Kafe vs Vezë të Bardha - A ka ndonjë ndryshim?

Përmbajtje

• Vezët vijnë me shumë ngjyra
• A janë vezët kafe më të shëndetshme se vezët e bardha?
• A ka një shije më të mirë të ngjyrave të vezëve?
• Pse janë vezët kafe më të shtrenjta?
• Nëse ngjyra nuk ka rëndësi, çfarë bën?
• Të gjitha natyrore
• Organike
• Cage-Free
• Varg të lirë
• Të pasuruar Omega-3
• Oborri i shtëpisë dhe Lokali
• Në fund të fundit

Shumë njerëz kanë një preferencë kur bëhet fjalë për ngjyrën e vezëve.

Disa njerëz besojnë se vezët kafe janë më të shëndetshme ose më të natyrshme, ndërsa të tjerët mendojnë se vezët e bardha janë më të pastra ose thjesht shijojnë më mirë.

Por a janë ndryshimet midis vezëve kafe dhe të bardha më shumë sesa thelbi i guaskës?

Ky artikull eksploron nëse një lloj veze është vërtet më e shëndetshme apo më e shijshme.

Vezët vijnë me shumë ngjyra

Vezët e pulës mund të vijnë me ngjyra të ndryshme, dhe është e zakonshme të gjesh vezët ngjyrë kafe dhe të bardha në supermarket.

Sidoqoftë, shumë njerëz nuk e dinë se çfarë i bën vezët të kenë ngjyra të ndryshme.

Përgjigja është mjaft e thjeshtë - ngjyra e vezës varet nga raca e pulës. Për shembull, pulat e Bardhë Leghorn shtrojnë vezë me predha të bardha, ndërsa Plymouth Rocks dhe Rhode Island Reds vë vezë të mbuluara me kafe (1, 2).

Disa raca të pulave, të tilla si Araucana, Ameraucana, Dongxiang dhe Lushi, madje hedhin vezë blu ose blu-jeshile (3).

Ngjyrat e ndryshme të guaskës së vezës vijnë nga pigmentet që prodhojnë pula. Pigmenti kryesor në lëvozhgat me vezë kafe quhet protoporphyrin IX. Isshtë bërë nga heme, përbërja që i jep gjakut ngjyrën e saj të kuqe (4).

Pigmenti kryesor që gjendet në lëvozhgat me vezë blu quhet biliverdin, i cili gjithashtu vjen nga heme. Shtë i njëjti pigment që nganjëherë jep fryrje të një ngjyre blu-jeshile (4, 5).

Por ndërsa gjenetika është faktori kryesor që përcakton ngjyrën e vezëve, faktorë të tjerë mund të kenë ndikim gjithashtu (4).

Për shembull, si pula që vë vezë në kafe, ata kanë tendencë të shtrojnë vezë me ngjyra më të mëdha dhe më të lehta.

Mjedisi, dieta dhe niveli i stresit të pulës gjithashtu mund të ndikojnë në ngjyrën e guaskës, deri në një farë mase (4).

Këta faktorë mund ta bëjnë hijen më të lehtë ose të errët, por jo domosdoshmërisht të ndryshojnë vetë ngjyrën. Faktori kryesor që përcakton ngjyrën është ende raca.

përmbledhje: Vezët e pulës mund të jenë kafe, të bardha apo edhe blu-jeshile. Ngjyra e një veze përcaktohet nga raca e pulës që e vendos atë.

A janë vezët kafe më të shëndetshme se vezët e bardha?

Shpesh, njerëzit që preferojnë vezët kafe e bëjnë këtë sepse besojnë se vezët kafe janë më natyrale dhe të shëndetshme sesa vezët e bardha.

Sidoqoftë, e vërteta është se të gjitha vezët janë ushqyese shumë të ngjashme, pavarësisht nga madhësia, shkalla ose ngjyra (2, 6, 7).

Të dy vezët kafe dhe ato të bardha janë ushqime të shëndetshme. Një vezë tipike përmban shumë vitamina, minerale dhe proteina me cilësi të lartë, të gjitha të mbështjellura në më pak se 80 kalori (8).

