A funksionon kombinimi i ushqimit? Fakt ose Trillim

Përmbajtje

• Çfarë është kombinimi i ushqimit?
• Rregullat Shembull të Kombinimit të Ushqimit
• Dy besime prapa kombinimit të ushqimit
• Çfarë thotë prova?
• Për shmangien e vakteve të përziera
• Për ushqimin që ndryshon pH e traktit tretës
• Për fermentimin e ushqimit në stomak
• Shembuj të kombinuar të ushqimit të bazuar në prova
• Frutat agrume dhe hekuri
• Karrota dhe yndyrë
• Spinaqi dhe produktet e qumështit
• Merrni mesazhin në shtëpi

Kombinimi i ushqimit është një filozofi e ngrënies që ka rrënjë të lashta, por është bërë jashtëzakonisht e popullarizuar në të kaluarën e afërt.

Ithtarët e dietave që kombinojnë ushqimin besojnë se kombinimet e pahijshme të ushqimit mund të çojnë në sëmundje, grumbullim të toksinave dhe shqetësime të tretjes.

Ata gjithashtu besojnë se kombinimet e duhura mund të lehtësojnë këto probleme.

Por a ka ndonjë të vërtetë në këto pretendime?

Çfarë është kombinimi i ushqimit?

Kombinimi i ushqimit është termi për idenë se disa ushqime bashkohen mirë së bashku, ndërsa të tjerët jo.

Besimi është se kombinimi i ushqimeve në mënyrë jo të duhur - për shembull, ngrënia e biftekut me patate - mund të çojë në efekte negative të shëndetit dhe tretjes.

Parimet e kombinimit të ushqimit u shfaqën për herë të parë në mjekësinë Ayurvedic të Indisë antike, por ato u popullarizuan më gjerësisht në mes të viteve 1800 nën termin trofologji, ose "shkenca e kombinimit të ushqimit".

Parimet e kombinimit të ushqimit u ringjallën në fillim të viteve 1900 nga dieta Hay. Që atëherë, ato janë bërë një themel për shumë dieta moderne.

Në përgjithësi, dietat që kombinojnë ushqimin u japin ushqime grupeve të ndryshme.

Këto zakonisht ndahen në karbohidrate dhe niseshte, fruta (përfshirë frutat e ëmbla, frutat acidike dhe pjeprat), perimet, proteinat dhe yndyrnat.

Përndryshe, disa plane klasifikojnë ushqimet ose si acid, alkalin ose neutral.

Dietat që kombinojnë ushqimin përcaktojnë se si duhet të kombinoni këto grupe në një vakt.

Rregullat Shembull të Kombinimit të Ushqimit

Ligjet e kombinimit të ushqimit mund të ndryshojnë disi në varësi të burimit, por rregullat më të zakonshme përfshijnë sa vijon:

• Hani fruta vetëm në stomak bosh, sidomos pjeprat.
• Mos kombinoni niseshte dhe proteina.
• Mos kombinoni niseshte me ushqime acide.
• Mos kombinoni lloje të ndryshme të proteinave.
• Konsumoni vetëm produkte qumështi në stomak bosh, veçanërisht qumësht.

Rregulla të tjera përfshijnë që proteina nuk duhet të përzihet me yndyrë, sheqeri duhet të hahet vetëm, dhe pemët dhe perimet duhet të hahen veçmas.

Dy besime prapa kombinimit të ushqimit

Rregullat e kombinimit të ushqimit bazohen kryesisht në dy besime.

E para është se, për shkak se ushqime të ndryshme treten me shpejtësi të ndryshme, kombinimi i një ushqimi me tretje të shpejtë me një ushqim me tretje të ngadaltë shkakton një "bllokim trafiku" në traktin tuaj të tretjes, duke çuar në pasoja negative të tretjes dhe shëndetit.

Besimi i dytë është se ushqime të ndryshme kërkojnë që enzimat e ndryshme të ndahen dhe se këto enzima funksionojnë në nivele të ndryshme të pH - nivele aciditeti - në zorrën tuaj.

Ideja është që nëse dy ushqime kërkojnë nivele të ndryshme të pH, trupi nuk mund të tretet si duhet të dy në të njëjtën kohë.

Ithtarët e dietave që kombinojnë ushqimin besojnë se këto parime janë thelbësore për shëndetin dhe tretjen e duhur.

Besohet gjithashtu se kombinimi i pahijshëm i ushqimeve çon në pasoja negative në shëndet të tilla si shqetësimi i tretjes, prodhimi i toksinave dhe sëmundjeve.

Kombinimi i ushqimit i referohet një mënyrë për të ngrënë në të cilën lloje të caktuara ushqimesh nuk hahen së bashku. Ithtarët e dietave që kombinojnë ushqimin besojnë se kombinimet e pahijshme çojnë në sëmundje dhe shqetësime të tretjes.

