A mund t'i ngrini kërpudhat, dhe a duhet?

Përmbajtje

• Efektet e ngrirjes së kërpudhave
• Si të ngrijmë kërpudhat
• Blanching avulli
• Sautimi
• Si të shkrini kërpudhat e ngrira
• Në fund të fundit

Për të maksimizuar strukturën dhe aromën, kërpudhat në mënyrë ideale duhet të përdoren të freskëta.

Kjo tha, ndonjëherë nuk është e mundur të përdorni të gjitha kërpudhat që keni blerë para se të shkojnë keq.

Për t’i mbajtur kërpudhat më gjatë, mund t’i ngrini ato. Sidoqoftë, është e rëndësishme të kuptohet se si ngrirja mund të ndikojë në cilësinë e tyre.

Ky artikull rishikon se si ndikon ngrirja në kërpudha, si dhe mënyrat më të mira për t'i ngrirë ato për të ruajtur aromën dhe strukturën e tyre sa më shumë që të jetë e mundur.

Efektet e ngrirjes së kërpudhave

Shumica e kërpudhave të freskëta zgjasin për rreth 1 javë në frigorifer para se të fillojnë të shfaqin shenja që i afrohen datës së skadimit, të tilla si të bëhen të buta, kafe, apo edhe të zhveshura.

Ndërsa mund të ngrini kërpudhat, mbani në mend se kjo mund të ndikojë negativisht në cilësinë e tyre.

Me kalimin e kohës, prodhimi i ngrirë tenton të humbasë disa nga vlerat e tij ushqyese. Kërpudhat janë një burim i mirë i ushqyesve si vitamina B, bakër, kalium dhe vitaminë D (, 2, 3,).

Ndërsa ngrirja nuk ndikon në kaloritë, fibrat ose përmbajtjen minerale të ushqimeve, mund të zvogëlojë përmbajtjen e vitaminave të tretshme në ujë si riboflavina, niacina dhe folati. Mbani në mend se prodhimi i freskët gjithashtu humbet lëndët ushqyese me kalimin e kohës (2, 3).

Tekstura gjithashtu mund të ndikohet. Ndërsa mund të ngrini kërpudhat e papërpunuara, duke pasur parasysh përmbajtjen e lartë të ujit, ato mund të bëhen të buta kur shkrihen. Kjo mund të funksionojë për supa, tava ose pjata të përziera, por ju nuk mund të dëshironi kërpudha kunguj për gjëra të tjera.

Për fat të mirë, disa metoda të përgatitjes para ngrirjes mund të ndihmojnë kërpudhat të ruajnë freskinë, strukturën dhe ushqyesit e tyre.

Ngrirja e kërpudhave mund të rrisë afatin e tyre të ruajtjes dhe të zvogëlojë humbjen e ushqimit. Sidoqoftë, procesi mund të ndikojë negativisht në përbërjen, strukturën dhe aromën e tyre ushqyese.

Si të ngrijmë kërpudhat

Kërpudhat më të freskëta janë kur i ngrini, aq më mirë do të mbajnë në frigorifer. Kërpudhat e freskëta kanë një strukturë të fortë dhe erë të këndshme prej dheu. Plus, ato janë pa njolla të buta ose të errëta.

Ndonjëherë vendi më i mirë për të blerë kërpudha të freskëta është në tregun e fermerit tuaj lokal, por ju gjithashtu mund të gjeni kërpudha të rritura në vend në dyqanin tuaj ushqimor.

Para ngrirjes së kërpudhave, pastroni çdo papastërti të dukshme. Shumë njerëz tundohen të lajnë kërpudhat para se t’i ngrijnë, por kjo tenton t’i bëjë ato më të butë kur gatuhen.

Nëse vendosni t'i ngrini kërpudhat të papërpunuara, shkurtoni kërcellin e tyre dhe vendosini në një qese plastike të sigurt nga ngrirja. Shtrydhni sa më shumë ajër që të mundeni përpara se ta mbyllni qesen dhe ta vendosni në frigorifer.

Nëse nuk doni të ngrini kërpudhat e papërpunuara, më poshtë janë dy metoda të rekomanduara për përgatitjen e tyre para ngrirjes.

Blanching avulli

Blanchimi i avullit është një proces i shpejtë gatimi që ndihmon në ruajtjen e produkteve para se të ngrijë. Funksionon duke shkatërruar enzimat që mund të rrisin shpejt prishjen e ushqimeve ().

Një përfitim i shtuar i zbardhjes së avullit është se inaktivizon Listeria dhe Salmonella, dy baktere të zakonshme të transmetuara nga ushqimi, duke përmirësuar sigurinë e kërpudhave para ngrirjes së tyre ().

Për më tepër, prodhimi i blançimit mund të ndihmojë në ruajtjen e lëndëve ushqyese (,).

