13 Ushqime të Ujit të Pastra të Pukura

Përmbajtje

• 1. agrumet
• 2. Tamarind
• 3. Gaforre
• 4. Qershi i thekur
• 5. Gooseberry
• 6. Kastrati
• 7. Vreshtat
• 8. Kimchi
• 9. Lakër turshi
• 10. Kos
• 11. Kefir
• 12. Kombucha
• 13. Kajsi japoneze
• Në fund të fundit

Kosi është një nga pesë shijet themelore, së bashku me të hidhurin, të ëmbël, të kripur dhe umami (1).

Sourness është rezultat i sasive të larta të acidit në ushqime. Për shembull, agrumet kanë sasi të larta të acidit citrik, duke u dhënë atyre aromën e tyre karakteristike për puçrrat e buzëve (1, 2).

Sidoqoftë, ndryshe nga pesë shijet e tjera, studiuesit ende nuk e kuptojnë plotësisht mekanizmin se si funksionojnë receptorët me shije të thartë ose pse disa acide rezultojnë në një aromë më të fortë kosi se të tjerët (1, 2, 3, 4).

Siç është rasti me hidhërimin, zbulimi i kosi mendohet të jetë i rëndësishëm për mbijetesën. Mund të ndihmojë në identifikimin e ushqimeve që mund të jenë të rrezikshme për t’u konsumuar, pasi ushqimet e kalbura ose të prishura shpesh kanë një aromë të thartë për shkak të rritjes së baktereve (5, 6).

Megjithatë, kjo nuk do të thotë që ushqimet e thartuara janë gjithmonë të pasigurta për tu ngrënë.

Në fakt, shumë ushqime të tharta janë mjaft ushqyese dhe të pasura me komponime bimore të quajtura antioksidantë, të cilat ndihmojnë në mbrojtjen e qelizave tuaja nga dëmtimi (7, 8).

Këtu janë 13 ushqime të thartuara me buzë që mund të jenë shtesa të shëndetshme në dietën tuaj.

1. agrumet

Agrumet janë të njohura për ngjyrat e tyre të gjalla dhe shijet dalluese.

Ndërsa të gjithë kanë një aluzion të kosi, ekuilibri i ëmbël dhe i lagësht ndryshon shumë midis llojeve të ndryshme.

Disa nga agrumet me shije më të butë përfshijnë:

• Calamansi: një agrum i vogël jeshil që shijon të ngjashme me një portokall të thartë ose gëlqere më të ëmbël
• qitros: një agrum i madh tropikal me një aromë të thartë, pak të hidhur
• kumquats: fruta të vogla portokalli me një aromë të ëmbël-të ëmbël dhe zhvishem ushqimor
• Lemons: agrumet e verdha që kanë një aromë të fortë kosi
• Limes: agrumet e vogla jeshile që shijojnë më shumë kosi se të ëmblat
• Portokalle: një lloj agrumesh me shumë varietete që variojnë në madhësi dhe aromë, me disa që janë më të ëmbël se të tjerët
• Pomelo: një agrum shumë i madh që është i verdhë kur është pjekur plotësisht dhe shije të ngjashme me grejpfrutin por më pak të hidhur

Agrumet përmbajnë një përqendrim të lartë të acidit citrik - një përbërës që ndodh natyrshëm që gjendet në një larmi frutash që jep një aromë të thartë, të thartë (9).

Përveç që janë burimet më të mira natyrore të acidit citrik, këto fruta janë të njohura për faktin se janë të pasura me vitaminë C, e cila është thelbësore për një sistem të fortë imunitar dhe shëndetin e lëkurës (9, 10, 11).

Ato janë gjithashtu një burim i mirë i shumë lëndëve ushqyese të tjera, duke përfshirë fibra, vitamina B, kalium, fosfor, magnez dhe bakër, si dhe përbërës bimore me veti antioksiduese dhe anti-inflamatore (12).

Lëngjet e agrumeve me shije si limoni dhe lëngu i limonit shtojnë një aromë të ndritshme në marinadat dhe rrobat e sallatës, ndërsa frutat pak më të ëmbël, përfshirë portokallet dhe pomelot, mund të qërohen dhe hahen vetë si një meze të lehtë.

2. Tamarind

Tamarind është një frut tropikal që është vendas në Afrikë dhe vjen nga pema e bajrakut (Tamarindus indica) (13).

Kur fruti është akoma i ri dhe nuk piqet akoma, ajo ka një tul të gjelbër që është shumë i thartë.

Ndërsa frutat piqen, pulpë zbutet në një konsistencë të ngjitur me paste dhe bëhet më shumë shije e ëmbël-kosi (13).

Ngjashëm me agrumet, tamarind përmban acid limoni. Sidoqoftë, pjesa më e madhe e aromës së tij të thekur është për shkak të përqendrimit të lartë të acidit tartarik (13, 14).

