Një udhëzues i plotë për gatimin e suxhukut

Përmbajtje

• Si të gatuaj suxhuk
• Zierje
• Pjekja në skarë dhe pjekja në skarë
• Tiganisje në tigan dhe tiganisje
• Skuqje e thelle
• Pjekja
• Cila metodë është më e shëndetshmja?
• Si të dalloni kur bëhen suxhukët
• A janë suxhukët të shëndetshëm?
• Në fund të fundit

Suxhuku është një pjatë kryesore në shumë vende të botës.

Madeshtë bërë nga mishi i bluar si viçi, mishi i derrit ose shpendët, në kombinim me kripë, erëza dhe aromatizues të tjerë. Mund të përmbajë gjithashtu mbushës, të tilla si bukëpjekje ose kokrra.

Këto përbërës janë të paketuara në një zorrë, ose lëkurë, e cila është bërë nga zorra ose materiale të tjera si kolagjeni dhe celuloza.

Interesante, mënyra se si gatuani suxhuk ndryshon përbërjen e tyre ushqyese, që do të thotë se disa teknika gatimi janë më të mira për shëndetin tuaj se të tjerat. Metoda të tjera madje mund të rrisin ekspozimin tuaj ndaj përbërjeve toksike.

Kështu, mund të pyesni veten për mënyrat më të mira për të përgatitur këtë pjatë të shijshme.

Ky artikull shqyrton mënyrat më të shëndetshme për të gatuar suxhuk.

Si të gatuaj suxhuk

Sallamet janë një ushqim i gjithanshëm që mund të gatuhet në shumë mënyra. Këtu është një përmbledhje e disa prej metodave më të njohura.

Zierje

Vlimi është një nga mënyrat më të lehta për të bërë lidhje sallami në shtëpi.

Për të zierë sallamet, thjesht vendosini një nga një në një tenxhere me ujë të valë dhe i lini të ziejnë. Suxhuket e gatuar paraprakisht marrin rreth 10 minuta, ndërsa ato të papërpunuara mund të zgjasin deri në 30 minuta.

Mbani në mend se sallamet e ziera nuk do të jenë kafe dhe krokante nga jashtë. Sidoqoftë, mund t'i skuqni më pas në një tigan me pak vaj.

Mos harroni se vetëm lidhjet e sallamit - jo patties - mund të zihen. Patties përgatiten më mirë duke përdorur disa nga metodat e tjera më poshtë.

Pjekja në skarë dhe pjekja në skarë

Pjekja në skarë dhe pjekja në skarë janë metodat e gatimit në temperaturë të lartë që përdorin nxehtësi të thatë. Dallimi kryesor i tyre është se burimi i nxehtësisë është poshtë ushqimit për tiganisje por më lart për pjekje.

Për të pjekur sallam, thjesht vendosini në një skarë dhe gatuajini për 8-12 minuta, duke i kthyer çdo disa minuta derisa të ngjyrosen në mënyrë të barabartë.

Për pjekje, vendosini në një tigan në furrë dhe vendosni funksionin e tij të skuqet. Gatuajini ato për 5 minuta para se t’i ktheni dhe gatuani për 5 minuta të tjera.

Vlen të përmendet se temperaturat e larta të përfshira në pjekje në skarë dhe pjekje mund të shkaktojnë formimin e përbërjeve potencialisht të dëmshme, të tilla si amina heterociklike (HA), hidrokarbure aromatike policiklike (PAH) dhe produkte të përparuara të glikacionit të përparuar (AGEs) (,,).

HA dhe PAH kanë qenë të lidhura me një rrezik më të lartë të disa llojeve të kancerit, ndërsa moshat janë të shoqëruara me një rrezik më të lartë të sëmundjeve si sëmundja e zemrës, diabeti dhe çrregullimet e lëkurës (,,,).

Tiganisje në tigan dhe tiganisje

Tiganisja dhe tiganisja përfshijnë gatimin me temperaturë të lartë në tigan, wok ose tenxhere. Ndërsa skuqja përfshin rrëshqitje të vazhdueshme ose nxitje salcice ndërsa gatuhen, tiganisja zakonisht nuk e bën.

Për të pjekur ose skuqur sallamet, thjesht gatuajini ato në majë të sobës me pak vaj derisa të marrin një ngjyrë kafe në të dy anët. Në varësi të madhësisë së tyre, kjo zgjat 10-15 minuta.

