MSG (Monosodium Glutamate): Mirë apo keq?

Përmbajtje

• Farë është MSG?
• Pse njerëzit mendojnë se është e dëmshme?
• Disa njerëz mund të jenë të ndjeshëm
• Ndikimi në marrjen e aromës dhe kalorive
• Ndikimi në trashje dhe çrregullime metabolike
• Në fund të fundit

Ekziston një ton polemik rreth MSG-së në komunitetin e shëndetit natyror.

Pretendohet se shkakton astmë, dhimbje koke dhe madje edhe dëmtim të trurit.

Nga ana tjetër, shumica e burimeve zyrtare si FDA pretendojnë se MSG është i sigurt (1).

Ky artikull shqyrton MSG dhe efektet e tij shëndetësore, duke eksploruar të dy palët e argumentit.

Farë është MSG?

MSG është e shkurtër për glutamate monosodium.

Shtë një aditiv i zakonshëm ushqimor - me numrin elektronik E621 - që përdoret për të rritur aromën.

MSG rrjedh nga glutamati i aminoacideve, ose acidi glutamik, i cili është një nga aminoacidet më të bollshëm në natyrë.

Acidi glutamik është një aminoacid jo thelbësor, që do të thotë që trupi juaj mund ta prodhojë atë. Shërben funksione të ndryshme në trupin tuaj dhe gjendet pothuajse në të gjitha ushqimet.

Kimikisht, MSG është një pluhur kristalor i bardhë që i ngjan kripës së tryezës ose sheqerit. Ai kombinon natriumin dhe acidin glutamik, i njohur si kripë natriumi.

Acidi glutamik në MSG bëhet nga ferrat e fermentimit, por nuk ka ndonjë ndryshim kimik midis acidit glutamik në MSG dhe atij në ushqimet natyrale.

Sidoqoftë, acidi glutamik në MSG mund të jetë më i lehtë për tu përthithur sepse nuk është i lidhur brenda molekulave të mëdha proteinike që trupi juaj duhet të prishet.

MSG rrit shijen e shijshme, të mishit të umamit të ushqimeve. Umami është shija e pestë themelore, së bashku me të kripur, të thartë, të hidhur dhe të ëmbël (2).

Kjo shtesë është e popullarizuar në gatimin aziatik dhe përdoret në ushqime të ndryshme të përpunuara në Perëndim.

Futja mesatare ditore e MSG është 0,55–0,58 gram në SH.B.A. dhe MB dhe 1.2–1,7 gramë në Japoni dhe Kore (3).

përmbledhje MSG është kripë natriumi e acidit glutamik, një aminoacid që gjendet në trupin tuaj dhe në shumicën e ushqimeve. Shtë një aditiv i popullarizuar ushqimor sepse rrit aromën.

Pse njerëzit mendojnë se është e dëmshme?

Acidi glutamik funksionon si një neurotransmetues në trurin tuaj.

Shtë një neurotransmetues ngacmues, që do të thotë se stimulon qelizat nervore në mënyrë që të transmetojë sinjalin e tij.

Disa njerëz pretendojnë se MSG çon në glutamate të tepërt në tru dhe stimulim të tepërt të qelizave nervore.

Për këtë arsye, MSG është etiketuar si një eksitotoksinë.

Frika nga MSG daton që nga viti 1969, kur një studim zbuloi se injektimi i dozave të mëdha të MSG në minj të porsalindur shkaktoi efekte të dëmshme neurologjike (4).

Që atëherë, libra si "Excitotoxins: Shijoni që Vras" i Russell Blaylock e kanë mbajtur këtë frikë nga MSG.

Shtë e vërtetë që aktiviteti i rritur i glutamatit në trurin tuaj mund të shkaktojë dëm - dhe që doza të mëdha të MSG mund të rrisin nivelin e gjakut të glutamatit. Në një studim, një megadozë e MSG rriti nivelin e gjakut për 556% (5).

Sidoqoftë, glutamati dietik duhet të ketë pak ose aspak ndikim në trurin tuaj, pasi nuk mund të kalojë pengesën gjaku-tru në sasi të mëdha (6).

Në përgjithësi, nuk ka asnjë provë bindëse që MSG vepron si një eksitotoksinë kur konsumohet në sasi normale.

përmbledhje Ndërsa disa njerëz pohojnë se glutamati nga MSG mund të veprojë si një eksitotoksinë, duke çuar në shkatërrimin e qelizave nervore, asnjë studim njerëzor nuk e mbështet këtë.

Disa njerëz mund të jenë të ndjeshëm

Disa njerëz mund të pësojnë efekte të dëmshme nga konsumimi i MSG.

Kjo gjendje quhet sindromi i restorantit kinez ose kompleksi i simptomave MSG.

Në një studim, njerëzit me ndjeshmëri MSG të vetë-raportuar konsumuan ose 5 gram MSG ose një placebo - 36.1% raportuan reagime me MSG në krahasim me 24.6% me një placebo (7).

Simptomat përfshijnë dhimbje koke, shtrëngim të muskujve, mpirje, ndjesi shpimi gjilpërash, dobësi dhe shpëlarje.