Sidoqoftë, shkencëtarët kanë krahasuar vezët me predha kafe me ato me predha të bardha për të parë nëse ka ndonjë ndryshim. Disa studime kanë zbuluar se ngjyra e guaskës nuk ka ndonjë efekt domethënës në cilësinë dhe përbërjen e vezëve (9).

Kjo do të thotë që ngjyra e guaskës së një veze nuk ka shumë lidhje me sa i shëndetshëm është. Dallimi i vetëm i vërtetë është pigmenti në guaskë.

Megjithatë, ekzistojnë faktorë të tjerë që mund ndikojnë në përmbajtjen ushqyese të një veze.

Mjedisi i pulës mund të ketë një ndikim të madh. Për shembull, vezët nga pula që lejohen të bredhin në diell përmbajnë 3-4 herë sasinë e vitaminës D që do të gjeni në vezë nga një pulë e ngritur konvencionale (10).

Lloji i ushqimit që ha një pulë gjithashtu mund të ndikojë në përmbajtjen ushqyese të vezëve të saj.

Pulat ushqeheshin me një dietë të pasur me acide yndyrore omega-3 prodhojnë vezë që përmbajnë nivele shumë më të larta të acideve yndyrore omega-3 sesa normalet. I njëjti efekt është gjetur me vitaminën D kur pulat hanë ushqim të pasuruar me vitaminë D (11, 12).

përmbledhje: Nuk ka ndonjë ndryshim ushqyes midis vezëve kafe dhe të bardhë. Sidoqoftë, dieta dhe mjedisi i një pulë mund të ndikojnë në ushqimin e një veze.

A ka një shije më të mirë të ngjyrave të vezëve?

Disa njerëz betohen se vezët kafe shijen më mirë, ndërsa të tjerët preferojnë shijen e vezëve të bardha.

Por ashtu si me përmbajtjen ushqyese, nuk ka ndonjë ndryshim të vërtetë midis shijes së vezëve me ngjyrë kafe dhe të bardhë (13).

Sidoqoftë, kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht të gjithë vezët shijojnë njësoj.

Edhe pse ngjyra e guaskës nuk bën ndryshime, faktorë të tjerë si lloji i ushqimit, freskia dhe mënyra se si gatuhet një vezë mund të ndikojnë në mënyrën e shijimit të saj.

Për shembull, pula ushqeu një dietë të pasur me yndyrë prodhon më shumë vezë me aromë sesa pula ushqeheshin me një dietë me yndyrë më të ulët. Dhe pula që jepet nga ushqimi që përmban shumë vaj peshku, disa lloje yndyrnash apo edhe vitamina A ose D mund të prodhojnë vezë me peshk ose pa shije (13, 14, 15).

Dieta e një pulë të rritur në shtëpi nuk është e njëjtë me atë të një pulë të ngritur në mënyrë konvencionale, e cila gjithashtu mund të ndikojë në aromën e vezëve.

Për më tepër, sa më gjatë të mbahet veza, aq më shumë ka të ngjarë të zhvillohet një aromë e ëmbël. Ruajtja e vezëve në një temperaturë të qëndrueshme, të ulët, si në frigorifer, mund të ndihmojë në ruajtjen e aromës së tyre për më gjatë (13).

Këto arsye mund të jenë arsyeja pse disa njerëz besojnë se vezët nga pulat e ngritura në shtëpi shijojnë më mirë sesa ato nga pulat e rritura në mënyrë konvencionale.

Vezët në oborrin e shtëpisë nuk kalojnë nëpër përpunim dhe transportim si ato konvencionale, kështu që ato mund të përfundojnë në pjatën tuaj më shpejt sesa vezët e blera nga dyqani. Për shkak se ata janë më të freskët, ata mund të shijojnë më mirë.

Isinguditërisht, mënyra sesi gatuhet një vezë mund të ndikojë gjithashtu në aromën e saj.

Një studim shikoi se si vaji i peshkut, i cili përdoret në ushqimin e pulave për të rritur nivelet e omega-3, ndryshoi aromën e vezëve. Ajo zbuloi se vaji i peshkut dhe vezët konvencionale shijuan të njëjtën gjë kur fërgohen (16).

