12 zëvendësuesit më të mirë për miellin që rritet vetë

Përmbajtje

• 1. Miell për të gjitha qëllimet + Agjent maja
• 2. Miell gruri të plotë
• 3. Miell i shkruar
• 4. Miell Amaranth
• 5. Fasule dhe miell fasule
• 6. Miell tërshëre
• 7. Miell Quinoa
• 8. Miell kriket
• 9. Miell orizi
• 10. Miell kokosi
• 11. Miell arra
• 12. Përzierjet alternative të miellit
• Në fund të fundit

Mielli i grurit që rritet vetë është një element kryesor i kuzhinës për furrtarët me përvojë dhe amatorët.

Sidoqoftë, mund të jetë e dobishme të keni opsione alternative të dobishme.

Pavarësisht nëse jeni duke u përpjekur të përmirësoni vlerën ushqyese të recetës tuaj të preferuar, dëshironi të bëni një version pa gluten ose thjesht nuk keni miell që rritet vetë, ka një zëvendësim për pothuajse çdo situatë.

Këtu janë 12 zëvendësuesit më të mirë për miellin që rritet vetë, përfshirë opsionet pa gluten.

1. Miell për të gjitha qëllimet + Agjent maja

Mielli i gjithanshëm ose i bardhë është pa dyshim zëvendësimi më i thjeshtë për miellin që rritet vetë. Kjo sepse mielli që rritet vetë është një kombinim i miellit të bardhë dhe një agjenti maja.

Në pjekje, tharmi është prodhimi i gazit ose ajrit që shkakton ngritjen e ushqimit.

Një agjent maja është substanca ose kombinimi i substancave të përdorura për të nxitur këtë proces. Reagimi krijon strukturën tipike poroze dhe me gëzof të produkteve të pjekura.

Agjenti i tharmit në miellin që rritet vetë është zakonisht pluhur pjekjeje.

Një agjent tharmues kimik si pluhuri pjekës përmban zakonisht një substancë acidike (pH të ulët) dhe bazike (me pH të lartë). Acidi dhe baza reagojnë kur kombinohen, duke prodhuar gaz CO2, i cili lejon që produkti i pjekur të rritet.

Ju mund të krijoni miellin tuaj vetë-ngritës duke përdorur një nga agjentët e mëposhtëm të tharmit:

• Pluhur pjekje: Për çdo tre gota (375 gram) miell, shtoni dy lugë çaji (10 gram) pluhur pjekjeje.
• Sode buke + krem ​​tartari: Përzieni një të katërtën lugë çaji (1 gram) sodë buke dhe gjysmë lugë çaji (1.5 gramë) krem ​​tartari në të barabartë me një lugë çaji (5 gramë) pluhur pjekjeje.
• Sode buke + dhallë: Përzieni një të katërtën e lugës së çajit (1 gram) sodë buke dhe gjysmë filxhani (123 gramë) qumësht dhallë në mënyrë të barabartë me një lugë çaji (5 gramë) pluhur pjekjeje. Ju mund të përdorni kos ose qumësht të thartë në vend të qumështit.
• Sode buke + uthull: Përzieni një të katërtën lugë çaji (1 gram) sodë buke me gjysmë lugë çaji (2,5 gram) uthull për të barabartë me një lugë çaji (5 gram) pluhur pjekjeje. Ju mund të përdorni lëng limoni në vend të uthullës.
• Sode buke + melasë: Përzieni një të katërtën e lugës së çajit (1 gram) sodë buke me një të tretën e filxhanit (112 gramë) melasë në mënyrë të barabartë me një lugë çaji (5 gramë) pluhur pjekjeje. Ju mund të përdorni mjaltë në vend të melasës.

Nëse jeni duke përdorur një agjent maja që përfshin një lëng, mos harroni të zvogëloni përmbajtjen e lëngshme të recetës suaj origjinale.

Bëni miellin tuaj vetë-ngritës duke shtuar një agjent maja në miellin e rregullt, me të gjitha qëllimet.

2. Miell gruri të plotë

Nëse dëshironi të rrisni vlerën ushqyese të recetës suaj, merrni parasysh miellin me grurë të plotë.

Mielli i grurit të plotë përmban të gjithë përbërësit ushqyes të tërë drithit, duke përfshirë krundet, endospermën dhe mikrobet.

Hulumtimet tregojnë se njerëzit që hanë rregullisht drithëra ka më pak të ngjarë të zhvillojnë sëmundje të zemrës, kancer të caktuar, diabet dhe sëmundje të tjera infektive ().

