Maltoza: E mirë apo e keqe?

Përmbajtje

• Farë është Maltoza?
• Ushqime të larta në Maltose
• A është maltoza më e shëndetshme se sheqeri në tryezë?
• Shurup misri me maltozë të lartë vs shurup misri me fruktozë të lartë
• A është keq për ju maltoza?
• Në fund të fundit

Maltoza është një sheqer i bërë nga dy molekula glukoze të lidhura së bashku.

’Shtë krijuar në fara dhe pjesë të tjera të bimëve, pasi ato shkatërrojnë energjinë e tyre të ruajtur në mënyrë që të mbin. Kështu, ushqimet si drithërat, frutat e caktuara dhe patatet e ëmbla përmbajnë sasi të lartë të këtij sheqeri.

Edhe pse maltoza është më pak e ëmbël se sheqeri në tryezë dhe fruktoza, ajo është përdorur prej kohësh në ëmbëlsira të ëmbëlsira dhe të ngrira për shkak të tolerancës së saj unike ndaj nxehtësisë dhe të ftohtit.

Falë rritjes së ndërgjegjësimit të publikut për efektet negative të shëndetit të shurupit të misrit me fruktozë të lartë dhe ëmbëltuesve të tjerë që përmbajnë fruktozë, shumë kompani ushqimore po kalojnë në maltozë, e cila nuk përmban fruktozë.

Ky artikull adreson se si maltoza ndikon në trupin tuaj, nga vjen dhe nëse është e shëndetshme apo jo e shëndetshme.

Farë është Maltoza?

Shumica e sheqernave janë zinxhirë të shkurtër të përbërë nga molekula më të vogla sheqeri që veprojnë si blloqe ndërtimi. Maltoza është bërë nga dy njësi glukoze. Sheqeri në tryezë, i njohur edhe si saharozë, është i përbërë nga një glukozë dhe një fruktozë.

Maltoza mund të bëhet nga prishja e niseshtës, një zinxhir i gjatë i shumë njësive të glukozës. Enzimat në zorrën tuaj i thyejnë këto zinxhirë glukozash në maltozë (1).

Farat e bimëve gjithashtu prodhojnë enzima për të çliruar sheqerin nga niseshte ndërsa mbin.

Njerëzit kanë përfituar prej kohësh nga ky proces natyror për prodhimin e ushqimit.

Për shembull, në procesin e keqtrajtimit, kokrrat mbijnë në ujë pastaj thahen. Kjo aktivizon enzimat në kokrra për të lëshuar maltozën dhe sheqernat dhe proteinat e tjera.

Sheqernat dhe proteinat në malt janë shumë ushqyese për maja, kështu që malti është bërë i rëndësishëm në bërjen e birrës, uiski dhe uthull malt.

Kokrrat e ziera përdoren gjithashtu në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat si ëmbëlsues.

Maltoza mund të blihet si kristale të thata, ku shiten furnizimet e birrës ose si një shurup që shitet së bashku me furnizimet për pjekje. Shurupi është zakonisht me bazë misri, por nuk duhet të gabohet me shurupin e misrit me fruktozë të lartë.

Ju mund të përdorni maltozën në receta si zëvendësim 1: 1 për sheqernat e tjerë. Maltoza nuk është aq e ëmbël sa saharoza ose fruktoza, kështu që në disa receta, mund të nevojiten pak më shumë se 1: 1 për të prodhuar aromën e dëshiruar.

përmbledhje: Maltoza krijohet nga prishja e niseshtes. Kjo ndodh në zorrën tuaj pasi të hani niseshte dhe gjithashtu në fara dhe bimë të tjera ndërsa fillojnë të mbijnë. Kjo sheqer është e rëndësishme në pirjen dhe si një ëmbëlsues.

Ushqime të larta në Maltose

Disa ushqime përmbajnë natyrisht maltozë (2).

Mund ta gjeni në grurë, misër misri, elb dhe disa kokrra të lashta. Shumë drithëra në mëngjes përdorin edhe kokrra të njoma për të shtuar ëmbëlsi natyrale.

Frutat janë një tjetër burim i zakonshëm i maltozës në dietë, veçanërisht pjeshkët dhe dardhat. Patatet e ëmbla përmbajnë më shumë maltozë sesa shumica e ushqimeve të tjera, që përbëjnë shijen e tyre të ëmbël.

Shumica e shurupeve marrin ëmbëlsinë e tyre nga maltoza. Shurupi i misrit me maltozë të lartë siguron 50% ose më shumë të sheqerit të tij në formën e maltozës. Shtë e dobishme në bërjen e ëmbëlsirave të forta dhe një ëmbëltues të lirë.

përmbledhje: Maltoza gjendet në kokrra niseshte, perime dhe fruta. Shtë e dobishme si një burim sheqeri me kosto të ulët në formën e shurupit të misrit me maltozë të lartë.

A është maltoza më e shëndetshme se sheqeri në tryezë?

Njerëzit zakonisht përdorin saharozën, e njohur edhe si sheqeri në tryezë, për gatimin dhe ushqimet e ëmbëlsimit. Sshtë një tjetër zinxhir i shkurtër, me dy sheqer, i bërë nga një molekulë glukoze e lidhur me një molekulë fruktoze.

Për shkak se saharoza jep të dyja këto sheqerna, efektet e saj në shëndet ka të ngjarë diku midis atyre të glukozës dhe fruktozës.

