Temperatura e derrit: Si të gatuajmë në mënyrë të sigurt mishin e derrit

Përmbajtje

• Shqetësime shëndetësore në lidhje me mishin e derrit të pa gatuar
• Si të matni temperaturën
• Udhëzimet e temperaturës
• Këshilla të tjera për sigurinë e ushqimit të mishit të derrit
• Në fund të fundit

Gatimi i mishit në temperaturën e duhur është jetësor kur bëhet fjalë për sigurinë e ushqimit.

Essentialshtë thelbësore si për parandalimin e infeksioneve parazitare ashtu edhe për zvogëlimin e rrezikut tuaj të sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi.

Mishi i derrit është veçanërisht i prirur ndaj infeksionit dhe ndryshimi i praktikave brenda industrisë ushqimore gjatë dekadës së fundit ka çuar në udhëzime të reja në lidhje me përgatitjen e mishit të derrit.

Ja se si të gatuani në mënyrë të sigurt mishin e derrit për të parandaluar efektet anësore negative dhe simptomat.

Shqetësime shëndetësore në lidhje me mishin e derrit të pa gatuar

Trichinella spiralis është një lloj krimbi i rrumbullakët parazitar që gjendet në shumë specie kafshësh omnivore dhe mishngrënëse në të gjithë botën - përfshirë derrat ().

Kafshët mund të infektohen pasi të hanë kafshë të tjera ose copa mishi që përmbajnë parazit.

Krimbat rriten në zorrë të nikoqirit, pastaj prodhojnë larva që kalojnë përmes qarkullimit të gjakut dhe bllokohen në muskul ().

Ngrënia e mishit të derrit të pa gatuar të infektuar me Trichinella spiralis mund të çojë në trichinosis, një infeksion që shkakton simptoma si diarre, dhimbje barku, dhimbje muskulore dhe ethe.

Për fat të mirë, përmirësimet në higjienë, ligjet në lidhje me hedhjen e mbeturinave dhe masat parandaluese të krijuara për të mbrojtur kundër infeksionit kanë çuar në ulje të konsiderueshme të prevalencës së trichinosis brenda 50 viteve të fundit (3).

Në fakt, nga 2008 në 2012, vetëm rreth 15 raste u raportuan çdo vit në Qendrat për Kontrollin dhe Parandalimin e Sëmundjeve (CDC) - dukshëm më pak se në të kaluarën ().

Për shembull, një raport i vitit 1943 nga Instituti Kombëtar i Shëndetësisë vlerësoi se paraziti infektoi rreth 16% të popullsisë së SHBA (3).

Pavarësisht nga rënia e incidencës së trichinosis, gatimi i duhur është ende thelbësor për uljen e rrezikut të infeksionit.

Gatimi i mishit të derrit gjithashtu mund të parandalojë sëmundjet që vijnë nga ushqimi të shkaktuara nga llojet e baktereve. Kjo perfshin Salmonella, Campylobacter, Listeria, dhe Yersinia enterocolitica, e cila mund të shkaktojë ethe, të dridhura dhe shqetësime të tretjes ().

Ngrënia e mishit të derrit të infektuar me Trichinella spiralis mund të shkaktojë trichinosis. Ndërsa përmirësimet brenda industrisë ushqimore kanë zvogëluar rrezikun e infeksionit, gatimi i plotë i mishit të derrit është ende kritik për parandalimin e sëmundjeve të transmetuara nga ushqimi.

Si të matni temperaturën

Përdorimi i një termometri dixhital të mishit është mënyra më e lehtë dhe më efektive për të matur temperaturën dhe për të siguruar që mishi i derrit të gatuhet në të gjithë.

Filloni duke futur termometrin në qendër të mishit në pjesën më të trashë, e cila zakonisht është më e ftohta dhe e fundit që gatuhet.

Sigurohuni që termometri nuk po prek një kockë për të marrë leximin më të saktë.

Për më tepër, sigurohuni që të pastroni termometrin tuaj me ujë me sapun para dhe pas çdo përdorimi.

Pasi mishi i derrit të ketë arritur temperaturën e dëshiruar, hiqeni atë nga burimi i nxehtësisë dhe lëreni mishin të pushojë të paktën tre minuta para se ta gdhendni ose ta hani.