Acidi tartarik është një përbërës që shfaqet natyrshëm që është treguar se ka veti antioksiduese dhe mund të ndihmojë në parandalimin e formimit të gurëve në veshka (15).

Përveç që gjendet në mënyrë të natyrshme në fruta si lëpushka dhe rrushi, acidi tartarik përdoret si një shtesë ushqimore për të siguruar një aromë tart (15).

Në mënyrë ushqyese, bajamja është një burim i mirë i disa lëndëve ushqyese thelbësore, duke përfshirë vitaminat B, magnezin dhe kaliumin (14).

Shtë gjithashtu mjaft e gjithanshme, pasi pulpë mund të shtojë një aromë të ëmbël-tart në marinadat, chutneys, pije dhe ëmbëlsira.

3. Gaforre

Rrënjët është një perime unike, pasi ka një aromë të fortë kon, e cila është për shkak të përqendrimeve të larta të acideve malike dhe oksalike (16, 17).

Përveç që janë mjaft të tharta, kërcellin e karburantit janë të pakta në sheqer. Si rezultat, ata kanë një thartësi të pakëndshme dhe rrallë hahen të papërpunuara.

Përkundrazi, ato zakonisht gatuhen dhe përdoren si përbërës në salca, bllokime ose pije. Ato shpesh kombinohen me sheqer dhe fruta të tjera për të bërë byrekë, thërrime dhe thërrime.

Me përjashtim të vitaminës K, raven nuk është veçanërisht e lartë në shumë vitamina ose minerale. Sidoqoftë, është një burim i pasur i komponimeve bimore me veti antioksiduese, përfshirë antocianinat (16, 18).

Antocianinat janë antioksidantë të fuqishëm që janë përgjegjës për dhënien e kërcellit të ravenit ngjyrën e tyre të gjallë të kuqe. Ato gjithashtu janë treguar të mbrojnë kundër disa kushteve kronike, përfshirë sëmundjet e zemrës, kancerin, mbipesha dhe diabeti i tipit 2 (19, 20).

4. Qershi i thekur

Qershi i thekur (Prunus cerasus L.) janë fruta të vogla prej guri me një ngjyrë të kuqe të ndritshme dhe aromë të thartë (21).

Krahasuar me qershitë e ëmbla (Prunus avium L.), qershitë e thekur janë më të ulëta në sheqer ndërsa përmbajnë sasi të larta të acidit malik, i cili është përgjegjës për aromën e tyre të thartë (21).

Qershitë tart janë gjithashtu të pasura me antioksidantë, veçanërisht polifenole. Këto komponime bimore janë shoqëruar me ulje të inflamacionit, si dhe me përmirësim të shëndetit të trurit dhe zemrës (22, 23).

Për më tepër, pirja e lëngut të qershisë me shije mund të ndihmojë në zvogëlimin e dëmtimit të muskujve të shkaktuar nga ushtrimet në atletët dhe të rriturit aktiv (24, 25).

Qershitë e thekur qepa mund të shtohen lehtësisht në një dietë të shëndetshme duke i shtuar ato në sallata, duke i vendosur sipër majës së kosit ose tërshërës, duke i gatuar ato në një salcë ose marinadë, ose duke i përzier në një gojëmjaltë.

5. Gooseberry

Gooseberry janë fruta të vogla, të rrumbullakosura që vijnë në një larmi ngjyrash dhe mund të variojnë në aromë nga e ëmbël në mjaft e thartë (26).

Ato përmbajnë disa acide organike, përfshirë acide limoni dhe malike, të cilat janë përgjegjëse për aromën e tyre të thekur (27).

Hulumtimet sugjerojnë që këto acide organike gjithashtu mund të përfitojnë shëndetin e zemrës dhe të kenë veti antioksiduese dhe antimikrobiale (27, 28).

Një përfitim tjetër i arrave është se ato janë një burim i shkëlqyeshëm i vitaminës C. Vetëm 1 filxhan (150 gram) siguron 46% të vlerës së përditshme (DV) (29).

Pasi të lahen, farat e arrave mund të hahen më vete si rostiçeri ose të shtohen në majë të tërshërës, kosit ose sallatave. Vetëm mos harroni se ata mund të jenë mjaft të ashpër. Për një aromë më të ëmbël, kërkoni gooseberry që janë më të buta.

6. Kastrati

Kastrati i papërpunuar kanë një aromë të mprehtë dhe të ashpër për shkak të përmbajtjes së tyre të ulët të sheqerit dhe përqendrimit të lartë të acideve organike, duke përfshirë acidet citrike dhe malike (30).

