Kuptoni pse ngrënia e ushqimit të djegur është e keqe

Përmbajtje

• Rreziqet e ngrënies së mishit të djegur
• Si ta bëni ushqimin më të shëndetshëm

Konsumi i ushqimit të djegur mund të jetë i dëmshëm për shëndetin tuaj për shkak të pranisë së një kimike, të njohur si akrilamid, i cili rrit rrezikun e shfaqjes së disa llojeve të kancerit, veçanërisht në veshka, endometrium dhe vezore.

Kjo substancë përdoret normalisht në prodhimin e letrës dhe plastikës, por mund të ndodhë natyrshëm në ushqim kur nxehet mbi 120ºC, domethënë kur skuqet, piqet ose piqet në skarë, për shembull, duke prodhuar pjesën më të zezë që shihet në ushqim

Për më tepër, sasia e kësaj substance është më e lartë në ushqime të pasura me karbohidrate, të tilla si buka, orizi, makaronat, ëmbëlsirat ose patatet. Kjo sepse, kur digjen, karbohidratet reagojnë me asparaginën e pranishme në disa ushqime, duke prodhuar akrilamid. Shihni se cilat ushqime të tjera përmbajnë asparaginë.

Rreziqet e ngrënies së mishit të djegur

Megjithëse mishi nuk është një ushqim me shumë karbohidrate, kur digjet, ai gjithashtu mund të jetë i dëmshëm për shëndetin. Kjo ndodh kryesisht në mish të pjekur në skarë, të skuqur ose të pjekur, sepse është i ekspozuar ndaj temperaturave të larta që prodhojnë ndryshime, duke origjinuar një lloj të substancave kimike që mund të shkaktojnë kancer.

Një problem tjetër është tymi që shfaqet gjatë pjekjes së mishit, veçanërisht gjatë Barbecues. Ky tym shkaktohet nga kontakti i dhjamit me flakët dhe shkakton formimin e hidrokarbureve, të cilat transportohen nga tymi në mish dhe gjithashtu rrisin rrezikun e shfaqjes së kancerit.

Megjithëse, në shumicën e rasteve, këto substanca nuk janë në sasi të mjaftueshme për të shkaktuar kancer, kur konsumohen rregullisht ato mund të rrisin rrezikun e kancerit. Kështu, mishi i pjekur në skarë, i skuqur ose i pjekur nuk duhet të hahet më shumë se një herë në javë, për shembull.

Si ta bëni ushqimin më të shëndetshëm

Substancat që rrisin rrezikun e kancerit zakonisht nuk janë të pranishme në ushqimet e papërpunuara ose të gatuara me ujë. Për më tepër, produktet që rrjedhin nga qumështi, mishi dhe peshku gjithashtu kanë nivele më të ulëta të akrilamidit.

Prandaj, në mënyrë që të ushqeheni shëndetshëm dhe me një rrezik më të ulët të kancerit, këshillohet që:

• Shmangni gëlltitjen e pjesëve të djegura ushqim, veçanërisht në rastin e ushqimeve me shumë karbohidrate si buka, patatinat ose ëmbëlsirat;
• Jepini përparësi ushqimit të gatuarnë ujësepse prodhojnë më pak substanca kancerogjene;
• Preferoni ushqime të papërpunuara, të tilla si frutat dhe perimet;
• Shmangni përgatitjen e ushqimit në temperatura të larta, domethënë, shmangni skuqjen, pjekjen ose tiganisjen.

Sidoqoftë, sa herë që është e nevojshme të skuqni, pjekni në skarë ose të pjekni ushqim, rekomandohet që ushqimi të bëhet vetëm pak i artë, në vend të kafe ose i zi, pasi zvogëlon sasinë e kancerogjenëve.