Pse mishi i përpunuar është i keq për ju

Përmbajtje

• Isfarë është mishi i përpunuar?
• Ngrënia e mishit të përpunuar është e lidhur me një mënyrë jetese jo të shëndetshme
• Mishi i përpunuar është i lidhur me sëmundjen kronike
• Komponimet e nitritit, N-nitroso dhe nitrosamines
• Hidrokarbure Aromatike Poliklike (PAH)
• Amines heterociklike (HCAs)
• Klorid sodium
• Merrni mesazhin në shtëpi

Mishi i përpunuar në përgjithësi konsiderohet jo i shëndetshëm.

Hasshtë lidhur me sëmundje si kanceri dhe sëmundjet e zemrës në studime të shumta.

Nuk ka dyshim se mishi i përpunuar përmban shumë kimikate të dëmshme që nuk janë të pranishme në mish të freskët.

Ky artikull hedh një vështrim të hollësishëm në efektet shëndetësore të mishit të përpunuar.

Isfarë është mishi i përpunuar?

Mishi i përpunuar është mishi që është ruajtur nga kurimi, kriposja, pirja e duhanit, tharja ose konservimi.

Produktet ushqimore të kategorizuara si mishi i përpunuar përfshijnë:

• Salcice, qen të nxehtë, sallam.
• Proshutë, proshutë e kuruar.
• Mish i kripur dhe i kuruar, viçi i grirë.
• Mish i tymosur.
• Mishi i thatë, mishi i viçit.
• Mishi i konservuar.

Nga ana tjetër, mishi që është ngrirë ose pësuar mekanik përpunimi si prerja dhe prerja në feta ende konsiderohet e papërpunuar.

Linja e Fundit: I gjithë mishi që është pirë duhan, i kripur, i kuruar, i tharë ose i konservuar konsiderohet i përpunuar. Kjo përfshin salcice, qen të nxehtë, sallam, proshutë dhe proshutë të kuruar.

Ngrënia e mishit të përpunuar është e lidhur me një mënyrë jetese jo të shëndetshme

Mishi i përpunuar ka qenë vazhdimisht i lidhur me efekte të dëmshme në shëndet.

Ky është një fakt për të cilin njerëzit me vetëdije shëndetësore kanë qenë të vetëdijshëm për dekada të tëra.

Për këtë arsye, ngrënia e sasive të mëdha të mishit të përpunuar është më e zakonshme tek njerëzit me zakone jo të shëndetshme të jetesës.

Si shembull, pirja e duhanit është më e zakonshme tek ata që hanë shumë mish të përpunuar. Futja e tyre e frutave dhe perimeve është gjithashtu shumë më e ulët (1, 2).

Shtë e mundur që lidhjet që gjenden midis mishit të përpunuar dhe sëmundjes janë pjesërisht sepse njerëzit që hanë mish të përpunuar kanë tendencë të bëjnë gjëra të tjera që nuk shoqërohen me shëndet të mirë.

Shumica e studimeve vëzhguese mbi mishin e përpunuar dhe rezultatet shëndetësore përpiqen të korrigjohen për këta faktorë.

Sidoqoftë, studimet vazhdimisht gjejnë lidhje të forta midis konsumimit të mishit të përpunuar dhe sëmundjeve të ndryshme kronike.

Linja e Fundit: Njerëzit që nuk janë të vetëdijshëm për shëndetin kanë tendencë të hanë më shumë mish të përpunuar. Kjo mund të shpjegojë pjesërisht disa nga shoqatat e gjetura në studimet që hetojnë konsumin e përpunuar të mishit dhe sëmundjen.

Mishi i përpunuar është i lidhur me sëmundjen kronike

Ngrënia e mishit të përpunuar shoqërohet me rrezik të shtuar nga shumë sëmundje kronike.

Kjo perfshin:

• Presioni i lartë i gjakut (hipertensioni) (3, 4).
• Sëmundja e zemrës (2, 5).
• Sëmundja kronike obstruktive pulmonare (COPD) (6, 7, 8, 9).
• Kanceri i zorrëve dhe stomakut (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Studimet mbi konsumin e mishit të përpunuar te njerëzit janë të gjitha natyra vëzhguese.