Opsionet e vajit të shëndetshëm përfshijnë vajra kokosi, ulliri dhe avokado, si dhe gjalpë, pasi ato mbajnë mirë në temperatura mesatare deri të larta dhe janë të pasura me mikroelementë.

Ju mund të kontrolloni nëse sallamet tuaja janë bërë duke prerë në një në qendër. Nëse mishi është i fortë, është gati, por nëse është rozë dhe rrjedh, i duhet më shumë kohë. Prerja ose fluturimi i suxhukut mund të zvogëlojë kohën e gatimit.

Ashtu si pjekja në skarë dhe pjekja e skuqjes, sallamet në tigan ose në skuqje për shumë kohë mund të rrisin rrezikun e formimit të HA, PAH dhe AGE.

Skuqje e thelle

Skuqja e thellë përfshin zhytjen e plotë të një ushqimi në yndyrë gjatë gatimit. Në shumicën e rasteve, sallamet gatuhen paraprakisht.

Për të skuqur sallamin thellë, zhytini në një larje vezësh - një kombinim i vezëve të rrahura dhe ose ujë, krem ​​ose qumësht - më pas lyejini ato në një përzierje të copave të bukës ose qëlloj.

Hidhni një vaj të shëndetshëm si vaji i kokosit, ullirit ose avokados në një tigan të thellë dhe ngrohni në 375 ° F (190 ° C). Skuqni sallamet për 5 minuta ose derisa të gatuhen.

Vajrat e mësipërm janë ideale për skuqjen e thellë sepse ato kanë tendencë të kenë një pikë tymi mesatare deri të lartë dhe janë më pak të përpunuara sesa opsionet e tjera.

Megjithëse suxhukët e skuqur në thellësi janë të shijshëm, kjo metodë rrit ndjeshëm sasinë e tyre totale të yndyrës dhe kalorive. Për më tepër, skuqja e thellë mund të rrisë rrezikun e HA, PAH dhe moshave.

Si i tillë, nëse po shikoni peshën tuaj, marrjen e kalorive ose shëndetin e përgjithshëm, mund të dëshironi të shmangni sallamet e skuqura thellë.

Pjekja

Pjekja është një mënyrë e shkëlqyeshme për të bërë suxhuk të freskët, veçanërisht në sasi më të mëdha.

Së pari, ngrohni furrën në 355 ° F (180 ° C) dhe vendosni sallamet në një tigan. Piqini ato për 15-20 minuta për sallamë të vegjël ose 30-40 minuta për ato më të mëdha, duke i kthyer në gjysmë të rrugës për t'i ndihmuar të skuqen në mënyrë të barabartë dhe të gatuhen plotësisht.

Nëse zbuloni se sallamet tuaja thahen shumë lehtë në furrë, provoni t'i zieni ato paraprakisht. Kjo mund t'i ndihmojë ata të qëndrojnë me lëng nga brenda pas gatimit.

Ka shumë mënyra për të gatuar suxhuk. Disa nga metodat më të njohura janë zierja, skuqja në tigan, skuqja, tiganisja, skuqja, skuqja e thellë dhe pjekja.

Cila metodë është më e shëndetshmja?

Metodat e gatimit ndikojnë në shëndetin tuaj në mënyra të ndryshme.

Metodat më të shëndetshme të gatimit janë zierja dhe pjekja, pasi këto kërkojnë pak ose aspak vajra dhe ka më pak të ngjarë të gjenerojnë përbërje të dëmshme. Nga ana tjetër, skuqja e thellë është teknika më pak e shëndetshme për shkak të yndyrave dhe kalorive të tepërta.

Tiganisja në tigan dhe tiganisje janë mundësi të mira nëse përdorni një vaj me cilësi të mirë, siç është vaji i ullirit ose kokosit dhe nuk gatuheni shumë.

Ndërkohë, pjekja në skarë, pjekja e skuqur dhe skuqja e thellë kanë qenë të lidhura me formimin e përbërjeve të rrezikshme si HA, PAH dhe AGE, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje të ndryshme kronike, përfshirë kancerin.

E njëjta gjë, studimi sugjeron që ju mund të zvogëloni sasinë e përbërjeve të dëmshme duke pastruar pikat (yndyra që shfaqet gjatë gatimit), duke shmangur djegien ose nxirjen dhe duke përdorur yndyrna të shëndetshme si kokosi, ulliri dhe vajrat e avokados ().

