A shkon keq uthulla e verës së kuqe?

Përmbajtje

• Si ta ruani atë
• Mund të ndryshojë me kalimin e kohës
• Kur ta hedhim
• Përdorime të tjera për uthullën e verës së kuqe
• Në fund të fundit

Pavarësisht se sa i aftë jeni një kuzhinier, një element qilar që duhet të jetë në kuzhinën tuaj është uthulla e verës së kuqe.

It’sshtë një erëza e gjithanshme që shkëlqen shijet, ekuilibron kripën dhe shkurton dhjamin në një recetë.

Uthulla e verës së kuqe bëhet duke fermentuar verën e kuqe me një kulturë fillestare dhe baktere acidike derisa të thahet. Gjatë fermentimit, alkooli në verën e kuqe shndërrohet në acid acetik - përbërësi kryesor i uthullës ().

Uthulla e verës së kuqe është një zhurmë në kuzhinë.

Kur spërkatet menjëherë nga shishja ose tundet në një salcë me pak vaj ulliri, kripë, piper dhe bimë, shton një goditje të butë të aromës në zarzavate ose perime.

Pak më e përzier me mustardën Dijon bën mrekulli si marinadë për mishrat. Kur përdoret në sasi më bujare, ju mund të turshit dhe të ruani çdo lloj peme, perime, mishi, apo edhe vezësh.

Mund ta përdorni shpesh, por nëse zbuloni një shishe të vjetër në pjesën e pasme të qilarit tuaj, mund të pyesni nëse është akoma e sigurt për t’u përdorur.

Ja çfarë duhet të dini në lidhje me jetëgjatësinë e uthullës së verës së kuqe.

Si ta ruani atë

Për sa kohë që uthulla juaj e verës së kuqe është në një shishe qelqi dhe e mbyllur fort, ajo duhet të zgjasë për një kohë të pacaktuar pa ndonjë rrezik prishjeje ose sëmundjeje ushqimore.

Mund ta ruani në një vend të freskët dhe të errët për të ruajtur cilësinë nëse dëshironi, por vendosja në frigorifer është e panevojshme (2).

Standardi i Administrimit të Ushqimit dhe Barnave (FDA) kërkon që uthulla të ketë një aciditet të paktën 4%. Ndërkohë, Bashkimi Evropian vendos standardin në aciditetin 6% për uthullën e verës (,).

Duke qenë se është shumë acid, me një pH prej rreth 3.0 në një shkallë nga 1 në 14, vera e kuqe - dhe e gjithë - uthulla është e vetë-ruajtur (4).

Një studim që krahasoi mënyrën sesi bakteret ushqimore mbijetojnë në lëngje si lëng, çaj, kafe, koks, vaj ulliri dhe uthull zbuloi se uthulla kishte efektin më të fortë vrasës të baktereve ().

Në fakt, shumica e llojeve të uthullës është treguar të kenë veti antimikrobike. Ata mund të pengojnë rritjen e organizmave patogjene si E. coli, Salmonella, dhe Stafilokoku aureus ().

Për shkak të përmbajtjes së lartë të acidit dhe pH të ulët, uthulla e verës së kuqe është e vetë-ruajtur. Nuk ka kërkesa të veçanta për ruajtje, pasi bakteret patogjene nuk mund të mbijetojnë ose të lulëzojnë në uthull.

Mund të ndryshojë me kalimin e kohës

Sa herë që hapni shishen tuaj me uthull të kuqe, futet oksigjen, gjë që ndikon disi në cilësinë (2).

Gjithashtu, nëse uthulla juaj është shishe ose transferuar në një enë plastike, oksigjeni mund të kalojë përmes plastikës, gjë që do të ndikojë në cilësinë - edhe nëse nuk e hapni shishen (2).

Kur oksigjeni bie në kontakt me uthullën, ndodh oksidimi. Kjo bën që prania e dy konservuesve - acidit citrik dhe dioksidit të squfurit - të bjerë dhe përfundimisht të zhduket (2).

Kjo nuk shkakton shqetësime për sigurinë, por ndikon në cilësinë.

Ndryshimet më të mëdha në lidhje me oksidimin që mund të vini re në një shishe më të vjetër të uthullës së verës së kuqe janë një ngjyrë e errët dhe pamja e disa trupave të ngurtë ose sedimenteve të vrenjtura.