Sidoqoftë, fruktoza ka implikime më të rënda shëndetësore dhe metabolizohet ndryshe nga glukoza.

Konsumimi i një diete me fruktozë të lartë mund të shkaktojë një shfaqje më të shpejtë të obezitetit, rezistencës ndaj insulinës dhe diabetit (3).

Meqenëse maltoza përbëhet nga vetëm glukozë, jo fruktozë, mund të jetë pak më e shëndetshme se sheqeri në tryezë. Megjithatë, asnjë hulumtim nuk ka hetuar efektet e zëvendësimit të fruktozës për maltozën, dhe kërkohet më shumë hulumtim.

përmbledhje: Maltoza nuk përmban fruktozë siç bën sheqeri në tryezë. Kështu që zëvendësimi i sheqerit në tryezë me maltozën në dietën tuaj do t'ju ndihmojë të shmangni implikimet e njohura shëndetësore të shumë fruktozës. Sidoqoftë, efektet e maltozës në shëndet nuk janë studiuar mirë.

Shurup misri me maltozë të lartë vs shurup misri me fruktozë të lartë

Disa njerëz mendojnë se sheqeri në tryezë është më i shëndetshëm se shurupi i misrit me fruktozë të demonizuar shpesh.

Por në të vërtetë, përmbajtja e tyre e fruktozës është shumë e ngjashme. Sheqeri në tryezë është saktësisht 50% glukozë dhe 50% fruktozë, ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë është rreth 55% fruktozë dhe 45% glukozë.

Ky ndryshim i vogël e bën sheqerin në tryezë në thelb jo më të shëndetshëm sesa shurupi i misrit me fruktozë të lartë (4).

Kompanitë ushqimore kanë provuar të shmangin perceptimin negativ në rritje të publikut mbi fruktozën duke zëvendësuar shurupin e misrit me fruktozë të lartë me shurup misri të lartë me maltozë.

Dhe ata mund të kenë të drejtë në këtë mënyrë. Nëse maltoza përdoret për të zëvendësuar të njëjtën sasi të fruktozës, gram-për-gram, mund të jetë një mundësi pak më e shëndetshme.

Në përgjithësi, shurupet e misrit me maltozë të lartë dhe me fruktozë të lartë mund të zëvendësohen për njëri-tjetrin në një raport 1: 1, por produktet individuale mund të ndryshojnë.

Vetëm sepse fruktoza mund të jetë pak më e keqe për ju nuk e bëni domosdoshmërisht maltozën të shëndetshme. Mbani në mend se maltoza është akoma sheqer, dhe duhet të përdoret në moderim.

përmbledhje: Zëvendësimi i shurupit të misrit me fruktozë të lartë me shurupin e misrit me maltozë të lartë mund të ketë një përfitim të vogël shëndetësor pasi do të zvogëlonte marrjen tuaj të fruktozës. Sidoqoftë, asnjë hulumtim përfundimtar nuk është në dispozicion, kështu që nevojiten më shumë.

A është keq për ju maltoza?

Pothuajse asnjë hulumtim nuk ekziston mbi efektet shëndetësore të maltozës në dietë.

Për shkak se shumica e maltozës është e zbërthyer në glukozë kur tretet, efektet e saj në shëndet janë ndoshta të ngjashme me burimet e tjera të glukozës (5).

Në mënyrë ushqyese, maltoza siguron të njëjtin numër kalorish si niseshtat dhe sheqernat e tjerë.

Muskujt tuaj, mëlçia dhe truri mund të shndërrojnë glukozën në energji. Në fakt, truri merr energjinë e tij pothuajse ekskluzivisht nga glukoza. Pasi të plotësohen këto nevoja energjetike, çdo glukozë e mbetur në rrjedhën tuaj të gjakut shndërrohet në lipide dhe ruhet si yndyrë (6).

Ashtu si me sheqernat e tjera, kur konsumoni maltozë në moderim, trupi juaj e përdor atë për energji dhe nuk shkakton dëm (7, 8, 9).

Sidoqoftë, nëse konsumoni maltozë të tepërt, mund të çojë në mbipesha, diabeti dhe sëmundjet e zemrës dhe veshkave, ashtu si sheqernat e tjerë (3).

Për maltozën, si për shumicën e ushqyesve, është doza që e bën helmin.

përmbledhje: Hulumtimi është i kufizuar, por efektet shëndetësore të maltozës ka të ngjarë të ngjashme me ato të sheqernave të tjera. Kështu që, konsumi i moderuar i maltozës nuk shkakton dëm.

Në fund të fundit

Maltoza është një sheqer që shijon më pak të ëmbël se sheqeri në tryezë. Nuk përmban fruktozë dhe përdoret si zëvendësues i shurupit të misrit me fruktozë të lartë.

Si çdo sheqer, maltoza mund të jetë e dëmshme nëse konsumohet në tepërt, duke çuar në mbipesha, diabeti dhe sëmundjet e zemrës (3).

Në vend të kësaj, përdorni frutat dhe manaferrat si ëmbëlsues. Kjo do t'ju ndihmojë të zvogëloni sheqernat e shtuar në dietën tuaj. Gjithashtu, ndërsa ato përmbajnë sasi të vogla sheqeri, ato gjithashtu ofrojnë lëndë ushqyese shtesë si fibra, vitamina dhe antioksidantë.

Maltoza mund të preferohet nga sheqernat që përmbajnë fruktozë. Sidoqoftë, është akoma sheqer, kështu që konsumojeni me kursim.