Farë është mielli i fortë?

Përmbajtje

• Farë është mielli i fortë?
• Mielli i fortë është më i lartë në proteina
• I papërshtatshëm për ata me një alergji gluten ose ndjeshmëri
• A mund të përdoret mielli i fortë në mënyrë të ndërsjellë me miellet e tjerë?
• Në fund të fundit

Mielli luan një rol të rëndësishëm në strukturën dhe strukturën e mallrave të pjekur.

Megjithëse mund të duket si një përbërës i thjeshtë, shumë lloje mielli janë në dispozicion, dhe zgjedhja e llojit të duhur është thelbësore për prodhimin e një produkti të pëlqyeshëm.

Mielli i fortë, i njohur edhe si mielli i bukës, është një nga shumë varietetet e këtij elementi të qilarit.

Ky artikull shpjegon se çfarë është mielli i fortë, kur duhet ta përdorni dhe si krahasohet me llojet e tjera të miellit.

Farë është mielli i fortë?

Ashtu si varietetet e tjera, mielli i fortë bëhet duke bluar kokrra në një proces të njohur si bluarje.

Sidoqoftë, ndryshe nga mielli me qëllim të plotë, mielli i fortë bëhet vetëm nga kokrra të forta gruri.

Kokrrat e ngurta i referohen kerneleve që kanë një përmbajtje të lartë proteine.

Kur mielli i fortë përdoret për të bërë brumë, kërkon shumë brumë, pasi ka një përmbajtje të lartë proteine.

Lidhja e gjurit është procesi i shtypjes dhe palosjes së brumit me thembra e dorës tuaj për të përzier përbërësit dhe formuar gluten.

Mielli i fortë është ideal për produkte të pjekura, të tilla si bukë, shurupe, makarona ose vazo, ose për çdo produkt që kërkon shumë strukturë dhe përtyp.

Mielli i fortë ka shije të ngjashme me miellet e tjerë, por është pak i bardhë dhe ndihet më i trashë dhe i dendur.

Mielli i fortë prodhohet nga kernelet e grurit të fortë. ’Shtë i lartë në proteina dhe përdoret për produkte të pjekura që kërkojnë strukturë. Coshtë më e trashë dhe më e dendur se llojet e tjera të miellit.

Mielli i fortë është më i lartë në proteina

Të gjitha miell gruri përmbajnë dy proteina - glutenin dhe gliadin (1).

Kur mielli laget me ujë dhe gatuhet, glutenin dhe gliadin kombinohen dhe formojnë gluten.

Gluteni është përgjegjës për fillesat e vrazhda që i japin brumit strukturën e saj elastike dhe shtrirëse dhe produktet e bukës, gojën e tyre karakteristikisht të përtypur.

Krahasuar me llojet e tjera të miellit, mielli i fortë ka një përmbajtje dukshëm më të lartë të proteinave, e cila është në formën e glutenit (2, 3).

Sasia e glutenit në miell ndikon fuqimisht në strukturën e produktit.

Një miell me një sasi më të madhe gluteni, siç është mielli i fortë, do të prodhojë një produkt të ëmbël, të lehtë dhe të strukturuar.

Nga ana tjetër, mielli me një përmbajtje më të ulët gluteni, siç është mielli i ëmbëlsirave ose pasta, do të prodhojë një produkt të butë dhe më pak të strukturuar që mund të shkrihet lehtë, siç është torta ose biskotat.

Dallimi më i madh midis miellit të fortë dhe llojeve të tjera është përmbajtja e tij e lartë e proteinave (gluten). Gluteni që gjendet në miell të fortë prodhon një produkt të strukturuar mirë dhe të përtypur të bukës.

I papërshtatshëm për ata me një alergji gluten ose ndjeshmëri

Nëse keni sëmundje celiac, një ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit, nuk duhet të konsumoni gluten ose produkte të bëra me miell gluteni ose gruri që përmbajnë miell, përfshirë miellin e fortë.

