Peshk & Butak

Përmbajtje

• Rishikim për

Remoulade me bas deti të pjekur me perime me rrënjë të zier

Shërben 4

Tetor, 1998

1/4 filxhan mustardë Dijon

2 lugë majonezë me kalori të reduktuar

2 thelpinj hudhër, të shtypur

1 lugë çaji uthull tarragon

2 lugë majdanoz të grirë të freskët

2 presh të mesëm

2 angjinare të Jeruzalemit

2 karota të mesme

Llak gatimi jo ngjitës

1 lugë çaji vaj ulliri

4 fileto bas-deti, merluci ose kërcelli 4-ons (1 "i trashë)

Ngrohni furrën në 400* F.

Për të bërë remoulade, përzieni mustardën Dijon, majonezën, hudhrën, uthullën dhe majdanozin në një tas të vogël. Le menjane.

Hiqni rrënjët, gjethet e jashtme dhe majat nga preshi. Shpëlajeni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm. Pritini në shirita julienne 2 inç. Qëroni angjinaret e Jeruzalemit, duke përdorur një thikë të mprehtë. Pritini angjinaret dhe karotat në shirita julienne 2 inç.

Lyejeni një tigan të madh jo ngjitës me llak gatimi. Shtoni vaj, dhe vendoseni në nxehtësi mesatare derisa të nxehet. Shtoni presh; skuqeni për 3 minuta, ose derisa të zbutet. Shtoni angjinaret dhe karotat e Jeruzalemit; skuq 3-4 minuta, ose derisa të zbutet. Hiqeni nga zjarri dhe lërini mënjanë.

Rregulloni filetot e peshkut në një enë pjekjeje të cekët 1 litër; shpërndani përzierjen e remoulade në mënyrë të barabartë në peshk. Sipër në mënyrë të barabartë me perime. Mbulojeni me letër alumini dhe piqeni për 15-20 minuta, ose derisa peshku të skuqet lehtë me një pirun. Shërbejeni me copa limoni.

Rezultati i të ushqyerit për racion: 318 kalori, 6,5 g yndyrë

Specat Poblano të mbushur me Gaforre

Shërben 4

Gusht, 2004

Llak gatimi

1 kile mish gaforre me gunga të freskëta

1/2 filxhan salcë kosi pa yndyrë

1/4 filxhan thërrime të thata të kalitura të bukës

2 lugë speca të kuq të pjekur të grirë (nga kavanoza e mbushur me ujë)

4 speca poblano, të përgjysmuara dhe me fara

8 lugë çaji djathë parmixhano të grirë

Ngrohni furrën në 375 * F. Lyejeni një tavë pjekje të cekët me llak gatimi.Në një tas mesatar, kombinoni mishin e gaforreve, kosin, thërrimet e bukës dhe specat e kuq të pjekur. Përziejini butësisht për t'u kombinuar, duke pasur kujdes që të mos thyhet gaforrja. Lyejeni me përzierje gaforre në speca poblano të përgjysmuar dhe renditini krah për krah në tigan. Përzierja e sipërme me djathë parmixhan. Mbuloni tiganin me petë dhe piqni për 20 minuta. Hiqeni letrën dhe piqeni edhe 15 minuta të tjera, derisa specat të jenë të butë dhe djathi të fillojë të skuqet.

Rezultati i të ushqyerit për racion: 209 kalori, 3 g yndyrë, 1 g yndyrë të ngopur

Kabobë me karkaleca kreole me kuskus

Shërben 4

Qershor, 2000

1 kile karkaleca të mëdha, të qëruara dhe të deveruara

1 lugë erëza Creole

1 qepë spanjolle, e prerë në copa 2 inç

2 speca jeshilë, të prerë në copa 2 inç

16 domate qershi

1 filxhan kuskus me grurë të plotë

Kripë dhe piper të zi për shije

Ngrohni skarën, tiganin e skarës ose zogun në tigan. Në një tas të madh, hidhni karkaleca në erëza kreole për të lyer. Alternoni karkalecat dhe perimet në skewers. (Mitni fillimisht hellët e drurit për 5-30 minuta.) Piqini në skarë ose ziejini 5-7 minuta, derisa karkalecat të jenë të kuqe të ndezura dhe të gatuhen, duke i kthyer hellat në gjysmë të kohës së gatimit.

Ndërkohë lini 1 gotë ujë të ziejë. Përzieni kuskusin, mbulojeni dhe hiqeni nga nxehtësia. Lëreni të qëndrojë 5 minuta. (Shtoni cilantro të copëtuar, trumzë dhe qepë sipas dëshirës.) Sezoni me kripë dhe piper; shërbejeni me kaboba.

