Gjalpi 101: Faktet e të ushqyerit dhe efektet shëndetësore

Përmbajtje

• Metodat e prodhimit
• Fakte të ushqyerit
• Yndyrnat në gjalpë
• Yndyrnat me zinxhir të shkurtër
• Yndyrnat trans të qumështit
• Vitaminat dhe mineralet
• Shqetësime shëndetësore
• Alergji në qumësht
• Intolerancë ndaj laktozës
• Shëndeti i zemrës
• Të ushqyer me bar vs të ushqyer me kokërr
• Në fund të fundit

Gjalpi është një produkt i njohur qumështi i bërë nga qumështi i lopës.

I përbërë nga yndyra e qumështit që është ndarë nga përbërësit e tjerë të qumështit, ka një aromë të pasur dhe përdoret gjerësisht si përhapje, si dhe për gatim dhe pjekje.

Në dekadat e fundit, gjalpi është fajësuar për sëmundjen e zemrës për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur.

Sidoqoftë, gjalpi tani konsiderohet gjerësisht i shëndetshëm - të paktën kur përdoret me masë.

Ky artikull ju tregon gjithçka që duhet të dini rreth gjalpit.

Metodat e prodhimit

Hapi i parë në prodhimin e gjalpit përfshin ndarjen e kremës nga qumështi.

Në të kaluarën, qumështi thjesht lihej në këmbë derisa kremi të dilte në sipërfaqe, në të cilën pikë ishte skremuar. Krem rritet sepse yndyra është më e lehtë se përbërësit e tjerë të qumështit.

Prodhimi modern i kremrave përfshin një metodë më efikase të quajtur centrifugimi.

Gjalpi më pas prodhohet nga kremi me anë të pjekjes, që përfshin tundjen e kremit derisa yndyra e qumështit - ose gjalpi - të bashkohen dhe të ndahen nga pjesa e lëngshme - ose dhallë.

Pasi të kullohet dhallë, gjalpi piqet më tej derisa të bëhet gati për paketim.

Gjalpi prodhohet duke ndarë kremin nga qumështi, pastaj duke e kremtuar kremin për të kulluar lëngun shtesë.

Fakte të ushqyerit

Ndërsa kryesisht përbëhet nga yndyra, gjalpi është një ushqim me shumë kalori. Një lugë gjelle (14 gramë) gjalpë paketon rreth 100 kalori, e cila është e ngjashme me 1 banane të mesme.

Faktet e të ushqyerit për 1 lugë gjelle (14 gramë) gjalpë të kripur janë ():

• Kaloritë: 102<
• Uji: 16%
• Proteina: 0,12 gram
• Karbohidratet: 0,01 gram
• Sheqeri: 0,01 gram
• Fibra: 0 gram
• Yndyrë: 11,52 gram
  • I ngopur: 7,29 gram
  • Të pangopura: 2.99 gram
  • Polinë e pangopur: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Gjalpi përmban sasi të konsiderueshme kalorish dhe yndyre, duke paketuar mbi 100 kalori dhe 11 gram yndyrë në 1 lugë gjelle (14 gramë).

Yndyrnat në gjalpë

Gjalpi është rreth 80% yndyrë, dhe pjesa tjetër është kryesisht ujë.

Në thelb është pjesa e yndyrshme e qumështit që është izoluar nga proteina dhe karbohidratet.

Gjalpi është një nga më të ndërlikuarit nga të gjitha yndyrnat dietike, që përmban më shumë se 400 acide yndyrore të ndryshme.

Shtë shumë e lartë në acide yndyrore të ngopura (rreth 70%) dhe mban një sasi të mjaftueshme të acideve yndyrore mono të pangopura (rreth 25%).

Yndyrnat e pangopura janë të pranishme vetëm në sasi minimale, të përbërë nga rreth 2.3% të përmbajtjes totale të yndyrës (,).

Llojet e tjera të substancave yndyrore që gjenden në gjalpë përfshijnë kolesterolin dhe fosfolipidet.

Yndyrnat me zinxhir të shkurtër

Rreth 11% e yndyrave të ngopura në gjalpë janë acide yndyrore me zinxhir të shkurtër (SCFAs), më i zakonshmi prej të cilëve është acidi butirik ().