Ju mund ta zëvendësoni miellin e grurit të plotë në mënyrë të barabartë me miellin e bardhë, por mbani në mend se ai ka një qëndrueshmëri më të rëndë. Ndërsa është e shkëlqyeshme për bukë të buta dhe kifle, mund të mos jetë zgjidhja më e mirë për ëmbëlsira dhe pasta të tjera të lehta.

Mos harroni të shtoni një agjent maja nëse përdorni miell të thjeshtë me grurë të plotë në vend të miellit që rritet vetë.

Mielli i grurit të plotë është një zëvendësues i drithërave për miellin që rritet vetë. Usedshtë më mirë të përdoret për produkte të pjekura të bollshme si bukë dhe kifle.

3. Miell i shkruar

Drejtshkrimi është një kokërr i lashtë i tërë që nga pikëpamja ushqyese është shumë i ngjashëm me grurin (2).

Availableshtë në dispozicion në të dy versionet e rafinuara dhe të drithërave.

Ju mund të zëvendësoni të shkruara në mënyrë të barabartë me miell që rritet vetë, por do të duhet të shtoni një agjent maja.

Shkrirja është më e tretshme në ujë sesa gruri, kështu që ju mund të dëshironi të përdorni pak më pak lëng sesa kërkon receta juaj origjinale.

Ashtu si gruri, shqiptimi përmban gluten dhe është i papërshtatshëm për ata që ndjekin një dietë pa gluten.

Mielli i shkruar është një kokërr gluten, i ngjashëm me grurin. Ju mund të duhet të përdorni më pak lëng në recetën tuaj kur zëvendësoni me të shkruar.

4. Miell Amaranth

Amaranth është një pseudo-kokërr antik, pa gluten. Përmban të nëntë aminoacidet thelbësore dhe është një burim i mirë i fibrave, vitaminave dhe mineraleve ().

Megjithëse teknikisht nuk është një kokërr, mielli i amarantës është një zëvendësues i përshtatshëm për miellin e grurit në shumë receta.

Ashtu si drithërat e tjerë, mielli i amarantës është i dendur dhe i përzemërt. Usedshtë më mirë të përdoret për petulla dhe bukë të shpejtë.

Nëse dëshironi një strukturë më të butë, më pak të dendur, një përzierje 50/50 e amarantës dhe një miell më i lehtë mund të prodhojë rezultatet e dëshiruara.

Ju do të duhet të shtoni një agjent maja në miellin e amarantës, pasi nuk përmban një të tillë.

Mielli i amarantës është një pseudo-kokërr pa gluten, me lëndë ushqyese të dendur.Përdoret më mirë për petulla, bukë të shpejtë dhe produkte të tjera të pjekura të përzemërta.

5. Fasule dhe miell fasule

Fasulet janë një zëvendësim i papritur, ushqyes dhe pa gluten për miellin që rritet vetë në disa produkte të pjekura.

Fasulet janë një burim i mirë i fibrave, proteinave dhe mineraleve të ndryshme. Hulumtimet tregojnë se ngrënia e fasuleve rregullisht mund të ndihmojë në uljen e kolesterolit (4).

Ju mund të zëvendësoni një filxhan (224 gram) fasule të gatuara, të pastruara së bashku me një agjent maja për secilën filxhan (125 gram) miell në recetën tuaj.

Fasulet e zeza janë më të përshtatshme për recetat që përfshijnë kakao, pasi ngjyra e tyre e errët do të jetë e dukshme në produktin përfundimtar.

Vini re se fasulet mbajnë më shumë lagështi dhe përmbajnë më pak niseshte sesa mielli i grurit. Kjo mund të çojë në një produkt përfundimtar më të dendur që nuk do të rritet aq shumë.

Fasulet janë një lëndë ushqyese, pa gluten, për miellin. Përdorni një filxhan (224 gram) fasule të pastruara ose miell fasule për një filxhan (125 gram) miell që rritet vetë dhe shtoni një agjent maja.

6. Miell tërshëre

Mielli i tërshërës është një alternativë e plotë për miellin e grurit.

Mund ta blini ose lehtë ta bëni vetë duke pulsuar tërshërë të thatë në një procesor ushqimi ose në blender derisa të bëhen një pluhur i imët.

Mielli i tërshërës nuk rritet në të njëjtën mënyrë siç rritet mielli i grurit. Do t'ju duhet të përdorni pluhur shtesë pjekjeje ose një agjent tjetër maja për të siguruar ngritjen e duhur të produktit tuaj përfundimtar.

Provoni të shtoni 2.5 lugë çaji (12.5 gram) pluhur pjekje për filxhan (92 gram) miell tërshëre.

Nëse po përdorni miell tërshëre për shkak të alergjisë ose intolerancës ndaj glutenit, kini kujdes që tërshëra shpesh të jetë e kontaminuar me gluten gjatë përpunimit. Për të shmangur këtë, sigurohuni që po blini tërshëra të çertifikuara pa gluten.