Sëmundja celiac është një çrregullim i tretjes i shkaktuar nga një përgjigje autoimune ndaj glutenit (4).

Nëse keni sëmundje celiac, është e rëndësishme të përmbaheni nga konsumimi i glutenit, pasi konsumimi i proteinës mund të shkaktojë dëme serioze në traktin tuaj tretës me kalimin e kohës (5).

Mielli i fortë duhet të shmanget gjithashtu nëse keni një ndjeshmëri ndaj glutenit.

Ndjeshmëria ndaj glutenit i referohet reaksioneve anësore, duke përfshirë bloating dhe diarre, të shkaktuara nga konsumimi i produkteve që përmbajnë gluten në mesin e atyre që nuk kanë sëmundje celiac (6).

Njerëzit me ndjeshmëri ndaj glutenit zakonisht nuk kanë dëmtime në traktin e tyre tretës, i cili është një karakteristikë kryesore e sëmundjes celiac (7).

Për dallim nga sëmundja celiac dhe ndjeshmëria ndaj glutenit, një alergji ndaj grurit është një përgjigje imune ndaj çdo ose shumë proteine ​​që gjendet në grurë - jo vetëm për gluten (8).

Prandaj, ata me një alergji të grurit të diagnostikuar gjithashtu duhet të shmangin miellin e fortë.

Nëse keni sëmundje celiac, një ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit, miell pa gluten, siç është mielli i arrës së kokosit ose bajameve, janë disa nga opsionet tuaja më të mira.

Si të gjitha miellet me bazë gruri, mielli i fortë përmban gluten dhe është i papërshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiac, ndjeshmëri ndaj glutenit ose alergji ndaj grurit.

A mund të përdoret mielli i fortë në mënyrë të ndërsjellë me miellet e tjerë?

Megjithëse produktet me shumë mundësi do të rezultojnë më të mira nëse përdorni miellin për të cilin kërkon recetë, mielli i fortë mund të përdoret në vend të luleve të tjera në varësi të produktit të dëshiruar.

Për shembull, mielli i fortë mund të përdoret lehtësisht në vend të miellit të gjithanshëm në shumë receta buke.

Në fakt, shkëmbimi i miellit me të gjitha qëllimet për miell të fortë mund të jetë i favorshëm nëse dëshironi të përtypni shtesë në produktin tuaj përfundimtar, siç është kur bëni kore pica.

Sidoqoftë, mielli i fortë nuk do të ishte një shkëmbim i dëshirueshëm për miell të dobët, siç është mielli i tortës ose pasta.

Këto lloje të miellit përdoren kur dëshirohet një strukturë e thërrmuar dhe me gëzof, siç është kur bëni ëmbëlsira dhe skone.

Nëse do të zëvendësonit miellin e fortë në një recetë për tortë, me shumë mundësi do të fryeni me një produkt të ashpër dhe të dendur, në vend se një me një gojë delikate të gojës, e cila shpesh pritet nga një produkt i tillë.

Mielli i fortë mund të përdoret në vend të miellit të gjithanshëm. Sidoqoftë, mielli i fortë nuk do të ishte një zëvendësues i mirë për miellin e tortës ose pastës, pasi kjo do të çonte në një produkt shumë të dendur dhe të ashpër.

Në fund të fundit

E prodhuar nga kernelet e grurit të fortë, mielli i fortë është i pasur me proteina në formën e glutenit.

Përmbajtja e saj e lartë e proteinave u jep produkteve të pjekura strukturën e tyre dhe gojën e përtypur.

Përdoret më së miri në recetat për bukë dhe makarona dhe nuk duhet të përdoret në produkte në të cilat dëshirohet një cilësi e thërrmuar dhe me gëzof, si ëmbëlsira dhe biskota.

Duke pasur parasysh përmbajtjen e tij të glutenit, mielli i fortë është i papërshtatshëm për ata me ndjeshmëri ndaj glutenit, sëmundje celiake ose alergji ndaj grurit.