Përveç mishit të derrit, këto hapa rekomandohen për të gjitha prerjet për të ndihmuar në shkatërrimin e baktereve dhe për të promovuar sigurinë e duhur të ushqimit ().

Udhëzimet e temperaturës

Gatimi i duhur është një nga mënyrat më efektive për të parandaluar trichinosis, një infeksion i shkaktuar nga paraziti Trichinella spiralis.

Në të kaluarën, rekomandohej të gatuhej mish derri në një temperaturë të brendshme prej të paktën 160 ° F (71 ° C) - pavarësisht nga prerja - për të parandaluar infeksionin.

Sidoqoftë, në vitin 2011, Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara (USDA) azhurnoi rekomandimet e tyre për të reflektuar përmirësime në praktikat e sigurisë ushqimore dhe një ulje të prevalencës së trichinosis.

Tani rekomandohet të gatuani biftekë derri, bërxolla dhe pjekje në të paktën 145 ° F (63 ° C) - gjë që lejon që mishi të ruajë lagështinë dhe aromën e tij pa e tharë (6).

Mishi i organeve, mishi i derrit të bluar dhe përzierjet e bëra duke përdorur mishin e mishit duhet të gatuhen në të paktën 160 ° F (71 ° C).

USDA sugjeron gjithashtu që të lejohet mishi të qëndrojë për të paktën tre minuta para konsumimit për të gjitha llojet e mishit të derrit, përveç mishit të derrit të bluar.

Këtu janë temperaturat e rekomanduara të gatimit për disa nga prerjet më të zakonshme të mishit të derrit (6):

Gatimi i plotë i mishit të derrit mund të eleminojë rrezikun tuaj të infeksionit. Mishi duhet të gatuhet në temperatura prej 145–160 ° F (63–71 ° C) dhe të lihet të pushojë për të paktën tre minuta para se të hahet.

Këshilla të tjera për sigurinë e ushqimit të mishit të derrit

Përveç gatimit të plotë të mishit të derrit, ka shumë hapa të tjerë që mund të ndërmerrni për të praktikuar sigurinë e duhur të ushqimit kur trajtoni këtë lloj mishi.

Për fillestarët, mishi i derrit i gjallë dhe i gatuar mund të ruhen në frigorifer për 3-4 ditë në temperatura nën 40 ° F (4 ° C).

Sigurohuni që të mbështillni derrin fort dhe të minimizoni ekspozimin në ajër për të parandaluar tharjen e mishit.

Mishrat e papërpunuar gjithashtu duhet të ruhen në raftin e poshtëm të frigoriferit për të shmangur transferimin e baktereve në ushqime të tjera.

Kur gatuani mish derri, sigurohuni që ta përgatisni atë në një mjedis sanitar dhe të përdorni enë të veçanta dhe dërrasa prerëse nëse përgatitni ushqime të tjera në të njëjtën kohë.

Shmangni lejimin e ushqimeve të gatuara ose ushqimeve që nuk kërkojnë gatim të vijnë në kontakt me mishin e papërpunuar për të parandaluar ndotjen e kryqëzuar.

Në fund, sigurohuni që të ruani mbetjet në frigorifer menjëherë dhe mos e lini mishin e derrit në temperaturë dhome për më shumë se dy orë për të mbrojtur nga rritja e baktereve.

Përveç gatimit të plotë të mishit të derrit, trajtimi dhe ruajtja e duhur janë të rëndësishme për ruajtjen e sigurisë ushqimore.

Në fund të fundit

Megjithëse udhëzimet për gatimin e mishit të derrit kanë ndryshuar brenda viteve të fundit, praktikimi i sigurisë ushqimore mbetet thelbësor për parandalimin e sëmundjeve që vijnë nga ushqimi.

Ndjekja e udhëzimeve të rekomanduara për gatimin e mishit të derrit mund të minimizojë rrezikun e trichinosis, një infeksion i shkaktuar nga ngrënia e mishit të derrit të papjekur të kontaminuar me Trichinella spiralis parazit.

USDA rekomandon që mishi i derrit duhet të gatuhet në një temperaturë të brendshme prej 145–160 ° F (63–71 ° C) - në varësi të prerjes - dhe të lihet të pushojë për të paktën tre minuta para se të hahet.

Trajtimi dhe ruajtja e duhur janë gjithashtu çelësi për të zvogëluar rrezikun e infeksionit bakterial.