Sidoqoftë, kur ishin zier, vezët nga vajrat e peshkut të ushqyer nga pulat kishin më shumë aromë jeshile ose squfuri (16).

Pra, ndërsa shumë faktorë mund të ndikojnë në aromën e vezëve, ngjyra e shell nuk ka.

përmbledhje: Vezët kafe dhe të bardha zakonisht shijojnë njësoj. Por vezët mund të shijojnë ndryshe, varësisht se sa janë të freskëta, mënyrën e gatimit dhe dietën e pulës.

Pse janë vezët kafe më të shtrenjta?

Edhe pse vezët kafe dhe të bardha duket se janë të njëjta me të gjitha masat përveç ngjyrës, vezët kafe prapë priren të kushtojnë më shumë në dyqan.

Ky fakt ka bërë që shumë njerëz të besojnë se vezët kafe janë më të shëndetshme ose me cilësi më të lartë se ato të bardha.

Sidoqoftë, shkaku i këtij hendeku çmimesh është krejt i ndryshëm.

Në të vërtetë, vezët kafe kushtojnë më shumë sepse në të kaluarën, pulat me gjethe kafe kanë tendencë të jenë më të mëdha dhe të vendosin më pak vezë sesa pula me të bardha. Prandaj, vezët kafe duheshin shitur me një çmim më të lartë për të kompensuar kostot shtesë (2).

Sot, pula me gjethe kafe kanë pothuajse të njëjtat kosto prodhimi si pulat me shtresa të bardha. Sidoqoftë, vezët e tyre priren të vijnë me një çmim më të lartë (2).

Kjo mund të jetë për shkak se vezët e specialitetit, të tilla si varg i lirë ose organik, kanë tendencë të jenë më kafe sesa të bardha.

përmbledhje: Vezët ngjyrë kafe kanë kushtuar më shumë, sepse pula me gjethe kafe prodhonin më pak dhe peshonin më shumë. Ndërsa kjo nuk është më e vërtetë, vezët ngjyrë kafe ende vijnë me një çmim më të lartë.

Nëse ngjyra nuk ka rëndësi, çfarë bën?

Shtë e qartë se ngjyra nuk është një faktor i rëndësishëm. Atëherë, çfarë duhet të merrni parasysh kur blini vezë?

Ja një vështrim i shpejtë i llojeve të ndryshme në dispozicion dhe çfarë kuptimi kanë etiketat e tyre.

Të gjitha natyrore

Termi "natyror" nuk është i rregulluar në SH.B.A. sepse natyralisht nuk mund të përcaktohet (17).

Vezët e etiketuara "të rritura në mënyrë natyrale" ose "të gjitha natyrale" nuk janë më ndryshe se çdo vezë tjetër.

Organike

Vezët që janë të çertifikuar si organike në Shtetet e Bashkuara dhe Bashkimin Evropian janë nga pulat që jepen vetëm ushqime organike dhe jo OMGJ.

Ata gjithashtu duhet të kenë qasje gjatë gjithë vitit në ambiente të jashtme.

Për më tepër, atyre nuk u janë dhënë antibiotikë ose hormone, megjithëse hormonet asnjëherë nuk lejohen për hedhjen e pulave (18).

Etiketa organike nënkupton që antibiotikët mund të përdoren vetëm kur është e nevojshme mjekërisht. Përndryshe, doza të ulëta të antibiotikëve shpesh jepen në ushqim dhe ujë, të cilat mund të kontribuojnë në rezistencën e antibiotikëve në baktere.

Aktualisht, nuk ka prova se vezët organike janë më ushqyese sesa vezët konvencionale (19).

Megjithatë, cilësia e jetës së pulave organike të çertifikuar është ndoshta më e mirë dhe qasja më e madhe në dritën e diellit me siguri rrit vitaminën D në vezët e tyre (10).

Cage-Free

Kur termi "pa kafaz" zbatohet për vezët, ai mund të jetë mashtrues.

Ndërsa pula të ngritura në mënyrë konvencionale në SH.B.A. janë të vendosura brenda në kafaze shumë të vegjël, individualë, pula pa kafaze janë vendosur në një ndërtesë ose dhomë të hapur (17).

