A është fosfati trisodium në ushqim i keq për ju? Faktet vs Mitet

Përmbajtje

• Farë është fosfati trisodium?
• Pse shtohet fosfati trisodium në ushqim?
• A është fosfati Trisodium i sigurt për t’u konsumuar?
• Kush duhet të shmangë aditivët e fosfatit?
• Njerëzit me sëmundje të veshkave ose dështim të veshkave
• Ata me Osteoporozë dhe Osteopenia
• Njerëzit me gjendje zemre
• Ata që kanë sëmundje inflamatore të zorrëve
• Si të kufizoni konsumimin e aditivëve të fosfatit
• Në fund të fundit

Ekziston një shqetësim në rritje për sigurinë e aditivëve të ushqimit, të cilat përdoren për zgjatjen e jetëgjatësisë, rritjen e aromës dhe përmirësimin e strukturës.

Fosfati Trisodium është një aditiv i zakonshëm ushqimor që gjendet në shumë lloje të artikujve të përpunuar si drithërat, djathrat, sode dhe mallrat e pjekura.

Ndërsa FDA e konsideron të sigurt, disa prova sugjerojnë që aditivët fosfat si fosfati trisodium mund të dëmtojnë shëndetin tuaj (1).

Ky artikull heton nëse fosfati trisodium paraqet rrezik për shëndetin tuaj.

Farë është fosfati trisodium?

Fosfati i natriumit i referohet një grupi të aditivëve ushqimorë që rrjedhin nga fosfori.

Këto aditivë bëhen duke kombinuar kombinime të ndryshme të natriumit (kripës) dhe fosfatit inorganik, një përbërës kimik i rrjedhur nga fosfori.

Fosfori është një mineral i rëndësishëm që gjendet natyrshëm në ushqime si qumështi, fasulet, mishi, peshku, vezët, shpendët dhe arrat.

Ky lloj fosfori natyral është i njohur si fosfor organik dhe thelbësor për shëndetin e kockave, riparimin e qelizave, kontraktimin e muskujve dhe funksionin nervor, ndër proceset e tjera jetësore (2).

Fosfori inorganik përfshin aditivë ushqimorë që rrjedhin nga fosfori si fosfat trisodium, të cilat i shtohen ushqimeve si përbërës.

Fosfati trisodium është një nga llojet më të zakonshme të aditivëve të fosfatit të natriumit dhe mund të gjendet në një larmi artikujsh.

Ajo dhe aditivët e tjerë fosfat përdoren në mënyrë rutinore në ushqimin e shpejtë dhe produkte të tjerë shumë të përpunuar.

përmbledhje Fosfati trisodium është një shtesë ushqimore që përmban natrium dhe fosfat inorganike. Aditivët e fosfatit të natriumit zakonisht gjenden në ushqime shumë të përpunuara.

Pse shtohet fosfati trisodium në ushqim?

Fosfat trisodium dhe aditivë të tjerë të fosfatit të natriumit kanë përdorime të shumta në industrinë ushqimore dhe gjenden në shumë produkte të përgatitura në mënyrë tregtare.

Ato përdoren për të ulur aciditetin dhe për të përmirësuar strukturën në ushqime si produkte të pjekura dhe mish.

Ata gjithashtu veprojnë si agjentë të lënë në produktet e pjekura, domethënë ndihmojnë që brumi të rritet dhe të ruajë formën e tij.

Për shembull, fosfati trisodium është një përbërës i njohur në bukën e dyqanit, ëmbëlsira, kifle dhe përzierjet e tortës për shkak të aftësisë së tij për të rritur gëzhojën dhe lartësinë e këtyre artikujve.

Ajo gjithashtu shtohet shpesh në mish dhe produkte ushqimore deti si proshutë, sallam, mish drekë dhe ton të konservuar për të ndihmuar në ruajtjen e lagështisë, rritjen e jetëgjatësisë dhe parandalimin e prishjes (3).

