Njihuni me kuzhinierin në një mision për të nxjerrë në pah diversitetin e gatimit të zi

Përmbajtje

• Një ide e gabuar për ushqimin jugor është ...
• Në shtëpi, çfarë gatuani për veten tuaj?
• Na tregoni për përbërësit në qilarin tuaj.
• Çfarë mesazhi dëshironi të dërgojë ushqimi juaj?
• Rishikim për

"Ushqimi është barazuesi i madh," thotë Mashama Bailey, kuzhiniere ekzekutive dhe partnere në The Grey në Savannah, Georgia, dhe bashkëautore (me John O. Morisano, partnerin e saj në restorant) e E zezë, e bardhë dhe gri (Buy It, $16, amazon.com), për mënyrën se si një kuzhinier me ngjyrë nga Queens dhe një sipërmarrës i bardhë nga Staten Island hapën një restorant në jug. “Ju mësoni shumë për njerëzit nga ushqimi që u pëlqen”, thotë ajo.

Që kur u transferua në Savannah, Bailey ka zgjeruar perspektivën e saj mbi ushqimin jugor. "Unë nuk e kisha idenë se sa rajonale dhe e nuancuar është, ose çfarë i bën klima sezonit në rritje," thotë ajo. "Unë kam arritur të vlerësoj dhe përqafoj ato dallime."

Një nga qëllimet e saj është të shfaqë larminë e gatimit të Zi. "Ka shumë stereotipe të përjetësuara përmes ushqimit. Në kulturën e zezakëve, veçanërisht, ato stereotipe përfshijnë ruajtës, sheqer dhe kripë," thotë Bailey. "Por në shtëpitë e Zi, ka edhe shumë gatime zyrtare - pjata që shërbehen ndërsa argëtojnë familjen dhe miqtë. Më frymëzon të shoh atë që njerëzit po bëjnë, dhe ta shndërroj një pjatë tradicionale në diçka interesante dhe të njohur." Këtu, Bailey diskuton se si ushqimi mund të na ndihmojë të kuptojmë njëri -tjetrin. (Lidhur: 10 Shërbime të Dorëzimit të Vaktit në Pronësi të Zezë për ta bërë Përgatitjen e Vaktit më të Lehtë dhe Më Aromatizues)

Një ide e gabuar për ushqimin jugor është ...

"Se nuk është e shëndetshme. Dhe se nuk ka shumë perime në të. Ka! Karrota, tranguj dhe kunguj dimri. Njerëzit nuk i lidhin ata përbërës me ushqimin jugor."

Në shtëpi, çfarë gatuani për veten tuaj?

"Makaronat. Janë të shpejta dhe të lehta. Kohët e fundit jam marrë me sanduiçë. Kam turshi lulelakër, reçel qepë të tymosur, mustardë kokrra, djathëra dhe ftohje. Po përpiqem të krijoj sanduiçin më të mirë." (Të uritur? Provoni këto receta të shijshme të djathit të pjekur në skarë.)

Na tregoni për përbërësit në qilarin tuaj.

"Unë kam gjithmonë një lloj turshi. Më pëlqejnë në sallata, ose mund t'i palosni në një salcë kremoze për të shtuar pak aciditet. Kam edhe sardele, goca deti të tymosur dhe açuge. Kam gjithmonë fasule të thata në shtëpi.

Më pëlqejnë barishtet. E preferuara ime tani është gjethja e dafinës, e cila funksionon mirë e freskët ose e tharë. Unë hedh pesë ose gjashtë në pothuajse çdo gjë që gatuaj. Ata i japin një pjate një shënim të hollë barishtor që është pothuajse agrume. "(Lidhur: Mënyra të reja krijuese për të gatuar me barëra të freskëta)

Çfarë mesazhi dëshironi të dërgojë ushqimi juaj?

"Këta përbërës mund të interpretohen në mënyra të ndryshme. Njerëzit i mendojnë domatet si italiane ose bamjet si jugore. Por kur shkon në vende të ndryshme, i sheh ato të përdorura në mënyra që e mbyllin hendekun dhe fillojnë bisedat. Ka një diversitet në ushqimin tim. Shpresoj që njerëzit të mund të lidhen me të."

E zeza, e bardha dhe gri: historia e një miqësie të papritur dhe një restoranti të dashur 15,69 dollarë (28,00 dollarë kurseni 44%) blini atë në Amazon

Revista Shape, numër Prill 2021

Rishikim për

Reklamimi