A është vaji i shëndetshëm i misrit? Të ushqyerit, përfitimet dhe dobësitë

Përmbajtje

• Ushqimi i vajit të misrit
• Përdorimet dhe si është bërë
• Si prodhohet
• Përfitimet e mundshme të vajit të misrit
• E pasur me fitosterole
• Mund të promovojë shëndetin e zemrës
• Dobësitë e rëndësishme të vajit të misrit
• Yndyrna të larta omega-6
• Prodhuar me misër të modifikuar gjenetikisht
• Shumë i rafinuar
• A është vaji i misrit i shëndetshëm?
• Në fund të fundit

Vaji i misrit është një vaj perimesh i rafinuar që përdoret gjerësisht në gatim dhe veçanërisht tiganisje të thellë.

Ai gjithashtu ka shumë aplikime të tjera dhe zakonisht përdoret për qëllime industriale ose si përbërës në kozmetikë.

Misri duhet të kalojë përmes një procesi kompleks rafinimi për të prodhuar vaj misri.

Ky proces i jep naftës shumë karakteristika unike, megjithëse jo të gjitha janë pozitive.

Ky artikull rishikon vajin e misrit, duke përfshirë ushqimin e tij, përdorimet dhe prodhimin, si dhe përfitimet dhe dobësitë e mundshme.

Ushqimi i vajit të misrit

Vaji i misrit është 100% yndyrë, që nuk përmban proteina ose karbohidet. Një lugë gjelle (15 ml) vaj misri siguron (1):

• kalorive: 122
• Fat: 14 gramë
• Vitamina E: 13% e marrjes ditore të referencës (RDI)

Gjatë procesit të nxjerrjes së vajit të misrit nga misri, shumë vitamina dhe minerale humbasin. Megjithatë, vaji ka një sasi të drejtë të vitaminës E.

Vitamina E është një lëndë ushqyese e tretshme në yndyrë që vepron si një antioksidant anti-inflamator në trupin tuaj.

Antioksidantët janë komponime që neutralizojnë molekulat e quajtura radikalë të lirë, të cilat mund të rrisin rrezikun tuaj nga sëmundje të zemrës, diabeti tip 2 dhe disa kancere kur numri i tyre bëhet shumë i lartë (2, 3, 4).

Për më tepër, vaji i misrit është rreth 30–60% acid linoleik, një lloj yndyre omega-6 e pa-ngopur (5).

Yndyrnat polunaturë përmbajnë yndyrna omega-6 dhe omega-3. Këto të fundit shoqërohen me ulje të inflamacionit dhe shëndet më të mirë kur janë të pranishëm në trupin tuaj në një raport prej rreth 4: 1 të omega-6 në omega-3 (6).

Sidoqoftë, dietat e shumë njerëzve përmbajnë shumë yndyrna inflamatore omega-6 dhe jo mjaft yndyrna anti-inflamatore omega-3 (7).

Vaji i misrit ka një raport omega-6 në omega-3 prej 46: 1, i cili mund të kontribuojë në këtë çekuilibër (1).

përmbledhje Vaji i misrit është 100% yndyrë dhe siguron 122 kalori për një lugë gjelle (15 ml). Më së shumti është bërë nga yndyrna të pasiguruara omega-6 dhe përmban disa vitamina E.

Përdorimet dhe si është bërë

Vaji i misrit ka një shumëllojshmëri përdorimesh, si në aplikimet e gatimit ashtu edhe në ato jo-gatimi.

Përdoret si një pastrues industrial dhe lubrifikant, si dhe për të prodhuar karburant për motorët me benzinë ​​dhe naftë. Plus, përfshihet në shumë produkte kozmetikë, sapunë të lëngshëm dhe shampona.

Megjithatë, më së miri është e njohur si një vaj tiganisje. Ajo ka një pikë tymi shumë të lartë (temperatura në të cilën vaji fillon të digjet) prej rreth 450 ° F (232 ° C), duke e bërë atë ideal për ushqime me skuqje të thellë deri në përsosje të përsosur pa i djegur ato (8).

Vaji i misrit është gjerësisht i disponueshëm, duke e bërë atë një zgjedhje popullore për kuzhinierët në shtëpi. Mund të blihet pothuajse në çdo dyqan ushqimesh dhe përdoret në shumë mënyra, si për shembull:

• duke lyer dhe tiganisur
• rrobat e sallatës dhe marinadat
• ëmbëlsira, bukë dhe sende të tjera të pjekura

Si prodhohet

Me një përmbajtje yndyre prej vetëm rreth 1–4%, misri nuk është një ushqim me vaj natyral. Prandaj, duhet të kalojë përmes një procesi të gjerë për të nxjerrë vajin (9, 10).