Acidi butirik është një përbërës unik i yndyrës së qumështit të kafshëve ripërtypëse, të tilla si bagëti, dele dhe dhi.

Butyrate, e cila është një formë e acidit butirik, është treguar për të zvogëluar inflamacionin në sistemin e tretjes dhe është përdorur si një trajtim për sëmundjen e Crohn ().

Yndyrnat trans të qumështit

Ndryshe nga yndyrnat trans në ushqimet e përpunuara, yndyrnat trans qumështore konsiderohen të shëndetshme.

Gjalpi është burimi më i pasur dietik i yndyrave trans të qumështit, më të zakonshmet prej të cilave janë acidi vaksinues dhe acidi linoleik i konjuguar (CLA) (4).

CLA shoqërohet me përfitime të ndryshme shëndetësore ().

Studimet e provëzave dhe kafshëve tregojnë se CLA mund të mbrojë nga lloje të caktuara të kancerit (,,).

CLA shitet gjithashtu si një shtesë e humbjes së peshës ().

Sidoqoftë, jo të gjitha studimet mbështesin efektet e saj të humbjes së peshës, dhe është e mundur që doza të mëdha të suplementeve CLA mund të dëmtojnë shëndetin metabolik (,,).

Gjalpi përbëhet kryesisht nga yndyra, të tilla si yndyrna të ngopura, mono të pangopura dhe qumështore.

Vitaminat dhe mineralet

Gjalpi është një burim i pasur i disa vitaminave - veçanërisht ato të tretshme në yndyrë.

Vitaminat e mëposhtme gjenden në sasi të larta në gjalpë:

• Vitamina A. Vitaminshtë vitamina më e bollshme në gjalpë. Një lugë gjelle (14 gramë) siguron rreth 11% të Referencës së Marrjes së Përditshme (RDI) ().
• Vitamina D. Gjalpi është një burim i mirë i vitaminës D.
• Vitamina E. Një antioksidant i fuqishëm, vitamina E shpesh gjendet në ushqimet me yndyrë.
• Vitamina B12. E quajtur ndryshe kobalamin, vitamina B12 gjendet vetëm në ushqime me origjinë shtazore ose bakteriale, siç janë vezët, mishi, produktet e qumështit dhe ushqimi i thartuar.
• Vitamina K2. Një formë e vitaminës K, kjo vitaminë - e quajtur edhe menaquinone - mund të mbrojë kundër sëmundjeve të zemrës dhe osteoporozës (,,).

Sidoqoftë, gjalpi nuk kontribuon shumë në marrjen tuaj totale ditore të këtyre vitaminave sepse zakonisht e konsumoni në sasi të vogla.

Gjalpi është i pasur me vitamina të ndryshme, duke përfshirë A, D, E, B12 dhe K2.

Shqetësime shëndetësore

Nëse hahet në sasi konvencionale, gjalpi ka disa efekte të padëshiruara të njohura shëndetësore.

Sidoqoftë, ngrënia e gjalpit në sasi të mëdha mund të çojë shumë mirë në shtim të peshës dhe probleme shoqëruese shëndetësore, veçanërisht në kontekstin e një diete me shumë kalori.

Disa dobësi janë përshkruar më poshtë.

Alergji në qumësht

Edhe pse gjalpi është shumë i ulët në proteina, ai ende përmban mjaft proteina alergjike të hirrës për të shkaktuar reagime.

Prandaj, njerëzit me alergji në qumësht duhet të jenë të kujdesshëm me gjalpin - ose ta shmangin atë plotësisht.

Intolerancë ndaj laktozës

Gjalpi përmban vetëm sasi gjurmë të laktozës, kështu që konsumi i moderuar duhet të jetë i sigurt për shumicën e njerëzve me intolerancë ndaj laktozës.

Gjalpi i kulturuar (i bërë nga qumështi i fermentuar) dhe gjalpi i pastruar - i quajtur ndryshe edhe ghee - sigurojnë edhe më pak laktozë dhe mund të jetë më i përshtatshëm.

