11 zëvendësuesit më të mirë për misri

Përmbajtje

• 1. Miell gruri
• 2. Arrowroot
• 3. Amidoni i Patates
• 4. Tapiokë
• 5. Miell orizi
• 6. Farat e lirit të bluara
• 7. Glukomanan
• 8. Psyllium Husk
• 9. Xanthan Gum
• 10. Çamçakëzi
• 11Teknikat e tjera të trashjes
• Në fund të fundit

Amidoni i misrit përdoret gjerësisht në gatim dhe pjekje.

Shtë një pluhur i pastër niseshteje që nxirret nga bërthamat e misrit duke hequr të gjithë krundet dhe embrionet e tyre të jashtme, duke lënë pas endospermën e pasur me niseshte.

Në kuzhinë, ajo ka një sërë përdorimesh. Kur niseshteja nxehet, është shumë e mirë në thithjen e ujit. Pra, përdoret më shpesh si trashës për zierje, supa dhe lëngje.

Shpesh favorizohet nga ata me sëmundje celiake, pasi rrjedh nga misri (jo nga gruri), duke e bërë atë pa gluten.

Sidoqoftë, niseshtja e misrit nuk është përbërësi i vetëm që mund të përdoret si trashës. Ky artikull eksploron përbërësit që mund të përdorni në vend.

1. Miell gruri

Mielli i grurit bëhet duke bluar grurin në një pluhur të imët.

Ndryshe nga niseshteja e misrit, mielli i grurit përmban proteina dhe fibra, si dhe niseshte. Kjo do të thotë që është e mundur të ndërroni amidonin tuaj të miellit, por do t'ju duhet më shumë për të marrë të njëjtin efekt.

Në përgjithësi, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell të bardhë se niseshtja e misrit për qëllime trashjeje. Pra, nëse keni nevojë për 1 lugë gjelle miell misri, përdorni 2 lugë miell të bardhë.

Mielli kafe dhe drithëra përmban më shumë fibra sesa mielli i bardhë, kështu që ndërsa është e mundur të provoni trashjen me këto miell, ka të ngjarë të keni nevojë për shumë më tepër prej tyre për të marrë të njëjtin rezultat.

Për të trashur recetat me miell gruri, përzieni atë me pak ujë të ftohtë së pari për të formuar një pastë. Kjo do ta mbajë atë të mos ngjitet së bashku dhe të mos formojë grumbuj kur e shtoni në receta.

Nëse po përdorni miell gruri si një zëvendësim të amidonit, mos harroni se nuk është pa gluten, kështu që nuk është i përshtatshëm për njerëzit me sëmundje celiake.

Përmbledhje: Mielli i grurit është një zëvendësim i shpejtë dhe i lehtë për niseshten e misrit. Për rezultate sa më të mira, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell sesa do niseshte misri.

2. Arrowroot

Arrowroot është një miell niseshte i bërë nga rrënjët e Maranta gjini e bimëve, e cila gjendet në tropikët.

Për të bërë shigjetë, rrënjët e bimëve thahen dhe më pas bluhen në një pluhur të imët, i cili mund të përdoret si trashës në gatim.

Disa njerëz preferojnë shigjetën nga niseshtja e misrit sepse përmban më shumë fibra (1, 2).

Ai gjithashtu formon një xhel të pastër kur përzihet me ujë, kështu që është i shkëlqyeshëm për trashjen e lëngjeve të pastra ().

Rekomandohet të përdorni dy herë më shumë shigjetë nga mielli i misrit për të marrë rezultate të ngjashme. Arrowroot është gjithashtu pa gluten, kështu që është i përshtatshëm për njerëzit që nuk hanë gluten.

Përmbledhje: Mielli Arrowroot është një zëvendësues pa gluten për niseshten e misrit. Ju duhet të përdorni dy herë më shumë rrënjë shigjete se sa niseshte misri.

3. Amidoni i Patates

Amidoni i patates është një tjetër zëvendësues për niseshten e misrit. Madeshtë bërë duke shtypur patatet për të lëshuar përmbajtjen e tyre të niseshtesë dhe më pas duke i tharë ato në një pluhur.

Ashtu si shigjeta, nuk është një kokërr, kështu që nuk përmban gluten. Sidoqoftë, është një niseshte e rafinuar, që do të thotë se ka shumë karbohidrate dhe përmban shumë pak yndyrë ose proteina.

Ashtu si niseshtetë e tjera të zhardhokut dhe rrënjës, niseshtja e patates ka shije mjaft të butë, kështu që nuk do të shtojë ndonjë aromë të padëshiruar në recetat tuaja.

Ju duhet të zëvendësoni niseshtenë e patates me amidonin e misrit në një raport 1: 1. Kjo do të thotë nëse receta juaj ka nevojë për 1 lugë gjelle niseshte misri, ndërroni atë për 1 lugë niseshte patate.

Vlen të përmendet gjithashtu se shumë gatuan rekomandojnë të shtojnë niseshte rrënjë ose zhardhok si patate ose shigjetë më vonë gjatë procesit të gatimit.