Sidoqoftë, kushtet për pulat pa kafaz shpesh janë akoma shumë të mbushura, pa qasje në ambientet e jashtme.

Jetesa pa kafaz mund të jetë pak më e mirë për pulën. Sidoqoftë, për sa i përket ushqimit, vezët pa kafaz nuk janë ndoshta të shëndetshme se vezët konvencionale.

Varg të lirë

Etiketa "varg i lirë" nënkupton vezët që vijnë nga pula të vendosura me një formë të qasjes së vazhdueshme në ambiente të jashtme (17).

Kjo në mënyrë ideale siguron një cilësi më të mirë të jetës për pulat.

Mund të rrisë gjithashtu cilësinë ushqyese të vezëve, pasi pula që janë të ekspozuar ndaj diellit prodhojnë vezë me nivele shumë më të larta të vitaminës D (10).

Të pasuruar Omega-3

Vezët e pasuruara me omega-3 vijnë nga pula të ushqyera një dietë të pasuruar me yndyrna të shëndetshme omega-3.

Prandaj, përmbajtja omega-3 e vezës është shumë më e lartë se normale.

Vezët e pasuruara me omega-3 ofrojnë një burim alternative të yndyrave omega-3, të cilat tradicionalisht janë shumë të kufizuara në dietën e njeriut. Zgjedhja e vezëve të pasuruara me omega-3 mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore.

Më parë, një studim i vogël tregoi se konsumimi i katër vezëve të pasuruara me omega-3 çdo ditë për katër javë uli trigliceridet në gjak dhe presionin e gjakut tek pjesëmarrësit (20).

Një studim tjetër zbuloi se konsumimi i dy vezëve të pasuruara me omega-3 çdo ditë për gjashtë javë, rrit përmbajtjen e yndyrës omega-3 të qumështit të gjirit nga nënat që ushqehen me gji (21).

Në përgjithësi, vezët e pasuruara me omega-3 mund të ofrojnë disa përfitime shtesë shëndetësore mbi vezën mesatare.

Oborri i shtëpisë dhe Lokali

Vezët që vijnë nga kopetë e oborrit të shtëpisë ose ato të blera direkt nga fermerë të vegjël, vendas ka të ngjarë të jenë më të freskëtat dhe zakonisht vijnë nga pula që jetojnë në mjedise më natyrale me shumë hyrje në dritën e diellit.

Dietat e pulave në oborrin e shtëpisë mund të jenë të ndryshme nga pulat e ngritura në mënyrë konvencionale dhe kjo mund të ndikojë në përmbajtjen ushqyese të vezëve, gjithashtu.

Kjo është veçanërisht e vërtetë nëse pulat kanë qasje në bar, pasi pula që ushqehen me bar, si dhe ushqimi konvencional, janë gjetur të prodhojnë vezë që kanë nivele më të larta të yndyrave omega-3 dhe vitaminës E (22).

Sidoqoftë, kopetë e kopshtit të shtëpisë nuk i nënshtrohen rregullave të njëjta higjienike si kopetë tregtare, kështu që sigurohuni të blini vezë vendase ose në oborrin e shtëpisë vetëm nga burimet që dini se ndiqni praktika të mira të kujdesit dhe higjenës.

përmbledhje: Ngjyra e një veze nuk është e rëndësishme, por ka shumë faktorë të tjerë që duhet të merren parasysh gjatë zgjedhjes së vezëve.

Në fund të fundit

Vezët vijnë në shumë ngjyra, në varësi të racës së pulës.

Sidoqoftë, nuk ka ndonjë ndryshim ushqyes midis vezëve kafe dhe të bardhë. Në fund të fundit, i vetmi ndryshim i vërtetë është ngjyra e guaskës dhe mbase çmimi.

Sidoqoftë, faktorë të tjerë ndikojnë në aromën dhe ushqimin e vezëve, përfshirë dietën e pulave dhe kushtet e strehimit.

Kështu që herën tjetër kur të arrini për një kartoni vezësh, sigurohuni që të merrni parasysh këta faktorë të tjerë. Ngjyra e Shellit nuk do t'ju tregojë tërë historinë.