Mykotoksinat Miti: E vërteta rreth mykut në kafe

Përmbajtje

• Cilat janë mikotoksinat?
• Sasitë e vogla të mykëve dhe mikotoksinave gjenden në disa kokrra kafeje
• Prodhuesit e kafesë përdorin metoda specifike për të mbajtur të ulët përmbajtjen e mikotoksinës
• Në fund të fundit

Pavarësisht se ishte demonizuar në të kaluarën, kafeja është shumë e shëndetshme.

Loadshtë e ngarkuar me antioksidantë dhe studime të shumta vërejnë se konsumimi i rregullt i kafesë shoqërohet me një rrezik më të ulët të sëmundjeve serioze. Disa studime madje sugjerojnë që pijet kafe mund të jetojnë më gjatë.

Megjithatë, është folur për kimikate potencialisht të dëmshme - të quajtura mikotoksina - në kafe.

Disa pretendojnë se shumë kafe në treg janë të ndotur me këto toksina, duke ju bërë që të performoni më keq dhe duke rritur rrezikun e sëmundjes.

Ky artikull rishikon nëse mikotoksinat në kafe janë diçka për të cilën duhet të shqetësoheni.

Cilat janë mikotoksinat?

Mikotoksinat formohen nga mykët - kërpudhat e vogla që mund të rriten në të korra si drithërat dhe fasulet e kafesë nëse ruhen në mënyrë jo të duhur ().

Këto toksina mund të shkaktojnë helmim kur gëlltisni shumë prej tyre ().

Ato gjithashtu mund të shkaktojnë çështje shëndetësore kronike dhe janë fajtorët pas ndotjes së mykut të brendshëm, i cili mund të jetë problem në ndërtesat e vjetra, të lagura dhe me ajrosje të dobët ().

Disa kimikate të prodhuara nga myku mund të ndikojnë në shëndetin tuaj dhe disa janë përdorur si ilaçe farmaceutike.

Këto përfshijnë penicilinën antibiotike, si dhe ergotaminën, një ilaç anti-migrenë që mund të përdoret gjithashtu për të sintetizuar halucinogjenin LSD.

Ekzistojnë shumë lloje të ndryshme të mikotoksinave, por ato më të rëndësishme për kulturat e kafesë janë aflatoksina B1 dhe okratoksina A.

Aflatoksina B1 është një kancerogjen i njohur dhe është treguar se ka efekte të ndryshme të dëmshme. Okratoksina A është studiuar më pak, por besohet të jetë një kancerogjen i dobët dhe mund të jetë i dëmshëm për trurin dhe veshkat (3,).

Akoma, është e rëndësishme të mbani në mend se ju jeni rregullisht i ekspozuar ndaj sasive të dëmshme të substancave të dëmshme, kështu që mikotoksinat nuk janë unike në atë drejtim.

Për më tepër, mikotoksinat neutralizohen nga mëlçia juaj dhe nuk grumbullohen në trupin tuaj për sa kohë që ekspozimi juaj mbetet i ulët.

Plus, të paktën 100 vende në botë rregullojnë nivelet e këtyre përbërjeve - megjithëse disa kanë standarde më të rrepta se të tjerat ().

Mikotoksinat janë kimikate toksike të prodhuara nga myku - kërpudha të vogla që gjenden në mjedis.Mykët dhe mikotoksinat mund të shfaqen në kultura si drithërat dhe fasulet e kafesë.

Sasitë e vogla të mykëve dhe mikotoksinave gjenden në disa kokrra kafeje

Disa studime kanë gjetur nivele të matshme të mikotoksinave në fasule kafeje - të pjekura dhe të papjekura - si dhe kafen e përgatitur:

• 33% e mostrave të kokrrave të kafesë jeshile nga Brazili kishin nivele të ulëta të okratoksinës A ().
• 45% e pijeve të kafesë nga fasulet e kafesë komerciale që përmbanin përmbanin okratoksinë A ().
• Aflatoksinat janë gjetur në fasulet e kafesë jeshile, niveli më i lartë në fasulet pa kafeinë. Pjekja uli nivelet me 42-55% (8).
• 27% e kafeve të pjekura përmbajnë okratoksinë A, por sasi shumë më të larta u gjetën në djegës ().

Kështu, provat tregojnë se mikotoksinat janë të pranishme në një përqindje të madhe të kokrrave të kafesë dhe e bëjnë atë në pijen përfundimtare.

Sidoqoftë, nivelet e tyre janë shumë poshtë kufirit të sigurisë.

Kuptohet që mund të mos ju pëlqejë ideja që të keni toksina në ushqimet ose pijet tuaja. Megjithatë, mbani në mend se toksinat - përfshirë mikotoksinat - janë kudo, duke e bërë të pamundur shmangien e tyre plotësisht.

