Llojet e Kripës: Himalayan vs Kosher vs Regular vs Deti i Kripës

Përmbajtje

• Farë është kripa?
• Kripë e rafinuar (Kripë e rregullt e tabelës)
• Kripë deti
• Kripë Pink Himalayan
• Kripë Kosher
• Kripë kelt
• Dallimet në shije
• Përmbajtja minerale
• Cili është më i shëndetshmi?
• Në fund të fundit

Kripa është pa dyshim një nga përbërësit më të rëndësishëm në botë për gatim.

Pa të, shumë vakte do të shijojnë shëndoshë dhe të pavlefshme.

Sidoqoftë, jo e gjithë kripa është krijuar e barabartë. Ka shumë varietete për të zgjedhur.

Këto përfshijnë kripë tryeze, kripë trëndafili Himalayan, kripë kosher, kripë deti dhe kripë Keltike, vetëm për të përmendur disa.

Jo vetëm që ato ndryshojnë në shije dhe cilësi, por edhe në përmbajtje minerale dhe natriumi.

Ky artikull eksploron llojet më të njohura të kripës dhe krahason vetitë e tyre ushqyese.

Farë është kripa?

Kripa është një mineral kristal i përbërë nga dy elementë, natrium (Na) dhe klor (Cl).

Natriumi dhe klori janë thelbësore për trupin tuaj, pasi ato ndihmojnë trurin dhe nervat tuaj të dërgojnë impulse elektrike.

Pjesa më e madhe e kripës në botë është korrur nga minierat e kripës ose duke avulluar ujërat e detit dhe ujërat e tjera të pasura me minerale.

Kripa ka qëllime të ndryshme, gjëja më e zakonshme është aromatizimi i ushqimeve. Kripa përdoret gjithashtu si një ruajtës ushqimi, pasi bakteret kanë probleme të rriten në një mjedis të pasur me kripë.

Arsyeja që kripa shpesh vlerësohet si jo e shëndetshme në sasi të mëdha është se ajo mund të rrisë presionin e gjakut.

Por, edhe pse studimet sugjerojnë që ulja e marrjes së kripës mund të zvogëlojë presionin e gjakut me 1-5.4 mm / Hg, nuk ka prova që ulja e marrjes së kripës parandalon sulmet në zemër, goditjen në zemër ose vdekjen (1, 2).

Pjesa më e madhe e natriumit në dietën perëndimore vjen nga ushqime të përpunuara. Nëse hani kryesisht ushqime të plota, të papërpunuara, atëherë nuk keni nevojë të shqetësoheni për shtimin e pak kripe në ushqimet tuaja.

përmbledhje Kripa është bërë nga dy minerale, natriumi dhe kloruri, të cilat janë thelbësore për jetën e njeriut. Shumë kripë mund të rritin presionin e gjakut, por ka shumë pak prova që të hahet më pak kripë mund të përmirësojë shëndetin.

Kripë e rafinuar (Kripë e rregullt e tabelës)

Kripa më e zakonshme është kripa e rregullt e tryezës.

Kjo kripë është zakonisht shumë e rafinuar - do të thotë se është shumë e tokës, me heqjen e shumicës së papastërtive dhe mineraleve të tij.

Problemi me kripën shumë të bluar është se mund të grumbullohen së bashku. Për këtë arsye, substanca të ndryshme - të quajtura agjentë kundër pastrimit - shtohen në mënyrë që të rrjedhin lirshëm.

Kripa e tavolinës e klasës ushqimore është pothuajse klorur natriumi i pastër - 97% ose më e lartë - por në shumë vende, ajo gjithashtu përmban jod të shtuar.

Shtimi i jodit në kripë në tryezë është rezultat i një mase të suksesshme parandaluese të shëndetit publik kundër mungesës së jodit, e cila është e zakonshme në shumë pjesë të botës.

Mungesa e jodit është një shkak kryesor i hipotiroidizmit, paaftësisë intelektuale dhe probleme të ndryshme shëndetësore (3, 4).

Prandaj, nëse vendosni të mos hani kripë tryeze të rregullt të pasuruar me jod, sigurohuni që të hani ushqime të tjera që janë të pasura me jod, të tilla si peshk, qumështor, vezë dhe alga deti.

përmbledhje Kripa e tavolinës e rafinuar është e përbërë kryesisht nga klorur natriumi, me agjentë anti-pjekje të shtuar për të parandaluar grumbullimin. Jodi shpesh shtohet edhe në kripën e tryezës.

Kripë deti

Kripa e detit bëhet duke avulluar ujin e detit.

