Farë është acidi citrik dhe a është e keqe për ju?

Përmbajtje

• Farë është Acidi citrik?
• Burimet natyrore të ushqimit
• Burimet artificiale dhe përdorimet
• Industria ushqimore
• Ilaçet dhe shtojcat dietike
• Dezinfektimi dhe Pastrimi
• Përfitimet shëndetësore dhe përdorimet e trupit
• Metabolizon Energjinë
• Përmirëson thithjen e ushqyesve
• Mund të mbrojë kundër gurëve në veshka
• Siguria dhe rreziqet
• Në fund të fundit

Acidi citrik gjendet natyrshëm në agrumet, veçanërisht limonët dhe limonët. Shtë ajo që u jep atyre shijen e tyre të thartë, të thartë.

Një formë e prodhuar e acidit citrik përdoret zakonisht si një shtesë në ushqim, agjentë pastrimi dhe shtesa ushqimore.

Sidoqoftë, kjo formë e prodhuar ndryshon nga ato që gjenden natyrshëm në agrumet.

Për këtë arsye, ju mund të pyesni veten nëse është mirë apo keq për ju.

Ky artikull shpjegon ndryshimet midis acidit limoni natyral dhe të prodhuar, dhe eksploron përfitimet, përdorimet dhe sigurinë e tij.

Farë është Acidi citrik?

Acidi citrik u mor për herë të parë nga lëngu i limonit nga një studiues suedez në 1784 (1).

Përbërja pa erë dhe pa ngjyrë u prodhua nga lëngu i limonit deri në fillim të viteve 1900 kur studiuesit zbuluan se mund të bëhej edhe nga myku i zi, d.m.th. Aspergillus niger, e cila krijon acid limoni kur ushqehet me sheqer (1, 2).

Për shkak të natyrës së tij acid, me shije të thartë, acidi citrik përdoret kryesisht si një agjent aromatizues dhe ruajtës - veçanërisht në pije joalkoolike dhe ëmbëlsirat.

Përdoret gjithashtu për të stabilizuar ose ruajtur ilaçet dhe si dezinfektues kundër viruseve dhe baktereve.

përmbledhje Acidi citrik është një përbërës që rrjedh fillimisht nga lëngu i limonit. Producedshtë prodhuar sot nga një lloj specifik i mykut dhe përdoret në një larmi aplikimesh.

Burimet natyrore të ushqimit

Agrumet dhe lëngjet e tyre janë burimet më të mira natyrore të acidit citrik (3).

Në fakt, fjala citric buron nga fjala latine agrume (2).

Shembuj të agrumeve përfshijnë:

• limona
• limes
• portokall
• grapefruits
• mandarina
• pomelos

Frutat e tjerë gjithashtu përmbajnë acid citrik por në sasi më të vogla. Kjo perfshin:

• ananasi
• luleshtrydhe
• mjedër
• boronica të kuqe
• vishnje
• domate

Pijet ose produktet ushqimore që përmbajnë këto fruta - të tilla si ketchup në rastin e domate - përmbajnë gjithashtu acid limoni.

Ndërsa nuk ndodh në mënyrë të natyrshme, acidi citrik është gjithashtu një nënprodukt i djathit, verës dhe prodhimi i bukës së thithur.

Acidi citrik i listuar në përbërësit e ushqimeve dhe shtojcave është prodhuar - jo ato që gjenden natyrshëm në agrumet (4).

Kjo për shkak se prodhimi i këtij shtuesi nga agrumet është shumë i shtrenjtë dhe kërkesa tejkalon furnizimin.

përmbledhje Limonët, limonët dhe agrumet e tjera janë burimet mbizotëruese natyrore të acidit citrik. Frutat e tjera që përmbajnë shumë më pak përfshijnë manaferra, qershi dhe domate të caktuara.

Burimet artificiale dhe përdorimet

Karakteristikat e acidit citrik e bëjnë atë një shtesë shtesë të rëndësishëm për një larmi industri.

Ushqimi dhe pijet përdorin përafërsisht 70% të acidit limoni të prodhuar, shtesat farmaceutike dhe dietike përdorin 20%, dhe pjesa tjetër 10% shkon në agjentë pastrimi (4).

Industria ushqimore

Acidi citrik i prodhuar është një nga aditivët më të zakonshëm të ushqimit në botë.

Përdoret për të forcuar aciditetin, për të rritur aromën dhe për të ruajtur përbërësit (5).

Sode, lëngje, pije pluhur, ëmbëlsira, ushqime të ngrira dhe disa produkte të qumështit shpesh përmbajnë acid limoni të prodhuar.

Ajo gjithashtu shtohet në fruta dhe perime të konservuara për të mbrojtur kundër botulizmit, një sëmundje e rrallë por serioze e shkaktuar nga prodhimi i toksinave Clostridium botulinum bakteret.

Ilaçet dhe shtojcat dietike

Acidi citrik është një element kryesor industrial në ilaçe dhe shtesa dietike.

Shtohet në ilaçe për të ndihmuar në stabilizimin dhe ruajtjen e përbërësve aktivë dhe përdoret për të përmirësuar ose maskuar shijen e ilaçeve të përtypura dhe të bazuara në shurup (6).

Shtesat minerale, të tilla si magnezi dhe kalciumi, mund të përmbajnë acid limoni - në formën e citratit - si dhe për të përmirësuar thithjen.

Dezinfektimi dhe Pastrimi

Acidi citrik është një dezinfektues i dobishëm kundër një shumëllojshmëri të baktereve dhe viruseve (7, 8, 9).