Mielli i tërshërës është një alternativë me kokërr të plotë ndaj miellit që rritet vetë dhe lehtë mund ta bëni vetë. Kërkon më shumë agjent maja se miellët e tjerë për të siguruar ngritjen e duhur.

7. Miell Quinoa

Quinoa është një pseudo-kokërr popullor e vlerësuar për përmbajtjen e lartë të proteinave në krahasim me drithërat e tjerë. Ashtu si amaranta, quinoa përmban të gjitha nëntë aminoacidet thelbësore dhe është pa gluten.

Mielli quinoa ka një aromë të guximshme dhe me arra dhe funksionon shumë mirë për kiflet dhe bukët e shpejta.

Ka tendencë të jetë shumë e thatë kur përdoret vetëm si një zëvendësues i miellit që rritet vetë. Kjo është arsyeja pse kombinohet më mirë me një lloj tjetër mielli ose përbërës shumë të lagësht.

Ju do të duhet të shtoni një agjent maja në çdo recetë në të cilën zëvendësoni miellin quinoa.

Mielli quinoa është një miell i pasur me proteina, pa gluten, që është i mirë për kifle dhe bukë të shpejtë. Usedshtë më mirë të përdoret së bashku me një lloj tjetër mielli për shkak të thatësisë së tij.

8. Miell kriket

Mielli i kriketit është një miell pa gluten, i bërë nga ciketa të pjekura, të bluara.

Krenohet me përmbajtjen më të lartë të proteinave nga të gjithë zëvendësuesit e miellit në këtë listë, me 7 gram proteina në një racion me dy lugë gjelle (28,5 gram).

Nëse përdorni miell kriket vetëm për të zëvendësuar miellin që rritet vetë, produktet tuaja të pjekura mund të përfundojnë të thërrmuara dhe të thata. Bestshtë më mirë ta përdorni atë në kombinim me miell të tjerë për një rritje të shtuar të proteinave.

Mielli i kriketit nuk është i përshtatshëm për ata që ndjekin një dietë vegjetariane ose vegane.

Nëse përfundoni duke eksperimentuar me këtë përbërës unik, mos harroni se mund t'ju duhet të shtoni një agjent maja nëse receta juaj nuk përfshin një të tillë tashmë.

Mielli i kriketit është një zëvendësues i miellit me shumë proteina i bërë nga cikleta të pjekura. Usedshtë më mirë të përdoret në kombinim me miellët e tjerë, pasi mund të bëjë që produktet e pjekura të jenë të thata dhe të shkrifëta nëse përdoren vetëm.

9. Miell orizi

Mielli i orizit është një miell pa gluten i bërë nga orizi kafe ose i bardhë i bluar. Aroma e tij neutrale dhe aksesueshmëria e gjerë e bëjnë atë një alternativë të popullarizuar ndaj miellit të grurit.

Mielli i orizit shpesh përdoret si trashës në supa, salca dhe lëngje. Ai gjithashtu funksionon mirë për produkte të pjekura shumë të lagështa, të tilla si ëmbëlsira dhe dumplings.

Mielli i orizit nuk thith lëngje ose yndyrna aq lehtë sa mielli i grurit, i cili mund t'i bëjë produktet e pjekura të buta ose të yndyrshme.

Lërini qëllojet dhe përzierjet e miellit të orizit të qëndrojnë për pak para se t’i pjekni. Kjo u jep atyre më shumë kohë për të thithur lëngjet.

Mielli i orizit përdoret më mirë së bashku me miell të tjerë pa gluten për rezultate më shumë të ngjashme me miellin e grurit.

Ju mund të keni nevojë për një agjent maja për të siguruar që rezultatet imitojnë ato të miellit që rritet vetë.

Mielli i orizit është një alternativë pa gluten ndaj miellit të grurit. Nuk thith lëngje ose yndyrna mirë, kështu që mund të jetë e nevojshme që batuesit të ulen për pak kohë para se të piqen. Minimizoni këtë efekt duke kombinuar miellin e orizit me llojet e tjera të miellit.

10. Miell kokosi

Mielli i kokosit është një miell i butë, pa gluten, i bërë nga mishi i thatë i kokosit.

Për shkak të yndyrës së lartë dhe përmbajtjes së ulët të niseshtesë, mielli i kokosit sillet shumë ndryshe nga miellët e tjerë me bazë drithëra në pjekje.

Highlyshtë shumë absorbues, kështu që do të duhet të përdorni më pak sesa po të ishit duke përdorur miell gruri. Për rezultate më të mira, përdorni një të katërtën deri në një të tretën e kupës (32–43 gram) miell kokosi për çdo filxhan (125 gramë) miell gruri.