Çfarë thotë prova?

Deri më tani, vetëm një studim ka ekzaminuar parimet e kombinimit të ushqimit. Testoi nëse një dietë e bazuar në kombinimin e ushqimit kishte një efekt në humbjen e peshës.

Pjesëmarrësit u ndanë në dy grupe dhe u dha ose një dietë e ekuilibruar ose një dietë e bazuar në parimet e kombinimit të ushqimit.

Në të dy dietat, atyre u lejohej të hanin vetëm 1,100 kalori në ditë.

Pas gjashtë javësh, pjesëmarrësit në të dy grupet kishin humbur një mesatare prej rreth 13–18 lbs (6-8 kg), por dieta që kombinonte ushqimin nuk ofronte përfitime mbi dietën e ekuilibruar ().

Në fakt, nuk ka asnjë provë për të mbështetur shumicën e gjoja parimeve shkencore të kombinimit të ushqimit.

Shumë nga dietat origjinale që kombinojnë ushqimin janë zhvilluar më shumë se 100 vjet më parë, kur dihej shumë më pak për ushqimin dhe tretjen e njeriut.

Por ajo që dihet tani për biokiminë themelore dhe shkencën ushqyese kundërshton drejtpërdrejt shumicën e parimeve të kombinimit të ushqimit.

Këtu është një vështrim nga afër i shkencës që qëndron pas pretendimeve.

Për shmangien e vakteve të përziera

Termi "vakte të përziera" i referohet vakteve që përmbajnë një kombinim të yndyrës, karbohidrateve dhe proteinave.

Rregullat e kombinimit të ushqimit bazohen kryesisht në idenë se trupi nuk është i pajisur për të tretur vaktet e përziera.

Sidoqoftë, thjesht nuk është kështu. Trupi i njeriut evoluoi në një dietë me ushqime të plota, të cilat pothuajse gjithmonë përmbajnë një kombinim të karbohidrateve, proteinave dhe yndyrës.

Për shembull, perimet dhe drithërat zakonisht konsiderohen të jenë ushqime që përmbajnë karbohidrate. Por të gjitha përmbajnë gjithashtu disa gram proteina për racion. Dhe mishi konsiderohet të jetë një ushqim proteina, por edhe mishi i ligët përmban pak yndyrë.

Prandaj - për shkak se shumë ushqime përmbajnë një kombinim të karbohidrateve, yndyrës dhe proteinave - trakti juaj tretës është gjithmonë i përgatitur për të tretur një vakt të përzier.

Kur ushqimi hyn në stomakun tuaj, acidi gastrik lirohet. Çlirohen edhe enzimat pepsinë dhe lipazë, të cilat ndihmojnë në fillimin e tretjes së proteinave dhe yndyrës.

Provat tregojnë se pepsina dhe lipaza lëshohen edhe nëse nuk ka proteina ose yndyrë të pranishme në ushqimin tuaj (,).

Tjetra, ushqimi lëviz në zorrën e hollë. Atje, acidi gastrik nga stomaku neutralizohet dhe zorra përmbytet me enzima që punojnë për të prishur proteinat, yndyrnat dhe karbohidratet (,,).

Prandaj, nuk ka nevojë të shqetësoheni se trupi juaj do të duhet të zgjedhë midis tretjes së proteinave dhe yndyrës ose niseshtesë dhe proteinave.

Në fakt, është përgatitur posaçërisht për këtë lloj multitasking.

Për ushqimin që ndryshon pH e traktit tretës

Një tjetër teori prapa kombinimit të ushqimit është se ngrënia e ushqimeve të gabuara së bashku mund të pengojë tretjen duke krijuar pH të gabuar për funksionimin e enzimave të caktuara.

Së pari, një rifreskim i shpejtë i pH. Shtë një shkallë që mat se sa acid ose alkaline është një tretësirë. Shkalla varion nga 0–14, ku 0 është më acidi, 7 është neutral dhe 14 është më alkalini.

Shtë e vërtetë që enzimat kanë nevojë për një diapazon specifik të pH në mënyrë që të funksionojnë siç duhet dhe se jo të gjitha enzimat në aparatin tretës kërkojnë të njëjtën pH.

Sidoqoftë, ngrënia e ushqimeve që janë më alkaline ose acidike nuk e ndryshon ndjeshëm pH e traktit tuaj tretës. Trupi juaj ka disa mënyra për të mbajtur pH e secilës pjesë të traktit tuaj tretës në intervalin e duhur.

Për shembull, stomaku është zakonisht shumë acid me një pH të ulët 1–2,5, por kur ju hani një vakt, ai fillimisht mund të rritet deri në 5. Sidoqoftë, më shumë acid gastrik lirohet shpejt derisa pH të zbresë përsëri ().

