Flavor Umami - Çfarë është dhe si ta shijoni

Përmbajtje

• Ushqim me shije Umami
• Recetë makarona për të ndjerë Umami
• Si industria përdor umami për të varur

Aroma Umami, një fjalë që do të thotë aromë e shijshme, është e pranishme në ushqime të pasura me aminoacide, veçanërisht glutamate, të tilla si mishi, prodhimet e detit, djathi, domatet dhe qepët. Umami rrit shijen e ushqimit dhe stimulon prodhimin e pështymës, duke rritur bashkëveprimin e ushqimit me sythat e shijes dhe duke sjellë një ndjenjë të rritur kënaqësie kur hani.

Kjo aromë ndihet pas perceptimit të aromave të ëmbla dhe të tharta, dhe industria e ushqimit dhe ushqimit të shpejtë shpesh shton një përmirësues të aromës të quajtur glutamate monosodium për të përmirësuar shijen umami të ushqimit, duke e bërë atë më të këndshëm dhe varësues.

Ushqim me shije Umami

Ushqimet që kanë aromë umami janë ato të pasura me aminoacide dhe nukleotide, veçanërisht ato që kanë substanca glutamate, inosinate dhe guanilate, të tilla si:

• Ushqime të pasura me proteina: mish, pulë, vezë dhe prodhime deti;
• Perimet: karota, bizele, misër, domate të pjekura, patate, qepë, arra, shparguj, lakër, spinaq;
• Djathëra të fortë, si parmixhano, çedër dhe emental;
• Produktet e industrializuara: salcë soje, supa të gatshme, ushqim i gatshëm i ngrirë, erëza në kubikë, petë të menjëhershme, ushqim të shpejtë.

Për të mësuar se si të shijosh më shumë umami, duhet t'i kushtohet vëmendje, për shembull, deri në fund të shijes së një domate shumë të pjekur. Fillimisht, shfaqet shija e hidhur dhe e hidhur e domateve, dhe më pas vjen aroma e umamit. E njëjta procedurë mund të bëhet me djathin Parmezan.

Recetë makarona për të ndjerë Umami

Makaronat janë pjata perfekte për të ndjerë shijen e umamit, pasi janë të pasura me ushqime që sjellin atë aromë: mish, salcë domatesh dhe djathë parmixhano.

Përbërësit:

• 1 qepë të copëtuar
• majdanoz, hudhër, piper dhe kripë për shije
• 2 lugë vaj ulliri
• salcë domate ose ekstrakt për shije
• 2 domate të prera
• 500 g makarona
• 500 g viçi i bluar
• 3 lugë parmixhano të grira

Mënyra e përgatitjes:

Vendosni makaronat të gatuhen në ujë të valë. Kaurdisni qepën dhe hudhrën në vaj ulliri derisa të skuqen. Shtoni mishin e bluar dhe gatuajeni për disa minuta, duke shtuar erëza për shije (majdanoz, piper dhe kripë). Shtoni salcën e domates dhe domatet e copëtuara, duke i lënë të gatuhen për rreth 30 minuta në zjarr të ngadaltë me tigan gjysmë të mbuluar ose derisa mishi të gatuhet. Përzieni salcën me makaronat dhe sipër shtoni parmezanën e grirë. Shërbejeni të nxehtë.

Si industria përdor umami për të varur

Industria ushqimore shton një përmirësues të aromës së quajtur glutamate monosodium për t'i bërë ushqimet më të shijshme dhe të krijojnë varësi. Kjo substancë artificiale simulon aromën umami të pranishme në ushqimet natyrale dhe rrit ndjenjën e kënaqësisë që ndihet kur hani.

Kështu, kur konsumoni një hamburger të ushqimit të shpejtë, për shembull, ky shtesë rrit përvojën e mirë të ushqimit, duke e bërë konsumatorin të dashurohet me atë aromë dhe t'i konsumojë më shumë këto produkte. Sidoqoftë, konsumi i tepërt i produkteve të industrializuara të pasura me glutamat monosodi, të tilla si hamburgerë, ushqim të ngrirë, supa të gatshme, petë të menjëhershme dhe kube të erëzave lidhet me shtimin e peshës dhe mbipesha.