Nëse shqetësoheni për gatimin e tepërt të sallamit, provoni t’i zieni më parë për t’i ndihmuar të qëndrojnë të lagur. Në atë mënyrë, nuk do të keni nevojë t'i gatuani për aq kohë sa të kaloni në një metodë tjetër.

Si të dalloni kur bëhen suxhukët

Nxjerrja e suxhukut është një problem i zakonshëm.

Bërja e kësaj jo vetëm që ndikon në shijen e ushqimit, por gjithashtu rrit rrezikun e helmimit nga ushqimi, pasi mishi i gjallë mund të përmbajë viruse të dëmshëm, baktere dhe parazitë (8).

Edhe pse suxhuku mund të jetë i freskët nga jashtë, pjesa e brendshme mund të jetë ende e papërpunuar.

Për të përcaktuar nëse është bërë, mund të matni temperaturën e brendshme me një termometër mishi. Suxhuket duhet të arrijnë 155–165 ° F (68–74 ° C).

Përndryshe, zierja e tyre para gatimit në një tigan ose në një skarë mund të sigurojë që ata të jenë gatuar plotësisht dhe të mbeten të lagur.

Zierja dhe pjekja janë mënyrat më të shëndetshme për të gatuar suxhuk, ndërsa tiganisja e thellë është më pak e shëndetshme për shkak të yndyrnave dhe kalorive të shtuara që përfshin.

A janë suxhukët të shëndetshëm?

Megjithëse sallamet janë të shijshëm, ato nuk janë opsioni më i shëndetshëm i mishit.

Ata janë një lloj mishi i përpunuar, që do të thotë se ato ruhen përmes shërimit, pirjes së duhanit, kripës, tharjes ose metodave të tjera.

Studime të shumta lidhin marrjen e mishit të përpunuar me gjendje kronike, të tilla si presioni i lartë i gjakut, sëmundjet e zemrës dhe kanceri i zorrëve dhe stomakut (,,).

Për shembull, një përmbledhje e 20 studimeve në mbi 1.2 milion njerëz që shoqëruan konsumimin e mishit të përpunuar - por jo të papërpunuar - me një rrezik 42% më të lartë të sëmundjes së zemrës ().

Sidoqoftë, këto studime nuk tregojnë se mishi i përpunuar i shkakton këto kushte. Ata tregojnë vetëm një shoqatë midis tyre.

Shumë faktorë mund të kontribuojnë në këtë lidhje, duke përfshirë konservuesit e ushqimit, kripëzimin e tepërt dhe përbërjet e dëmshme që mund të formohen gjatë gatimit (,).

Për më tepër, hulumtimi demonstron se njerëzit që hanë mish të përpunuar rregullisht kanë tendencë të kenë më pak të shëndetshme mënyra të jetesës ().

Kjo tha, ju përsëri mund të shijoni salcice herë pas here. Vetëm sigurohuni që të shmangni mbingarkesën e tyre për të zvogëluar rrezikun e formimit të HA, PAH dhe AGE.

Për një kthesë më të shëndetshme, provoni të hani sallam me perime për të shtuar fibra dhe mikroelemente në vaktin tuaj.

Nëse është e mundur, zgjidhni produkte që kanë një përqindje mishi prej 85% ose më shumë në etiketë, pasi këto përmbajnë më pak yndyrë dhe më pak mbushës (15).

Si produkte të përpunuara të mishit, sallamet mund të rrisin rrezikun e disa sëmundjeve. Sidoqoftë, ju mund ta minimizoni këtë rrezik duke i gatuar siç duhet dhe duke zgjedhur lloje më të shëndetshëm.

Në fund të fundit

Suxhuket mund të gatuhen në mënyra të shumta.

Në përgjithësi, zierja dhe pjekja janë metodat më të shëndetshme, pasi nuk kërkojnë shumë vaj. Sidoqoftë, tiganisja dhe tiganisja janë mundësi të mira për sa kohë që zgjidhni një vaj të shëndetshëm.

Në të kundërt, skuqja e thellë është mënyra më pak e shëndetshme për shkak të yndyrës dhe kalorive që shton.

Cilado metodë gatimi që zgjidhni, përpiquni të mos digjni ose digjni sallamet tuaja - pasi kjo mund të krijojë përbërje të dëmshme.

Mbani në mend se sallamet dhe mishrat e tjerë të përpunuar kanë qenë të lidhur me një rrezik në rritje të disa sëmundjeve, përfshirë kancerin. Si i tillë, ju mund të dëshironi të kufizoni marrjen tuaj.