Xanthan Gum - A është ky ushqim shtues i shëndetshëm apo i dëmshëm?

Përmbajtje

• Whatfarë është Xanthan Gum?
• Ku është gjetur çamçakëzi Xanthan?
• Produkte ushqimore
• Produkte të Kujdesit Personal
• Produkte industriale
• Xanthan Gum mund të ulë sheqerin në gjak
• Përfitimet e tjera shëndetësore
• Xanthan Gum Mund të shkaktojë çështje tretëse
• Disa njerëz mund të kenë nevojë ta shmangin ose ta kufizojnë atë
• Njerëzit me alergji të rëndë gruri, misri, soje ose qumështore
• Foshnjat e parakohshme
• Ata që marrin disa ilaçe ose kirurgji planifikuese
• A është e sigurt të konsumohet?
• Në fund të fundit

Isinguditërisht, zam letër-muri dhe veshja e sallatës kanë diçka të përbashkët.

It'sshtë çamçakëz xanthan, një shtesë ushqimore për të cilën ndoshta nuk keni dëgjuar ndonjëherë, por ka të ngjarë të konsumoni disa herë në javë.

Duke pasur parasysh që është gjetur në shumë produkte industriale dhe ka qenë i lidhur me problemet e frymëmarrjes dhe tretjes, shumë njerëz janë të shqetësuar për sigurinë e tij.

Por FDA e konsideron çamçakëzën xanthan të sigurt për konsum si një shtesë ushqimore (1).

Për më tepër, është popullariteti si një përbërës shtesë dhe i zakonshëm në produktet pa gluten është në rritje.

Mund edhe të ketë përfitime shëndetësore, si ulja e nivelit të kolesterolit dhe sheqerit në gjak.

Ky artikull shqyrton provat mbi çamçakëzën e xanthanit për të përcaktuar nëse është e dëmshme ose e dobishme për shëndetin tuaj.

Whatfarë është Xanthan Gum?

Gamçakëzi Xanthan është një aditiv i popullarizuar ushqimor që zakonisht i shtohet ushqimeve si një trashësues ose stabilizues.

Createdshtë krijuar kur sheqeri fermentohet nga një lloj bakterie i quajtur Xanthomonas campestris. Kur sheqeri fermentohet, krijon një supë ose një lëndë të ngjashme me të, e cila bëhet e ngurtë duke shtuar një alkool. Më pas thahet dhe shndërrohet në pluhur.

Kur pluhuri i çamçakëzës xanthan shtohet në një lëng, ajo shpejt shpërndahet dhe krijon një zgjidhje viskoze dhe të qëndrueshme. Kjo e bën atë një agjent të madh trashësie, pezullimi dhe stabilizimi për shumë produkte (2).

Ajo u zbulua nga shkencëtarët në 1963. Që atëherë, ajo është hulumtuar mirë dhe është përcaktuar e sigurt. Prandaj, FDA e ka aprovuar atë si një shtesë ushqimore dhe nuk ka vendosur kufizime në sasinë e çamçakës xanthan që një ushqim mund të përmbajë.

Edhe pse është bërë në një laborator, është një fibër e tretshme. Fijet e tretshme janë carbs që trupi juaj nuk mund të prishet.

Në vend të kësaj, ata thithin ujin dhe shndërrohen në një substancë të ngjashme me xhel në sistemin tuaj tretës, e cila ngadalëson tretjen (3).

Prandaj, trupi juaj nuk është në gjendje të tretet çamçakëza xanthan, dhe nuk siguron asnjë kalori ose lëndë ushqyese.

përmbledhje: Gamçakëzi Xanthan është një shtesë ushqimore e krijuar nga një sheqer që fermentohet nga një baktere. Shtë një fibër i tretshëm dhe përdoret zakonisht për të trash ose stabilizuar ushqimet.

Ku është gjetur çamçakëzi Xanthan?

Umamçakëzi Xanthan gjendet në ushqim, kujdes personal dhe produkte industriale.

Produkte ushqimore

Gamçakëzi Xanthan mund të përmirësojë strukturën, konsistencën, aromën, jetëgjatësinë dhe pamjen e shumë ushqimeve.