Rezultati i të ushqyerit për racion: 311 kalori, 1,7 g yndyrë, 1 g yndyrë të ngopur

Sallatë me karkaleca dhe perime nga Miami Spice

Shërben 6

Korrik, 1997

1/4 filxhan koncentrat me lëng mandarine të ngrirë, të shkrirë

2 lugë vaj vegjetal

2 lugë gjelle lëng limoni

2 lugë ujë

1/2 lugë çaji rigon të thatë

1/2 lugë qimnon të bluar

1/2 lugë çaji kripë

1/4 lugë çaji piper i kuq i bluar

2 kilogramë karkaleca të mesëm, të pastruar

1 kile asparagë të freskët

3 llak gatimi me ngjyrë të verdhë mesatare që nuk ngjit

6 domate të vogla kumbulle, përgjysmuar për së gjati

6 gota gjethe të freskëta spinaqi, të prera hollë

Thithni hellët e bambusë në mbeturina për 30 minuta.

Për të bërë salcë, kombinoni koncentratin e lëngut të mandarinës, vajin vegjetal, lëngun e limonit, ujin, rigonin, qimnon, kripën dhe piperin e kuq në një kavanoz. Mbulojeni fort dhe tundeni që të përzihet. Le menjane. Qëroni dhe devein karkaleca, duke i lënë bishtat të paprekur. Hidheni me 1 lugë gjelle salcë në një tas të vogël. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta.

Prisni skajet e drunjta të asparagut. Prisni skajet e kungujve dhe pritini përgjysmë për së gjati. Vendosni shpargujt dhe kungujt në një pjatë dhe lyeni me 1 lugë gjelle salcë. Kaloni karkaleca në hell, duke lënë një hapësirë ​​1/2-inç midis karkalecave. Lyejeni një raft me një llak gatimi dhe vendoseni mbi qymyr të nxehtë mesatar.

Vendos skewers karkaleca në raft. Grijeni 1 1/2 deri në 2 1/2 minuta në secilën anë ose derisa të skuqet dhe të jetë e fortë. Transferoni në një pjatë të cekët dhe hiqni karkalecat nga hellet. Hidhni me 1 lugë salcë sallate. Le menjane.

Grijini shpargun, kungullin e verdhë dhe gjysmën e domates për 5 deri në 7 minuta ose derisa të skuqen lehtë, duke u kthyer një herë. Hidh spinaqin me 3 lugë salcë. Vendosni spinaqin në një pjatë servirjeje dhe sipër i hidhni karkalecat dhe perimet. Spërkateni me salcën e mbetur dhe shërbejeni.

Rezultati i të ushqyerit për racion: 259 kalori, 8 g yndyrë, 1 g yndyrë të ngopur

Salmon i pjekur me barishte

Shërben 4

Qershor, 2002

4 fileta salmon 5-ons, rreth 11/2 inç të trasha

2 lugë mustardë Dijon

2 lugë gjelle lëng limoni të freskët

1 lugë trumzë të grirë të freskët (ose 1 lugë çaji të tharë)

1 lugë gjelle rozmarinë të freskët të grirë (ose 1 lugë çaji të tharë)

1 lugë çaji rigon të tharë

1/2 lugë çaji kripë

1/2 lugë çaji piper i zi i bluar

Llak gatimi

1 qepë e vogël e verdhë, e prerë hollë

2 domate, të prera hollë

Bëni tre deri në katër çarje të gjata 2 inç të thella, të shpërndara në mënyrë të barabartë përgjatë pjesës së sipërme të çdo filetoje të salmonit. Në një pjatë të cekët, përzieni mustardën, lëngun e limonit, trumzën, rozmarinën, rigonin, kripën dhe piperin. Shtoni salmon dhe kthejeni të lyejë të dyja anët. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për 15 minuta. Rezervoni marinadën. Ngrohni furrën në 450 *F. Lyejeni një tavë të cekët me llak gatimi.

Vendosni feta qepë dhe domate në fund të tiganit të përgatitur. Vendoseni salmonin sipër qepës dhe domates. Hidh marinadën e mbetur mbi salmon.

Pjekim 10-15 minuta, derisa peshku të jetë i butë.

Rezultati i të ushqyerit për racion: 196 kalori, 7 g yndyrë, 1 g yndyrë të ngopur

Rishikim për