A është djathi feta dhie?

Përmbajtje

• Si bëhet feta
• Feta kundër djathit të dhisë
• Krahasimi i të ushqyerit
• Udhëzues për blerjen e fetës
• Në fund të fundit

Feta, një djathë me aromë kremoze i shëruar në shëllirë, është një element kryesor në kuzhinën greke dhe dietën mesdhetare.

Shumë njerëz e shijojnë atë në sallata, në sanduiçe, ose madje shërbehen vetëm si djathë tavoline ose si pjesë e një pjate djathi.

Prapëseprapë, mund të pyesni veten se nga lloji i fetës së qumështit është bërë në përgjithësi.

Ky artikull hedh një vështrim të ngushtë në djathin fetar, duke detajuar llojet e qumështit që ai përmban dhe duke shpjeguar se si ai krahason me djathin e dhisë.

Si bëhet feta

Tradicionalisht, fetat prodhohen nga qumështi 100% të deleve, por disa feta mund të përmbajnë edhe qumësht dhie deri në 30% (1).

Feta e bërë dhe shitur në Bashkimin Evropian (BE) është renditur nën indikacionin e Mbrojtjes së Origjinës (PDO) i cili siguron që çdo produkt i listuar si "fetar" përmban të paktën 70% qumësht delesh dhe jo më shumë se 30% qumësht dhie (2 , 3).

Sidoqoftë, kjo mbrojtje nuk vlen për djathin fetar të prodhuar dhe shitur jashtë BE-së. Prandaj, fetat e prodhuara në Shtetet e Bashkuara dhe vendet e tjera mund të bëhen nga qumështi i lopës ose nga një kombinim i qumështit.

Djathi fetar bëhet duke shtuar baktere të acidit laktik në qumësht për të thartur qumështin dhe të fillojë fermentimin. Tjetra, enzimat rennet i shtohen qumështit për të ndarë gjizat e ngurta të qumështit nga hirra - një proteinë e lëngshme që është një nënprodukt i prodhimit të djathit.

Pasi qepa të ndahet plotësisht nga hirra, gjizat priten në blloqe të vogla dhe vendosen në kallëpe në formë të ngjashme.

Pas 24 orësh, blloqet e fetave hiqen nga kallëpët, kriposen dhe vendosen në enë prej druri ose metali për plakje.

Disa ditë më vonë, blloqet e fetave transferohen përsëri në kontejnerë të rinj që përmbajnë një shëllirë të kripur të lëngshme. Feta mbetet në shëllirë të lëngshme në moshë të paktën 2 muaj ose ndonjëherë edhe më gjatë.

Feta bëhet duke i ndarë dhe shëruar gjizat nga qumështi duke përdorur baktere dhe enzima. Feta tradicionale bëhet nga qumështi 100% i deleve ose nga një kombinim i qumështit të deles dhe deri në 30% qumësht dhie, por fetat e prodhuar jashtë BE-së mund të përmbajnë edhe qumështin e lopës.

Feta kundër djathit të dhisë

Dallimi kryesor midis fetës dhe djathit të dhisë është lloji i qumështit që përmban secila. Ndërsa fetat kryesisht prodhohen nga qumështi i deleve, djathi i dhisë kryesisht është bërë nga qumështi i dhisë.

Sidoqoftë, të dy fetat dhe djathi i dhisë janë tipike djathë të bardhë me një gojë të butë goje.

Feta ka një erë më të arrirë dhe një shije të lagësht dhe e kripur, me gjasë për shkak të procesit të shërimit të shëllirës që i nënshtrohet. Djathi i dhisë ka një aromë të fortë tokësore me një aromë të butë dhe të guximshme.

Djathi fetar formohet në blloqe gjatë prodhimit dhe ndonjëherë ka vrima të vogla të cekëta në të gjithë, duke krijuar një cilësi pak kokrrizore. Djathi nuk ka asnjë lloj lëkure apo lëkurë që e rrethon.

