A është mustarda e mirë për ju?

Përmbajtje

• Mustardë është një burim i ushqyesve
• Burimi i antioksidantëve të dobishëm
• Mund të ofrojë mbrojtje kundër sëmundjeve të caktuara
• Siguria dhe efektet anësore të mundshme
• Në fund të fundit

Mustardë është një kondiment popullor i bërë nga farat e bimës së mustardës.

Kjo bimë është vendase në rajonin e Mesdheut dhe ka të bëjë me perime të pasura me lëndë ushqyese si brokoli, lakra, dhe lakra e Brukselit. Të dy farat dhe gjethet e saj janë të ngrënshme, duke e bërë atë një shtesë të gjithanshme për pjatat tuaja.

Përveç përdorimeve të tij të kuzhinës, mustarda ka një histori përdorimi si ilaç në mjekësinë tradicionale që daton qysh nga qytetërimet e lashta Greke dhe Romake - dhe ndoshta për një arsye të mirë.

Shkenca moderne ka filluar të lidhë mustardën me përfitimet shëndetësore, duke filluar nga nivelet e ulëta të sheqerit në gjak, në mbrojtjen e shtuar nga infeksionet dhe sëmundjet.

Ky artikull rishikon shkencën prapa mustardës dhe përfitimet e saj të mundshme shëndetësore.

Mustardë është një burim i ushqyesve

Bimët e mustardës vijnë në disa dhjetëra lloje, të gjitha janë të pasura me lëndë ushqyese.

Gjethet e tyre përmbajnë sasi të konsiderueshme kalciumi, bakri dhe vitamina C, A dhe K, ndërsa farat e tyre janë veçanërisht të pasura me fibra, selen, magnez dhe mangan (1, 2).

Gjethet e mustardës mund të hahen të papërpunuara ose të gatuara, duke i bërë ato një shtesë të gjithanshme të sallatave, supave dhe qepave. Ato mund të përgatiten në të njëjtën mënyrë si spinaqi, por do t'u japin një aromë më të mprehtë dhe të rrepkë ushqimeve tuaja.

Farat e mustardës mund të piqen në qumësht të ngrohtë, të skuqen në feta sallate, në tokë, të spërkatura në vakte të ngrohta ose të njomura dhe përdoren për të bërë paste mustardë.

Paste mustardë është pa dyshim mënyra më e popullarizuar për të konsumuar mustardë. Ky kondicion kalori i ulët është një mënyrë e thjeshtë për të shtuar një vakt hekuri, kalcium, selen dhe fosfor në ushqimet tuaja (3).

Bima e mustardës është e pasur me një larmi lëndësh ushqyese. Të dy farat dhe gjethet e saj janë të ngrënshme, duke e bërë atë një shtesë të gjithanshme në dietën tuaj. Pasta e mustardës është një mënyrë me kalori të ulët për të shtuar aromë dhe një dash të ushqyesve në ushqimet tuaja.

Burimi i antioksidantëve të dobishëm

Mustardë përmban antioksidantë dhe përbërës të tjerë të dobishëm bimorë që mendohet se ndihmojnë në mbrojtjen e trupit tuaj nga dëmtimet dhe sëmundjet.

Për shembull, është një burim i shkëlqyeshëm i glukozinolateve, një grup komponimesh që përmbajnë squfur që gjenden në të gjitha perimet kryqëzuese, përfshirë brokolin, lakrën, lakrat e Brukselit dhe mustardën.

Glukozinolatet aktivizohen kur gjethet ose farat e bimës dëmtohen - qoftë përmes përtypjes ose prerjes - dhe besohet se stimulojnë mbrojtjen antioksiduese të trupit tuaj për të mbrojtur kundër sëmundjeve. Farat dhe gjethet e mustardës janë veçanërisht të pasura në vijim (4):

• Isothiocyanates. Kjo përbërje rrjedh nga glukozinolatet, të cilat mund të ndihmojnë në parandalimin e rritjes ose përhapjes së qelizave kancerogjene (5, 6).
• Sinigrin. Kjo përbërje e rrjedhur nga glukozinolat është përgjegjëse për shijen e mprehtë të mustardës dhe mendohet se posedon anti-inflamator, antibakterial, antifungal, antikancerogjen dhe shërimin e plagëve (7).

Mustardë është gjithashtu e pasur me karotenoide, izorhamnetin dhe kaempferol. Hulumtimet i lidhin këta antioksidantë flavonoidë me mbrojtjen nga kushte si diabeti i tipit 2, sëmundjet e zemrës dhe ndoshta edhe disa lloje të kancerit (4, 8, 9).

Mustardë është e pasur me glukozinolate dhe antioksidantë të fuqishëm, të dyja promovojnë shëndetin dhe mund të mbrojnë kundër sëmundjeve të ndryshme.