Sipas një studimi, pothuajse të gjitha llojet e ushqimeve mund të ndoten me mikotoksina, dhe praktikisht gjaku i të gjithëve mund të dalë pozitiv për okratoksinë A. Ajo është gjetur gjithashtu në qumështin e gjirit të njeriut (,).

Ushqime dhe pije të ndryshme të ndryshme përmbajnë nivele të matshme - por të pranueshme - të mikotoksinave, si drithëra, rrush të thatë, birrë, verë, çokollatë të zezë dhe gjalpë kikiriku (,).

Prandaj, megjithëse mund të merrni dhe thithni toksina të ndryshme çdo ditë, nuk duhet të prekeni nëse sasitë e tyre janë të vogla.

Pretendimet se mikotoksinat janë përgjegjëse për shijen e hidhur të kafesë janë gjithashtu të pasakta. Sasia e taninave në kafe përcakton hidhërimin e saj - provat që sugjerojnë se mykotoksinat kanë ndonjë lidhje me të mungojnë.

Blerja e produkteve me cilësi të lartë - qoftë kafe apo ushqime të tjera - është përgjithësisht një ide e mirë, por pagesa shtesë për kokrrat e kafesë pa mikotoksinë është më e mundshme humbje parash.

Sasi gjurmë të mikotoksinave janë gjetur në fasulet e kafesë, por sasitë janë shumë poshtë kufijve të sigurisë dhe shumë të ulëta për të qenë me rëndësi praktike.

Prodhuesit e kafesë përdorin metoda specifike për të mbajtur të ulët përmbajtjen e mikotoksinës

Mykët dhe mikotoksinat në ushqime nuk janë asgjë e re.

Ato janë probleme të njohura dhe prodhuesit e kafesë kanë gjetur mënyra efikase për t'u marrë me to.

Metoda më e rëndësishme quhet përpunimi i lagësht, i cili në mënyrë efektive heq qafe shumicën e mykëve dhe mikotoksinave (14).

Pjekja e fasuleve gjithashtu vret myku që prodhon mikotoksinat. Sipas një studimi, pjekja mund të zvogëlojë nivelet e okratoksinës A me 69-96% ().

Cilësia e kafesë vlerësohet sipas një sistemi vlerësimi, dhe prania e mykëve ose mikotoksinave ul ndjeshëm këtë rezultat.

Për më tepër, të korrat hidhen nëse tejkalojnë një nivel të caktuar.

Edhe kafet me cilësi më të ulët kanë nivele shumë më të ulta se kufijtë e sigurisë të vendosur nga autoritetet rregullatore dhe dukshëm nën nivelet e treguara se shkaktojnë dëm.

Në një studim spanjoll, ekspozimi i plotë i okratoksinës A tek të rriturit u vlerësua të ishte vetëm 3% e nivelit maksimal të konsideruar si të sigurt nga Autoriteti Evropian i Sigurisë së Ushqimit (EFSA) ().

Një studim tjetër tregoi se 4 filxhanë kafe çdo ditë sigurojnë vetëm 2% të ekspozimit të okratoksinës A që konsiderohet e sigurt nga Organizata e Ushqimit dhe Bujqësisë (FAO) dhe Organizata Botërore e Shëndetësisë (OBSH) (17).

Kafeja e kafesë ka tendencë të jetë më e lartë në mikotoksinat, pasi kafeina pengon rritjen e mykut. Kafeja e çastit gjithashtu përmban nivele më të larta. Sidoqoftë, nivelet janë akoma shumë të ulëta për t'u shqetësuar ().

Bërësit e kafesë janë të vetëdijshëm për çështjen e mikotoksinës dhe përdorin metoda si përpunimi i lagësht për të ulur ndjeshëm nivelet e këtyre përbërësve.

Në fund të fundit

Mikotoksinat gjenden në sasi të vogla në ushqime të ndryshme, përfshirë kafenë.

Sidoqoftë, nivelet e tyre duhet të monitorohen në mënyrë rigoroze nga prodhuesit dhe autoritetet e sigurisë ushqimore. Kur tejkalohen kufijtë e sigurisë, produktet ushqimore kujtohen ose hidhen poshtë.

Hulumtimet tregojnë se përfitimet e kafesë ende tejkalojnë negativët. Për më tepër, mungojnë provat për të sugjeruar se ekspozimi i nivelit të ulët të mikotoksinës.

Akoma, nëse doni të minimizoni rrezikun tuaj, pini vetëm kafe cilësore, me kafeinë dhe ruajeni në një vend të thatë dhe të ftohtë.

It’sshtë gjithashtu një ide e mirë të shmangni shtimin e sheqerit ose kremrave të rëndë për ta mbajtur kafenë tuaj sa më të shëndetshme.