Nga ana tjetër, djathi i dhisë shpesh formohet në një log, një rrotë ose prerë në një bllok trekëndësh. Djathi mund ose nuk mund të ketë një lëkurë të ngrënshme.

Sa e vështirë apo e butë është feta mund të ndryshojë. Feta e fortë duhet të shkërmoqet lehtë ndërsa një fetë e butë do të jetë më e përhapur.

Djathi i dhisë gjithashtu ndryshon në sa i butë apo i butë, dhe i ngurtë ose i thërrmueshëm është.

Këto ngjashmëri midis fetave dhe djathit të dhisë ndonjëherë bëjnë që ata të gabohen për njëri-tjetrin.

Krahasimi i të ushqyerit

Në përgjithësi, djathi është një burim i mirë i lëndëve ushqyese si proteina dhe kalcium.

Disa djathë janë gjithashtu të pasura me acide yndyrore, duke përfshirë acidin linoleik të konjuguar (CLA) - një grup yndyrnash që studimi sugjeron se mund të ketë përfitime, duke përfshirë parandalimin e sëmundjes së zemrës dhe uljen e yndyrës në trup (4, 5).

Të dy djathrat e fetave dhe dhive mund të përmbajnë CLA. Sidoqoftë, proceset e prodhimit të përdorura dhe gjatësia e kohës për të cilën djathrat piqen dhe plaken mund të ndikojnë në mbajtjen e CLA në produktin përfundimtar (6, 7).

Për më tepër, shumë nga faktet ushqyese të djathit janë të ndikuara nga ndryshimet e vogla në prodhim si lloji i qumështit dhe metodat e kriposjes të përdorura.

Prapëseprapë, fetat dhe djathi i dhisë mund të bëjnë secila për një rostiçeri të shëndetshme dhe ushqyese.

Tabela e mëposhtme është një përmbledhje e shkurtër e ndryshimeve në ushqimin e djathit fetave dhe dhive për një pykë të vogël me 1.3 djathë (38-gram) djathë (8, 9).

Feta dhe djathi i dhisë kanë disa ngjashmëri, por gjithashtu ndryshojnë, pasi fetat janë bërë nga qumështi i deles dhe djathi i dhisë është bërë nga qumështi i dhisë. Të dy djathrat janë burim i mirë i proteinave, kalciumit dhe yndyrnave të shëndetshme.

Udhëzues për blerjen e fetës

Mënyra më e mirë për të përcaktuar llojin e fetave që po blini është të shikoni nga afër etiketën e paketimit dhe përbërësit e përdorur për të bërë djathin.

Shumë djathë fetash gjithashtu do të deklarojnë plotësisht se çfarë lloji i qumështit është përdorur për të bërë produktin në etiketën e përparme. Për të tjerët, ju mund të duhet të shikoni më nga afër listën e përbërësve në pjesën e prapme të paketës.

Nëse një djathë fetar thotë se është prodhuar në Greqi, mund të siguroheni që është bërë me qumështin e deleve. Përndryshe, fetat mund të bëhen me qumështin e lopës ose dhisë.

Nëse blini djathë të freskët nga një dyqan djathi, është më mirë të bëni një punonjës nëse nuk jeni të sigurt për llojin e djathit që blini.

Leximi i ngushtë i etiketës së paketimit dhe listës së përbërësve, ose kontrollimi me një punonjës, është mënyra më e mirë për të përcaktuar se çfarë lloji i qumështit është përdorur për të bërë djathë feta.

Në fund të fundit

Feta është një djathë i bardhë i butë dhe i shijshëm që mund të jetë një rostiçeri e shëndetshme ose shtesë e vakteve.

Djathi shërohet në një shëllirë të kripur dhe është i pasur me disa lëndë ushqyese të dobishme.

Megjithëse disa fetave mund të përmbajnë një sasi të vogël të qumështit të dhisë, fetat e bëra me qumështin e deles do të japin përvojën më autentike të fetës.