesor në kuzhinën franceze. Zakonisht shërbehet si një palë me çarje ose bukë.

’Shtë i lartë në yndyrë dhe kalori, por gjithashtu plot me lëndë ushqyese si vitamina B12, vitamina A, bakri dhe hekuri. Ai gjithashtu përmban kryesisht yndyrë monounsaturated anti-inflamator.

Sidoqoftë, metodat e prodhimit të tij janë të diskutueshme, duke rezultuar në ndalime të ushqimit në disa rajone. Alsoshtë gjithashtu e shtrenjtë.

Nëse vendosni ta hani atë, grie foie është një delikatesë e shëndetshme, megjithëse ka shumë kalori.