Salmon i egër vs i Faruar: Cili lloj Salmoni është më i shëndetshëm?

Përmbajtje

• Burim nga mjedise shumë të ndryshme
• Dallimet në vlerën ushqyese
• Përmbajtja e yndyrës polyunsaturated
• Salmoni i kultivuar mund të jetë më i lartë në ndotës
• Merkuri dhe Metale të Tjera Gjurmë
• Antibiotikët në Peshqit e Fermuar
• A ia vlen salmoni i egër kosto dhe shqetësim shtesë?
• Në fund të fundit

Salmoni vlerësohet për përfitimet e tij shëndetësore.

Ky peshk yndyror është i ngarkuar me acide yndyrore omega-3, të cilat shumica e njerëzve nuk i marrin mjaftueshëm.

Sidoqoftë, jo të gjithë salmoni është krijuar i barabartë.

Sot, shumë nga salmoni që blini nuk kapet në të egra, por edukohet në fermat e peshkut.

Ky artikull eksploron ndryshimet midis salmonit të egër dhe atij të fermës dhe ju tregon nëse njëri është më i shëndetshëm se tjetri.

Burim nga mjedise shumë të ndryshme

Salmoni i egër kapet në mjedise natyrore të tilla si oqeane, lumenj dhe liqene.

Por gjysma e salmonit të shitur në të gjithë botën vjen nga fermat e peshkut, të cilat përdorin një proces të njohur si akuakulturë për të shumuar peshq për konsum njerëzor ().

Prodhimi vjetor global i salmonit të fermës është rritur nga 27,000 në më shumë se 1 milion tonë metrikë në dy dekadat e fundit (2).

Ndërsa salmoni i egër ha organizma të tjerë që gjenden në mjedisin e tyre natyror, salmonit të fermës i jepet një ushqim i përpunuar, me shumë yndyrë dhe me proteina të larta në mënyrë që të prodhojë peshk më të madh ().

Salmoni i egër është ende i disponueshëm, por rezervat globale janë përgjysmuar në vetëm disa dekada (4).

Prodhimi i salmonit të kultivuar është rritur në mënyrë dramatike gjatë dy dekadave të fundit. Salmoni i kultivuar ka një dietë dhe mjedis krejtësisht të ndryshëm nga salmoni i egër.

Dallimet në vlerën ushqyese

Salmoni i kultivuar ushqehet me ushqim të përpunuar të peshkut, ndërsa salmoni i egër ha jovertebrorë të ndryshëm.

Për këtë arsye, përbërja ushqyese e salmonit të egër dhe të fermës ndryshon shumë.

Tabela më poshtë ofron një krahasim të mirë. Kaloritë, proteinat dhe yndyra paraqiten në sasi absolute, ndërsa vitaminat dhe mineralet paraqiten si përqindje (%) e marrjes ditore referuese (RDI) (5, 6).

Shtë e qartë, ndryshimet ushqyese midis salmonit të egër dhe atij të fermës mund të jenë të konsiderueshme.

Salmoni i kultivuar është shumë më i lartë në yndyrë, që përmban pak më shumë omega-3, shumë më shumë omega-6 dhe trefishin e sasisë së yndyrës së ngopur. Ai gjithashtu ka 46% më shumë kalori - kryesisht nga yndyra.

Në të kundërt, salmoni i egër është më i lartë në minerale, duke përfshirë kalium, zink dhe hekur.

Salmoni i egër përmban më shumë minerale. Salmoni i kultivuar është më i lartë në vitaminë C, yndyrë të ngopur, acide yndyrore shumë të pangopura dhe kalori.

Përmbajtja e yndyrës polyunsaturated

Dy yndyrnat kryesore të pangopura janë acidet yndyrore omega-3 dhe omega-6.

Këto acide yndyrore luajnë role të rëndësishme në trupin tuaj.

Ata janë quajtur acide yndyrore thelbësore, ose EFAs, sepse ju duhen të dy në dietën tuaj.

Sidoqoftë, është e nevojshme të vendosni ekuilibrin e duhur.

Shumica e njerëzve sot konsumojnë shumë omega-6, duke prishur ekuilibrin delikat midis këtyre dy acideve yndyrore.

Shumë shkencëtarë spekulojnë se kjo mund të nxisë inflamacion të rritur dhe mund të luajë një rol në pandemitë moderne të sëmundjeve kronike, të tilla si sëmundjet e zemrës (7).

Ndërsa salmoni i kultivuar ka trefishin e yndyrës totale të salmonit të egër, një pjesë e madhe e këtyre yndyrnave janë acide yndyrore omega-6 (, 8).

