A është gjalpi një produkt i qumështit dhe a përmban ajo laktozë?

Përmbajtje

• Farë është gjalpi?
• A është qumështorja me gjalpë?
• Gjalpi është shumë i ulët në laktozë
• A duhet ta hani atë?
• Si të zvogëloni laktozën në qumështore
• Gjalpi i sqaruar ose gjella
• Ushqimi i qumështit me vakte
• Ngadalë duke rritur laktozën në dietën tuaj
• Tableta ose pika të laktazës
• Produkte të tjera të qumështit që janë të pakta në laktozë
• Në fund të fundit

Gjalpi është një yndyrë popullore, kremoze, e përdorur shpesh në gatim dhe si përhapje.

Edhe pse është prodhuar nga qumështi, ka pak konfuzion nëse konsiderohet qumështor.

Ju gjithashtu mund të pyesni veten nëse përmban laktozë, karbohidrate tek e cila shumë njerëz janë alergjikë.

Ky artikull ju tregon nëse gjalpi është një produkt i qumështit dhe / ose përmban laktozë.

Farë është gjalpi?

Gjalpi është një ushqim i ngurtë, me yndyrë të lartë, që zakonisht prodhohet nga qumështi i lopës. Mund të prodhohet gjithashtu nga qumështi i dhive, deleve ose buallave.

Createdshtë krijuar duke thyer ose tronditur kremin derisa të ndahet në pjesë të ngurta dhe të lëngshme, të quajtura përkatësisht mish luledielli dhe mjalti. Lëngu i gjalpit është ajo që bëhet gjalpi.

Kremi përdoret sepse është më i lartë në yndyrë sesa qumështi, duke prodhuar kështu më shumë gjalpë.

Gjalpi përmban rreth 80% yndyrë dhe vetëm sasi gjurmë të carbs dhe proteina. Megjithatë, për shkak se gjalpi është kaq i lartë në yndyrë, është gjithashtu i lartë në kalori.

Vetëm 1 lugë gjelle (14 gram) paketon rreth 100 kalori dhe 12 gram yndyrë, 7 prej të cilave janë të ngopura (1).

Në sasitë e vogla që zakonisht konsumohen, gjalpi nuk ofron shumë vitamina dhe minerale. Sidoqoftë, 1 lugë gjelle (14 gram) mund të përmbajë 11% të DV për vitaminën A (1).

PËRMBLEDHJE Gjalpi është bërë nga krem ​​dhe me shumë yndyrë, që përmbajnë vetëm sasi gjurmë të proteinave dhe karbohateve.

A është qumështorja me gjalpë?

Do gjë e bërë nga qumështi i gjitarëve konsiderohet qumështor.

Meqenëse gjalpi është bërë nga qumështi, është një produkt i qumështit.

Përkundër kësaj, shpesh lejohet në dietat pa qumështore. Ndërsa kjo mund të duket kontradiktore, ka disa shpjegime.

Njerëzit të cilët nuk mund të tolerojnë qumështinjtë zakonisht kanë probleme me proteinën ose karbohatet në qumësht.

Ata me alergji ndaj qumështit kanë një reaksion alergjik ndaj proteinave, ndërsa ata që janë intolerant ndaj laktozës nuk mund të tretin laktozën, karburantin kryesor në qumësht.

Për më tepër, disa njerëz me sindromën e zorrës së irrituar (IBS) mund të shmangin më mirë laktozën (2).

Megjithatë, ndryshe nga shumica e produkteve të qumështit, gjalpi përmban sasi shumë të ulët të laktozës. Prandaj, njerëzit që duhet të ndjekin një dietë pa laktozë janë zakonisht në gjendje ta hanë atë pa probleme (1).

Disa fëmijë me një alergji ndaj qumështit të lopës gjithashtu duket se janë në gjendje të tolerojnë gjalpin (3).

Sidoqoftë, ky nuk është rasti për të gjithë. Edhe pse gjalpi nuk përmban pothuajse asnjë proteinë, edhe sasitë e gjurmëve mund të shkaktojnë një reagim. Kjo do të thotë se nuk duhet të konsiderohet i sigurt për njerëzit me alergji ndaj proteinave të qumështit.

PËRMBLEDHJE Gjalpi është bërë nga qumështi, duke e bërë atë një produkt të qumështit. Sidoqoftë, lejohet në disa dieta pa qumështore sepse është me proteina të ulëta dhe karboni.

Gjalpi është shumë i ulët në laktozë

Gjalpi përmban vetëm sasi gjurmë të laktozës, gjë që e bën atë të ndryshëm nga shumica e produkteve të tjera të qumështit.

Njerëzit intolerantë ndaj laktozës mund të konsumojnë deri në 12 gr laktozë në një kohë pa simptoma, dhe 1 lugë gjelle (14 gram) gjalpë përmban nivele gati të padukshme (4).

Edhe pse mund të përdorni më shumë se këtë sasi gjatë gatimit ose pjekjes, është e pamundur të arrini kufirin e 12 gramë të laktozës vetëm duke ngrënë gjalpë.

Për shembull, 1 filxhan (227 gram) gjalpë përmban vetëm 0,1 gram laktozë (1).

Për këtë arsye, gjalpi tolerohet mirë në shumicën e dietave pa laktozë. Vetëm ata që janë shumë të ndjeshëm ndaj laktozës mund të shfaqin simptoma.

PËRMBLEDHJE Gjalpi është shumë i ulët në laktozë, me 1 filxhan (227 gram) që ofron vetëm 0,1 gram. Për këtë arsye, përshtatet lehtësisht në shumicën e dietave pa laktozë.

A duhet ta hani atë?