Mielli i kokosit gjithashtu kërkon përdorimin e vezëve dhe lëngjeve shtesë për të mbajtur së bashku produktet e pjekura. Në përgjithësi, përdorni gjashtë vezë me çdo filxhan (128 gramë) miell kokosi, plus një filxhan shtesë (237 ml) lëng.

Ju gjithashtu mund të duhet të shtoni një agjent maja, megjithëse kjo mund të ndryshojë nga receta.

Për shkak të dallimeve të mëdha midis grurit dhe miellit të kokosit, mund të jetë një ide e mirë të përdorni receta të para-bëra të dizajnuara posaçërisht për miellin e kokosit në vend që të eksperimentoni me ndryshimin e tuajave.

Mielli i kokosit është një miell pa gluten i bërë nga mishi i kokosit. Recetat që përdorin miellin e kokosit si një zëvendësues të miellit të grurit mund të kërkojnë modifikim të gjerë për të arritur të njëjtin rezultat.

11. Miell arra

Miellrat e arrave, ose vaktet e arrave, janë një mundësi mielli pa gluten e bërë nga arra të papërpunuara që grihen në një pluhur të imët.

Ato janë një zgjedhje e mirë për të shtuar fibra, proteina dhe yndyrna të shëndetshme në recetat e pjekura. Ata gjithashtu kanë një aromë unike në varësi të llojit të arrës.

Miellrat më të zakonshëm të arrave janë:

• Bajame
• Pecan
• Lajthi
• Arre

Për të kopjuar të njëjtën strukturë të miellit të grurit në produktet e pjekura, duhet të përdorni miell arra me lloje të tjera të miellve dhe / ose vezëve. Ju gjithashtu mund të duhet të shtoni një agjent maja.

Miellrat e arrave janë të gjithanshëm dhe janë një shtesë e shkëlqyeshme për kore byrekësh, kifle, ëmbëlsira, biskota dhe bukë.

Ruani miellin e arrave në ngrirje ose frigorifer, pasi ato lehtë mund të prishen.

Miellrat e arrave bëhen nga arrat e bluara, të papërpunuara. Ato kërkojnë shtimin e llojeve të tjera të miellit ose vezëve, pasi ato nuk sigurojnë strukturë për produktet e pjekura në mënyrë efektive siç bën mielli i grurit.

12. Përzierjet alternative të miellit

Përzierjet alternative të miellit pa gluten ose kokërr janë një mundësi e shkëlqyeshme për marrjen e hamendjeve nga përdorimi i zëvendësuesve të miellit të ndryshëm.

Kur shkëmbeni miell që rritet vetë për llojet e tjera të miellit, produkti përfundimtar mund të jetë i ndryshëm nga ai që prisnit ose rezultatet tuaja mund të jenë të paqëndrueshme.

Përdorimi i një kombinimi ose përzierjeje të llojeve të ndryshme të miellit mund t'ju ndihmojë të siguroni strukturën, ngritjen dhe aromën e duhur të recetës suaj sa herë që e bëni.

Në mënyrë tipike këto përzierje mielli janë krijuar për të imituar miellin me të gjitha qëllimet. Kështu, ka të ngjarë të keni nevojë për një agjent maja për të siguruar që përzierja juaj të sillet si miell që rritet vetë.

Përzierjet e miellit të bëra paraprakisht janë gjithnjë e më të disponueshme në shumë dyqane ushqimore kryesore, ose, nëse ndiheni eksperimentale, mund të provoni t'i bëni vetë.

Përdorimi i një përzierje të bërë paraprakisht ose të bërë me miell alternative ju ndihmon të siguroni më shumë qëndrueshmëri në përpjekjet tuaja për pjekje pa miell gruri.

Në fund të fundit

Ka mundësi të shumta për të zëvendësuar miellin e grurit që rritet vetë kur nuk e keni atë në dorë, duhet të përshtatni një recetë për një alergji ose thjesht dëshironi të rrisni përmbajtjen ushqyese të recetës suaj.

Shumica e këtyre zëvendësuesve do të kërkojnë përdorimin e një agjenti maja për të ndihmuar produktet tuaja të pjekura të rriten siç duhet.

Shumë miell pa gluten përdoren më së miri në kombinim me alternativa të tjera të tilla për të imituar në mënyrë efektive strukturën, ngritjen dhe aromën e produkteve të pjekura me bazë gruri.

Një shkallë kurioziteti dhe durimi rekomandohet për eksperimente ndërsa eksploroni këto mundësi të ndryshme.

Nëse eksperimentet e pjekjes nuk janë filxhani juaj i çajit, një përzierje e parapërgatitur e miellëve alternative mund të jetë mënyra më e thjeshtë për të bërë.