Shtë e rëndësishme të mbash këtë pH të ulët, sepse ndihmon në fillimin e tretjes së proteinave dhe aktivizon enzimat e prodhuara në stomak. Ndihmon gjithashtu në shkatërrimin e baktereve në ushqimin tuaj.

Në fakt, pH brenda stomakut tuaj është aq acid saqë e vetmja arsye që rreshtimi i stomakut nuk shkatërrohet është sepse mbrohet nga një shtresë mukusi.

Zorra e hollë, nga ana tjetër, nuk është e pajisur për të trajtuar një pH të tillë acid.

Zorra juaj e vogël shton bikarbonat në përzierje sa më shpejt që përmbajtja e stomakut tuaj të hyjë në të. Bikarbonati është sistemi natyror i zbutjes së trupit tuaj. Veryshtë shumë alkaline, kështu që neutralizon acidin gastrik, duke mbajtur pH midis 5.5 dhe 7.8 (,).

Ky është pH në të cilin enzimat në zorrën e hollë funksionojnë më mirë.

Në këtë mënyrë, nivelet e ndryshme të aciditetit në traktin tuaj të tretjes kontrollohen mirë nga sensorët e vetë trupit.

Nëse hani një vakt shumë acid ose alkalik, trupi juaj thjesht do të shtojë pak a shumë lëngje tretëse në mënyrë që të arrijë nivelin e nevojshëm të pH.

Për fermentimin e ushqimit në stomak

Së fundmi, një nga efektet më të zakonshme të pretenduara të kombinimit të pahijshëm të ushqimit është se ushqimi fermentohet ose kalbëzohet në stomak.

Me sa duket, kur një ushqim me tretje të shpejtë kombinohet me një ushqim me tretje të ngadaltë, ushqimi me tretje të shpejtë qëndron në stomak për aq kohë sa fillon të fermentohet.

Kjo thjesht nuk ndodh.

Fermentimi dhe kalbja ndodhin kur mikroorganizmat fillojnë të tretin ushqimin tuaj. Por, siç u përmend më herët, stomaku mban një pH të tillë acid saqë ushqimi juaj është në thelb i sterilizuar dhe pothuajse asnjë bakterie nuk mund të mbijetojë ().

Sidoqoftë, ekziston një vend në traktin tuaj të tretjes ku bakteret lulëzojnë dhe fermentohen bën ndodhin. Kjo është në zorrën tuaj të trashë, e njohur gjithashtu si zorra e trashë, ku jetojnë triliona baktere të dobishme ().

Bakteret në zorrën tuaj të trashë fermentojnë çdo karbohidrate të patretur, të tilla si fibrat, që nuk janë shpërbërë në zorrën tuaj të hollë. Ata lëshojnë gaz dhe acide yndyrore të dobishme me zinxhir të shkurtër si produkte mbeturinash ().

Në këtë rast, fermentimi është në të vërtetë një gjë e mirë. Acidet yndyrore që bakteret prodhojnë janë lidhur me përfitime shëndetësore siç janë inflamacioni i zvogëluar, kontrolli i përmirësuar i sheqerit në gjak dhe një rrezik më i ulët i kancerit të zorrës së trashë (,).

Kjo gjithashtu do të thotë që gazi që përjetoni pas një vakt nuk është domosdoshmërisht një gjë e keqe. Mund të jetë thjesht një shenjë që bakteret tuaja miqësore ushqehen mirë.

Nuk ka asnjë provë që praktika e kombinimit të ushqimit ofron ndonjë përfitim. Në fakt, shkenca moderne kundërshton drejtpërdrejt shumë nga parimet e saj.

Shembuj të kombinuar të ushqimit të bazuar në prova

Parimet e dietave që kombinojnë ushqimin nuk mbështeten nga shkenca, por kjo nuk do të thotë që mënyra se si i kombinoni ushqimet është gjithmonë e parëndësishme.

Për shembull, ka shumë kombinime ushqimore të bazuara në prova që mund të përmirësojnë ose zvogëlojnë ndjeshëm tretjen dhe thithjen e ushqimeve të caktuara.

Këtu janë vetëm disa shembuj.

Frutat agrume dhe hekuri

Hekuri vjen në dy forma në dietë: hekuri heme, i cili vjen nga mishi, dhe hekuri jo-hem, i cili vjen nga burime bimore.

Hekuri heme absorbohet mirë, por thithja e hekurit jo-hem është shumë e ulët - midis 1-10%. Për fat të mirë, ka disa gjëra që mund të bëni për të rritur thithjen e këtij lloji hekuri ().

Shtimi i vitaminës C është një nga gjërat më efektive që mund të bëni.