Për më tepër, aditivët e fosfatit të natriumit ndihmojnë në ekuilibrin e niveleve të pH të këtyre ushqimeve, duke i mbajtur ato të bëhen shumë acide ose alkaline, të cilat mund të bëjnë që ushqimi të prish më shpejt.

Për më tepër, aditivët e fosfatit të natriumit veprojnë si agjentë për trashje në produkte si patatet e bluara me kuti, parandalojnë që sode të errësohet në ngjyrë dhe të mos e ndajë vajin dhe ujin në produktet e përpunuara të djathit (4).

përmbledhje Aditivët e fosfatit të natriumit shtohen në shumë ushqime të përpunuara për të përmirësuar strukturën, për të ndihmuar që produktet e pjekura të rriten, të parandalojnë prishjen dhe të rrisin jetëgjatësinë.

A është fosfati Trisodium i sigurt për t’u konsumuar?

Edhe pse lloje të caktuara të fosfatit të natriumit përdoren në pastrimin dhe produktet e bojës, është e rëndësishme të dini se këto nuk janë të njëjta me fosfat natriumi të gradës ushqimore.

Fosfati i natriumit në shkallë ushqimi përdoret në të gjithë botën dhe njihet si i sigurt nga agjensitë kryesore rregullatore si FDA dhe Bashkimi Evropian (5).

Konsumimi i sasive të vogla të ushqimeve që përmbajnë fosfat natriumi ka të ngjarë të mos jenë të dëmshme për shëndetin tuaj.

Sidoqoftë, pasi që shumë njerëz konsumojnë ushqim të shpejtë, mish të përpunuar dhe ushqime të paketuara çdo ditë, ekziston shqetësimi se nivele të larta të fosfatit të natriumit mund të dëmtojnë trupin.

Fosfori organik, i cili gjendet natyrshëm në ushqime si produkte të qumështit dhe mish, ka një normë thithjeje shumë më të ulët dhe më të ngadaltë sesa lloji inorganik i fosforit (fosfat natriumi) i shtuar në ushqimet e përpunuara.

Fosfori organik është shumë më pak i absorbueshëm se fosfori inorganik.

Sistemi tretës vetëm thith rreth 40-60% të fosforit organik, ndërsa thith deri në 100% të fosforit inorganik që gjendet në ushqime si drithëra, ëmbëlsira, sode dhe mish deli (6).

Meqenëse fosfori inorganik absorbohet në mënyrë më efektive nga trakti tretës, ndikon në trup ndryshe nga fosfori organik.

Ushqimi i shumë ushqimeve që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit mund të rrisë nivelin e fosfatit në trup në një nivel jo të shëndetshëm.

Studimet kanë lidhur nivele të larta të fosfatit me kushte si sëmundja e zemrës, ulja e densitetit të kockave, plakja e parakohshme, çështjet e veshkave dhe madje edhe vdekja e hershme (7).

përmbledhje Aditivët e fosfatit të natriumit thithen në mënyrë më efektive sesa burimet natyrale të fosforit. Ndërsa konsumimi i sasive të vogla të fosfatit të natriumit ka të ngjarë të jetë i sigurt, të hani shumë fosfat natriumi mund të çojë në nivele jo të shëndetshme të fosforit në trup.

Kush duhet të shmangë aditivët e fosfatit?

Ndërsa konsumimi i shumë fosfati i natriumit nuk është i mirë për shëndetin e askujt, sasi të vogla të tij konsiderohen të sigurta.

Sidoqoftë, njerëzit me kushte të caktuara mjekësore duhet të shmangin ushqimet që përmbajnë aditivë fosfat natriumi si fosfat trisodium.

Njerëzit me sëmundje të veshkave ose dështim të veshkave

Kur veshkat janë të shëndetshme dhe funksionojnë normalisht, ata filtrojnë produkte të mbeturinave nga gjaku, përfshirë fosforin e tepërt.