Një studim i tubave të provës tregoi se mund të jetë efektiv në trajtimin ose parandalimin e norovirusit njerëzor, një shkak kryesor i sëmundjes së lindur nga ushqimi (10).

Acidi citrik shitet në mënyrë komerciale si një dezinfektues i përgjithshëm dhe agjent pastrimi për heqjen e llumit të sapunit, njollave të ujit të fortë, gëlqeres dhe ndryshkut.

’Shtë parë si një alternativë më e sigurt për produktet e zakonshme dezinfektuese dhe të pastrimit, të tilla si quat dhe zbardhues të klorit (1).

përmbledhje Acidi citrik është një aditiv i gjithanshëm për ushqimin, pijet, ilaçet dhe shtojcat dietike, si dhe për pastrimin dhe dezinfektimin e produkteve.

Përfitimet shëndetësore dhe përdorimet e trupit

Acidi citrik ka shumë përfitime dhe funksione mbresëlënëse shëndetësore.

Metabolizon Energjinë

Citrat - një molekulë e lidhur ngushtë e acidit citrik - është molekula e parë që formohet gjatë një procesi të quajtur cikli i acidit citrik.

E njohur gjithashtu si cikli acidi trikarboksilik (TCA) ose Krebs, këto reagime kimike në trupin tuaj ndihmojnë në shndërrimin e ushqimit në energji të përdorshme (11).

Njerëzit dhe organizmat e tjerë rrjedhin pjesën më të madhe të energjisë së tyre nga ky cikël.

Përmirëson thithjen e ushqyesve

Mineralet shtesë janë në dispozicion në forma të ndryshme.

Por jo të gjitha format janë krijuar të barabarta, pasi trupi juaj përdor disa më me efektivitet.

Acidi citrik rrit forcën e disponueshme të mineraleve, duke lejuar trupin tuaj që të thithë më mirë ato (12, 13, 14).

Për shembull, citrati i kalciumit nuk kërkon acid në stomak për thithjen. Ajo gjithashtu ka më pak efekte anësore - të tilla si gazi, bloating, ose kapsllëk - se një formë tjetër e quajtur karbonat kalciumi (15, 16).

Kështu, citrati i kalciumit është një mundësi më e mirë për njerëzit me më pak acid stomaku, si të rriturit.

Në mënyrë të ngjashme, magnezi në formën e citrateve thithet më plotësisht dhe është më i disponueshëm bio se sa oksidi i magnezit dhe sulfati i magnezit (17, 18, 19).

Acidi citrik rrit gjithashtu thithjen e shtesave të zinkut (20).

Mund të mbrojë kundër gurëve në veshka

Acidi citrik - në formën e citratit të kaliumit - parandalon formimin e ri të gurëve në veshka dhe ndahet nga ato të formuara tashmë (21, 22, 23).

Gurët në veshka janë masa të ngurta të bëra nga kristale që zakonisht burojnë në veshkat tuaja.

Acidi citrik mbron nga gurët në veshka duke e bërë urinën tuaj më pak të favorshme për formimin e gurëve (24).

Gurët në veshka shpesh trajtohen me acid citrik si citrat kaliumi. Sidoqoftë, konsumimi i ushqimeve të larta në këtë acid natyral - si agrumet - mund të ofrojnë përfitime të ngjashme për parandalimin e gurit (3, 25).

përmbledhje Acidi citrik ndihmon në metabolizmin e energjisë, thithjen e mineraleve dhe parandalimin ose trajtimin e gurëve në veshka.

Siguria dhe rreziqet

Acidi citrik i prodhuar njihet në përgjithësi si i sigurt (GRAS) nga Administrata e Ushqimit dhe Barnave (FDA) (5).

Asnjë studim shkencor nuk ekziston duke hetuar sigurinë e acidit citrik të prodhuar kur konsumohet në sasi të mëdha për periudha të gjata.

Ende ka raportime për sëmundje dhe reaksione alergjike ndaj aditivit.

Një raport gjeti dhimbje të nyjeve me ënjtje dhe ngurtësi, dhimbje muskulore dhe stomaku, si dhe gulçim në katër persona pasi konsumuan ushqime që përmbajnë acid limoni të prodhuar (4).

Këto simptoma të njëjta nuk janë vërejtur te njerëzit që konsumojnë forma natyrale të acidit, siç janë limonët dhe limonët.

Studiuesit pranuan që ata nuk mund të vërtetonin që acidi citrik i prodhuar ishte përgjegjës për ato simptoma por rekomanduan që përdorimi i tij në ushqime dhe pije të studiohej më tej.

Në të dy rastet, shkencëtarët sugjeruan që simptomat kishin më shumë gjasa të lidheshin me mykun e përdorur për të prodhuar acidin citrik dhe jo vetë kompleksin.

përmbledhje Një raport i vogël sugjeron që mbetjet e mykut nga acidi citrik i prodhuar mund të çojnë në alergji dhe sëmundje të tjera, por kjo ende nuk është provuar.

Në fund të fundit

Acidi citrik gjendet natyrshëm në agrumet, por versionet sintetike - të prodhuara nga një lloj myku - zakonisht shtohen në ushqime, ilaçe, shtesa dhe agjentë pastrimi.

Ndërsa mbetjet e mykut nga procesi i prodhimit mund të shkaktojnë alergji në raste të rralla, acidi citrik zakonisht vlerësohet i sigurt.