Ghee: Më e shëndetshme se gjalpi?

Përmbajtje

• Çfarë është ghee?
• Si është bërë?
• Si krahasohet me gjalpin?
• Kaloritë dhe lëndët ushqyese
• Përdorime të kuzhinës | Përdor
• Efektet e mundshme anësore
• Në fund të fundit

Ghee ka qenë prej kohësh një element kryesor në kuzhinën indiane dhe kohët e fundit është bërë mjaft popullore në qarqe të caktuara diku tjetër.

Disa njerëz e vlerësojnë atë si një alternativë ndaj gjalpit që ofron përfitime shtesë.

Sidoqoftë, të tjerët pyesin nëse ghee është më superiore se gjalpi i rregullt apo madje mund të paraqesë rreziqe për shëndetin.

Ky artikull hedh një vështrim të hollësishëm të ghee dhe si krahasohet me gjalpin.

Çfarë është ghee?

Ghee është një lloj gjalpi i sqaruar. Moreshtë më e përqendruar në yndyrë sesa gjalpi, pasi uji dhe lëngjet e qumështit janë hequr.

Hasshtë përdorur në kulturat indiane dhe pakistaneze për mijëra vjet. Termi vjen nga fjala sanskrite që do të thotë "e spërkatur". Ghee u krijua për të parandaluar prishjen e gjalpit gjatë motit të ngrohtë.

Përveç gatimit, përdoret në sistemin indian të mjekësisë alternative Ayurveda, në të cilin njihet si ghrita.

Duke qenë se trupat e saj të qumështit janë hequr, nuk kërkon ftohje dhe mund të mbahet në temperaturë dhome për disa javë. Në fakt, si vaji i kokosit, ai mund të bëhet i ngurtë kur mbahet në temperatura të ftohta.

Ghee është një lloj gjalpi i pastruar që është i qëndrueshëm në temperaturën e dhomës. Hasshtë përdorur në gatimet indiane dhe mjekësinë Ayurvedic që nga kohërat antike.

Si është bërë?

Ghee bëhet duke ngrohur gjalpin për të ndarë pjesët e ngurta të lëngshme dhe qumështit nga yndyra.

Së pari, gjalpi zihet derisa lëngu i tij të avullojë dhe trupat e qumështit të vendosen në fund të tiganit dhe të bëhen të artë në kafe të errët.

Tjetra, vaji i mbetur (ghee) lejohet të ftohet derisa të bëhet i ngrohtë. Pastaj tendoset para se të transferohet në kavanoza ose kontejnerë.

Mund të bëhet lehtësisht në shtëpi duke përdorur gjalpë të ushqyer me bar.

Ghee mund të bëhet duke ngrohur gjalpin për të hequr ujin dhe trupat e qumështit nga dhjami.

Si krahasohet me gjalpin?

Ghee dhe gjalpi kanë përbërje të ngjashme ushqyese dhe vetitë e kuzhinës, megjithëse ka disa ndryshime.

Kaloritë dhe lëndët ushqyese

Më poshtë janë të dhënat e të ushqyerit për një lugë gjelle (14 gramë) ghee dhe gjalpë (1, 2):

Të dy përmbajnë gati 100% të kalorive nga yndyra.

Ghee përmban një përqendrim më të lartë të yndyrës sesa gjalpi. Gram për gram, ai siguron pak më shumë acid butirik dhe yndyrna të tjera të ngopura me zinxhir të shkurtër.

Studimet e provëzave dhe kafshëve sugjerojnë që këto yndyrna mund të zvogëlojnë inflamacionin dhe të promovojnë shëndetin e zorrëve ().

Alsoshtë gjithashtu pak më e lartë në acidin linoleik të konjuguar, një yndyrë shumë të pangopur që mund të ndihmojë në rritjen e humbjes së yndyrës ().

Në përgjithësi, ndryshimet midis të dyjave janë të vogla, dhe zgjedhja e një mbi tjetrën ka të ngjarë të mos ketë një ndikim të rëndësishëm në shëndetin tuaj.

Sidoqoftë, ghee është plotësisht e pastër nga laktoza e sheqerit në qumësht dhe kazeina e proteinave të qumështit, ndërsa gjalpi përmban sasi të vogla të secilës. Për njerëzit që kanë alergji ose ndjeshmëri ndaj këtyre përbërësve të qumështit, ghee është zgjidhja më e mirë.

Ghee dhe gjalpi përmbajnë gati 100% yndyrë, por ghee mund të jetë zgjedhja më e mirë për njerëzit me ndjeshmëri ndaj laktozës ose kazeinës.

Përdorime të kuzhinës | Përdor

Gjalpi dhe ghee janë të pasura me acide yndyrore të ngopura, të cilat mund të trajtojnë temperaturat e larta pa u dëmtuar.

Ghee e ngrohjes gjithashtu duket se prodhon shumë më pak të përbërjes toksike akrilamid sesa ngrohja e vajrave të perimeve dhe farërave.

Në fakt, një studim zbuloi se vaji i sojës prodhonte më shumë se 10 herë më shumë akrlamid se ghee kur secili yndyrë nxehej në 320 ° F (160 ° C) ().

Për më tepër, ghee ka një pikë të lartë tymi, e cila është temperatura në të cilën yndyrnat bëhen të paqëndrueshme dhe fillojnë të pinë duhan.

Pika e tij e tymit është 485 ° F (250 ° C), e cila është dukshëm më e lartë se pika e tymit të gjalpit prej 350 ° F (175 ° C). Prandaj, kur gatuani në temperatura shumë të larta, ghee ka një avantazh të veçantë mbi gjalpin.

Sidoqoftë, ndërsa ghee është më e qëndrueshme në nxehtësi të lartë, gjalpi mund të jetë më i përshtatshëm për pjekje dhe gatim në temperatura më të ulëta për shkak të shijes së tij më të ëmbël dhe më të butë.

Ghee mund të jetë më mirë për gatim në temperaturë të lartë, por gjalpi ka një shije më të ëmbël që mund të jetë më i përshtatshëm për pjekje.

Efektet e mundshme anësore

Përgjigjet e njerëzve ndaj marrjes së yndyrës së ngopur janë shumë të ndryshueshme.

Ata, nivelet e kolesterolit të keq (LDL) të të cilëve priren të rriten si përgjigje ndaj marrjes së lartë të yndyrës së ngopur, mund të dëshirojnë të kufizojnë marrjen e ghee ose gjalpë në një ose dy lugë gjelle në ditë.

Një shqetësim tjetër është se gjatë prodhimit të ghee në nxehtësi të lartë, kolesteroli i tij mund të oksidohet. Kolesteroli i oksiduar është i lidhur me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve, duke përfshirë sëmundjen e zemrës ().

Sipas një analize të hollësishme, ghee përmban kolesterol të oksiduar, por gjalpi i freskët nuk përmban ().

Efektet e mundshme negative të ghee përfshijnë një rritje të niveleve të kolesterolit LDL (të keq) dhe formimin e kolesterolit të oksiduar gjatë prodhimit të tij.

Në fund të fundit

Ghee është një ushqim natyral me një histori të gjatë të përdorimeve medicinale dhe kuzhinës.

Ai siguron disa përparësi të gatimit mbi gjalpin dhe sigurisht që preferohet nëse keni alergji ose intolerancë në qumësht.

Megjithatë, asnjë provë nuk sugjeron që është më e shëndetshme se gjalpi në përgjithësi. Të dy mund të shijohen në moderim si pjesë e një diete të shëndetshme.