Sidoqoftë, kur veshkat rrezikohen, si në ato me sëmundje kronike të veshkave (CKD) ose dështim të veshkave, ata humbasin aftësinë për të sekretuar siç duhet produktet e mbeturinave.

Njerëzit me dështim të veshkave dhe CKD të përparuar duhet të kufizojnë sasinë e fosforit që ata konsumojnë për të shmangur nivelet e larta të fosforit në gjak.

Konsumimi i shumë fosfori mund të dëmtojë më tej veshkat tashmë të kompromentuara duke dëmtuar enët e gjakut dhe duke shkaktuar ngritje anormale të kalciumit (8).

Në fakt, marrja më e lartë e fosforit është e lidhur me një rrezik të shtuar të vdekjes tek njerëzit me dështim të veshkave në hemodializë, një trajtim i pastrimit të gjakut (9).

Ata me Osteoporozë dhe Osteopenia

Një dietë e pasur me ushqime që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit mund të dëmtojë shëndetin e kockave.

Ruajtja e niveleve normale të fosforit në trup është thelbësore për kockat e forta.

Sidoqoftë, shqetësimi i këtij ekuilibri delikat duke konsumuar shumë ose shumë pak fosfor mund të bëjë kërdi në sistemin skeletor.

Për shembull, një studim zbuloi se konsumimi i një diete të pasur me aditivë të ushqimit fosfat natriumi rriti faktorin e rritjes fibroblast 23 (FGF23), një frenues i mineralizimit të eshtrave, me 23%, krahasuar me një dietë identike të ulët në aditivë fosfat (10).

Një studim tjetër në 147 gra premenopauzale tregoi se një konsum i lartë i zakonshëm i ushqimeve që përmbajnë aditivë fosfat çuan në nivele të larta të hormonit paratiroid, një hormon që rregullon nivelin e kalciumit në të gjithë trupin (11).

Hormoni paratiroide sinjalizon trupin që të lëshojë kalciumin nga kockat për të balancuar nivelin e kalciumit në trup.

Pasja e niveleve anormale të larta të hormonit paratiroide mund të dëmtojë shëndetin e kockave duke shkaktuar humbje të tepërt të kalciumit nga kockat (12).

Njerëzit me gjendje zemre

Zemra juaj gjithashtu mund të dëmtohet nga konsumimi i tepërt i aditivëve të fosfatit të natriumit.

Në fakt, nivelet e larta të fosforit qarkullues janë shoqëruar me një rrezik të shtuar të sëmundjes së zemrës tek njerëzit me dhe pa sëmundje të veshkave.

Pasja e shumë fosfori në trup mund të dëmtojë zemrën duke shkaktuar kalcifikimin e enëve të gjakut.

Një studim i madh në 3,015 të rritur zbuloi se niveli më i lartë i fosfatit në gjak shoqërohej me rritje të kalcifikimit të arterieve koronare dhe faktorëve të tjerë të rrezikut të sëmundjes së zemrës.

Për më tepër, pjesëmarrësit që kishin nivele të fosfatit në serum më të madh se 3.9 mg / dL kishin një rrezik prej 52% më të madh të kalcifikimit të arterieve koronare 15 vjet më vonë, në krahasim me ata me nivele nën 3.3 mg / dL (13).

Ata që kanë sëmundje inflamatore të zorrëve

Një konsum i lartë i fosforit inorganik është treguar se përkeqëson inflamacionin e zorrëve në studimet e kafshëve.

Studimet si tek njerëzit ashtu edhe tek minjtë kanë zbuluar se fosfori i ngritur mund të shkaktojë inflamacion në trup (14, 15).

Inflamacioni është në rrënjën e kolitit ulcerativ dhe sëmundjes së Crohn, të cilat kolektivisht quhen sëmundje inflamatore të zorrëve, ose IBD.

Një studim i fundit i kafshëve sugjeron që një dietë e lartë me fosfat inorganike mund të përkeqësojë simptomat që lidhen me IBD.