Shëndeti i zemrës

Sëmundja e zemrës është një nga shkaqet kryesore të vdekjes në shoqërinë moderne.

Marrëdhënia midis yndyrnave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës ka qenë një temë e diskutueshme për disa dekada (, 17,,).

Një konsum i lartë i yndyrës së ngopur mund të rrisë nivelet e kolesterolit LDL (të keq) në gjakun tuaj, i cili është një faktor rreziku për sëmundjen e zemrës ().

Sidoqoftë, kritikët theksojnë se yndyra e ngopur nuk rrit llojin e LDL më të lidhur me sëmundjen e zemrës - grimca të vogla, të dendura LDL (sdLDL) (,).

Për më tepër, shumë studime nuk kanë arritur të gjejnë një lidhje midis marrjes së yndyrave të ngopura dhe sëmundjeve të zemrës (,,).

E njëjta gjë vlen për produktet e qumështit me shumë yndyrë si gjalpi. Disa studime tregojnë se produktet e qumështit me shumë yndyrë nuk rrisin rrezikun e sëmundjes së zemrës ().

Veçanërisht, studime të tjera vëzhguese lidhin marrjen e produkteve të qumështit me shumë yndyrë në përfitimet për shëndetin e zemrës (,,).

Pavarësisht nga këto polemika, shumica e udhëzimeve dietike ende këshillojnë të mos hani sasi të larta të yndyrës së ngopur.

Gjalpi është përgjithësisht i shëndetshëm - dhe me pak laktozë - por mund të kontribuojë në shtimin e peshës kur hahet më shumë. Ndërsa është fajësuar për rritjen e rrezikut të sëmundjes së zemrës, disa studime tregojnë se mund të përfitojë shëndetin e zemrës.

Të ushqyer me bar vs të ushqyer me kokërr

Ushqimi i lopëve qumështore mund të ketë një efekt të konsiderueshëm në cilësinë ushqyese të gjalpit.

Gjalpi i ushqyer me bar bëhet nga qumështi i lopëve që kullosin në kullota ose ushqehen me bar të freskët.

Në Shtetet e Bashkuara, produktet e qumështit të ushqyera me bar përbëjnë një pjesë të vogël të sektorit të qumështit. Shumica e lopëve qumështore ushqehen me ushqime komerciale me bazë gruri (28).

Në shumë vende të tjera, të tilla si Irlanda dhe Zelanda e Re, produktet e qumështit të ushqyera me bar janë shumë më të zakonshme - të paktën gjatë muajve të verës.

Gjalpi i ushqyer me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi nga lopët që ushqehen me ushqime të përpunuara, me bazë drithërash ose bar të konservuar ().

Një përqindje më e lartë e barit të freskët në dietën e një lope rrit sasinë e yndyrnave të shëndetshme, siç janë acidet yndyrore omega-3 dhe CLA (,,, 32, 33).

Përveç kësaj, përmbajtja e vitaminave dhe antioksidantëve të tretshëm në yndyrë - të tilla si karotenoidet dhe tokoferolët - është dukshëm më e lartë në qumështet e ushqyera me bar (34, 35).

Si rezultat, gjalpi nga lopët e ushqyera me bar mund të jetë një zgjedhje shumë më e shëndetshme.

Gjalpi nga lopët e ushqyera me bar është më i lartë në shumë lëndë ushqyese sesa gjalpi nga lopët e ushqyera me grurë dhe mund të jetë një mundësi më e shëndetshme.

Në fund të fundit

Gjalpi është një produkt qumështi i prodhuar nga yndyra e qumështit.

Ndërsa kryesisht i përbërë nga yndyra, është gjithashtu i pasur me shumë vitamina, veçanërisht A, E, D dhe K2.

Sidoqoftë, gjalpi nuk është veçanërisht ushqyes kur merret parasysh numri i madh i kalorive.

Për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës së ngopur, ai është fajësuar për rritjen e rrezikut për shtim në peshë dhe sëmundje të zemrës. Megjithatë, disa studime tregojnë për të kundërtën.

Në fund të ditës, gjalpi është i shëndetshëm në moderim - por konsumimi i tepërt duhet të shmanget.