Ai gjithashtu stabilizon ushqimet, duke ndihmuar ushqime të caktuara t’i rezistojnë temperaturave të ndryshme dhe niveleve të pH. Për më tepër, ajo parandalon ndarjen e ushqimeve dhe u lejon atyre të rrjedhin pa probleme nga kontejnerët e tyre.

Përdoret shpesh në gatimin pa gluten pasi mund të sigurojë elasticitetin dhe gëzofin që gluteni i jep mallrave tradicionale të pjekur.

Më poshtë janë disa ushqime të zakonshme që përmbajnë çamçakëz xanthan:

• Veshjet e sallatës
• Produkte buke
• Lëngje frutash
• Soups
• Akullore
• Salca dhe lëng mishi
• shurupe
• Produkte pa gluten
• Ushqime me pak yndyrë

Produkte të Kujdesit Personal

Gamçakëzi Xanthan gjendet gjithashtu në shumë produkte të kujdesit personal dhe bukurisë. Kjo lejon që këto produkte të jenë të trasha, por gjithsesi rrjedhin lehtësisht nga kontejnerët e tyre. Ai gjithashtu lejon që grimcat e ngurta të pezullohen në lëngje.

Më poshtë janë disa produkte të zakonshëm që përmbajnë çamçakëz xanthan:

• pastë dhëmbësh
• krem
• Krema
• shampo

Produkte industriale

Gamçakëzi Xanthan përdoret në shumë produkte industriale për shkak të aftësisë së tij për t'i bërë ballë temperaturave të ndryshme dhe niveleve të pH, ngjitet në sipërfaqe dhe lëngje të trashe, të gjitha duke ruajtur rrjedhën e mirë.

Produktet e zakonshme industriale që përmbajnë çamçakëz xanthan përfshijnë:

• Fungicide, herbicide dhe insekticide
• Pastruesit e tasit për pllaka, fino, furrë dhe tualet
• Paints
• Lëngjet e përdorura në shpimin e naftës
• Ngjitëse si zam letër-muri

përmbledhje: Gamçakëzi Xanthan përfshihet në shumë ushqime, produkte të kujdesit personal dhe produkte industriale për shkak të vetive të tij stabilizuese dhe trashësuese.

Xanthan Gum mund të ulë sheqerin në gjak

Disa studime kanë zbuluar se çamçakëzi xanthan mund të ulë sheqerin në gjak kur konsumohet në doza të mëdha (4, 5, 6).

Besohet se i shndërron lëngjet në stomakun tuaj dhe zorrët e vogla në një substancë viskoze, të ngjashme me xhel. Kjo ngadalëson tretjen dhe ndikon se sa shpejt sheqeri hyn në rrjedhën tuaj të gjakut, duke zvogëluar pikat e sheqerit në gjak pas ngrënies (4).

Një studim 12-javor kishte nëntë burra me diabet dhe katër pa diabet hanë një kifinë ditore. Për gjashtë javë të studimit, burrat hëngrën kifle pa çamçakëz xanthan. Për 6 javët e tjera, ata hëngrën kifle që përmbajnë 12 gramë prej saj.

Sheqernat në gjak të pjesëmarrësve u testuan rregullisht, dhe niveli i sheqerit në gjak dhe agjërimi pas ngrënies në burrat me diabet ishin dukshëm më i ulët kur konsumoni muffins me çamçakëz xanthan (5).

Një studim tjetër tek 11 gra zbuloi se sheqernat në gjak ishin dukshëm më të ulëta pasi konsumuan oriz me çamçakëz xanthan të shtuar, krahasuar me konsumimin e orizit pa të (6).

përmbledhje: Gamçakëzi Xanthan mund të jetë në gjendje të ulë sheqerin në gjak duke ngadalësuar tretjen dhe duke ndikuar se sa shpejt sheqeri mund të hyjë në qarkullimin e gjakut.

Përfitimet e tjera shëndetësore

Umamçakëzi Xanthan ka qenë i lidhur me përfitime të tjera të mundshme shëndetësore, megjithëse këto përfitime nuk ka të ngjarë të ndodhin pa marrë suplemente.