Kernelat së pari duhet të shtypen mekanikisht për të ndarë vajin. Vaji më pas kalon nëpër një seri procesesh kimike që largojnë papastërtitë, si dhe aromat dhe shijet e padëshirueshme (10).

Proceset e mëposhtme që janë të përfshira heqin shumë vitamina dhe minerale dhe madje mund të sjellin substanca të dëmshme:

• Nxjerrja e heksanit. Misri është larë me një zgjidhje që përmban një kimikatë të quajtur heksan që bën që ai të lëshojë vaj. Hexane është treguar se ndikon negativisht në sistemin nervor tek njerëzit dhe kafshët (11).
• Deodorization. Erërat dhe shijet e padëshiruara hiqen nga vaji, së bashku me disa përbërës të shëndetshëm. Para këtij hapi, aroma dhe shija e vajit të misrit e bëjnë atë të papërshtatshëm për gatim (12, 13, 14).
• Dimërore. Dyllet dhe yndyrnat e ngopura (të ngurta) hiqen nga vaji në mënyrë që të qëndrojë i lëngshëm në temperatura të ulëta. Pa dimërim, shumë vajra vegjetalë do të ngurtësohen në temperaturat e ftohta (15).

përmbledhje Vaji i misrit duhet të kalojë përmes një procesi të gjerë rafinimi që të nxirret nga misri. Më së shpeshti përdoret si vaj tiganisje për shkak të pikës së tij të lartë të tymit, por gjithashtu ka aplikime industriale.

Përfitimet e mundshme të vajit të misrit

Vaji i misrit duket se ka efekte të dobishme për shëndetin në disa studime.

Ai përmban komponime që mund të promovojnë shëndetin e zemrës, të tilla si fitosterolet, vitamina E dhe acidi linoleik.

E pasur me fitosterole

Vaji i misrit është plot me fitosterole, të cilat janë komponime me bazë bimore me një strukturë të ngjashme me kolesterolin që gjendet tek kafshët.

Phytosterols janë potencialisht anti-inflamator, dhe ngrënia e një diete të pasur me ushqime anti-inflamatore mund të zvogëlojë rrezikun tuaj për disa kushte, siç janë sëmundjet e zemrës, diabeti tip 2 dhe disa kancere (16, 17).

Vaji i misrit ka një përmbajtje të lartë të fitosterolit në krahasim me disa vajra të tjerë gatimi si vajrat e kikirikut, ullirit dhe kanolës. Particularlyshtë veçanërisht e lartë në fito-sitosterolin phytosterol (18).

Studimet e tubave të testit kanë zbuluar se beta-sitosteroli mund të ketë veti anti-tumore. Në një studim, ajo ishte në gjendje të ngadalësonte ndjeshëm rritjen e qelizave të kancerit të mushkërive, ndërsa nuk kishte asnjë efekt në qelizat e shëndetshme të mushkërive (19, 20, 21).

Sidoqoftë, nevojiten më shumë hulumtime njerëzore për të kuptuar vetitë e mundshme antikancerogjene të beta-sitosterolit.

Për më tepër, fitosterolet dihet se ndihmojnë në bllokimin e thithjes së kolesterolit nga trupi juaj. Kështu, ato mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të larta të kolesterolit, të cilat janë një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës (22).

Mund të promovojë shëndetin e zemrës

Për shkak se vaji i misrit përmban komponime të shëndetshme për zemrën, të tilla si vitaminë E, acid linoleik dhe fitosterole, mund të ulë rrezikun për sëmundje të zemrës.

Vitamina E është një antioksidant i fuqishëm, kështu që një dietë e lartë në këtë lëndë ushqyese mund të parandalojë dëmtimin oksidues të zemrës tuaj dhe enëve të gjakut të shkaktuara nga radikalët e tepërt të lirë (23).

Për më tepër, në një përmbledhje të studimeve në më shumë se 300,000 njerëz, shkëmbimi i 5% të kalorive totale nga yndyra e ngopur në acid linoleik u shoqërua me një rrezik prej 9% më të ulët të sulmit në zemër dhe një rrezik 13% më të ulët të vdekjes të lidhur me zemrën (24).