Funksionon në dy mënyra. Së pari, ai e bën hekurin jo-heme më lehtë të përthithshëm. Së dyti, zvogëlon aftësinë e acidit fitik për të bllokuar thithjen e hekurit ().

Kjo do të thotë që të kombinosh ushqime të pasura me vitaminë C (të tilla si agrumet ose specat) me burime bimore të hekurit (të tilla si spinaqi, fasulet ose drithërat e pasuruar) është një zgjedhje e shkëlqyeshme.

Për fat të keq, studimet nuk kanë treguar se ky kombinim në të vërtetë rrit nivelet e hekurit në trup. Sidoqoftë, kjo mund të jetë thjesht sepse studimet e deritanishme kanë qenë shumë të vogla ().

Karrota dhe yndyrë

Disa lëndë ushqyese, të tilla si vitaminat e tretshme në yndyrë dhe karotenoidet, kanë nevojë për yndyrë në mënyrë që të absorbohen nga trupi.

Karotenoidet janë përbërje që gjenden në perimet e kuqe, portokalli dhe jeshile të errët. Mund t’i merrni nga perime si karota, domate, speca të kuq, spinaq dhe brokoli.

Ato janë lidhur me përfitime të tilla si një rrezik i zvogëluar i kancereve të caktuara, sëmundjeve të zemrës dhe problemeve të shikimit ().

Sidoqoftë, hulumtimi ka treguar se nëse i konsumoni këto perime pa yndyrë - për shembull duke ngrënë shkopinj karotash ose sallatë me salcë pa yndyrë - ju mund të humbni përfitimet.

Një studim ekzaminoi thithjen e karotenoideve me salcë pa yndyrë, me yndyrë të reduktuar dhe me yndyrë të plotë. Ajo zbuloi se sallata duhej të konsumohej me një salcë që përmban yndyrë në mënyrë që çdo karotenoide të absorbohej ().

Basti juaj më i mirë për të shmangur humbjen e këtyre lëndëve ushqyese të rëndësishme është të konsumoni minimumi 5-6 gram yndyrë me perime që përmbajnë karotenoid (,).

Provoni të shtoni pak djathë ose vaj ulliri në sallatën tuaj, ose vendosni brokolin tuaj në avull me pak gjalpë.

Spinaqi dhe produktet e qumështit

Ushqime të tilla si spinaqi, çokollata dhe çaji përmbajnë oxalate, një anti-ushqyes që mund të lidhet me kalcium për të formuar një përbërje të patretshme (,).

Kjo mund të jetë e mirë ose e keqe për ju, në varësi të rrethanave.

Për njerëzit që janë të prirur për lloje të caktuara të gurëve në veshka, konsumimi i burimeve të kalciumit, të tilla si produktet e qumështit me ushqime që përmbajnë oksalate, mund të ulë rrezikun e zhvillimit të gurëve në veshka (,).

Nga ana tjetër, kombinimi i oksalateve dhe kalciumit zvogëlon thithjen e kalciumit. Për shumicën e njerëzve, ky nuk është problem në kontekstin e një diete të ekuilibruar.

Por për njerëzit që nuk hanë shumë kalcium në radhë të parë ose që hanë një dietë shumë të lartë me oksalate, ky bashkëveprim mund të shkaktojë një problem.

Nëse shqetësoheni për marrjen e mjaftueshëm të kalciumit nga dieta juaj, shmangni kombinimin e produkteve të qumështit dhe ushqimeve të tjera të pasura me kalcium me ushqime që përmbajnë shumë oksalate.

Ushqimet që kanë shumë oksalate përfshijnë spinaq, arra, çokollatë, çaj, panxhar, raven dhe luleshtrydhe, ndër të tjera ().

Parimet e shumicës së dietave që kombinojnë ushqimin nuk bazohen në prova. Sidoqoftë, ekzistojnë disa kombinime të ushqimit që është vërtetuar shkencërisht se ndikojnë në tretjen dhe thithjen e lëndëve ushqyese.

Merrni mesazhin në shtëpi

Parimet e kombinimit të ushqimit nuk bazohen në shkencë. Pretendimi se kombinimi i pahijshëm i ushqimit është përgjegjës për sëmundjet dhe toksinat në trup është i pabazuar.

Nëse mendoni se rregullat e kombinimit të ushqimit funksionojnë për ju, atëherë sigurisht që duhet të vazhdoni me të. Nëse dieta juaj nuk është prishur, atëherë nuk ka nevojë ta rregulloni atë.

Sidoqoftë, dietat që kombinojnë ushqimin mund të jenë mbizotëruese dhe të pamenaxhueshme për shumë njerëz për shkak të shumë rregullave të ndërlikuara që ato sjellin.

Plus, nuk ka asnjë provë që ato ofrojnë ndonjë përfitim unik.