Koha e zbardhjes ndryshon në varësi të madhësisë së kërpudhës, kështu që është një ide e mirë t'i klasifikoni ato sipas madhësisë ose t'i prisni në copa me madhësi të ngjashme para se të zieni në avull.

Për të parandaluar njollën e ngjyrës gjatë procesit të zbardhjes, zhytni së pari kërpudhat tuaja të freskëta në një përzierje që përmban 2 gota (480 ml) ujë dhe 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni për 5-10 minuta.

Përndryshe, ju mund të gatuani kërpudhat tuaja duke përdorur një përzierje prej 4 gotash (960 ml) ujë dhe 1 lugë çaji (5 ml) lëng limoni.

Për të zbardhur kërpudhat tuaja me avull, sillni një tenxhere me ujë të vlojë dhe vendosni një shportë me avull brenda. Shtoni kërpudhat në shportë dhe i lini të avullohen për 3-5 minuta.

Pastaj, hiqni kërpudhat dhe vendosini menjëherë në një banjë me ujë akulli për të njëjtën kohë sa i keni avulluar. Kulloni ujin, vendosini kërpudhat në qese të mbyllura hermetikisht, të sigurta nga ngrirja dhe ruajini në frigorifer.

Sautimi

Sautéing është një metodë e gatimit të nxehtësisë së thatë që përdor një sasi të vogël yndyre dhe temperaturë relativisht të lartë për të zbutur dhe kafenë shpejt ushqim.

Gatimi në këtë mënyrë pa ujë mund të parandalojë humbjen e vitaminave B. Për më tepër, gatimi me yndyrë mund të përmirësojë thithjen e antioksidantëve dhe përbërjeve të tjera bimore (,, 11,).

Në një tigan të madh, shtoni kërpudha të freskëta dhe një sasi të vogël vaji të nxehtë ose gjalpë dhe sillni nxehtësi mesatarisht të lartë. Gatuajini ato për afërsisht 5 minuta, derisa të gatuhen pothuajse plotësisht. Kërpudhat duhet të bëhen të buta, por jo të mërzitshme.

Hiqni kërpudhat nga tigani dhe vendosini në një peshqir letre ose pjatë që të ftohen. Pasi të jenë ftohur mirë, vendosini në një qese të papërshkueshme nga ajri, të sigurt nga ngrirja dhe ruajini në frigorifer.

Kërpudhat e ngrira të përgatitura duke përdorur ndonjë nga këto metoda mund të përdoren në shumë mënyra. Ato funksionojnë më mirë nëse shtohen në pjatat që do të gatuhen sesa të hahen të ftohta.

Ju mund t'i ngrini kërpudhat të papërpunuara, ose t'i përgatisni ato për ngrirje duke parë zbardhjen me avull ose duke i pjekur për t'i ruajtur cilësitë si ushqimi, aroma dhe struktura.

Si të shkrini kërpudhat e ngrira

Shumica e kërpudhave të ngrira do të zgjasin në ngrirjen tuaj për 9-12 muaj.

Kërpudhat e ngrira janë më të përshtatshme për pjatat që do të gatuhen, të tilla si supat, tavat, ose zierjet, ose si një pica.

Ju gjithashtu mund të shtoni kërpudha të ngrira në enët që duhet të gatuhen, por jo në furrë, të tilla si makaronat, orizi ose quinoa, duke i shtuar ato në kokërr ndërsa zien dhe gatuhet.

Nëse nuk po bëni një pjatë që do të gatuhet për aq kohë sa të nxehen mirë dhe të gatuhen kërpudhat e ngrira, mund t'i shkrini së pari duke i transferuar në frigorifer brenda natës për t'u zbutur.

Kërpudhat mund t’i mbani në ngrirjen tuaj deri në 12 muaj. Ato mund të shtohen në pjatat që do të gatuani plotësisht. Përndryshe, lërini të shkrihen në frigorifer derisa të zbuten aq sa të përdoren.

Në fund të fundit

Kërpudhat mund të ngrihen për të zgjatur jetën e tyre të ruajtjes dhe për të zvogëluar mbeturinat e ushqimit, veçanërisht nëse keni blerë më shumë kërpudha sesa mund të përdorni një herë.

Ndërsa ngrirja e kërpudhave mund të shkaktojë disa humbje të lëndëve ushqyese dhe ndryshime të strukturës, këto janë të lehta dhe ende lejojnë që kërpudhat të përdoren në shumë mënyra kur të jeni gati. Kjo i bën ngrirjen e kërpudhave një mundësi të mirë, për sa kohë që janë të parapërgatitura siç duhet.

Kërpudhat mund të jenë të shkurtuara të ngrira dhe të papërpunuara, të zbardhura me avull, ose të sallatuara dhe ftohura shpejt përpara se të vendosen në një qese të papërshkueshme nga ajri, të sigurt nga ngrirja.