Ju gjithashtu mund të vini re një ndryshim në aromën e tij dhe një humbje të trupit, ose peshës, në qiellzën tuaj me kalimin e kohës.

Ndryshimet fizike ndodhin shpesh në një shishe më të vjetër të uthullës, të tilla si një ngjyrë e errët, formimi i trupave të ngurtë, ose ndryshime në erë ose ndjesi gojore. Këto ndodhin kur ekspozohet ndaj oksigjenit, por nuk janë të dëmshme për shëndetin tuaj.

Kur ta hedhim

Shumica e shisheve të uthullës nuk kanë një datë skadence. Teknikisht, ju mund të mbani uthullën tuaj të verës së kuqe përgjithmonë, ose të paktën derisa të konsumohet.

Sidoqoftë, edhe pse nuk është një rrezik për shëndetin, recetat tuaja mund të vuajnë për sa i përket aromës, ngjyrës ose aromës.

Para se të prishni një recetë që keni punuar shumë duke shtuar uthull të vjetër të verës së kuqe, jepini uthullës një shije dhe erë. Nëse duket jashtë, sallata ose salca juaj mund të vuajnë.

Sidoqoftë, nëse ka shije dhe erë të mirë, është mirë të kultivosh çdo trup të ngurtë ose sediment të vranët dhe ta përdorësh atë.

Megjithëse, mund të jetë e vlefshme të marrësh një shishe të freskët herën tjetër kur të jesh në dyqan ushqimesh.

Alsoshtë gjithashtu një ide e mirë për të furnizuar një shishe shtesë me uthull të thjeshtë, të bardhë nëse keni nevojë për një kopje rezervë. Uthulla e bardhë ka më pak të ngjarë të degradohet me kalimin e kohës.

Nëse uthulla juaj e verës së kuqe ka shije dhe erë të duhur, mund të kultivoni çdo trup të ngurtë dhe ta përdorni në mënyrë të sigurt. Sidoqoftë, nëse ka ndryshuar në cilësi, mund të ndikojë në shijen e recetës suaj, kështu që ndoshta duhet ta hidhni ose ta përdorni për një qëllim jo-kulinar.

Përdorime të tjera për uthullën e verës së kuqe

Understandshtë e kuptueshme nëse nuk doni të hidhni një shishe të plotë uthull vetëm sepse është e vjetër. Për fat të mirë, uthulla mund të përdoret për shumë më tepër sesa gatimi.

Këtu janë disa ide:

• Pastroni frutat dhe perimet. Shtoni disa lugë në një tas të madh me ujë të ftohtë për të larë zarzavatet tuaja. Acidi acetik në uthullën e verës së kuqe është veçanërisht i efektshëm në vrasjen E. coli ().
• Freskoni deponimin. Ngrijeni në një tepsi akulli dhe hidhni kubikët poshtë hedhjes.
• Vrisni barërat e këqija. Derdhni atë në një shishe spërkatëse dhe spërkatni barërat e këqija.
• Ngjyrosni vezët e Pashkëve. Përzieni 1 lugë çaji uthull me 1/2 filxhan (118 ml) ujë të nxehtë dhe disa pika ngjyrosëse ushqimore.

Nëse nuk doni të hidhni një shishe uthull, ka shumë mënyra për ta përdorur atë nëpër shtëpi dhe kopsht. Për shkak të vetive të tij antimikrobike, ajo bën një larje veçanërisht të mirë të frutave dhe perimeve.

Në fund të fundit

Uthulla e verës së kuqe është krejtësisht e sigurt për t’u përdorur, edhe nëse është e vjetër. Për shkak se është shumë acid, nuk mund të strehojë baktere të dëmshme.

Sidoqoftë, me kalimin e kohës, veçanërisht nëse hapet shpesh, mund të bëhet më e errët dhe trupat e ngurtë ose re mund të formohen në shishe. Ju mund t'i lodhni ata nëse dëshironi.

Për më tepër, me kalimin e kohës, uthulla juaj e verës së kuqe mund të fillojë të nuhasë ose shijojë pak. Nëse kjo ndodh, zëvendësojeni atë dhe përdorni shishen e vjetër për një qëllim jo-kulinar.