3 mënyra për të pjekur çdo gjë më mirë

Përmbajtje

• Rishikim për

Pjekja në skarë është një metodë e shkëlqyer gatimi me yndyrë të ulët për një sërë ushqimesh të shëndetshme-nga ushqimet e detit dhe pulës deri tek perimet dhe madje edhe frutat. Maksimizoni potencialin për shëndetin dhe ushqimin e skarës tuaj me tre teknika të thjeshta: zierja, pjekja e frutave dhe perimeve në skarë dhe fluturimi me flutura. (Përpara se të ndizni atë skarë, sigurohuni që të jeni plotësisht të pajisur me këto mjete të domosdoshme për pjekje për t'u ndezur).

Teknika 1: Zierja

Zierja është kur gatuani pjesën e jashtme të mishit, peshkut ose shpendëve në nxehtësi shumë të nxehtë, dhe pastaj përfundoni gatimin me një metodë tjetër. Shijimi në skarë krijon një pamje të jashtme të freskët, aromatizuese dhe të lagësht, të mrekullueshme, të mbyllur në shije pa shtuar yndyrë.

Së pari, ushqimi vendoset në pjesën më të nxehtë të skarës (mbi nxehtësinë "direkte") për 2-3 minuta; grila e nxehtë shqyen mishin, duke krijuar një cilësi të freskët, të karamelizuar dhe ato shenja të mrekullueshme, të cilësisë së kuzhinierit. Më pas ushqimi i skuqur zhvendoset në një pjesë më të ftohtë të skarës (mbi nxehtësinë "indirekte") me kapak të mbyllur për gatimin e plotë. Nxehtësia qarkullon rreth ushqimit-e ngjashme me pjekjen-kështu që nuk ka nevojë për rrokullisje.

Hapat e zjarrtë

1. Vendoseni pulën në pjesën më të nxehtë të skarës dhe gatuajeni për 2 minuta.Kthejeni pulën 45 gradë, pa e rrokullisur dhe gatuajeni edhe 2 minuta të tjera (kjo prodhon shenja të pjekjes në skarë).

2. Kthejeni dhe përsërisni në anën tjetër.

3. Nëse ushqimi ka nevojë për gatim të mëtejshëm, zhvendoseni në një vend më të freskët në skarë dhe mbyllni kapakun. Copat shumë të holla të mishit, peshkut dhe shpendëve do të gatuhen në hapat 1 dhe 2 të nxehtë dhe mund të mos kenë nevojë për gatim të mëtejshëm. (Pasi të keni gatuar një hamburger të shijshëm, bëjeni atë edhe më të shëndetshëm me këto 6 Ide Paleo-Friendly për Buns me Veggie).

Teknika 2: Skarë fruta

Një skarë e nxehtë karamelizon frutat, duke nxjerrë ëmbëlsinë e tij natyrore duke zbutur mishin. Meqenëse mishi është i butë, frutave i duhen vetëm disa minuta nga njëra anë. Frutat e forta si mollët, dardhat dhe ananasi piqen tradicionalisht në skarë, por frutat më të buta si pjeshkët, kumbullat, nektarinat, mangot dhe papaja gjithashtu funksionojnë mirë. Dhe pasi të keni marrë hapat e mëposhtëm poshtë, zgjidhni nga një prej këtyre Recetave të Grillit me Qendër Frutash për një Gatim më të mbël.

Këshilla për tiganisje

1. Portokallet, grejpfruti, mandarina dhe bananet mund të piqen në skarë me lëkurën e tyre. Lënia e lëkurës (ose zhvishem) e paprekur i ndihmon frutat të ruajnë integritetin e saj strukturor ndërsa gatuajnë.

2. Për të gatuar në nxehtësi të drejtpërdrejtë: Prisni përgjysmë dhe bërthama mollët dhe dardhat; përgjysmoni dhe vendosni pjeshkë, nektarina, mangos dhe kumbulla; përgjysmoni dhe mbillni papajat për së gjati; përgjysmoni bananet për së gjati; dhe pritini portokallet, mandarinat dhe grejpfrutin në feta të trasha 1 inç.

3. Lyeni anën e prerë të të gjitha frutave me vaj ulliri ose vegjetal (aroma e freskët e vajit të ullirit kombinohet bukur me fruta) ose spërkateni me sprej gatimi jo ngjitës dhe vendoseni direkt në skarë të nxehtë.

4. Skuqini frutat për 2-3 minuta nga njëra anë, derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë kafe të artë.

Teknika 3: Fluturimi dhe skewering

Fluturimi është një teknikë që hap copa të trasha mishi, butakësh dhe shpendësh, në mënyrë që mishi të gatuhet më shpejt dhe në mënyrë të barabartë, dhe karkaleca të mos mbështillet. Përtypja e karkalecave, mishit ose perimeve është një kursim kohe sepse nuk do të keni nevojë të rrokullisni secilën pjesë individualisht.

Hapat me flutur/skewering

1. Për flutur, vendosni një karkalec të qëruar në anën e tij dhe, duke përdorur një thikë të mprehtë, bëni një fetë nga rreth 1/4 inç nga bishti përmes kaçurrelit të brendshëm, pothuajse deri në anën tjetër, por pa i prerë karkalecat në gjysmë.

2. Me gishtat, hapni karkalecat dhe rrafshojeni me pëllëmbën e dorës në mënyrë që të qëndrojë pothuajse e sheshtë.

3. Skef karkaleca flutur fluturuar anash, më tepër se sa për së gjati, kështu që kafsha shkon nga njëra anë e fluturës në tjetrën. Kur përdorni skewers prej druri, zhytini ato në ujë të ngrohtë për 30 minuta para se të përdorni për të parandaluar djegien.

4. Vendosni karkalecat në një skarë të nxehtë për 2-3 minuta dhe kthejeni hellin. Gatuani edhe 2-3 minuta të tjera derisa karkalecat të jenë rozë të ndritshme dhe të gatuhen.

Rishikim për