Për këtë arsye, raporti omega-3 në omega 6 është rreth tre herë më i lartë në salmonin e fermës sesa i egri.

Sidoqoftë, raporti i salmonit të kultivuar (1: 3–4) është akoma i shkëlqyeshëm - është thjesht më pak i shkëlqyeshëm se ai i salmonit të egër, i cili është 1:10 ().

Si salmoni i fermës dhe ai i egër duhet të çojnë në një përmirësim të madh në marrjen e omega-3 për shumicën e njerëzve - dhe rekomandohet shpesh për atë qëllim.

Në një studim katër javë në 19 persona, ngrënia e salmonit të Atlantikut të kultivuar dy herë në javë rriti nivelet e gjakut të omega-3 DHA me 50% ().

Megjithëse salmoni i kultivuar është shumë më i lartë në acide yndyrore omega-6 sesa salmoni i egër, totali është ende shumë i ulët për të shkaktuar shqetësime.

Salmoni i kultivuar mund të jetë më i lartë në ndotës

Peshqit priren të marrin ndotës potencialisht të dëmshëm nga uji ku notojnë dhe ushqimet që hanë (, 11).

Studimet e botuara në 2004 dhe 2005 treguan se salmoni i fermës kishte përqendrime shumë më të larta të ndotësve sesa salmoni i egër (,).

Fermat evropiane kishin më shumë ndotës sesa fermat amerikane, por speciet nga Kili duket se kishin më pak (, 14).

Disa nga këta ndotës përfshijnë bifenile të poliklorinuara (PCB), dioksina dhe disa pesticide të klorizuara.

Ndoshta ndotësi më i rrezikshëm që gjendet në salmon është PCB, i cili është i lidhur fort me kancerin dhe probleme të ndryshme të tjera shëndetësore (,,,).

Një studim i botuar në 2004 përcaktoi që përqendrimet e PCB në salmonin e fermës ishin tetë herë më të larta se në salmonin e egër, mesatarisht ().

Këto nivele të ndotjes vlerësohen të sigurta nga FDA por jo nga EPA e SHBA (20).

Studiuesit sugjeruan që nëse udhëzimet EPA zbatoheshin për salmonin e fermës, njerëzit do të inkurajoheshin të kufizonin konsumin e salmonit në jo më shumë se një herë në muaj.

Akoma, një studim tregoi se nivelet e ndotësve të zakonshëm, të tillë si PCB, në salmonin e fermës norvegjeze, u rritën ndjeshëm nga 1999 në 2011. Këto ndryshime mund të pasqyrojnë nivele më të ulëta të PCB dhe ndotësve të tjerë në ushqimin e peshkut ().

Përveç kësaj, shumë argumentojnë se përfitimet e konsumimit të omega-3 nga salmoni tejkalojnë rreziqet shëndetësore të ndotësve.

Salmoni i kultivuar mund të përmbajë sasi më të larta të ndotësve sesa salmoni i egër. Sidoqoftë, nivelet e ndotësve në salmonin norvegjez të fermave janë në rënie.

Merkuri dhe Metale të Tjera Gjurmë

Provat aktuale për gjurmën e metaleve në salmon janë kontradiktore.

Dy studime vunë re shumë pak ndryshim në nivelet e merkurit midis salmonit të egër dhe atij të fermës (11,).

Sidoqoftë, një studim përcaktoi se salmoni i egër kishte nivele tre herë më të larta (23).

Të gjithë u tha, nivelet e arsenikut janë më të larta në salmonin e kultivuar, por nivelet e kobaltit, bakrit dhe kadmiumit janë më të larta në salmonin e egër ().

Në çdo rast, gjurmët e metaleve në secilën prej varieteteve të salmonit ndodhin në sasi aq të ulëta sa nuk ka gjasa të jenë shkak për shqetësim.

Për një person mesatar, gjurmët e metaleve si në salmonin e egër ashtu edhe në atë të fermës nuk duket se gjenden në sasi të dëmshme.

Antibiotikët në Peshqit e Fermuar

Për shkak të dendësisë së lartë të peshqve në akuakulturë, peshqit e fermave zakonisht janë më të ndjeshëm ndaj infeksioneve dhe sëmundjeve sesa peshqit e egër. Për t'iu kundërvënë këtij problemi, antibiotikët shpesh shtohen në ushqimin e peshkut.