Minjtë e ushqyer me një dietë të lartë me fosfat kishin më shumë shënues inflamator, inflamacion të zorrëve dhe simptoma si jashtëqitje të përgjakshme, në krahasim me minjtë që ushqeheshin një dietë me fosfat të ulët (16).

përmbledhje Megjithëse të gjithë duhet të kufizojnë konsumimin e ushqimeve që përmbajnë aditivë të fosfatit të natriumit, ata me kushte të zemrës, sëmundje të veshkave ose probleme të eshtrave duhet të bëjnë çmos për të shmangur ushqimet që përmbajnë atë.

Si të kufizoni konsumimin e aditivëve të fosfatit

Marrja e sasisë së rekomanduar të fosforit përmes një diete të shëndetshme, të ekuilibruar nuk është e vështirë, pasi fosfori organik gjendet natyrshëm në shumë ushqime.

Sidoqoftë, nëse jeni duke konsumuar një dietë të pasur me ushqime të përpunuara, ekziston një shans i mirë që mund të merrni më shumë fosfor sesa duhet trupi juaj, gjë që nuk është e mirë për shëndetin tuaj.

Futja e fosforit është rritur në mënyrë të qëndrueshme me kalimin e kohës për shkak të rritjes së konsumit të aditivëve ushqimorë që përmbajnë fosfor si fosfati trisodium.

Në fakt, amerikanët kanë rritur marrjen e tyre të fosforit me 10-15% gjatë 20 viteve të fundit (17).

Shuditërisht, studimet sugjerojnë që aditivët e fosforit nga ushqimet e përpunuara mund të kontribuojnë deri në 50% të konsumit total ditor të fosforit kur ndiqni një dietë të perënduarizuar (18).

Për të mos konsumuar shumë fosfor në formën e aditivëve ushqimorë, kufizoni sa vijon:

• Sodë
• Mishin e drekës
• proshutë
• suxhuk
• Drithëra në mëngjes
• Bare të mëngjesit të përgatitur në mënyrë komerciale
• Përzierjet e tortës
• Ton i konservuar
• Pijet me aromë frutash
• Teajrat e ëmbël të ëmbël
• Mallrat e pjekura të përpunuara
• Darka të ngrira
• Makarona dhe djathë kuti
• Ushqime të shpejta
• Kremrat jo të qumështit
• Ujërat me aromë
• Salcat e djathit

Përveç që përmbajnë nivele të larta të aditivëve të fosfatit të natriumit, ushqimet e përpunuara shpesh janë të pasura me sheqer, yndyrë, kalori dhe konservues, të cilat nuk janë të mira për shëndetin tuaj.

përmbledhje Për të ulur konsumimin e aditivëve të fosfatit të natriumit, shmangni ushqimet dhe pijet si sode, produkte të pjekura të pjekura, darka të ngrira dhe mish dreke.

Në fund të fundit

Fosfati trisodium është një shtesë shtesë fosfat inorganike që zakonisht shtohet në ushqimet e përpunuara.

Ndërsa konsumimi i sasive të vogla të fosfatit të trisodiumit është i sigurt, ngrënia e ushqimeve të pasura me aditivë të fosfatit në baza ditore mund të dëmtojë shëndetin tuaj.

Nivelet e larta të fosfatit kanë qenë të lidhura me sëmundjen e veshkave, inflamacionin e zorrëve, uljen e densitetit të kockave, gjendjet e zemrës dhe madje edhe vdekjen e parakohshme.

Kufizimi i ushqimeve që përmbajnë fosfat trisodiumi dhe aditivëve të tjerë të fosfatit është veçanërisht i rëndësishëm për njerëzit me sëmundje të veshkave, gjendjet e zemrës, sëmundjen inflamatore të zorrëve dhe osteoporozën.

Minimizimi i ushqimeve të përpunuara dhe përqendrimi në burimet natyrale të fosforit, të tilla si vezët, peshqit, fasulet dhe arrat, mund të ndihmojnë që të merrni sasinë e duhur të fosforit për të ndihmuar trupin tuaj të lulëzojë.