Ashtu si kripa e tryezës, ajo është kryesisht vetëm klorur natriumi. Sidoqoftë, në varësi të burimit të tij dhe si u përpunua, zakonisht përmban minerale të ndryshme gjurmësh si kalium, hekur dhe zink.

Sa më e errët kripa e detit, aq më e lartë është përqendrimi i tij i papastërtive dhe ushqyesve gjurmë. Sidoqoftë, për shkak të ndotjes së oqeanit, kripa e detit gjithashtu mund të përmbajë sasi të metaleve të rënda si plumbi.

Kripa e detit gjithashtu përmban mikroplastikë - mbetjet mikroskopike të mbetjeve plastike. Implikimet shëndetësore të mikroplastikës në ushqim janë ende të paqarta, por disa studiues besojnë se rreziqet për shëndetin janë të ulëta në nivelet aktuale (5).

Për dallim nga kripa e rafinuar rregullisht, kripa e detit është shpesh e trashë, pasi është më pak tokë. Nëse e spërkatni atë në ushqimin tuaj pas gatimit, mund të ketë një lëvozhgë të ndryshme dhe të shkaktojë një shpërthim aromë më të fuqishëm sesa kripa e rafinuar.

Mineralet gjurmë dhe papastërtitë që gjenden në kripën e detit gjithashtu mund të ndikojnë në shijen e saj - por kjo ndryshon shumë midis markave.

përmbledhje Kripa e detit bëhet duke avulluar ujin e detit. Megjithëse shumë e ngjashme me kripën e rregullt, ajo mund të përmbajë sasi të vogla të mineraleve. Ai gjithashtu përmban sasi të gjurmëve të metaleve të rënda dhe mikroplastikës.

Kripë Pink Himalayan

Kripa Himalayan është minuar në Pakistan.

Ajo vjen nga Miniera e Kripës Khewra, miniera e dytë më e madhe e kripës në botë.

Kripa Himalayan shpesh përmban sasi gjurmë të oksidit të hekurit (ndryshk), gjë që i jep asaj një ngjyrë rozë.

Ai gjithashtu ka sasi të vogla të kalciumit, hekurit, kaliumit dhe magnezit, duke e bërë atë pak më të ulët në natrium sesa kripa e rregullt e tryezës.

Shumë njerëz preferojnë aromën e kripës Himalayan mbi llojet e tjera.

Sidoqoftë, ndryshimi kryesor është thjesht ngjyra, e cila mund ta bëjë çdo pjatë vizualisht tërheqës.

përmbledhje Kripa Himalayan është korrur nga një minierë e madhe kripe në Pakistan. Ka një ngjyrë rozë për shkak të pranisë së oksidit të hekurit. Ai gjithashtu përmban sasi të gjurmëve të kalciumit, kaliumit dhe magnezit.

Kripë Kosher

Kripa e Kosher quhet "kosher" sepse eshte ne perputhje me standardet e rrepta dietike te ligjit tradicional hebre.

Ligji tradicional hebre kërkon që gjaku të nxirret nga mishi para se të hahet. Për shkak se kripa e kosherit ka një strukturë të copëtuar, të trashë, është veçanërisht e efektshme në nxjerrjen e gjakut.

Dallimi kryesor midis kripës së rregullt dhe kripës së kosherit është struktura e thekave. Kuzhinierët zbulojnë se kripa e kosherit - për shkak të madhësisë së saj të madhe të thekës - është më e lehtë për t'u marr me gishtat dhe përhapet mbi ushqim.

Kripa Kosher do të ketë një strukturë dhe aromë të ndryshme të shpërthejë, por nëse lejoni që kripa të shpërndahet në ushqim, në të vërtetë nuk ka ndonjë ndryshim në krahasim me kripën e rregullt të tryezës.

Sidoqoftë, kripa e kosherit ka më pak të ngjarë të përmbajë aditivë si agjentë kundër pjekjes dhe jod.

Megjithatë, mbani në mend se një lugë çaji kripë kosher peshon shumë më pak se një lugë çaji kripë të rregullt. Mos e zëvendësoni njëri-tjetrin me një raport 1: 1 ose ushqimi juaj mund të përfundojë shumë i kripur ose tepër i butë.

përmbledhje Kripa Kosher ka një strukturë të çuditshme që e bën të lehtë përhapjen në majë të ushqimit tuaj. Megjithëse nuk është shumë më ndryshe se kripa e rregullt, ka më pak të ngjarë të përmbajë agjentë kundër pjekjes dhe jod të shtuar.

Kripë kelt

Kripa keltike është një lloj kripe deti që fillimisht u bë e njohur në Francë.

Ka një ngjyrë gri dhe gjithashtu përmban pak ujë, gjë që e bën atë mjaft të lagësht.