Ata tregojnë se njerëzit që hanë mish të përpunuar janë më shumë të ngjarë për të marrë këto sëmundje, por ato nuk mund të dëshmojnë se mishi i përpunuar shkaktuar ato.

Edhe kështu, provat janë bindëse sepse lidhjet janë të forta dhe të qëndrueshme.

Për më tepër, e gjithë kjo mbështetet nga studimet mbi kafshët. Për shembull, studimet tek minjtë tregojnë se ngrënia e mishit të përpunuar ngre rrezikun e kancerit të zorrëve (15).

Një gjë është e qartë, mishi i përpunuar përmban komponime të dëmshme kimike që mund të rrisin rrezikun e sëmundjes kronike. Përbërjet më të studiuara janë diskutuar këtu më poshtë.

Linja e Fundit: Ngrënia e sasive të larta të mishit të përpunuar për një periudhë të gjatë mund të rrisë rrezikun e shumë sëmundjeve kronike, siç janë sëmundjet e zemrës dhe kanceri.

Komponimet e nitritit, N-nitroso dhe nitrosamines

Përbërjet N-nitroso janë substanca shkaktuese të kancerit që besohet se janë përgjegjëse për disa nga efektet anësore të konsumit të mishit të përpunuar.

Ato formohen nga nitriti (nitriti i natriumit) që shtohet në produktet e mishit të përpunuar.

Nitriti i natriumit përdoret si një shtesë për 3 arsye:

1. Për të ruajtur ngjyrën e kuqe / rozë të mishit.
2. Për të përmirësuar aromën duke shtypur oksidimin e yndyrës (rancidifikimin).
3. Për të parandaluar rritjen e baktereve, përmirësimin e aromës dhe zvogëlimin e rrezikut të helmimit nga ushqimi.

Nitrati dhe përbërjet e lidhura, siç janë nitrati, gjenden gjithashtu në ushqime të tjera. Për shembull, nitrati gjendet në nivele relativisht të larta në disa perime dhe madje mund të jetë i dobishëm për shëndetin (16).

Megjithatë, jo të gjithë nitriti është i njëjtë. Nitriti në mishin e përpunuar mund të shndërrohet në komponime të dëmshme N-nitroso, më të studiuarat e të cilave janë nitrosamines (17).

Mishi i përpunuar është burimi kryesor dietik i nitrosamines (18). Burime të tjera përfshijnë ujë të pijshëm të kontaminuar, tymin e duhanit dhe ushqime të kripura dhe turshi (17, 19).

Nitrosaminat formohen kryesisht kur produktet e mishit të përpunuar janë të ekspozuar ndaj nxehtësisë së lartë (mbi 266 ° F ose 130 ° C), siç është kur tiganisni proshutë ose salcice tiganisje (20).

Studimet tek kafshët tregojnë se nitrosamines mund të luajnë një rol të madh në formimin e kancerit të zorrëve (15, 21).

Kjo mbështetet nga studimet vëzhguese te njerëzit, që tregojnë se nitrosamines mund të rrisë rrezikun e kancerit të stomakut dhe zorrëve (22, 23).

Linja e Fundit: Mishi i përpunuar i skuqur ose i pjekur në skarë mund të përmbajë nivele relativisht të larta të nitrosamines. Studimet sugjerojnë që këto komponime mund të rrisin rrezikun e kancerit në stomak dhe zorrë.

Hidrokarbure Aromatike Poliklike (PAH)

Pirja e duhanit të mishit është një nga metodat më të vjetra të ruajtjes, që shpesh përdoret në kombinim me kriposjen ose tharjen.

Ajo çon në formimin e substancave të ndryshme potencialisht të dëmshme. Këto përfshijnë hidrokarbure aromatike policiklike (PAH) (24).

PAH janë një klasë e madhe e substancave që formohen kur djeg lënda organike.

Ato transferohen në ajër me tym dhe grumbullohen në sipërfaqen e produkteve të mishit të tymosur dhe mishit që është Barbecued, i pjekur në skarë ose i pjekur mbi një zjarr të hapur (25, 26).

Ato mund të formohen nga:

• Djegia e drurit ose qymyr druri.
• Dripping yndyrë që digjet në një sipërfaqe të nxehtë.
• Mish i djegur ose i shkrirë.

Për këtë arsye, produktet e mishit të tymosur mund të jenë të larta në PAH (27, 25).