Përdorimi i parregulluar dhe i papërgjegjshëm i antibiotikëve është një problem në industrinë e akuakulturës, veçanërisht në vendet në zhvillim.

Jo vetëm që përdorimi i antibiotikëve është një problem mjedisor, por është gjithashtu një shqetësim shëndetësor për konsumatorët. Gjurmët e antibiotikëve mund të shkaktojnë reaksione alergjike tek individët e ndjeshëm ().

Përdorimi i tepërt i antibiotikëve në akuakulturë gjithashtu nxit rezistencën ndaj antibiotikëve në bakteret e peshkut, duke rritur rrezikun e rezistencës në bakteret e zorrëve të njeriut përmes transferimit të gjeneve (,).

Përdorimi i antibiotikëve mbetet i rregulluar keq në shumë vende në zhvillim, të tilla si Kina dhe Nigeria. Sidoqoftë, salmoni në përgjithësi nuk kultivohet në këto vende ().

Shumë nga prodhuesit më të mëdhenj të salmonit në botë, të tilla si Norvegjia dhe Kanada, konsiderohet të kenë korniza rregullatore efektive. Përdorimi i antibiotikëve rregullohet në mënyrë rigoroze dhe nivelet e antibiotikëve në mishin e peshkut duhet të jenë nën kufijtë e sigurt kur vjelin peshqit.

Disa nga fermat më të mëdha të peshkut në Kanada madje kanë zvogëluar përdorimin e tyre të antibiotikëve në vitet e fundit ().

Nga ana tjetër, Kili - prodhuesi i dytë më i madh në botë i salmonit të kultivuar - ka përjetuar probleme për shkak të përdorimit të tepruar të antibiotikëve ().

Në vitin 2016, rreth 530 gram antibiotikë u përdorën për çdo ton salmon të korrur në Kili. Për krahasim, Norvegjia përdori rreth 1 gram antibiotikë për një ton salmon të korrur në 2008 (,).

Nëse jeni të shqetësuar për rezistencën ndaj antibiotikëve, mund të jetë një ide e mirë të shmangni salmonin kilian për tani.

Përdorimi i antibiotikëve në kultivimin e peshkut është një rrezik mjedisor, si dhe një shqetësim i mundshëm shëndetësor. Shumë vende të zhvilluara rregullojnë në mënyrë rigoroze përdorimin e antibiotikëve, por ai mbetet i rregulluar dobët në shumicën e vendeve në zhvillim.

A ia vlen salmoni i egër kosto dhe shqetësim shtesë?

Importantshtë e rëndësishme të mbani në mend se salmoni i fermës është ende shumë i shëndetshëm.

Përveç kësaj, ajo ka tendencë të jetë shumë më e madhe dhe siguron më shumë omega-3.

Salmoni i egër është gjithashtu shumë më i shtrenjtë se sa ferma dhe mund të mos ia vlejë kostoja shtesë për disa njerëz. Në varësi të buxhetit tuaj, mund të jetë e papërshtatshme ose e pamundur të blini salmon të egër.

Sidoqoftë, për shkak të ndryshimeve mjedisore dhe dietike, salmoni i fermës përmban ndotës shumë më potencialisht të dëmshëm sesa salmoni i egër.

Ndërsa këta ndotës duket se janë të sigurt për një person mesatar që konsumon sasi të moderuar, disa ekspertë rekomandojnë që fëmijët dhe gratë shtatzëna të hanë vetëm salmon të kapur në mënyrë të egër - vetëm për të qenë në anën e sigurt.

Në fund të fundit

Ashtë një ide e mirë të hani peshk të yndyrshëm siç është salmoni 1-2 herë në javë për një shëndet optimal.

Ky peshk është i shijshëm, i ngarkuar me lëndë ushqyese të dobishme dhe mjaft mbushës - dhe për këtë arsye është miqësor për humbjen e peshës.

Shqetësimi më i madh me salmonin e fermës janë ndotësit organikë si PCB-të. Nëse përpiqeni të minimizoni marrjen e toksinave, duhet të shmangni ngrënien e salmonit shumë shpesh.

Antibiotikët në salmonin e fermës janë gjithashtu problematikë, pasi ato mund të rrisin rrezikun e rezistencës ndaj antibiotikëve në zorrë.

Sidoqoftë, duke pasur parasysh sasinë e lartë të omega-3, proteina cilësore dhe lëndë ushqyese të dobishme, çdo lloj salmoni është akoma një ushqim i shëndetshëm.

Akoma, salmoni i egër është përgjithësisht më i mirë për shëndetin tuaj nëse mund ta përballoni atë.