Kjo sepse thithin ujë dhe trashen shumë më shpejt se niseshtetë me bazë drithi. Ngrohja e tyre për një kohë të gjatë do t'i prishë plotësisht, duke bërë që të humbasin vetitë e tyre të trashjes.

Përmbledhje: Amidoni i patates është një zëvendësim i shkëlqyeshëm për niseshten e misrit sepse ka shije të butë dhe pa gluten.

4. Tapiokë

Tapioca është një produkt i amidonit të përpunuar i nxjerrë nga kasavaja, një perime rrënjësore që gjendet në të gjithë Amerikën e Jugut.

Madeshtë bërë duke bluar rrënjët e kasavës në një tul dhe duke filtruar lëngun e tyre të pasur me niseshte, i cili më pas thahet në miell tapiokë.

Sidoqoftë, disa bimë manovre përmbajnë cianid, kështu që manovra duhet të trajtohet së pari për t'u siguruar që është e sigurt ().

Tapioka mund të blihet si miell, perla ose thekon, dhe gjithashtu është pa gluten.

Shumica e kuzhinierëve rekomandojnë të zëvendësojnë 1 lugë gjelle miell misri me 2 lugë miell tapiokë.

Përmbledhje: Tapioca është një miell niseshte i përpunuar i bërë nga karavaja e perimeve rrënjë. Ju duhet të zëvendësoni rreth 2 lugë miell tapiokë për çdo lugë gjelle miell misri.

5. Miell orizi

Mielli i orizit është një pluhur i bërë nga orizi i bluar imët. Shpesh përdoret në kulturat aziatike si përbërës në ëmbëlsira, petë orizi ose supave.

Natyrisht pa gluten, është gjithashtu i popullarizuar në mesin e atyre që kanë sëmundjen celiake si një zëvendësim për miellin e rregullt të grurit.

Mielli i orizit gjithashtu mund të veprojë si një trashës në recetat, duke e bërë atë një zëvendësim efektiv për niseshten e misrit.

Për më tepër, është pa ngjyrë kur përzihet me ujë, kështu që mund të jetë veçanërisht e dobishme për trashjen e lëngjeve të pastra.

Ashtu si mielli i grurit, rekomandohet që të përdorni dy herë më shumë miell orizi se niseshtja e misrit për të marrë të njëjtin rezultat.

Mund të përdoret me ujë të nxehtë ose të ftohtë për të bërë një pastë, ose në një roux, i cili është një përzierje e miellit dhe yndyrës.

Përmbledhje: Mielli i orizit është i pangjyrë kur shtohet në një recetë, kështu që mund të jetë i dobishëm për trashjen e lëngjeve të pastra. Përdorni sasinë e dyfishtë të miellit të orizit për të marrë të njëjtin rezultat.

6. Farat e lirit të bluara

Farat e lirit të bluara janë shumë absorbuese dhe formojnë pelte kur përzihen me ujë.

Sidoqoftë, qëndrueshmëria e lirit mund të jetë pak e zymtë, ndryshe nga niseshtja e misrit, e cila është e butë.

Thënë kjo, farat e lirit janë një burim i shkëlqyeshëm i fibrave të tretshme, kështu që përdorimi i farave të lirit në vend të miellit mund të rrisë përmbajtjen e fibrave në pjatën tuaj ().

Nëse jeni duke trashur një pjatë, mund të provoni të zëvendësoni niseshten e misrit duke përzier 1 lugë gjelle farë liri të bluar me 4 lugë ujë. Kjo duhet të zëvendësojë rreth 2 lugë niseshte misri.

Përmbledhje: Mund të përzieni farë liri të bluar me ujë dhe ta zëvendësoni me niseshte misri. Sidoqoftë, mund të ketë një strukturë të fortë dhe nuk do të sigurojë të njëjtën përfundim të butë.

7. Glukomanan

Glukomanan është një fibër e tretshme në pluhur që rrjedh nga rrënjët e bimës konjac.

Shtë shumë thithës dhe formon një xhel të trashë, pa ngjyrë, pa erë kur përzihet me ujë të nxehtë.

Meqenëse glukomanani është fibra e pastër, nuk përmban kalori ose karbohidrate, duke e bërë atë një zëvendësim të njohur për niseshten e misrit për njerëzit që ndjekin një dietë me pak karbohidrate.

Alsoshtë gjithashtu një probiotik, që do të thotë se ushqen bakteret e mira në zorrën tuaj të trashë dhe mund t'ju ndihmojë të mbani një zorrë të shëndetshme ().

Për më tepër, një rishikim i kohëve të fundit zbuloi se konsumimi i 3 gram glukomanan në ditë mund të zvogëlojë kolesterolin tuaj “të keq” LDL deri në 10% ().

Sidoqoftë, nuk keni gjasa të konsumoni aq shumë kur e përdorni atë si trashës. Kjo sepse fuqia e saj e trashjes është shumë më e fortë se niseshtja e misrit, kështu që ju përdorni shumë më pak.