Disa përfitime të mundshme shëndetësore të çamçakëzës xanthan përfshijnë:

• Kolesterol i ulët: Një studim kishte pesë burra që konsumonin 10 herë sasinë e rekomanduar të çamçakëzës xanthan në ditë për 23 ditë. Testet pasuese të gjakut zbuluan se kolesteroli i tyre u ul me 10% (7).
• Humbje peshe: Njerëzit kanë vërejtur rritje të plotë pas konsumimit të çamçakëzës xanthan. Mund të rrisë mbushjen duke vonuar zbrazjen e stomakut dhe ngadalësimin e tretjes (4, 5).
• Karakteristikat e luftimit të kancerit: Një studim në minj me melanoma zbuloi se ngadalësoi ndjeshëm rritjen e tumoreve kanceroze dhe jetën e zgjatur. Asnjë studim njerëzor nuk ka përfunduar, kështu që provat e tanishme janë të dobëta (8).
• Rregullsia e përmirësuar: Gamçakëzi Xanthan rrit lëvizjen e ujit në zorrët për të krijuar një zbukurim më të butë dhe më të madh që është më lehtë të kalohet. Studimet kanë zbuluar se rrit ndjeshëm shpeshtësinë dhe sasinë e jashtëqitjes (9).
• Lëngjet e lëngshme: Përdoret për të trash lëngjet për ata që kanë vështirësi në gëlltitje, siç janë të moshuarit ose personat me çrregullime neurologjike (10).
• Zëvendësuesi i pështymës: Ndonjëherë përdoret si zëvendësues i pështymës për individët që vuajnë nga goja e thatë, por studimet për efektivitetin e tij kanë gjetur rezultate të përziera (11, 12).

përmbledhje: Doza më të mëdha të çamçakëzit xanthan mund të kenë disa përfitime, përfshirë kolesterolin më të ulët, rritjen e plotësisë dhe vetitë e luftimit të kancerit. Sidoqoftë, nevojiten më shumë studime njerëzore.

Xanthan Gum Mund të shkaktojë çështje tretëse

Për shumicën e njerëzve, i vetmi efekt i mundshëm negativ anësor i çamçakës xanthan duket se është një stomak i mërzitur.

Shumë studime për kafshët kanë zbuluar se doza të mëdha mund të rrisin shpeshtësinë e jashtëqitjeve dhe të shkaktojnë jashtëqitje të butë (13, 14).

Në studimet njerëzore, doza të mëdha të çamçakës xanthan u zbuluan se kishin efektet e mëposhtme (9):

• Frekuenca e rritur e lëvizjeve të zorrëve
• Prodhimi i rritur i stolit
• Stool më të butë
• Gaz i rritur
• Bakteret e zorrëve të ndryshuara

Këto efekte anësore nuk duket se ndodhin nëse nuk konsumohen të paktën 15 gram. Kjo sasi do të ishte e vështirë të arrihet përmes një diete tipike (9).

Për më tepër, aftësia e çamçakëzit xanthan për të ndryshuar bakteret e zorrëve mund të jetë një gjë e mirë, pasi shumë fibra të tjera të tretshme ndryshojnë bakteret e zorrëve. Ato njihen si prebiotikë dhe promovojnë rritjen e baktereve të mira në zorrë (15).

Sidoqoftë, nevojiten më shumë hulumtime për të kuptuar potencialin e çamçakëzës së xanthan si një prebiotik.

përmbledhje: Gamçakëzi Xanthan mund të ketë një efekt laksativ nëse konsumohet në sasi të mëdha. Në një notë pozitive, mund të veprojë gjithashtu si një prebiotik dhe të inkurajojë rritjen e baktereve të shëndetshme në zorrë.

Disa njerëz mund të kenë nevojë ta shmangin ose ta kufizojnë atë

Ndërsa çamçakëzi xanthan është i sigurt për shumicën, ka disa njerëz që duhet ta shmangin atë.

Njerëzit me alergji të rëndë gruri, misri, soje ose qumështore

Gamçakëzi Xanthan rrjedh nga sheqeri. Sheqeri mund të vijë nga shumë vende të ndryshme, përfshirë grurin, misrin, sojën dhe qumështin (16).

Njerëzit me alergji të rëndë ndaj këtyre produkteve mund të kenë nevojë të shmangin ushqimet që përmbajnë çamçakëz xanthan, përveç nëse mund të përcaktojnë se nga burimi ka çamçakëza xantham.