Doza e pragut që shkakton simptoma duket të jetë rreth 3 gramë në vakt. Sidoqoftë, mbani në mend se 3 gram është një dozë shumë e lartë - rreth gjashtë herë mesatarja e konsumit ditor në SH.B.A. (1, 3).

Shtë e paqartë pse ndodh kjo, por disa studiues spekulojnë se doza të tilla të mëdha të MSG mundësojnë sasi të gjurmës së acidit glutamik të kalojnë pengesën gjaku-tru dhe të bashkëveprojnë me neuronet, duke çuar në ënjtje të trurit dhe dëmtim (8).

Disa pretendojnë se MSG gjithashtu shkakton sulme të astmës tek individë të ndjeshëm.

Në një studim me 32 persona, 40% e pjesëmarrësve pësuan një sulm astmë me doza të mëdha të MSG (9).

Sidoqoftë, studime të tjera të ngjashme nuk gjetën ndonjë lidhje midis marrjes së MSG dhe astmës (10, 11, 12, 13)

përmbledhje Ndërsa MSG mund të shkaktojë simptoma negative në disa njerëz, dozat e përdorura në studime ishin shumë më të larta se mesatarja e konsumit ditor.

Ndikimi në marrjen e aromës dhe kalorive

Disa ushqime janë më të mbushura se të tjerët.

Ngrënia e ushqimeve mbushëse duhet të zvogëlojë marrjen tuaj të kalorive, gjë që mund të ndihmojë në humbjen e peshës.

Disa prova sugjerojnë që MSG mund t'ju ndihmojë të ndjeheni të plotë.

Studimet vërejnë se njerëzit që konsumojnë supa me shije të MSG hanë më pak kalori në vaktet pasuese (14, 15).

Aroma umami e MSG mund të stimulojë receptorët që gjenden në gjuhën tuaj dhe në traktin tuaj tretës, duke shkaktuar lëshimin e hormoneve rregulluese të oreksit (16, 17, 18).

Thënë kjo, studime të tjera tregojnë se MSG rritet - në vend se të zvogëlohet - konsum i kalorive (19).

Prandaj, është më mirë të mos mbështeteni në MSG për t'ju ndihmuar të ndjeheni të plotë.

përmbledhje Ndërsa disa studime sugjerojnë që MSG mund të zvogëlojë marrjen tuaj të kalorive, të tjerët pohojnë se kjo rrit nivelin e marrjes.

Ndikimi në trashje dhe çrregullime metabolike

Disa njerëz e lidhin MSG me shtimin e peshës.

Në studimet e kafshëve, injektimi i dozave të larta të MSG në trurin e minjve dhe minjve bëri që ata të bëhen obez (20, 21).

Sidoqoftë, kjo ka pak rëndësi - nëse ekziston - me marrjen dietike të MSG te njerëzit.

Thënë kështu, disa studime njerëzore e lidhin konsumin e MSG me shtimin në peshë dhe mbipesha.

Në Kinë, rritja e konsumit të MSG ka qenë e lidhur me shtimin e peshës - me konsum mesatar që varion nga 0,33-2,2 gram në ditë (3, 22).

Sidoqoftë, tek të rriturit vietnamez, një konsum mesatar prej 2,2 gramë në ditë nuk shoqërohej me mbipeshë (23).

Një studim tjetër lidhi rritjen e konsumit të MSG me shtimin në peshë dhe sindromën metabolike në Tajlandë - por është kritikuar për të meta metodologjike (24, 25).

Në një provë të kontrolluar te njerëzit, MSG ngriti presionin e gjakut dhe rriti shpeshtësinë e dhimbjeve të kokës dhe të përzier. Sidoqoftë, ky studim përdori doza të larta jorealiste (26).

Më shumë studime njerëzore janë të nevojshme para se të mund të bëhen pretendime të plota në lidhje me lidhjen e MSG me trashje ose çrregullime metabolike.

përmbledhje Megjithëse disa studime e lidhin marrjen e MSG me shtimin në peshë, rezultatet janë të dobëta dhe jo në përputhje. Më shumë studime janë të nevojshme.

Në fund të fundit

Në varësi të kujt ju kërkoni, MSG është ose krejtësisht e sigurt ose një neurotoksinë e rrezikshme.

E vërteta qëndron diku në mes.

Provat tregojnë se MSG është e sigurt në sasi të moderuar. Sidoqoftë, megadozat mund të shkaktojnë dëm.

Nëse reagoni negativisht ndaj MSG, nuk duhet ta hani atë. Kjo tha, nëse nuk përjetoni efekte anësore, nuk ka asnjë arsye bindëse për ta shmangur atë.

Mbani në mend se MSG zakonisht gjendet në ushqime të përpunuara, me cilësi të ulët - të cilat duhet t'i shmangni ose t'i kufizoni gjithsesi.

Nëse tashmë hani një dietë të ekuilibruar me shumë ushqime të tëra, nuk do të duhet të shqetësoheni për konsum të lartë të MSG.