Disa studime zbulojnë gjithashtu se vaji i misrit në vetvete ndihmon në uljen e kolesterolit, veçanërisht të kolesterolit LDL (të keq), me gjasë për shkak të përmbajtjes së tij të fitosterolit (25, 26).

Në një studim 4-javor në 25 të rritur, ata që konsumojnë 4 lugë (60 ml) vaj misri në ditë kishin ulur nivelin e LDL (të keq) të kolesterolit, kolesterolit total dhe triglicerideve, në krahasim me ata që konsumojnë të njëjtën sasi vaji kokosi (27) .

Mbani në mend se disa nga këto studime u financuan nga ACH Food Company, Inc., prodhuesi i vajit të misrit Mazola. Rezultatet e studimeve shëndetësore të financuara nga korporatat ushqimore shpesh zvogëlohen në favor të produkteve të kompanisë (25, 27, 28).

përmbledhje Vaji i misrit është i pasur me fitosterole anti-inflamator dhe komponime të tjera që mund të ndihmojnë në uljen e faktorëve të caktuar të rrezikut të sëmundjeve të zemrës, siç janë kolesteroli LDL (i keq) dhe kolesteroli total.

Dobësitë e rëndësishme të vajit të misrit

Vaji i misrit ka disa dobësi të konsiderueshme që mund të tejkalojnë përfitimet e tij të mundshme shëndetësore.

Yndyrna të larta omega-6

Vaji i misrit është i pasur me acid linoleik, një yndyrë omega-6 që është lidhur me shëndetin e përmirësuar në disa studime (24, 29).

Sidoqoftë, yndyrnat omega-6 mund të jenë të dëmshme nëse konsumohen të tepërta. Sipas shumicës së hulumtimeve, trupi juaj duhet të mbajë një raport omega-6 në omega-3 prej rreth 4: 1 për shëndetin optimal (6).

Shumica e njerëzve konsumojnë këto yndyrna në një raport prej rreth 20: 1, duke ngrënë shumë më tepër yndyrna omega-6 sesa omega-3 (6).

Ky çekuilibër ka qenë i lidhur me kushte të tilla si mbipesha, funksionimi i dëmtuar i trurit, depresioni dhe sëmundjet e zemrës (30, 31, 32, 33).

Një ekuilibër i duhur i këtyre yndyrave është i rëndësishëm, pasi yndyrnat omega-6 kanë tendencë të jenë pro-inflamatore - veçanërisht kur nuk ka mjaft yndyrna anti-inflamatore omega-3 të pranishëm (34).

Vaji i misrit ka një raport yndyre omega-6 në omega-3 prej 46: 1 (1).

Kufizimi i vajit të misrit dhe ushqimeve të tjera të pasura me yndyrna omega-6 ndërkohë që rritni marrjen tuaj të ushqimeve të pasura me yndyrna omega-3, të tilla si peshku yndyror dhe farat chia, mund të ndihmojnë në uljen e inflamacionit dhe promovimin e shëndetit të përgjithshëm (35, 36).

Prodhuar me misër të modifikuar gjenetikisht

Shumica e vajit të misrit bëhen duke përdorur misër të modifikuar gjenetikisht (OMGJ). Në vitin 2010, rreth 90% e misrit të rritur në Shtetet e Bashkuara ishte OMGJ (37).

Pjesa më e madhe e këtij misri është modifikuar për të qenë rezistent ndaj insekteve dhe vrasësve të caktuar të barërave të këqija si glyphosate (37).

Shumë njerëz janë të shqetësuar për efektet e grumbullimit të glikozës në trup nga të ngrënit ushqime OMGJ-rezistente ndaj glikozës që janë trajtuar me sasi të mëdha të herbicideve.

Në vitin 2015, glyphosate u klasifikua si një "kancerogjen i mundshëm" nga Organizata Botërore e Shëndetit (OBSH). Sidoqoftë, shumë nga provat e disponueshme dhe provat e kafshëve nuk e mbështesin këtë (38, 39, 40).

Shumë njerëz spekulojnë gjithashtu se ushqimet e OMGJ-ve dhe glifozati mund të kontribuojnë në rritjen e shpejtë të alergjisë ushqimore dhe normave të intolerancës (41, 42, 43).

Ndërsa disa studime afatshkurtra kanë arritur në përfundimin se ushqimet e OMGJ-ve janë të sigurta, kërkimet afatgjata mungojnë. Misri i OMGJ-ve ka qenë në dispozicion vetëm që nga viti 1996. Si i tillë, ndikimi i tij afatgjatë në shëndetin e përgjithshëm është i panjohur (44).