Përveç sigurimit të një arome të thartë, kombinimi i tyre unik i acideve organike mendohet se është pjesë e arsyes pse lëngu i boronicës dhe kapsulat mund të ndihmojnë në parandalimin dhe trajtimin e infeksioneve të traktit urinar (UTI) (30, 31).

Ndërsa lëngu i boronicës mund të jetë i lartë në sheqerna të shtuar dhe me fibra të pakta, boronicat e plota janë një shtesë e pasur me lëndë ushqyese në dietën tuaj, pasi ato ofrojnë lëndë ushqyese të rëndësishme si mangan, fibra dhe vitamina C dhe E (32).

Kastrati janë gjithashtu një nga burimet më të pasura të kuercetinit - një përbërje bimore që ka qenë e lidhur me vetitë antioksiduese, anti-inflamatore, antikancerogjene, antifungale dhe antibakteriale (33, 34, 35).

Kastrati i freskët mund të shtojë një aromë tart në sallatat e përziera të gjelbërta dhe kokrrat, salcat dhe chutneys, ndërsa boronicat e thata mund të përzihen në shufra granola të bërë në shtëpi ose në përzierje gjurmësh.

7. Vreshtat

Uthull është një lëng që bëhet duke fermentuar një burim të karbohidrateve, të tilla si një kokërr ose fruta, për t’i kthyer sheqernat në alkool. Për të ndihmuar në këtë proces, bakteret shpesh shtohen për të shkatërruar më tej sheqernat (36).

Një nga nënproduktet e këtij procesi të fermentimit është acidi acetik - komponenti kryesor aktiv në uthull dhe arsyeja kryesore pse uthulla shijon kaq lagështirë (36, 37).

Në studimet e kafshëve dhe disa provave të vogla njerëzore, acidi acetik është treguar se ndihmon në humbjen e peshës, humbjen e yndyrës dhe kontrollin e oreksit, si dhe ndihmon në menaxhimin e niveleve të sheqerit në gjak në ata me diabet tip 2 (38, 39, 40).

Sidoqoftë, nevojiten më shumë hulumtime për të përcaktuar një dozë efektive dhe të sigurt për të siguruar këto përfitime te njerëzit.

Ekzistojnë shumë lloje uthullash, secila me aromën e vet në varësi të burimit të karbit nga i cili janë fermentuar. Llojet e zakonshme përfshijnë orizin, mushtin e mollës, verën e kuqe dhe uthullat balsamike.

Uthullat zakonisht përdoren si përbërës në salcat, marinadat dhe rrobat. Më shumë uthulla me aromë si balsamiku mund të shpërndahen mbi enët si pica, makarona dhe sanduiçe.

8. Kimchi

Kimchi është një pjatë tradicionale anësore Koreane e bërë nga perime dhe erëza të fermentuara.

E bërë zakonisht me lakër, përzierja e perimeve dhe erëzave së pari është turshi në një shëllirë të kripur. Thenshtë fermentuar më pas bacil bakteret, të cilat më tej prishin sheqernat natyralë në perime, duke prodhuar acid laktik (41).

Thisshtë ky acid laktik që i jep kimchit nënshkrimin e tij aromë dhe aromë të thartë.

Përdoret si një pjatë an kondicioner, kimchi është një burim i mirë i probiotikëve. Si rezultat, konsumi i rregullt i kimchi ka qenë i lidhur me përfitimet për shëndetin e zemrës dhe zorrëve (42, 43).

9. Lakër turshi

Menduar të ketë origjinën nga Kina, lakra e lakrës është një lloj lakre e fermentuar që zakonisht gjendet në kuzhinën gjermane.

Ngjashëm me kimchi, lakra e lulediellit është bërë duke fermentuar lakër të copëtuar me bacil baktere, duke prodhuar acid laktik. Thisshtë ky acid laktik që i jep lakrës së shijes aromën e tij të veçantë të thartë (44).

Për shkak të fermentimit, lakra e arrave është shpesh e pasur me baktere të dobishme të njohura si probiotikë, të cilat janë të rëndësishme për shëndetin e tretjes (45, 46).

Shtë gjithashtu i pasur me fibra dhe disa vitamina dhe minerale të rëndësishme, të tilla si mangani dhe vitaminat C dhe K (47).

Ndërsa mund të jetë një mënyrë ushqyese për të shtuar aromë në sanduiçe ose enët e mishit, mbani në mend se lakra e arrave të arrave mund të jetë gjithashtu e lartë në natrium.

10. Kos

Jogurti është një produkt i qumështit të fermentuar i popullarizuar që bëhet duke shtuar baktere të gjalla në qumësht. Ndërsa bakteriet prishen sheqernat natyrale në qumësht, krijohet acidi laktik, duke i dhënë kos një shije dhe erë të thartë (48).