Kripa keltike ofron sasi të vogla të mineraleve dhe është pak më e ulët se natriumi sesa kripa e tryezës së thjeshtë.

përmbledhje Kripa kelt ka një ngjyrë të lehta gri dhe është mjaft e lagësht. Isshtë bërë nga uji i detit dhe përmban sasi të gjurmëve të mineraleve.

Dallimet në shije

Ushqyesit dhe kuzhinierët kryesisht zgjedhin kripën e tyre bazuar në shijen, strukturën, ngjyrën dhe komoditetin.

Papastërtitë - përfshirë mineralet gjurmë - mund të ndikojnë në ngjyrën dhe shijen e kripës.

Madhësia e kokrrës ndikon gjithashtu se si aroma e kripur godet gjuhën tuaj. Kripa me një madhësi më të madhe gruri mund të ketë një aromë më të fortë dhe të zgjasë më gjatë në gjuhën tuaj.

Sidoqoftë, nëse lejoni që kripa të shpërndahet në pjatën tuaj, nuk duhet të ketë ndonjë ndryshim të madh shije midis kripës së rafinuar të thjeshtë dhe kripërave të tjera gourmet.

Nëse dëshironi të përdorni gishtat tuaj për të spërkatur kripë në ushqim, kripërat e thata me një madhësi më të madhe kokrrizash janë shumë më të lehta për tu trajtuar.

përmbledhje Dallimet kryesore midis kripërave janë aroma, ngjyra, cilësi dhe komoditeti.

Përmbajtja minerale

Një studim përcaktoi përmbajtjen minerale të llojeve të ndryshme të kripës (6).

Tabela më poshtë tregon një krahasim midis kripës së tryezës, kripës së Maldonit (një kripë tipike deti), kripës Himalayan dhe kripës Keltike:

	kalcium	kalium	magnez	hekur	sodium
Kripë tryeze	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Kripë Maldoni	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Kripë Himalayan	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Kripë kelt	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Siç mund ta shihni, kripa Keltike ka sasinë më të vogël të natriumit dhe sasinë më të lartë të kalciumit dhe magnezit. Kripa e Himalajit përmban pak kalium.

Sidoqoftë, mbani në mend se këto janë sasi gjurmë. Për shembull, përmbajtja 0.3% e magnezit për kripën Kelt nënkupton që do të duhet të hani 100 gram kripë për të arritur RDI.

Për këtë arsye, përmbajtja minerale e kripërave të ndryshme është larg nga një arsye bindëse për të zgjedhur një kripë mbi një tjetër. Këto nivele janë të papërfillshme në krahasim me ato që merrni nga ushqimi.

përmbledhje Kripa përmban vetëm sasi të vogla të mineraleve. Si rezultat, zgjedhja e një lloj kripe mbi një tjetër nuk ka gjasa të ndikojë ndjeshëm në shëndetin tuaj.

Cili është më i shëndetshmi?

Deri më tani, asnjë studim nuk ka krahasuar efektet shëndetësore të llojeve të ndryshme të kripës.

Sidoqoftë, nëse do të ishte bërë një studim i tillë, nuk ka gjasa që të gjenden dallime të mëdha. Shumica e kripërave janë të ngjashme, që përbëhen nga klorur natriumi dhe sasi të vogla të mineraleve.

Përfitimi kryesor i zgjedhjes së kripërave më pak të përpunuara është që ju të shmangni aditivët dhe agjentët kundër pjekjes që shpesh gjenden në kripën e rregullt të tryezës.

Në fund të ditës, kripa është kripa - qëllimi kryesor i saj është të shtoni aromë, por nuk është një ilaç shëndetësor.

përmbledhje Nuk ka studime për të krahasuar përfitimet shëndetësore të kripërave të llojeve të ndryshme. Sidoqoftë, kripërat më pak të përpunuara zakonisht nuk përmbajnë aditivë.

Në fund të fundit

Kripa është ndoshta erëza më e përdorur në botë.

Disa njerëz besojnë se kripa është e keqe për ju, por realiteti nuk është aq i thjeshtë.

Megjithëse kripa e tavolinës e rafinuar është lloji më i zakonshëm në Perëndim, ekzistojnë një numër i varieteteve të tjera. Këto përfshijnë kelt, Himalayan, kosher dhe kripë deti.

Sidoqoftë, ekzistojnë pak dallime ushqyese midis këtyre llojeve të ndryshme. Ndërsa kripërat e parafinuara përmbajnë më pak aditivë, dallimet kryesore përfshijnë strukturën, madhësinë e grurit dhe aromën.

Mos ngurroni të eksperimentoni dhe zgjidhni kripën që është e përshtatshme për ju.