Nëse jeni të shqetësuar për ushqimet me OMGJ dhe dëshironi t'i shmangni ato, kërkoni produktet që janë verifikuar nga Projekti Jo OMGJ.

Shumë i rafinuar

Vaji i misrit është një produkt shumë i rafinuar. Duhet të kalojë një proces i gjerë për tu nxjerrë nga misri dhe të bëhet i ngrënshëm.

Ky proces bën që vaji i misrit të ketë më shumë të ngjarë të oksidohet - do të thotë se në një nivel molekular fillon të humbasë elektrone, duke u bërë i paqëndrueshëm (45).

Nivele të larta të komponimeve të oksiduara në trupin tuaj mund të rrisin rrezikun tuaj për sëmundje të caktuara (3, 4).

Në fakt, beta-sitosteroli në vaj misri bëhet oksidohet pasi nxehet në periudha të gjata, siç është në një tigan të thellë. Sidoqoftë, vitamina E antioksiduese ndihmon në ngadalësimin e këtij procesi (46).

Vaji i ngrohjes së misrit prodhon gjithashtu acrylamide antinutrient, një përbërje shumë reaktive që ka qenë e lidhur me problemet me funksionimin e nervit, hormonit dhe muskujve.

Acrylamide është klasifikuar si një kancerogjen i mundshëm nga Agjensia Ndërkombëtare për Kërkime mbi Kancerin (IARC) (47, 48, 49).

përmbledhje Vaji i misrit është i lartë në yndyrna inflamatore omega-6 dhe prodhohet nga misri OMGJ. Alsoshtë gjithashtu shumë e rafinuar dhe prodhon akrilamide të dëmshme kur nxehet.

A është vaji i misrit i shëndetshëm?

Vaji i misrit përmban disa përbërës të shëndetshëm si vitamina E dhe fitosterole, por në përgjithësi nuk konsiderohet yndyrë e shëndetshme.

Kjo është për shkak se është shumë e rafinuar dhe me mjaft yndyrna inflamatore omega-6 që duhet të kufizohet në një dietë tipike perëndimore.

Ka shumë alternativa më të shëndetshme për vajin e misrit. Për shembull, vaji i ullirit ekstra i virgjër vjen nga ullinj të yndyrshëm natyralë që thjesht mund të shtypen për të nxjerrë vaj, duke mos kërkuar përpunim kimik (50, 51).

Vaji i ullirit gjithashtu përmban më pak yndyrna të pasiguruara të omega-6 sesa vaji i misrit dhe përkundrazi është i pasur me acid oleik të monaturuar, i cili mund të ndihmojë në administrimin e peshës (50, 52).

Për dallim nga ato të vajit të misrit, përfitimet shëndetësore të vajit të ullirit janë hulumtuar plotësisht për dekada. Mund të mbrojë nga sëmundjet e zemrës, kanceri, osteoporoza, mbipesha dhe diabeti i tipit 2 (53, 54).

Ju mund të përdorni vajin e ullirit në vend të vajit të misrit në salcat e sallatave dhe aplikimet e gatimit, të tilla si salca dhe tiganisje.

Për metodat e gatimit me nxehtësi më të larta si tiganisja, ndërroni vajin e misrit për vaj kokosi, një yndyrë e ngopur e shëndetshme që është më e qëndrueshme në temperatura të larta dhe rezistente ndaj oksidimit (55).

Për shkak se alternativa më të shëndetshme, të tilla si vajrat e ullirit dhe të arrës së kokosit, janë gjerësisht të disponueshme, vaji i misrit duhet të kufizohet sa herë që të jetë e mundur.

përmbledhje Vaji i misrit nuk është zgjidhja më e shëndetshme për vajin e gatimit. Alternativa më të shëndetshme përfshijnë vajrat e ullirit dhe kokosit.

Në fund të fundit

Vaji i misrit është i njohur për metodat e gatimit si tiganisja për shkak të pikës së tij të lartë të tymit.

Megjithëse përmbajtja e tij e fitosterolit dhe vitaminës E mund të ofrojë disa përfitime shëndetësore, është gjithashtu shumë e rafinuar dhe me përmbajtje të lartë të yndyrave inflamatore omega-6. Kështu, efektet e mundshme negative të tij shëndetësore tejkalojnë përfitimet e tij.

Provoni të përdorni alternativa më të shëndetshme, të tilla si vaji i ullirit ose vaji i arrës së arrës së kokosit, kur është e mundur.