Çfarë është Tamari? Të gjithë ju duhet të dini

Përmbajtje

• Çfarë është tamari?
• Si ndryshon tamari nga salca e sojës?
• Si të përdorni tamarin
• Në fund të fundit

Ne përfshijmë produkte që mendojmë se janë të dobishme për lexuesit tanë. Nëse blini përmes lidhjeve në këtë faqe, ne mund të fitojmë një komision të vogël. Këtu është procesi ynë.

Tamari, i njohur gjithashtu si tamari shoyu, është një salcë e njohur që përdoret në kuzhinën japoneze.

Ai ka fituar popullaritet në të gjithë botën për aromën e tij të pasur - dhe sepse është vegan dhe zakonisht pa gluten.

Megjithatë, ju mund të pyesni veten se nga është bërë tamari dhe si ta përdorni më mirë.

Ky artikull shpjegon gjithçka që duhet të dini rreth tamarit, përfshirë mënyrën se si ndryshon nga salca e sojës dhe si mund ta shtoni në pjatat tuaja.

Çfarë është tamari?

Tamari është një nga pesë llojet e njohura të salcave të sojës japoneze të njohura si shoyu. Shoyu bëhet duke fermentuar fasule soje - dhe nganjëherë grurë - duke përdorur një kërpudhat speciale (koji) dhe shëllirë (moromi) (1).

Llojet e tjera të shoyu janë koikuchi, shiro, usukuchi dhe sai-shikomi. Secili ndryshon bazuar në procesin e fermentimit, trashësisë, aromës dhe përmbajtjes së grurit (1,).

Krahasuar me shumicën e salcave të sojës, tamari është më i errët, përmban pak ose aspak grurë dhe ka një aromë më të fortë umami (1, 3).

Umami është një term japonez për "shije të këndshme të këndshme" dhe i referohet aromës unike të tre aminoacideve që gjenden në proteinat bimore dhe shtazore. Ushqimet e zakonshme umami përfshijnë kimchi, alga deti, produkte soje dhe disa mishra dhe djathëra të moshuar (4).

Megjithëse disa varietete përmbajnë sasi të vogla gruri, shumica e tamarit është pa grurë, pa gluten dhe vegan (1, 3).

Salcat e tjera të sojës zakonisht përmbajnë sasi të larta gruri, duke i bërë ato të papërshtatshme për njerëzit që shmangin glutenin. Për më tepër, ato zakonisht janë me ngjyra më të lehta dhe më të ëmbla (1, 3).

Lloji më i popullarizuar i salcës së sojës në Amerikën e Veriut është salca soje kineze, e cila është më e kripur se tamari. Për më tepër, nuk është pa gluten ().

Kështu, tamari është opsioni juaj më i mirë për një salcë soje pa gluten.

Tamari është një salcë soje japoneze e bërë nga fermentimi i fasuleve të sojës dhe zakonisht pa gluten. Krahasuar me shumicën e salcave të sojës, është më e errët, më pak e kripur dhe ka një aromë të fortë umami.

Si ndryshon tamari nga salca e sojës?

Teknikisht, tamari është një lloj salce soje. Sidoqoftë, ai ndryshon nga salca tradicionale e sojës për shkak të përpunimit të saj.

Salca tradicionale e sojës bëhet duke përdorur katër përbërës kryesorë - fasule soje, ujë, kripë dhe grurë. Këta përbërës fermentohen për disa muaj duke përdorur koji dhe moromi. Në fund, përzierja shtypet për të nxjerrë lëngun e saj ().

Në krahasim, tamari zakonisht prodhohet si një nënprodukt i pastës miso, e cila është bërë nga farat e sojës, kripa, uji, koji dhe moromi. Ai gjithashtu i nënshtrohet fermentimit, por ndryshe nga salca tradicionale e sojës, gruri nuk shtohet fare ose jo (1).

Salca tradicionale e sojës ka një raport soje-grurë prej 1: 1, ndërsa tamari ka pak, nëse ka, të kësaj drithi. Si rezultat, tamari ka një shije më të fortë umami për shkak të përmbajtjes së saj të lartë të sojës, ndërsa salca e sojës është më e ëmbël si rezultat i grurit të shtuar ().

Salca tradicionale e sojës bëhet duke përdorur një raport 1: 1 të fasuleve të sojës ndaj grurit. Krahasimisht, tamari është zakonisht një nënprodukt i pastës miso, e cila përmban kryesisht fara soje dhe pak ose aspak grurë.

Si të përdorni tamarin

Tamari zakonisht i shtohet skuqjes, supave, salcave ose marinadave.

Mund të përdoret gjithashtu si një përmirësues i aromës për tofu, sushi, petka, petë dhe oriz. Shija e tij e butë dhe më pak e kripur e bën atë një zhytje të mirë.

Mund të zëvendësojë çdo lloj salcë soje në shumicën e recetave, dhe aroma e saj umami u jep ushqime vegjetariane dhe vegane duke shtuar një pickim të këndshëm të shoqëruar zakonisht me pjata me bazë mishi.

Ju mund të blini tamari në internet dhe në shumicën e dyqaneve ushqimore. Sigurohuni që të kërkoni një etiketë pa gluten nëse shmangni glutenin - ose kontrolloni listën e përbërësve për t'u siguruar që nuk përmban grurë.

Tamari është shumë i shkathët dhe mund të zëvendësojë shumicën e salcave të sojës. Zakonisht përdoret si zhytje ose shtohet në tiganisje, supa dhe salca.

Në fund të fundit

Tamari është një lloj salce soje që zakonisht është pa gluten.

Aroma e saj umami ndihmon në përmirësimin e shumë pjatave, të tilla si skuqura të skuqura, tofu, supa dhe vakte me bazë orizi ose petë.

Nëse jeni duke kërkuar për një alternativë pa gluten për salcën e sojës ose thjesht doni të ndryshoni gjërat, provojeni këtë salcë unike.

Vetëm sigurohuni që të kontrolloni etiketën për t'u siguruar që produkti juaj nuk ka gluten.