Glutamate monosodium (Ajinomoto): çfarë është, efektet dhe mënyra e përdorimit

Përmbajtje

• Si vepron ajinomoto
• Ushqime të larta në glutamat natriumi
• Efektet anësore të mundshme
• Përfitimet e mundshme
• Si të konsumohet

Ajinomoto, i njohur gjithashtu si glutamate monosodium, është një shtesë ushqimore e përbërë nga glutamate, një aminoacid dhe natrium, që përdoret në industri për të përmirësuar shijen e ushqimeve, duke dhënë një prekje tjetër dhe duke i bërë ushqimet më të shijshme. Ky shtesë përdoret gjerësisht në mish, supa, peshk dhe salca, duke qenë një përbërës i përdorur gjerësisht në përgatitjen e ushqimit aziatik.

FDA e përshkruan këtë shtesë si "të sigurt", pasi studimet e fundit nuk kanë qenë në gjendje të provojnë nëse ky përbërës mund të shkaktojë efekte negative në shëndet, megjithatë mund të ketë lidhje me shtimin e peshës dhe shfaqjen e simptomave të tilla si dhimbje koke, djersitje, lodhje dhe të përzier , që përfaqëson Sindromën e Restorantit Kinez.

Si vepron ajinomoto

Ky shtesë funksionon duke stimuluar pështymën dhe besohet se rrit shijen e ushqimit duke vepruar në disa receptorë specifik të glutamatit në gjuhë.

Importantshtë e rëndësishme të përmendet se edhe pse glutamati i monosodit gjendet në sasi të mëdha në shumë ushqime me proteina, ai përmirëson vetëm shijen e kripës, të quajtur umami, kur është e lirë, jo kur shoqërohet me aminoacide të tjera.

Ushqime të larta në glutamat natriumi

Tabela e mëposhtme tregon ushqimet që përmbajnë glutamat natriumi:

Efektet anësore të mundshme

Përshkruhen disa efekte anësore në glutamat monosodium, megjithatë studimet janë shumë të kufizuara dhe shumica janë kryer në kafshë, që do të thotë se rezultati mund të mos jetë i njëjtë për njerëzit. Përkundër kësaj, besohet se konsumi i tij mund të:

• Stimulimi i konsumit të ushqimit, pasi është në gjendje të përmirësojë shijen, gjë që mund të bëjë që personi të hajë në sasi më të mëdha, megjithatë disa studime nuk kanë gjetur ndryshime në marrjen e kalorive;
• Favorizoni shtimin e peshës, pasi stimulon konsumin e ushqimit dhe rezulton në kontrollin e ngopjes. Rezultatet e studimeve janë të diskutueshme dhe, për këtë arsye, ka prova të pamjaftueshme për të mbështetur ndikimin e glutamatit të monosodit në shtimin e peshës;
• Dhimbje koke dhe migrenë, mbi këtë situatë disa studime kanë treguar se gëlltitje që sasi më pak ose të barabartë me 3.5 g glutamate monosodium, duke përfshirë sasinë e gjetur në ushqim, nuk shkakton dhimbje koke. Nga ana tjetër, studimet kanë vlerësuar marrjen e këtij aditivi në një dozë më të madhe ose të barabartë me 2.5 g demonstruar shfaqjen e dhimbjes së kokës në njerëzit e konsideruar për studim;
• Mund të gjenerojë urtikarie, rinitit dhe astmë, megjithatë, studimet janë shumë të kufizuara, duke kërkuar më shumë studime shkencore për të provuar këtë marrëdhënie;
• Rritja e presionit të gjakut, pasi është e pasur me natrium, me një rritje të presionit kryesisht tek njerëzit që kanë hipertension;
• Mund të rezultojë në Sindromën e Restorantit Kinez, kjo është një sëmundje që mund të lindë tek njerëzit që kanë ndjeshmëri ndaj glutamatit monosodium, duke u karakterizuar nga simptoma të tilla si të përzier, djersitje, urtikari, lodhje dhe dhimbje koke. Sidoqoftë, ende nuk është e mundur të vërtetohet marrëdhënia midis këtij aditivi dhe shfaqjes së simptomave për shkak të mungesës së provave shkencore.

Të gjitha studimet e kryera në lidhje me efektet e ajinomoto në shëndet janë të kufizuara. Shumica e efekteve u shfaqën në studime në të cilat janë përdorur doza jashtëzakonisht të larta të glutamatit të monosodit, gjë që nuk është e mundur të arrihet përmes një diete normale dhe të ekuilibruar. Kështu, rekomandohet që konsumi i ajinomoto të ndodhë në një mënyrë të moderuar.

Përfitimet e mundshme

Përdorimi i ajinomoto mund të ketë disa përfitime indirekte shëndetësore, pasi mund të ndihmojë në uljen e marrjes së kripës, pasi ruan aromën e ushqimit dhe përmban 61% më pak natrium sesa kripa e zakonshme.

Përveç kësaj, mund të përdoret gjithashtu nga të moshuarit, pasi në atë moshë sythat e shijes dhe aroma nuk janë më të njëjtat, përveç kësaj, disa njerëz mund të përjetojnë një rënie të pështymës, duke e bërë të vështirë përtypjen, gëlltitjen dhe oreksin.

Si të konsumohet

Për t'u përdorur në mënyrë të sigurt, ajinomoto duhet të shtohet në sasi të vogla recetave në shtëpi, është e rëndësishme të shmangni konsumimin e tij së bashku me përdorimin e tepërt të kripës, pasi kjo do ta bëjë ushqimin të pasur me natrium, një mineral që rrit presionin e gjakut.

Përveç kësaj, është e nevojshme të shmanget konsumimi i shpeshtë i ushqimeve të industrializuara të pasura me këtë erëza, të tilla si erëza të prera në kubikë, supa të konservuara, biskota, mish të përpunuar, sallata të gatshme dhe ushqime të ngrira. Në etiketat e produkteve të industrializuara, glutamate monosodium mund të shfaqet me emra të tillë si monoglutamat natriumi, ekstrakti i majasë, proteina bimore e hidrolizuar ose E621.

Kështu, me këtë kujdes, është e mundur të jesh i sigurt se sasia kufitare e glutamatit monosodium për shëndetin nuk do të tejkalohet.

Për t'ju ndihmuar të kontrolloni presionin dhe të rrisni natyrshëm shijen e ushqimit, shihni se si të bëni kripë bimore në videon më poshtë.