Shumica e njerëzve përdorin rreth një të katërtën e një lugë çaji glukomanan për çdo 2 lugë çaji niseshte misri.

Ai trashet në temperatura mjaft të ulëta, prandaj përzieni atë me pak ujë të ftohtë para se ta derdhni në ushqimin tuaj për të shmangur grumbullimin së bashku kur godet lëngun e nxehtë.

Përmbledhje: Glukomanan është një fibër e tretshme dietike që trashet kur nxehet me ujë. Nuk përmban karbohidrate ose kalori, kështu që është një zgjedhje popullore për njerëzit që mbajnë dietë me pak karbohidrate.

8. Psyllium Husk

Lëvorja e psiliumit është një tjetër fibër e tretshme me bazë bimore që mund të përdoret si një agjent trashës.

Ashtu si glukomanani, është i pasur me fibra të tretshme dhe përmban shumë pak karbohidrate.

Do t'ju duhet gjithashtu vetëm një sasi e vogël e saj për të trashur receta, kështu që filloni me gjysmë lugë çaji dhe ndërtojeni.

Përmbledhje: Lëvorja e psiliumit është një lloj tjetër i fibrave të tretshme me bazë bimore. Provoni të përdorni sasi të vogla të tij në vend të niseshtesë së misrit për trashje.

9. Xanthan Gum

Çamçakëzi Xanthan është një çamçakëz perimesh që bëhet duke fermentuar sheqer me një bakter të quajtur Xanthomonas campestris ().

Kjo prodhon një xhel, i cili më pas thahet dhe shndërrohet në një pluhur që mund ta përdorni në gatimin tuaj. Sasi shumë të vogla të çamçakëzit xantan mund të trashin një lëng me një sasi të madhe (9).

Vlen të përmendet se mund të shkaktojë probleme të tretjes për disa njerëz kur konsumohen në sasi të mëdha ().

Sidoqoftë, nuk ka gjasa të konsumoni shumë prej tij kur e përdorni atë si trashës.

Rekomandohet të përdorni një sasi të vogël çamçakëzi xantan dhe ta shtoni ngadalë. Duhet të keni kujdes që të mos përdorni shumë, përndryshe lëngu mund të bëhet paksa i lëngshëm.

Përmbledhje: Ju mund të ndërroni amidonin e misrit për të njëjtën sasi çamçakëzi xanthan si një trashës në gatimin tuaj.

10. Çamçakëzi

Çamçakëzi guar është gjithashtu një çamçakëz perimesh. Madeshtë bërë nga një lloj bishtajore që quhet fasule guar.

Lëvoret e jashtme të fasuleve hiqen, dhe endosperma qendrore, niseshteje mblidhet, thahet dhe bluhet në një pluhur.

Lowshtë me pak kalori dhe shumë me fibra të tretshme, duke e bërë atë një trashës të mirë (11,).

Disa njerëz preferojnë të përdorin çamçakëz guar sesa çamçakëz xantan, pasi në përgjithësi është shumë më lirë.

Sidoqoftë, si çamçakëzi xanthan, çamçakëzi guar është një trashës i fortë. Filloni me një sasi të vogël - rreth një të katërtën e një lugë çaji - dhe ndërtojeni ngadalë në një qëndrueshmëri që ju pëlqen.

Përmbledhje: Çamçakëzi me guar është i ulët në kalori dhe i lartë në fibra të tretshme. Ka veti të mira trashjeje, kështu që filloni me një sasi të vogël dhe mblidhuni.

11Teknikat e tjera të trashjes

Disa teknika të tjera gjithashtu mund t'ju ndihmojnë të trashni recetat tuaja.

Kjo perfshin:

• Ziej: Gatimi i vaktit tuaj në një nxehtësi më të ulët për më shumë kohë do të ndihmojë në avullimin e një lëngu, duke rezultuar në një salcë më të trashë.
• Perime të përziera: Pastrimi i perimeve të mbetura mund ta bëjë një salcë me bazë domate më të trashë dhe të shtojë më shumë lëndë ushqyese.
• Krem kosi ose kos grek: Shtimi i këtyre në një salcë mund ta ndihmojë atë të bëhet më i butë dhe më i trashë.

Përmbledhje:

Disa teknika të tjera mund të ndihmojnë në trashjen e salcës, duke përfshirë zierjen, duke shtuar disa perime të përziera dhe duke përdorur krem ​​kosi ose kos grek.

Në fund të fundit

Kur bëhet fjalë për trashjen e salcave, zierjeve dhe supave, ka shumë alternativa për niseshten e misrit.

Për më tepër, shumë nga këto trashës kanë veti të ndryshme ushqyese sesa niseshtja e misrit dhe mund t'i përshtaten preferencave të ndryshme dietike.

Nëse jeni duke kërkuar të shtoni pak fibra shtesë në recetat tuaja, jeni në një dietë me karbohidrate të ulëta ose thjesht keni mbaruar niseshtenë e misrit, ka sigurisht trashësa alternative për t'u marrë parasysh.