Sidoqoftë, për të ndihmuar që kosi të jetë më pak i thartë, shumë produkte përmbajnë gjithashtu sheqerna dhe aromatizues të shtuar.

Përveç që është një burim i mirë i probiotikëve, kosi është i pasur me proteina, kalcium dhe fosfor - të gjitha këto janë të rëndësishme për shëndetin e kockave (49, 50).

Për më tepër, marrja e rregullt e kosit është sugjeruar të ndihmojë humbjen e peshës tek individët me obezitet (51, 52).

Kosi i thjeshtë mund të jetë i kryesuar me fruta për një meze të lehtë të shëndetshme. Mund të përdoret gjithashtu si një zëvendësues i yndyrës në pjekje ose zëvendësim për majonezë ose salcë kosi në rrobat e sallatës dhe zhytjet.

11. Kefir

Shpesh përshkruhet si një kos i pijshëm, kefiri është një pije e fermentuar e bërë duke shtuar kokrra kefir në qumështin e lopës ose dhisë (53).

Meqenëse kokrrat e kefirit mund të përmbajnë deri në 61 lloje të baktereve dhe majave, konsiderohet të jetë një burim më i larmishëm dhe më i fuqishëm i probiotikëve sesa jogurti (54).

Ashtu si me ushqimet e tjera të fermentuara, kefiri ka një aromë tarte që është kryesisht për shkak të prodhimit të acidit laktik gjatë fermentimit. Plus, në mënyrë të ngjashme me kosin, produktet e kefirit shpesh kanë shtuar sheqerna dhe aromatizues për t’i bërë ato më të ëmbla dhe më pak të tharta.

Shtë interesante që kefiri mund të tolerohet mirë nga individë me një intolerancë ndaj laktozës, një sheqer në qumësht, pasi shumica e laktozës shndërrohet në acid laktik gjatë fermentimit (55).

Sidoqoftë, për një opsion 100% pa laktozë, kefiri gjithashtu mund të bëhet me lëngje jo të qumështit, siç është uji i arrës së kokosit ose lëngu i frutave.

12. Kombucha

Kombucha është një pije çaji popullor i fermentuar që daton që nga kohërat e lashta (56).

Madeshtë bërë duke kombinuar çaj të zi ose jeshil me sheqerin, majanë dhe llojet specifike të baktereve. Përzierja lihet të fermentohet për 1 javë ose më gjatë (56).

Pija që rezulton ka një kërthizë të lezetshme për buzët, e cila është kryesisht për shkak të formimit të acidit acetik, i cili gjithashtu gjendet në uthull (56).

Ndërsa çaji i zi dhe jeshil janë treguar të pasura me antioksidantë dhe mund të ndihmojnë në zvogëlimin e rrezikut tuaj të sëmundjeve të zemrës dhe llojeve të caktuara të kancerit, aktualisht mungon hulumtimi nëse pirja e kombuhes ka të njëjtat efekte mbrojtëse (57, 58).

13. Kajsi japoneze

Kajsi japoneze (Prunus mume), të referuara gjithashtu si kumbulla japoneze ose kumbulla kineze, janë fruta të vogla, të rrumbullakosura që zakonisht thahen ose turshi para se të hanë (59, 60).

Të dy kajsitë japoneze të thara dhe turshi - të njohura si umeboshi - janë veçanërisht të thekura, pasi ato kanë një përqendrim të lartë të acideve citrike dhe malike (59).

Duke qenë se ato janë të pasura me antioksidantë dhe janë të pasura me fibra, studimet për kafshët kanë sugjeruar që kajsitë japoneze mund të kenë veti antikanceroze dhe të jenë të dobishme për shëndetin e tretjes. Sidoqoftë, kërkimet tek njerëzit mungojnë (61, 62, 63).

Kajsitë japoneze të thata dhe turshi shpesh çiftëzohen me oriz për të shtuar një aromë të fuqishme kosi. Sidoqoftë, duke pasur parasysh që ato gjithashtu mund të jenë të larta në natrium, është më mirë të përdoren ato në moderim.

Në fund të fundit

Uji i thartë është një nga pesë shijet themelore, dhe shijimi i lagështit tregon praninë e një acidi në ushqim, siç është acidi citrik ose laktik.

Ndërsa thartësia mund të jetë një shenjë paralajmëruese e ushqimit të prishur ose të kalbur, shumë ushqime të thartuara janë krejtësisht të sigurta dhe të shëndetshme për tu ngrënë.

Disa ushqime që përmbajnë buzët që kanë përfitime ushqyese përfshijnë edhe agrumet, lëpushkën, ravarin, farat e arrës, kimikun, kosin dhe kefirin.

Provoni të shtoni disa ushqime të tharta në dietën tuaj për një nxitje të aromës dhe përfitimeve shëndetësore.