Foshnjat e parakohshme

Thjesht Thick, një trashës i çamçakëzit me bazë xanthan, iu shtua formulës dhe qumështit të gjirit për foshnjat e parakohshme.

Në disa raste, foshnjat zhvilluan enterokolit nekrotizues, i cili është një sëmundje kërcënuese për jetën që bën që zorrët të irritohen, dëmtohen dhe të fillojnë të vdesin (17).

Ndërsa Thjesht i trashë është i sigurt për t’u përdorur tek të rriturit, foshnjat duhet ta shmangin atë pasi zorrët e tyre janë akoma në zhvillim.

Ata që marrin disa ilaçe ose kirurgji planifikuese

Gamçakëzi Xanthan mund të ul nivelin e sheqerit në gjak (5).

Kjo mund të jetë e rrezikshme për njerëzit që marrin disa ilaçe të diabetit që mund të shkaktojnë sheqer të ulët në gjak. Mund të jetë gjithashtu e rrezikshme për njerëzit që planifikojnë të kryejnë operacione së shpejti.

Këta njerëz janë të mirë për të konsumuar disa ushqime me çamçakëz xanthan, por ata duhet të shmangin sasi të mëdha të saj derisa efekti i tij në sheqerin në gjak të kuptohet më mirë.

përmbledhje: Foshnjat e parakohshme dhe personat me alergji ekstreme duhet të shmangin çamçakëzin e xanthanit. Gjithashtu, ata që janë në rrezik të nivelit të ulët të sheqerit në gjak duhet të shmangin doza të mëdha të tij.

A është e sigurt të konsumohet?

Për shumicën e njerëzve, hahet ushqime që përmbajnë çamçakëz xanthan duket të jetë plotësisht e sigurt.

Ndërsa shumë ushqime e përmbajnë atë, ajo vetëm përbën rreth 0.05-0.3% të një produkti ushqimor.

Për më tepër, një person tipik konsumon më pak se 1 gram çamçakëz xanthan në ditë. Sasi 20 herë që janë provuar të jenë të sigurta (18).

Në fakt, Komiteti i Përbashkët i Ekspertëve për Aditivët e Ushqimit i dha asaj një konsum të pranueshëm ditor të "jo të specifikuar". Ai e jep këtë përcaktim kur aditivët e ushqimit kanë një toksicitet shumë të ulët, dhe nivelet në ushqime janë aq të vogla sa nuk paraqesin rrezik për shëndetin (18).

Por njerëzit duhet të shmangin thithjen e çamçakëzës xanthan. Punëtorët që e trajtuan atë në formë pluhuri u zbuluan se kishin simptoma të gripit dhe acarim të hundës dhe fytit (19).

Pra, edhe pse mund të hani shumë ushqime që e përmbajnë atë, marrja juaj është aq e vogël sa nuk keni gjasa të përjetoni përfitime ose efekte anësore negative.

përmbledhje: Shumë ushqime përmbajnë çamçakëz xanthan, por ajo gjendet në sasi kaq të vogla sa që nuk ndikon shumë në shëndetin tuaj.

Në fund të fundit

Gamçakëzi Xanthan është një shtesë popullore për trashje, pezullim dhe stabilizim. It'sshtë gjetur në shumë ushqime dhe produkte, dhe duket se është i sigurt për shumicën e njerëzve.

Mund të ketë përfitime shëndetësore edhe kur konsumohet në sasi më të mëdha, megjithëse këto nivele më të larta të marrjes gjithashtu mund të rrisin rrezikun e problemeve të tretjes.

Me rëndësi, nivelet më të larta të marrjes janë të vështira për t'u arritur përmes një diete të rregullt dhe ka të ngjarë të arrihet përmes përdorimit të shtesave çamçakëz xanthan.

Ndërsa shumë studime kanë vërtetuar sigurinë e çamçakëzës xanthan në ushqim, disa studime njerëzore e kanë shikuar përdorimin e tij si një shtesë.

Ndërkohë, ndjehuni të sigurt ushqime të ngrënies që përmbajnë çamçakëz xanthan. Duket se është e padëmshme në rastin më të keq.