Mund të ofrojë mbrojtje kundër sëmundjeve të caktuara

Bima e mustardës është përdorur si ilaç tradicional kundër sëmundjeve të ndryshme për shekuj. Kohët e fundit, prova shkencore janë shfaqur për të mbështetur disa nga përfitimet e propozuara të mustardës (10, 11):

• Mund të mbrojë kundër llojeve të caktuara të kancerit. Hulumtimi i tubave dhe kafshëve sugjeron që glukozinolatet në mustardë mund të ndihmojnë në vrasjen e qelizave kancerogjene ose të parandalojnë përhapjen e tyre. Sidoqoftë, nevojiten më shumë hulumtime njerëzore (12, 13, 14).
• Mund të ulë nivelin e sheqerit në gjak. Një studim i vogël njerëzor sugjeron që marrja e ilaçeve për uljen e sheqerit në gjak së bashku me një zierje të gjelbër të mustardës mund të ul nivelin e sheqerit në gjak tek njerëzit me diabet tip 2 në mënyrë më efektive sesa mjekimi vetëm (15).
• Mund të mbrojë kundër psoriasis. Studimet e kafshëve sugjerojnë që një dietë e pasur me farat e mustardës mund të ndihmojë në uljen e inflamacionit dhe promovimin e shërimit të lezioneve të shkaktuara nga psoriaza (16, 17).
• Mund të zvogëlojë simptomat e dermatitit të kontaktit. Hulumtimi i kafshëve sugjeron që farat e mustardës mund të shpejtojnë shërimin dhe të zvogëlojnë simptomat e dermatitit të kontaktit, një gjendje në të cilën lëkura zhvillon një skuqje kruarëse pas kontaktit me një alergjen (18).
• Mund të ofrojë mbrojtje kundër infeksioneve. Antioksidantët në farat e mustardës mund të ofrojnë një mbrojtje kundër baktereve dhe kërpudhave, përfshirë E. coli, B. subtilis, dhe S. aureus. Sidoqoftë, disa studime nuk raportojnë efekte mbrojtëse (19, 20, 21).

Megjithëse premtuese, numri i studimeve që mbështesin këto përfitime mbetet i vogël. Për më tepër, shumica janë kryer në qeliza ose kafshë që përdorin ekstrakte mustardë.

Prandaj, është e paqartë nëse konsumimi i farave të mustardës, gjetheve ose pastës do të ketë efekte të ngjashme. Më shumë kërkime janë të nevojshme para se të mund të bëhen përfundime të forta.

Mustardë mund të mbrojë kundër baktereve, kërpudhave dhe qelizave kanceroze, si dhe të zvogëlojë inflamacionin dhe nivelin e sheqerit në gjak. Sidoqoftë, nevojiten më shumë hulumtime për të konfirmuar këto efekte.

Siguria dhe efektet anësore të mundshme

Ushqimi i farave të mustardës, gjetheve ose pastave përgjithësisht konsiderohet i sigurt për shumicën e njerëzve, veçanërisht kur konsumohet në sasi që gjenden zakonisht në dietën mesatare të personit.

Thënë kjo, konsumimi i sasive të mëdha, siç janë ato që gjenden zakonisht në ekstrakte mustardë, mund të rezultojnë në dhimbje barku, diarre dhe inflamacion të zorrëve.

Ekziston gjithashtu një raport i një gruaje që zhvillon dermatitin e kontaktit pasi aplikon një copë medicinale kineze që përmban fara mustardë direkt në lëkurën e saj (22).

Në fund të fundit, farat e mustardës të papjekura dhe gjethet përmbajnë një sasi të konsiderueshme të goitrogjenëve. Këto janë komponime që mund të ndërhyjnë në funksionimin normal të tiroides tuaj, e cila është gjëndra përgjegjëse për rregullimin e metabolizmit tuaj.

Kjo nuk ka gjasa të shkaktojë një problem tek njerëzit me funksion normal të tiroides. Sidoqoftë, ata me funksion të tiroideve të dëmtuar mund të dëshirojnë të thithin, ziejnë ose gatuajnë farat e mustardës para se t’i hanë ato ose në përgjithësi të kufizojnë marrjen e tyre (23).

Konsumimi i mustardës në përgjithësi konsiderohet i sigurt për shumicën e njerëzve. Sidoqoftë, konsumimi i sasive të mëdha ose aplikimi i tij direkt në lëkurë mund të shkaktojë probleme për disa njerëz.

Në fund të fundit

Mustarda hahet më së shpeshti si një kondiment, por farat e mustardës dhe gjethet janë dy mënyra shtesë për të korrur përfitimet e mundshme shëndetësore të kësaj bime.

Këto shkojnë nga niveli i ulët i sheqerit në gjak dhe ulja e inflamacionit deri në mbrojtjen e shtuar kundër infeksionit. Përbërjet në mustardë madje mund të ofrojnë një mbrojtje kundër llojeve të caktuara të kancerit.

Megjithëse premtuese, mbani në mend se shumë nga këto përfitime të mundshme mbështeten nga studime të vogla që kryesisht kryheshin te kafshët dhe përdoren ekstrakte, sesa farat e mustardës, gjethet ose pastat.

Thënë kështu, nëse shijoni mustardë, ka pak rrezik ta shtoni atë në ushqimet tuaja të përditshme.