5 elementët që ju nevojiten për të bërë çdo pjatë të kënaqshme

Përmbajtje

• Umami
• Teksturë
• Acidi i ndritshëm
• Yndyrna të shëndetshme
• Nxehtësia
• Rishikim për

Besoni apo jo, krijimi i një vakti me cilësi të lartë dhe të nivelit të kuzhinierit është më shumë sesa thjesht t'i jepni shije dhe erë të shijshme. "Shija përfshin gjithashtu emocionet tona rreth ushqimit të ndërthurura me ndjenjën tonë të teksturave, ngjyrave, formave dhe tingujve të tij," thotë Nik Sharma, autori i Ekuacioni i shijes (Blini, 32 dollarë, amazon.com). "Ajo që ne e përcaktojmë si të shijshme është në fakt një kombinim i elementeve që bashkohen në një përvojë të jashtëzakonshme."

Shtoni këto pesë elementë-umami, cilësi, acid të ndritshëm, yndyrna të shëndetshme dhe nxehtësi-për të ndërtuar atë dinamikë të plotë në çdo pjatë, nga rostiçeri në vakt me shumë pjata. Jo vetëm që do të bëni përshtypje tek të tjerët, por do të largoheni më të kënaqur çdo herë.

Umami

ICYDK, umami është shija e pestë (përveç kripës, ëmbël, të thartë dhe të hidhur), një fjalë japoneze që përshkruan një aromë mishi ose të shijshme. Por një fenomen i veçantë i quajtur sinergjim umami ndodh kur dy ose më shumë përbërës bashkohen dhe prodhojnë një efekt më të madh të kombinuar sesa do të kishin vetëm, thotë Sharma. Për ta arritur atë, kombinoni alga deti si kombu ose nori me kërpudha shiitake për një supë vegjetariane me shije të fuqishme. Ose ngrini shijen e hudhrës dhe qepëve duke i skuqur me xhenxhefil, paste domate, miso, açovi ose salcë soje.

Teksturë

"Goja mërzitet nëse përjeton të njëjtën cilësi vazhdimisht," thotë Sharma. Përfshini disa të ndryshme të kundërta në pjatat tuaja - si kremoze, të përtypura dhe krokante. Mendoni për përbërës të freskët, të cilët gjithashtu sigurojnë një prekje përfundimtare kur i shtroni mbi ushqimet. "Kokrra të prera, shallota dhe arra si fëstëk, bajame dhe kikirikë shtojnë cilësi dhe veprojnë si zbukurime," thotë ai. Ose kthejeni gojëmjaltën tuaj në një tas gojëmjaltë dhe sipër me granola krokante dhe një lugë kos krem ​​grek.

Acidi i ndritshëm

"Acidi ndryshon perceptimin tonë për shijen," thotë Sharma. "Cilësia e tij e ndritshme mund t'i bëjë ushqimet të kenë shije interesante, më të nuancuara, më të gjalla." Për të shfrytëzuar fuqinë e acidit, përzieni një lugë çaji melasë shege në salcë domate të bërë në shtëpi, thotë ai. Ose kombinoni tamarindin me lëng limoni dhe një ëmbëlsues, si mjalti, dhe përdorni atë për të shtuar një sallatë ose përzieni atë në supë. Në vend që ta shijoni një pjatë me kripë, provoni një shtrydh agrume. Acidi zvogëlon nevojën për kripë, thotë Sharma. (Të lidhura: Këto receta të këndshme dhe të ndritshme të agrumeve do t'ju ri-energjizojnë në dimrin e dimrit)

Yndyrna të shëndetshme

Shtimi i yndyrës, si një shi i vogël vaj ulliri, lëshon shijet në pjatat tuaja, thotë Sharma. "Disa shkencëtarë kanë mbledhur të dhëna që tregojnë se yndyra mund të jetë shija kryesore e gjashtë, e quajtur oleogustus," thotë ai. Yndyrnat gjithashtu sjellin teksturë tërheqëse në ushqimet tuaja. Dhe ato kanë përfitime shëndetësore: Yndyrnat ndihmojnë trupin tonë të thithë vitamina të tretshme në yndyrë, si vitamina A në karota. Një nga yndyrat e preferuara të Sharma është ghee - i njohur ndryshe si gjalpi i kulluar. "Ushqimi i gatuar në ghee do të thithë arrat e tij aromatike dhe karamel," thotë Sharma. Zëvendësojeni atë me vaj ulliri në çdo pjatë.

Nxehtësia

Kili nuk është mënyra e vetme për t'i dhënë ushqim të egër. Xhenxhefili, hudhra, qepët dhe rrikë mund të bëjnë të njëjtën gjë, thotë Sharma. Një nga përgatitjet e tij: tur, një erëz e Lindjes së Mesme. Për ta bërë atë, hidhni hudhrën në një përpunues ushqimi derisa të jetë grirë, shtoni lëng limoni të freskët dhe më pas alternoni duke shtuar ujë akulli dhe vaj derisa salca të emulsifikohet dhe të trashet. Palosni një lugë në djathë dhie që të përhapet mbi crostini ose perime të pjekura sipër me të.

Revista Shape, numri nëntor 2020

Rishikim për