Besohet se PAH mund të kontribuojnë në disa nga efektet e pafavorshme shëndetësore të mishit të përpunuar.

Studime të shumta në kafshë kanë treguar që disa PAH mund të shkaktojnë kancer (24, 28).

Linja e Fundit: Produktet e mishit të tymosur mund të përmbajnë sasi të lartë të hidrokarbureve aromatike polikiklike (PAHs). Këto komponime janë treguar se shkaktojnë kancer tek kafshët.

Amines heterociklike (HCAs)

Aminet heterociklike (HCAs) janë një klasë e përbërjeve kimike që formohen kur mishi ose peshku gatuhet nën temperaturë të lartë, siç është gjatë tiganisjes ose tiganisjes (29, 30).

Ato nuk janë të kufizuara në mishin e përpunuar, por sasi të konsiderueshme mund të gjenden në salcice, proshutë të skuqur dhe burger të mishit (31).

HCAs shkaktojnë kancer kur u jepet kafshëve në sasi të mëdha. Në përgjithësi, këto sasi janë shumë më të larta se ato që gjenden zakonisht në dietën njerëzore (32).

Sidoqoftë, studime të shumta vëzhguese te njerëzit tregojnë se hahet mish i bërë mirë mund të rrisë rrezikun e kancerit në zorrë, gji dhe prostatë (33, 34, 35).

Niveli i HCA mund të minimizohet duke përdorur metoda të buta gatimi, të tilla si tiganisje nën nxehtësi të ulët dhe avull. Shmangni ngrënien e mishit të shkrirë, të nxirë.

Linja e Fundit: Disa produkte të mishit të përpunuar mund të përmbajnë amina heterociklike (HCAs), komponime kancerogjene që gjenden gjithashtu në mish dhe peshk të bërë mirë.

Klorid sodium

Prodhimet e mishit të përpunuar janë zakonisht të larta në klorur natriumi, i njohur gjithashtu si kripë tryeze.

Për mijëra vjet, kripë është shtuar në produktet ushqimore si një ruajtës. Sidoqoftë, më së shpeshti përdoret për të përmirësuar shijen.

Edhe pse mishi i përpunuar nuk është ushqimi i vetëm që ka mjaft kripë, ai mund të kontribuojë ndjeshëm në marrjen e kripës së shumë njerëzve.

Konsumimi i tepërt i kripës mund të luajë një rol në hipertensionin dhe sëmundjet e zemrës, veçanërisht në ata që kanë një gjendje të quajtur hipertension të ndjeshëm ndaj kripës (36, 37, 38, 39, 40).

Për më tepër, disa studime vëzhguese tregojnë se dietat e larta të kripës mund të rrisin rrezikun e kancerit në stomak (41, 42, 43, 44, 45).

Kjo mbështetet nga studimet që tregojnë se një dietë me kripë të lartë mund të rrisë rritjen e Helicobacter pylori, një bakter që shkakton ulçera në stomak, të cilat janë një faktor i rëndësishëm rreziku për kancerin e stomakut (46, 47).

Shtimi i pak kripë në ushqime të tëra për të përmirësuar aromën është mirë, por ngrënia e sasive masive nga ushqimet e përpunuara mund të shkaktojë shumë dëm.

Linja e Fundit: Produktet e mishit të përpunuar përmbajnë sasi të mëdha kripe, të cilat mund të kontribuojnë në disa probleme shëndetësore.

Merrni mesazhin në shtëpi

Mishi i përpunuar përmban përbërës të ndryshëm kimikë që nuk janë të pranishëm në mish të freskët. Shumë nga këto komponime janë të dëmshme për shëndetin.

Për këtë arsye, ngrënia e shumë produkteve të mishit të përpunuar për një periudhë të gjatë (vite ose dekada) mund të rrisë rrezikun e sëmundjes kronike, veçanërisht të kancerit.

Sidoqoftë, ngrënia e tyre herë pas here është mirë. Vetëm sigurohuni që të mos i lejoni ata të dominojnë dietën tuaj dhe shmangni ngrënien e tyre çdo ditë.

Në fund të ditës, duhet të kufizoni konsumimin e ushqimeve të përpunuara dhe të bazoni dietën tuaj në ushqime të freskëta.