10 këshillat kryesore për pjekjen në skarë të brendshme për banorët e qytetit

Përmbajtje

• Rishikim për

Sezoni i pjekjes në skarë ngjall xhelozi tek këdo që jeton në një apartament ose apartament. Pa hapësirë ​​​​të jashtme për një skarë, çfarë duhet të bëjë një banor i qytetit në ato netë perfekte të ngrohta vere që kërkojnë një Barbekju?

Për fat të mirë, ajo është e mundur për të bërë enët e shijshme të pjekura në skarë brenda. Një nga mjeshtrat më të mëdhenj të skarës përreth-Bobby Flay, libri i gatimit më i ri i të cilit, Varësia nga Barbecue e Bobby Flay, është në dispozicion tani - thotë se mund të merrni shijen (nëse jo peizazhin) e një gatimi të vërtetë në oborrin e shtëpisë pikërisht në kuzhinën tuaj. Vetëm ndiqni këshillat e tij të ekspertëve për pajisjet, veglat dhe metodat më të mira për të pjekur në skarë pa një skarë të vërtetë, pastaj ftoni miqtë tuaj për një BBQ pa djersë dhe të meta.

1. Shkoni për një tigan me skarë

Zgjidhni një tigan me skarë gize sesa një stil Panini ose një skarë tjetër të brendshme. "Gize mban nxehtësinë jashtëzakonisht mirë dhe kreshtat i japin ushqimit tuaj shenja të shkëlqyera të skarës," thotë Flay.

2. Investoni në gjërat thelbësore

"Lista ime e enëve të pjekjes në furrë është relativisht e shkurtër-në të vërtetë ju duhen vetëm disa artikuj për tu pjekur mirë," thotë Flay. Pikat e domosdoshme të tij përfshijnë:

Darë: për të rrokullisur biftekë, pulë, butak dhe perime

Spatula e rëndë: për të rrokullisur hamburgerët dhe filetot delikate të peshkut

Furça pastiçerie: për të pastruar vajin, lustrat dhe salcat e Barbecue

Furça e skarës me funksion të rëndë: për ta mbajtur skarën tuaj të pastër

Kanola ose vaj vegjetal: Këto vajra neutrale janë më të mirat për tiganisje pasi ato nuk i japin shije dhe kanë një pikë të lartë të pirjes së duhanit.

3. Përgatituni siç duhet

Gjëja e parë që duhet të bëni para se të piqni në skarë në ambiente të mbyllura është të para-sezonizoni tavën tuaj të skarës nëse nuk është e stazhionuar tashmë. Ngrohni furrën në 375 gradë, fërkoni pak kanola ose vaj vegjetal me bollëk mbi tigan duke përdorur një leckë të pastër ose peshqir letre dhe më pas vendoseni në furrë për 30 minuta. Fikni zjarrin dhe lëreni tiganin të futet në furrë derisa të ftohet plotësisht.

Sa herë që përdorni skarën tuaj të brendshme, lyeni me ushqim vetëm ushqimin tuaj, jo tiganin. Thjesht ngroheni tiganin në zjarr të lartë derisa të fillojë të pijë duhan; lyeni mishin, peshkun ose perimet tuaja me vaj dhe erëza dhe më pas piqini në skarë sipas recetës.

4. Krijoni shenja profesionale të skarës

Ato kryqëzime të ftohta, të stilit të restorantit në mish dhe zarzavate të pjekura janë të lehta për tu nxjerrë: Vendoseni ushqimin në tiganin në një kënd prej 45 gradë në kreshtat për rreth 2 deri në 3 minuta, pastaj kapni secilën pjesë, rrotulloni 90 gradë, dhe vendoseni të njëjtën anë poshtë në tavën e skarës, kështu që kreshtat tani drejtohen në një kënd prej 45 gradë në drejtim të kundërt. Vazhdoni tiganisjen për 2 deri në 3 minuta të tjera. Kur është koha për ta kthyer ushqimin, thjesht përmbyseni atë-nuk ka nevojë të krijoni shenja në anën tjetër, pasi do të jetë përballë në pjatë.

5. Aty ku ka tym…

Për të mbajtur nivelet e tymit të ulëta, përpiquni të mos e lyeni ushqimin me tepricë ose të teproni me salcë. "Gjithashtu sigurohuni që të mos i shtypni ushqimet dhe të mos i shtrydhni lëngjet. Jo vetëm që do të thajë ushqimin tuaj, por gjithashtu mund të bëjë që ushqimet të digjen dhe të prodhojnë më shumë tym," thotë Flay.

6. Mos luani me ushqimin tuaj

"Një nga gabimet më të mëdha që bëjnë skarësit fillestarë është përpjekja për të kthyer ose rrokullisur ushqimin përpara se të jetë gati, gjë që mund të bëjë që ai të copëtohet dhe të gatuhet në mënyrë të pabarabartë," thotë Flay. Dhe kujdes nga marinimi i ushqimeve për një kohë të gjatë. Marinadat zakonisht përmbajnë një përbërës acid (uthull, verë ose lëng agrume), i cili do të fillojë të prishë mishin dhe ta bëjë atë të fortë. Kini kujdes që të mos marinoni pjesët më të pakta të mishit (të tilla si gjokset e pulës pa kocka, pa lëkurë dhe fileto derri) për më shumë se 2 orë dhe filetot e peshkut të marinohen për vetëm 20 minuta.

7. E falsifikoni derisa ta arrini

Flay pranon se mund të jetë e vështirë të marrësh atë shije të kërkuar prej druri, të tymosur nga një tigan i brendshëm. "Megjithëse shija më e mirëfilltë e pjekjes vjen nga përdorimi i qymyrit të drurit në një skarë në natyrë, ju mund të blini ose të bëni salca Barbecue me aromë të tymosur, lustra ose fërkime me erëza për të shtuar shije shtesë që një tigan nuk mund t'i shtojë," thotë ai.

8. Zgjidh tarifën e duhur për të pjekur në skarë në ambiente të mbyllura

Ushqimet më të mira për gatimin brenda janë hamburgerë, hot dog, gjokse pule pa kocka, biftekë, fileto peshku dhe karkaleca. "Unë do të shmangja prerjet më të mëdha të mishit që do të duhej të mbuloheshin, si supet e derrit, brinjët kryesore, gjelat e tërë, ose pulën e tërë," thotë Flay. Gjithashtu shmangni mishrat shumë të yndyrshëm si gjoksi i rosës që mund të spërkat dhe të shkaktojë tym shtesë.

9. Merrni temperaturën

Mënyra më e mirë për të treguar se kur bëhet mishi është të përdorni një termometër të lirë të leximit të menjëhershëm për të kontrolluar me saktësi temperaturën e brendshme, thotë Flay. USDA rekomandon midis 150 gradë nga biftekët e mesëm të rrallë dhe bërxollët e qengjit në 170 gradë për gjoksin e pulës dhe gjelit të detit me pus të mesëm.

10. Jepini një pushim

Flay sugjeron të hiqni mishin nga tigani i skarës kur është rreth 5 gradë nën temperaturën e brendshme të dëshiruar, më pas ta mbyllni lirshëm me fletë metalike dhe ta lini të pushojë për 5 deri në 15 minuta përpara se ta prisni në feta. "Kjo periudhë pushimi do të rrisë temperaturën me rreth 5 gradë dhe do të lejojë që lëngjet të rishpërndahen, duke ju dhënë një copë mishi ose peshku me lëng dhe të lagësht," shpjegon ai.

Rishikim për