Në të kaluarën, gjalpi konsiderohej jashtëzakonisht jo i shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të ngopur të yndyrës.

Disa profesionistë të shëndetit besojnë se yndyra e ngopur rrit rrezikun për sëmundje të zemrës, por ideja është bërë më e diskutueshme vitet e fundit (5, 6, 7).

Ndërsa disa njerëz mund të kenë nevojë të kufizojnë konsumimin e tyre, shumica e njerëzve mund të konsumojnë sasi të moderuar të yndyrës së ngopur pa shqetësime.

Në fakt, ka prova që yndyra e qumështit mund të përfitojë shëndetin tuaj për shkak të përmbajtjes së tij të acidit linoleik të konjuguar (CLA).

CLA është një yndyrë trans natyrale që nuk konsiderohet e dëmshme si ato që gjenden në ushqimet e përpunuara.

Studimet mbi CLA tregojnë se mund të ketë përfitime shëndetësore, të tilla si parandalimi i grumbullimit të pllakave, rritja e masës kockore, zvogëlimi i rrezikut nga kanceri dhe rregullimi i funksionit imunitar dhe inflamacionit (8, 9, 10).

Megjithatë, nevojiten më shumë studime për të konfirmuar këto pretendime (11).

Mbani në mend se duke qenë se gjalpi është me yndyrë të lartë, është gjithashtu i lartë në kalori. Prandaj, është më mirë të shmangni ngrënien në sasi të mëdha.

PËRMBLEDHJE Disa profesionistë të shëndetit besojnë se gjalpi është jo i shëndetshëm për shkak të përmbajtjes së tij të ngopur të yndyrës, por kjo është një ide e diskutueshme. Gjalpi ka të ngjarë të sigurt për t’u ngrënë dhe madje mund të ofrojë përfitime shëndetësore.

Si të zvogëloni laktozën në qumështore

Nëse jeni jotolerant ndaj laktozës dhe keni simptoma kur hani bulmet, ka disa gjëra që mund të bëni për të ulur përmbajtjen e laktozës.

Gjalpi i sqaruar ose gjella

Shtë e mundur të zvogëloni përmbajtjen e laktozës në gjalpë edhe më tej duke e përdorur atë për të bërë gjalpë të sqaruar, i quajtur edhe ghee.

Gjalpi i sqaruar është pothuajse gjalpë i butë që krijohet nga shkrirja e gjalpit derisa yndyra të ndahet nga uji dhe solide të tjera të qumështit. Solidet e qumështit hiqen më pas.

Ushqimi i qumështit me vakte

Ushqimi i produkteve të qumështit me ushqime të pasura me proteina, yndyrë ose fibra do të ngadalësojë zbrazjen e stomakut tuaj.

Kjo bën që më pak laktozë të hyjë në zorrët tuaja njëherësh. Për këtë arsye, bulmeti me yndyrë të plotë mund të tolerohet më mirë sesa qumështi me pak yndyrë (4).

Ngadalë duke rritur laktozën në dietën tuaj

Disa studime tregojnë se rritja e ngadaltë e sasisë së laktozës që konsumoni gjatë dy javësh mund të përmirësojë tolerancën tuaj ndaj laktozës.

Kjo mund të ndodhë sepse bakteret në zorrën tuaj mund të përshtaten me nivelet më të larta të laktozës dhe të ndihmojnë në prishjen e saj. Mund të jetë gjithashtu thjesht sepse mësoheni me efektet me kalimin e kohës (12, 13).

Tableta ose pika të laktazës

Shumica e njerëzve që nuk mund të tolerojnë laktozën u mungon laktaza, enzima e nevojshme për ta prishur atë. Marrja e tabletave të laktazës me qumështore ose shtimi i pikave të laktazës në qumësht mund të ndihmojë trupin tuaj të përpunojë laktozën (14).

PËRMBLEDHJE Ju mund të zvogëloni laktozën në produktet e qumështit ose t’i toleroni ato më mirë duke përdorur gjalpë sqarues, duke ngrënë bulmet me vakte, ose duke rritur konsumimin tuaj gradualisht.

Produkte të tjera të qumështit që janë të pakta në laktozë

Produktet e mëposhtme të qumështit janë të pakta në laktozë dhe tolerohen nga disa njerëz që ndjekin një dietë pa qumështore:

• Kos. Megjithëse përmban vetëm 5% më pak laktozë sesa qumështi, jogurti shpesh tolerohet mirë sepse bakteret në të mund ta tretin këtë karb (15).
• Kefir. Kefiri siguron shumë pak laktozë sepse bakteret dhe majaja e përdorur në procesin e fermentimit e prishin atë (16).
• Qumësht pa laktozë. Qumështi pa laktozë ka shtuar enzimën laktazë, e cila zbërthen pjesën më të madhe të laktozës së saj.
• Disa djathra. Lloje të caktuara të djathit kanë pak ose aspak laktozë. Mozzarella dhe Zvicra përmbajnë 0-3%, ndërsa djathrat e moshuar, të tilla si Parmesan, Gouda ose cheddar të fortë, kanë nga 0–2% (17).

PËRMBLEDHJE Disa produkte të tjerë të qumështit janë të pakta në laktozë, përfshirë kosin, kefirin, qumështin pa laktozë dhe disa lloje djathi.

Në fund të fundit

Gjalpi është një produkt i qumështit me shije të lartë dhe me yndyrë të lartë, i bërë nga qumështi. Sidoqoftë, lejohet në disa dieta pa qumështore për shkak të përmbajtjes së saj shumë të ulët të laktozës dhe proteinave.

Për më tepër, gjalpi mund të ofrojë përfitime shëndetësore.

Prapëseprapë, ka shumë kalori - prandaj sigurohuni që të mos e teproni.